主料草魚(yú)1只白蘿卜1個(gè)西芹1根黑木耳200g娃娃菜200g紅辣椒2個(gè)酸筍200g輔料香辣調(diào)料包1包蒜頭5個(gè)白芝麻少許干辣椒15個(gè)花椒1匙淀粉4匙老姜1個(gè)雞精1茶匙味精3茶匙鹽1茶匙水煮活魚(yú)的做法1.菜類(lèi)【可以根據(jù)自己喜歡替換，并加入如腐竹、黃瓜等等】白蘿卜切片2.酸筍提前水煮過(guò)去除酸苦味3.娃娃菜4.黑木耳5.配料6.草魚(yú)片好，用一茶匙雞精、味精、鹽小腌一會(huì)后下淀粉抓勻7.可以自己炒料但是比較麻煩所以我直接超市買(mǎi)的料包8.下油小火炒香半包料包，后下水和姜片煮開(kāi)9.把全部的菜煮好放盆底【我煮的是一家人的量，拍的是小部分】10.菜撈出后 下魚(yú)煮熟【下魚(yú)后不要馬上翻動(dòng)，以免淀粉散開(kāi)】11.把魚(yú)撈出擺上面，倒上湯汁放上西芹 紅辣椒 蒜碎12.鍋下油6分熱爆香花椒 干辣椒【PS下很多人喜歡紅紅的辣椒油顏色，你可以買(mǎi)辣椒面一起】我用的干辣椒比較香但是辣度沒(méi)那么辣，淋上魚(yú)上。最后灑上點(diǎn)白芝麻即可

1. 準(zhǔn)備配料2. 草魚(yú)一條3. 鍋內(nèi)放油，放入大蔥、大蒜、生姜、八角、干辣椒、香蔥，小火煸香，撈出備用（油留在鍋里備用，撈出配料即可）4. 準(zhǔn)備另一個(gè)湯鍋（調(diào)一個(gè)高湯）放入水，加入步驟1撈出的配料，放入雞精、白胡椒、鹽、料酒煮開(kāi)備用5.煸香配料的油繼續(xù)燒熱，加入魚(yú)肉，大火煎2-3分鐘6.將煮開(kāi)的高湯，倒入煎魚(yú)的鍋內(nèi)7.大火煮10分鐘，加入芹菜、香蔥，即可出鍋

青椒炒豬心主料豬心1個(gè) 青椒3個(gè) 洋蔥半個(gè)輔料鹽1小匙 蔥1根 姜5片 蒜4瓣 生抽10毫升 老抽5毫升 水淀粉15毫升 香油3克青椒炒豬心的做法1.豬心用清水泡去血水，中間可多換幾次水2.把豬心切片3.青椒和洋蔥切粗絲4.鍋中倒入清水，水開(kāi)后，下入豬心，焯水至變色，撈出5.鍋中倒入油，下入花椒粒、姜片、蒜片、蔥花爆香6.將豬心倒入鍋中，翻炒。再淋入料酒、生抽，老抽翻炒均勻7.放入青椒翻炒8.加鹽，炒至青椒斷生，淋入水淀粉收汁，淋上少許香油，即可烹飪技巧生抽老抽都有鹽，鹽不要放得多了哈。

.水煮活魚(yú)...這東西講刀工,要是技術(shù)不好還是別搞了...買(mǎi)條魚(yú)(可大可小,本人習(xí)慣買(mǎi)大的,肉多,魚(yú)頭可以做魚(yú)頭豆腐湯)除去魚(yú)頭和魚(yú)骨,就留2邊肉就好,技術(shù)上的話(huà)建議頭剁掉以后從尾巴那邊入刀,抓住一點(diǎn)一點(diǎn)的搞可以把魚(yú)肚2邊的骨頭通通去掉,肉片搞定后就要開(kāi)始片魚(yú)片了,順著魚(yú)身刀慢慢的切淺一點(diǎn),斜刀,能切多大的魚(yú)片看自己了,魚(yú)小的可以片2次,一次刀不斷,第2次再斷刀,就會(huì)比較大,切好魚(yú)片后加蛋清.生粉.陳醋少許油鹽巴味精拌好,起鍋開(kāi)始把要加的料如海椒啊,大白菜啊,黃瓜啊,鴨血或者豬血等炒一下加入水煮開(kāi)后加入魚(yú)片,放魚(yú)片的時(shí)候應(yīng)一點(diǎn)一點(diǎn)放,慢點(diǎn).全部放入后煮3到5分,起鍋放入盆中,(這時(shí)可以放些香菜又名鹽須在上面)鍋洗干凈,放稍多的油,燒熱后把用網(wǎng)裝好的 *花椒*燙一下扔掉,把油燒到380度左右(就是冒煙),均勻倒在盆上面,即成.

回去我教你

我會(huì)做 是這樣做的

我會(huì)吃,不會(huì)做,下次幫你吃哪種好吃!那東西不錯(cuò),好好學(xué)!!!

當(dāng)重慶去看看

你確定是水煮活魚(yú)。。。。。 先備一個(gè)大凹盤(pán)。魚(yú) 在一斤八兩左右{ 最好是一斤半，這魚(yú)吃起才嫩}鍋里炒醬。油要稍多點(diǎn)。加點(diǎn)清油火鍋料進(jìn)去香點(diǎn)。醬炒好是加點(diǎn)海椒面。再加水熬開(kāi)去渣子下味。鹽味精?；ń访??！舅?。味要放夠?！看蠡鹨恢卑酒?。剁點(diǎn)蒜米，泡椒節(jié)【有小米辣剁茸】再剁點(diǎn)刀口海椒【干海椒。花椒。用油炸下，撈出剁細(xì)】再拿口鍋加油進(jìn)去用小火燒到【注意不要燒燃了，燃了我 不負(fù)責(zé)哦】上面準(zhǔn)備好后這才殺魚(yú)【魚(yú)要后殺哦】殺魚(yú)時(shí)不能挖腮 魚(yú)頭最好拿塊紗布打濕后包起。在魚(yú)頭后面0.5厘米處開(kāi)始去鱗。鱗去了后開(kāi)肚【同樣，不要挖去心臟】。魚(yú)上片幾刀【不要片離了】。殺魚(yú)帶片刀最好這一切在50秒以?xún)?nèi)。備一個(gè)不銹鋼大漏網(wǎng)。把魚(yú)放在里面 [ 包魚(yú)的紗布最好洗下。重新包】 魚(yú)頭除外拿鍋里熬好的湯淋魚(yú).注意【【【不要淋到魚(yú)頭了】】】。30秒。魚(yú)就熟了。放凹盤(pán)里、加上湯?！尽爵~(yú)頭放高點(diǎn)。不要被湯泡到了?！俊?。熬油的鍋可以開(kāi)大火了。魚(yú)身上放上備好的料。蒜米，泡椒，小米辣茸，刀口海椒 ，有小蔥也可以切點(diǎn)蔥顆加進(jìn)去。。另一口鍋里的油也基本熬好了。淋在魚(yú)料上就好了。上桌前去掉紗布，加2滴白酒在魚(yú)腮里。水煮 活魚(yú) 就好了。提示；1，殺魚(yú)動(dòng)作要快。 2. 淋魚(yú)時(shí)不要淋到魚(yú)頭了。不要淋太久了。要不魚(yú)就會(huì)死 3.魚(yú)開(kāi)片不要片離了 4湯底味要夠。你也看到了，底味不夠的話(huà)就會(huì)沒(méi)鹽味， 5. 要蒜米。量要大點(diǎn)。【免得拉肚子】

到熟悉的餐館飯店請(qǐng)大師傅支招

麻辣味重一點(diǎn)

食材準(zhǔn)備水煮活魚(yú)(圖2)主料：魚(yú)2斤(三人份)輔料：大顆紅干辣椒叁兩，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細(xì)細(xì)的切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個(gè)，淀粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻，一條黃瓜和黃豆芽。制作步驟1、把魚(yú)清洗干凈，要注意把魚(yú)肚子黑黑的地方洗白，沿著魚(yú)骨剔出魚(yú)肉，用刀順著魚(yú)肉的紋路，斜著把魚(yú)片成半公分厚的魚(yú)片，這樣才不會(huì)有那么多刺。2、將魚(yú)片放到盤(pán)子里，加上蛋清、鹽、淀粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切細(xì)待用。3、把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒，將魚(yú)骨煎一下，就可以放入冷水,等大滾后，把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。4、均勻的放入魚(yú)片，加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。5、燒熱鍋后，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚(yú)面上，只聽(tīng)到“吱吱”的聲響，灑上切好的蔥花，就可以上桌了

材料花鰱魚(yú)一條約一斤半片成片，加入適量鹽，三大匙料酒，兩大匙淀粉抓勻碼味。豆瓣兩大匙，泡紅辣椒十二個(gè)切末，花椒粉一匙，老姜一小塊，蒜四瓣剁末，蔥四棵切碎，藿香葉（也稱(chēng)魚(yú)香菜）六棵切碎，醬油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精適量。做法花鰱魚(yú)宰殺治凈，取下凈魚(yú)肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻；魚(yú)頭及魚(yú)骨斬成塊；老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；青筍類(lèi)洗凈，切成片；小蔥洗凈，切成蔥花。 鍋置火上，放油燒至四成熱時(shí)，放入魚(yú)片滑散，至白色時(shí)撇下油撈出。 瀝干油。 鍋內(nèi)留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。 加入約半斤水，放入料灑、魚(yú)片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮。 魚(yú)熟入味、湯汁濃稠時(shí)，放味精、蔥碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤(pán)即成。

水煮魚(yú)”,只要是川菜館無(wú)論大小，幾乎都有這道菜，甚至一些街邊小鋪和食街排擋也把它作為當(dāng)家主 菜。但要是提及這道菜的來(lái)歷，最先把正宗水煮魚(yú)引進(jìn)北京的沸騰魚(yú)鄉(xiāng),理所當(dāng)然最具有發(fā)言權(quán)。 “水煮魚(yú)”起源于重慶渝北地區(qū)，距今也只不過(guò)十幾年的歷史。發(fā)明這道菜的師傅是川菜世家出身，可以 說(shuō)是從小在廚房中長(zhǎng)大的，再加之聰明好學(xué)，年紀(jì)輕輕就有了很深的造詣。說(shuō)起他的成名，那就不能不提 1983年重慶地區(qū)舉辦的一次廚藝大賽。在這次大賽上，他以一種類(lèi)似于現(xiàn)在水煮魚(yú)做法的烹制方法制作了 與當(dāng)時(shí)傳統(tǒng)做法截然不同的“水煮肉片”。全新做法的“水煮肉片”以其色澤、品相、口味等諸多方面的 特點(diǎn)獲得了評(píng)委的一致認(rèn)可，他也因此而獲得了大獎(jiǎng)。 自從獲獎(jiǎng)后，親朋摯友紛紛前來(lái)祝賀，每次款待來(lái)客他必要親自下廚烹制“水煮肉片”。這一日，有一位 從小一起長(zhǎng)大的朋友前來(lái)探望，這個(gè)朋友生活在嘉陵江邊，每次來(lái)都要帶幾條剛剛打上來(lái)的嘉陵江草魚(yú)， 這次也不例外。每每相聚，小酌幾杯是肯定的，眼看時(shí)近中午，師傅反而為午飯發(fā)了愁，不是為了別的， 只是因?yàn)檫@位好友從小忌吃大肉，偏偏家中又沒(méi)有準(zhǔn)備其他的肉，而師傅又想讓朋友分享一下大賽獲獎(jiǎng)的 菜品。正在發(fā)愁之際，木盆里跳蹦的魚(yú)提醒了師傅，何不水煮“魚(yú)肉”。就這樣，第一盆水煮魚(yú)誕生了， 更沒(méi)想到的是，魚(yú)肉的鮮美、麻辣的厚重，使得朋友贊不絕口，師傅本人也為之一驚。 從此以后，師傅開(kāi)始潛心研究“水煮魚(yú)肉”，魚(yú)肉的特性，麻辣的搭配、色型的創(chuàng)新等諸多方面力爭(zhēng)做到 精益求精，歷經(jīng)一年多的努力，1985年水煮魚(yú)基本定型。很快水煮魚(yú)引領(lǐng)了當(dāng)?shù)氐牟惋嬍袌?chǎng)，并不斷的逐 步完善，到90年代中期，在當(dāng)?shù)匦纬闪怂篝~(yú)一條街。

美食原料 魚(yú)2斤，(三人份) 大顆紅干辣椒叁兩(要剪開(kāi)哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細(xì)細(xì)地切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個(gè)，淀粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽。 美食做法 1、把魚(yú)清洗干凈，要注意把魚(yú)肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚(yú)骨剔出魚(yú)肉，用刀順著魚(yú)肉的紋路，斜著把魚(yú)片成半公分厚的魚(yú)片，這樣才不會(huì)有那么多刺。(技巧：可在買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候叫師傅幫忙把魚(yú)頭和魚(yú)骨剔出來(lái)，至于魚(yú)片，還是自己回家慢慢片，因?yàn)閹煾悼蓻](méi)那么多時(shí)間幫你片喲。　　 2、將魚(yú)片放到盤(pán)子里,加上蛋清、鹽、淀粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細(xì)待用?！　? 3、把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚(yú)骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾后,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。　　 4、均勻地放入魚(yú)片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚(yú)片后,不需要等到水燒滾，只要有一點(diǎn)冒泡就可以了，這樣的魚(yú)片才會(huì)滑嫩的哦!)　　 5、這點(diǎn)是最重要的啦！魚(yú)香不香就看它了。燒熱鍋后，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚(yú)面上，只聽(tīng)到“吱吱”的聲響,灑上切好的蔥花，香味迎面而來(lái)，彌漫著整個(gè)廚房，飄進(jìn)了餐桌，可以上桌了。

原料： 鰱魚(yú)中段約1000克。 配料： 綠豆芽500克、芹菜250克 調(diào)料： 姜、蔥、蒜、郫縣豆瓣醬、花椒、干紅辣椒、胡椒粉、料酒、醬油、醋、白糖、鹽、味精、食用油、高湯、還有生粉少許、蛋白一個(gè)。 做法： 1、把魚(yú)肉成薄片，魚(yú)骨剁成小塊； 2、將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻； 3、芹菜和綠豆芽分別焯水，然后撈入大盆中備用（我用的另一個(gè)鍋，可以選用自己喜歡的蔬菜做底）； 4、鍋熱后，下入寬油（平日炒菜的三兩倍），油熱后，下入三匙郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油（可選用剁碎的泡椒）； 5、加紅椒碎、花椒、蔥段、姜片、蒜片中小火煸炒； 6、炒出香味后，加入魚(yú)排翻炒，轉(zhuǎn)大火，加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續(xù)翻炒片刻； 7、下入開(kāi)水，加少許高湯，調(diào)入鹽、醋、味精，再次煮開(kāi)（郫縣豆瓣醬是咸的，注意鹽要少放）； 8、保持大火，一片一片將魚(yú)片放入； 9、用筷子將魚(yú)片撥散（注意不要把魚(yú)片撥碎）； 10、鍋開(kāi)后，馬上關(guān)火，把煮好的魚(yú)及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中； 11、撒上香菜和熟芝麻； 12、另起油鍋，油溫?zé)岷蠹尤爰t椒碎和花椒，小火炒香，油熱后馬上離火，迅速澆入盛魚(yú)的盆中。（注意紅椒和花椒不要炒糊） 魚(yú)肉爽滑細(xì)嫩，湯汁鮮美無(wú)比，麻辣的感覺(jué)讓人越吃越過(guò)癮，欲罷不能，回味無(wú)窮。