酥燜鯽魚詳細制作步驟 1. 將鯽魚宰殺洗凈；2. 海帶切成段再卷成小卷；3. 咸菜和胡蘿卜分別切成厚片；4. 蔥切段、姜切片；5. 取稍厚的鐵鍋，鍋底碼放好咸菜片和胡蘿卜片，蔥、姜、蒜撒在上面，依次把魚擺放完；6. 放一層卷好的海帶卷，加花椒、大料、醬油、白糖、料酒、米醋，倒適量水沒過魚即可；7. 扣個盤子壓在魚上，大火燒開后改小火燜4～5小時即可端出食用。

你好！！ 燜酥魚的方法: 所需材料:鯽魚500克，白糖、香醋、蔥段、姜絲、紹酒、鹽、雞粉各適量。 剛看見亞買加藍山MM想要燜酥魚的方法，我就敢緊去問了一個男同事，現在的男人哪，真是牛，都是上得廳堂，下得廚房啊，好啦，閑話少說，燜酥魚來啦！ 把鯽魚收拾干凈。魚要100-200G重為好。 炒鍋放入油，燒至六成熱，把魚放入鍋中煎透（就是熟） 炒鍋置中火上，放入適量雞粉、白糖、鹽等等、等等（所有你想放的調料，包括蔥姜蒜）炸鍋，添水，然后最重要的一步來啦！ 在此鍋底中放入一個盤子，在把煎好的魚放在鍋內，盤子周圍和上邊。 置小火，直至湯燒干。 注意看火，別把盤子燒黑了 謝謝??！

食材明細 鯽魚 面粉 蔥 姜 蒜 百里香適量 糖少許 鹽少許 酒少許 醋少許 醬油適量 白菜葉一片 老少皆宜的燜酥魚的做法詳細步驟1、鯽魚去除內臟洗凈瀝干水分，在面粉盤里薄薄的沾上面粉2、鍋中熱油，將沾上面粉的鯽魚抖一下多余的面粉，然后放入鍋中雙面煎黃取出3、另起一油鍋，放入蔥姜蒜、百里香和煎好的魚及所有調味料大火燒開后放入鋪好白菜葉的高壓鍋中壓15分鐘即可老少皆宜的燜酥魚的做法小貼士1、燜鯽魚選用的魚不宜太大，巴掌大小最好2、百里香也稱為魚香草，做魚的時候放些會提香很多，沒有可省略3、高壓鍋的壓力時間要根據魚的大小和重量調節(jié)，10-15分鐘即可4、如使用不粘鍋內膽可省略鋪白菜葉一步，否則建議鋪上防止糊鍋

[原料] 小鯽魚(鮮) 150克 食 鹽 適量食 醋 10克 植物油 500克花 椒 1克 (實耗50克) 蔥 3克 蒜 末 5克姜 末 3克 白 糖 5克醬 油 5克 [制法] 1. 小鯽魚去腮、內臟，洗凈。 2. 鍋上火， 鍋熱后倒入植物油，油熱七成，放入鯽魚，炸黃撈出，控干油。 3. 鍋留底油少許，放入白糖、食醋、蔥、姜末、蒜末炒出香味，加清湯、醬油、花椒、食鹽，燒開后，放入鯽魚，蓋上蓋小火燜1小時，至骨酥為止即成。 菜 名： 五香燜酥魚 主 料： 活鯉魚1條（750克左右），蔥姜蒜共75克，八角5只，桂皮30克，香葉5片，陳皮15克，花椒20粒，干紅辣椒15克 配 料： 黃酒50克、醋1湯匙、白糖1湯匙，五香粉1茶匙，精鹽二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，胡椒粉二分之一茶匙，老抽1茶匙。 做 法： 1、把魚收拾干凈，蔥姜蒜切片。2、油燒熱，魚下鍋，待炸至水分將干，撈出。鍋中余油倒出，留適量，把干紅辣椒、花椒下鍋、稍炸，待出香味，放入蔥姜蒜，稍炒。烹入黃酒、醋、老抽，添入清湯750克，隨把魚、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、五香粉、八角、桂皮、香葉、陳皮依次放入鍋中，燒開，移至小火慢燒，待魚燒得極透、質地酥嫩時，撈出，放盤中，湯汁收稠，澆在魚上，涼透食用最佳。

燜酥魚是酥魚的一種，酥魚怎么做好，你查圣旨骨酥魚吧，圣旨骨酥魚是酥魚之祖，正宗。

主料鯽魚2條生抽2勺香醋1勺料酒2勺蒜末10g姜末10g輔料小蔥6根生姜2塊香醋2勺白酒1勺砂糖適量鹽適量花椒少許清水1小碗步驟1.魚洗凈（一定要將鯽魚的黑腹膜清洗干脆，不然會有腥味），大碗里放魚，加入調好的醬汁（料酒2勺、姜、蒜末各少許、小蔥6根、生抽2勺、香醋1勺）2.蓋上蓋子放入冰箱里腌制20分鐘3.將腌制好的水，濾干水分（怕炸糊掉的朋友可以在魚身上灑少許面粉）4.起油鍋，將油燒到冒煙后再把魚放入（這樣魚不會粘鍋）5.將魚炸到兩面金黃出鍋6.壓力快鍋底部先放上一層蔥段7.將魚輕放于蔥段上（如果燒多條魚的話，可以在上面鋪上層蔥后再放魚），將腌制過的醬汁淋于魚身上8.依次倒入香醋2勺、白酒1勺、鹽適量、砂糖適量、花椒少許9.將生姜切片鋪于魚身上10.再放上些蔥段11.倒入清水1小碗（水不用太多，不會糊底就行）12.蓋上鍋蓋，大火燒至限壓閥處出氣后，調小火燒上30左右分鐘出鍋

步驟 1點擊查看大圖酥燜小鯽魚（獨流燜魚）的做法 步驟1準備好料，省得做的時候手忙腳亂 獨流特產天立醋，沒有可以用其他醋代替 綿白糖 蠔油 小二，五十六度的，省了料酒 老抽，不想炒糖色了，適量放點兒老抽，也可以炒糖色放上，味道更好步驟 2點擊查看大圖酥燜小鯽魚（獨流燜魚）的做法 步驟2小鯽魚，因為全部都吃一定要收拾干凈，也可以留頭步驟 3點擊查看大圖蔥姜蒜辣椒花椒八角桂皮香葉墊底步驟 4點擊查看大圖把小鯽魚裹上薄薄的一層面粉，放鍋里可勁兒炸，一定要炸透刺才是酥的步驟 5點擊查看大圖按照這個樣子排好隊，個人喜歡做肉類的放兩個山楂，也可以不放步驟 6放鹽，糖，蠔油，白酒，老抽，重點醋可以多放一點，加開水沒過魚，高壓鍋蓋好大火上汽之后小火一個小時，因為魚炸透了會吸收一部分湯汁所以沒過魚的湯一點兒都不多步驟 7點擊查看大圖酥燜小鯽魚（獨流燜魚）的做法 步驟7最后開吃吧，不用吐刺的獨流燜魚

燜酥魚的做法一 　　菜譜配料： 　　鯽魚5－6斤（宜多不宜少，少了不值當），白菜二幫（第二層，也可用大蘿卜切片）適量，胡蘿卜1－2根，大蔥十來顆（宜多不宜少），姜一塊，蒜三四頭，醋二斤（燜酥魚最費的是醋），大料，花椒，白糖一斤（可據口味加減），醬油半斤，香油二兩，料酒，精鹽。 　　制作方法： 　　1.把魚先放在清水中，吐吐泥，去去腥味，然后將魚除鱗開膛，去鰓、去內臟（注意不要去頭），洗凈控干，白菜二幫也洗凈控干，胡蘿卜切條，大蔥切段，姜、蒜切片； 　　2.用深口大沙鍋，先在鍋底平放幾根短竹筷（如果常吃，最好特制一小竹篦子），以防底層糊鍋，墊上一層白菜幫或蘿卜片，放一層蔥、姜、蒜，攤平，碼上一層小魚，接著又是一層菜、一層魚……這樣按序分層，把魚碼完為止，注意碼魚時魚頭朝外，魚尾朝內碼順，中間留有空隙； 　　3.將花椒、大料裝布袋放在空隙處，把胡羅卜條放入剩余空隙內，然后用白菜幫蓋在上面封頂，最后把醬油、醋、料酒下鍋； 　　4.上火，先以大火燒開，約開二十分鐘，下白糖，沿鍋邊澆入香油，蓋上鍋蓋，用小火先開后燜約2－3小時，待魚骨酥、湯汁盡，燜酥魚即成； 　　5.把鍋端下火來，晾涼，注意晾涼之前千萬別動，一動魚就全爛了。[吃地帶] 　　成菜特點： 　　這道菜是涼菜，咸甜口，骨軟刺酥，吃起來也沒有擇刺的麻煩，更不必擔心扎嘴，真正是老少皆宜。 　　烹調技巧： 　　燜酥魚的鯽魚不需大，長二寸左右為宜，大了骨頭不易酥爛。其次以活水中的野魚為好，池塘里人工養(yǎng)的吃飼料，肥腴而無魚的鮮香。區(qū)別的方法，池養(yǎng)魚個頭大小相近，且顏色發(fā)白，發(fā)暗。死坑的魚顏色發(fā)黑，掰開鰓聞一聞，有一股淄泥味兒。活水野河的鯽魚呈金黃色，大小不一，活蹦亂跳。 　　營養(yǎng)功效： 　　秋冬之際，天氣寒涼，鯽魚富含鈣質，又有補脾胃兩虛之功。 　　燜酥魚的做法二 　　菜譜配料： 　　鮮活草魚(或青魚)約重5000克1條，糟燒酒100毫升，紹酒500毫升，蔥150克，醬油250毫升，姜塊150克，白糖750克，八角茴香10克，精鹽100克，桂皮10克，五香粉10克，色拉油2500毫升(約耗500毫升)。 　　制作方法： 　　1.草魚去鱗、內臟后洗凈，腹內血水用潔凈布擦干，對剖開，用斜刀披切成1.6厘米左右厚的瓦塊狀，放入大碗內，加紹酒100毫升、精鹽50克和醬油，腌約2小時后取出晾干，分成五份待用； 　　2.大鍋中放入水1000毫升和紹酒400毫升，放入蔥、姜(拍松)、八角茴香、 桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性時，撈出蔥、姜、茴香、桂皮加入糟燒酒，離火，制成鹵汁待用； 　　3.另取一大鍋置于旺火上，下色拉油，待油溫升至230度左右時，取魚塊一份， 逐塊下鍋炸至外層結殼時用漏勺撈起，待油溫回升至230度時，復將魚塊入鍋，炸至外層呈深棕色，用漏勺撈出，放入鹵汁中，加蓋燜約1分鐘撈出，其余四份也是同樣制法，完成后裝盤，燜酥魚即成，食用時撒入少量五香粉。 　　營養(yǎng)價值: 　　青魚中除含有19.5％蛋白質、5.2％脂肪外，還有鈣、磷、鐵、b1、b2和微量元素鋅，成人每日需鋅12－16克，青少年時期的需要量則相應增多。 　　燜酥魚的做法三 　　菜譜配料： 　　小河魚（鯽魚），香菇，肥豬肉，蔥、姜 、白糖、鹽、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油、清湯各適量。 　　制作方法： 　　1.將魚去內臟洗凈，香菇去蒂，肥豬肉切成丁； 　　2.在鍋底扣一個小盤，擺放一層蔥段、姜片、香菇、再擺一層魚（頭朝里尾朝外）肉丁、加入鹽、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油； 　　3.坐鍋點火，鍋內倒入清湯，用大火燒開再改用小火燒1-2小時，至魚酥肉爛，燜酥魚即成。 　　成菜特點： 　　魚酥爛，味醇香。 　　

燜酥魚的做法: 主料 —— 每條大約在半斤左右的新鮮鯽魚若干條，將其洗凈去掉魚鱗、腮和鰭后淋干水分待用。 調料 —— A料: 米醋、醬油、料酒、植物油、白糖、食鹽、 B料：大料、蔥、姜、蒜。 做法 —— 將干凈的炒鍋至于爐灶后放入植物油，油溫七成熱時放入大料，煸出香味后放入蔥、姜、蒜翻炒，片刻后同時放入A料一起燒開后放入主料。根據主料的多少決定放醋的多少使其蓋過主料，白糖根據個人口味可多可少（不要放水，否則口味不好）。用中火燜燉，待湯汁快收干時放入高壓鍋繼續(xù)燉10分鐘左右即可。 酥魚可以放涼后再吃味道也不錯。

燜酥魚的方法: 所需材料:鯽魚500克，白糖、香醋、蔥段、姜絲、紹酒、鹽、雞粉各適量。 剛看見亞買加藍山MM想要燜酥魚的方法，我就敢緊去問了一個男同事，現在的男人哪，真是牛，都是上得廳堂，下得廚房啊，好啦，閑話少說，燜酥魚來啦！ 把鯽魚收拾干凈。魚要100-200G重為好。 炒鍋放入油，燒至六成熱，把魚放入鍋中煎透（就是熟） 炒鍋置中火上，放入適量雞粉、白糖、鹽等等、等等（所有你想放的調料，包括蔥姜蒜）炸鍋，添水，然后最重要的一步來啦！ 在此鍋底中放入一個盤子，在把煎好的魚放在鍋內，盤子周圍和上邊。 置小火，直至湯燒干。 注意看火，別把盤子燒黑了

我能做出不用一滴油的燜酥魚，先到菜市場里面買1斤有7到8條左右的小魚. 主料是：酒，醋，胡蘿卜，嘎達（菜市場里面有的買的，形狀像榨菜一樣的）蔥姜蒜，八角，桂皮，香葉，陳皮，花椒，干辣椒 做法：1、把魚收拾干凈，蔥姜蒜切片。2.把旮旯放在高壓鍋低層再把魚放入高壓鍋里面，放上酒，醋。蒸20分鐘左右，然后慢慢的取出魚，那時候魚已經很酥拉，然后在鍋里放入水，加蔥姜蒜，八角桂皮，香葉，陳皮，黃酒50克、醋1湯匙、白糖1湯匙，五香粉1茶匙，精鹽二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，胡椒粉二分之一茶匙，老抽1茶匙。 等水滾拉放入魚，慢慢燒，等汁收拉，慢慢把魚裝盤即可 記得在燒魚的時候千萬別翻動魚，因為魚已經很酥拉。

五香燜酥魚 開放分類： 飲食 菜 名： 五香燜酥魚 主 料： 活鯉魚1條（750克左右），蔥姜蒜共75克，八角5只，桂皮30克，香葉5片，陳皮15克，花椒20粒，干紅辣椒15克 配 料： 黃酒50克、醋1湯匙、白糖1湯匙，五香粉1茶匙，精鹽二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，胡椒粉二分之一茶匙，老抽1茶匙。 做 法： 1、把魚收拾干凈，蔥姜蒜切片。2、油燒熱，魚下鍋，待炸至水分將干，撈出。鍋中余油倒出，留適量，把干紅辣椒、花椒下鍋、稍炸，待出香味，放入蔥姜蒜，稍炒。烹入黃酒、醋、老抽，添入清湯750克，隨把魚、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、五香粉、八角、桂皮、香葉、陳皮依次放入鍋中，燒開，移至小火慢燒，待魚燒得極透、質地酥嫩時，撈出，放盤中，湯汁收稠，澆在魚上，涼透食用最佳。