鳳鵝指的是母鵝鳳鵝燒冬瓜湯就是用母鵝煮冬瓜湯

可以。十三香燜鵝的做法 鹽、花椒面、花椒油、辣椒面、海鮮醬、泰國(guó)雞醬、十三香、西芹、香菜、青紅尖椒、蔥、姜、洋蔥、胡蘿卜、檸檬片調(diào)勻成腌料；麥芽糖、紹酒、干淀粉、大紅浙醋、沸水調(diào)勻成脆皮糖漿；將腌料放入鵝肚內(nèi)腌漬2小時(shí)，用鐵針將鵝肚縫好，入鹵水中小火鹵40分鐘至八成熟取出。用鐵鉤將鵝掛起，上面抹勻脆皮糖漿后吹干表面，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘，取出上桌。

買長(zhǎng)安吧 好點(diǎn) 價(jià)錢 也便宜點(diǎn) 3.2萬(wàn) 空調(diào) 音樂 基本搞定了

中山市東鳳十三香燜鵝的地址是：廣東省中山市東鳳鎮(zhèn)時(shí)豐北路15號(hào)，電話：13590873259。燜鵝是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。烹飪步驟：首先將鵝冷水下鍋，飛水后涼水沖凈。2.鍋中倒入少許油，倒入鵝翻炒，然后把蒜、豆豉、鹽、攪碎混合倒入鍋中與鵝肉一起翻炒。3.不斷翻炒以防糊底，大概15分鐘后，鵝肉已干身,酌量加入鹽、醬油，再翻勻。4.加入熱水至鵝肉的三分之二處，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘左右即可收汁出鍋。

7W多上道

16---23W

材料: 凈鵝1只（重約2500克）。調(diào)料鹵水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，紹酒、干淀粉、海鮮醬、泰國(guó)雞醬各10克，十三香、西芹、洋蔥、大紅浙醋各15克，香菜5克，青、紅尖椒、蔥、姜、胡蘿卜各20克，檸檬片5克，鹽、麥芽糖30克，沸水5克。做法: 1、鹽、花椒面、花椒油、辣椒面、海鮮醬、泰國(guó)雞醬、十三香、西芹、香菜、青紅尖椒、蔥、姜、洋蔥、胡蘿卜、檸檬片調(diào)勻成腌料；麥芽糖、紹酒、干淀粉、大紅浙醋、沸水調(diào)勻成脆皮糖漿；將腌料放入鵝肚內(nèi)腌漬2小時(shí)，用鐵針將鵝肚縫好，入鹵水中小火鹵40分鐘至八成熟取出。2、用鐵鉤將鵝掛起，上面抹勻脆皮糖漿后吹干表面，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘，取出上桌。

主料鵝600g芋頭250g腐竹150g輔料料酒適量鹽適量生抽適量老抽適量冰糖適量八角適量桂皮適量香葉適量蔥適量辣椒1個(gè)花椒適量姜適量步驟1.鵝肉切塊洗凈，放入涼水中煮開撈出再洗凈2.準(zhǔn)備生姜、八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒3.把鵝肉放入鍋中炒干水分，放料酒4.放大料、冰糖5.放老抽、生抽6.放開水大火燒開后改小火7.腐竹泡發(fā)好切段，芋頭去皮8.等鵝肉攪拌酥爛后放芋頭，放鹽9.等芋頭軟綿后放入腐竹再燒幾分鐘收汁10.最后撒上蔥花

21年的鵝算老了，正常應(yīng)該在10年左右，鵝的最長(zhǎng)壽命為50年左右。 鴨是越老越好很值錢，滋補(bǔ)得。鵝沒聽過，值多少錢就很難說。祝你好心情！

鹵水鵝 1.鵝要與其他藥材同時(shí)放進(jìn)砂鍋里熬制；2.味精要在快起鍋時(shí)放；3.大火燒開以后用中火燜熟；4.鵝翼、鵝掌只需要熬制半個(gè)小時(shí)，可以先切出來(lái)放到一邊。鵝腸放進(jìn)鹵水里燒開即食。 鹵汁的制法 用料：水6斤，草果、豆蔻5克，味精75克，鹽175克，生抽、甘草、羅漢果、紹酒、湯骨、桂皮、花椒、玫瑰露、南姜、丁香、冰糖、魚露、香茅、小茴香、片糖、雞油、八角、陳皮、肉蔻、沙姜、香葉、蔥、姜、蒜適量，西芹、紅蔥、雞肉若干。 做法：將所有香料包入紗袋內(nèi)或者專用器皿內(nèi)，加入調(diào)味料，大火煮開后再用小火熬制幾個(gè)小時(shí)即可。 本做法由潮好味提供 用料：桂皮、八角、小茴香、草果、陳皮各10克，雞湯或骨頭湯10斤，鹽100克，蒜頭、姜、味精少許。 做法：蒜頭拍開，姜切碎，用油炸香。將藥材放在鍋里炒香，和蒜、姜一起放入紗袋，將料包放入湯里熬制。

深井燒鵝 材料: 光黑棕鵝1只（凈重約2500克）。調(diào)料A、砂糖500克,鹽350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鵝醬:面豉醬300克,海鮮醬200克,花生醬900克,南乳、蠔油、米酒各100克,放入鍋中加水500克小火煮開,放涼。C、上皮水:白醋500克,紅醋50克,麥芽糖250克,玫瑰露酒50克。D、酸梅醬50克(1份量）。(備注：每只鵝只用A料、B料各100克，其他留用） 做法: 1、A料調(diào)勻；B料入鍋中,加500克水小火煮開后放涼；C料入碗中,攪至麥芽糖和其他料調(diào)勻即可。 2、從光鵝的屁股處挖去鵝腹內(nèi)的油脂、肺、喉,洗凈瀝干水分,把調(diào)好的A料100克、B料100克放入鵝內(nèi)腔內(nèi)并用手抹勻,然后用鵝尾針把尾部穿好,腌漬30分鐘。 3、用清水洗凈鵝身,鍋內(nèi)清水燒滾,抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上,直至鵝身表皮收緊、色澤由白變黃,然后再將C料刷在鵝身上。 4、用鐵鉤把鵝掛起,用風(fēng)扇吹4小時(shí)至干。 5、將吹干的鵝放入烤鴨明爐中先用慢火烤背部20分鐘,待其色澤發(fā)紅,轉(zhuǎn)用中火烤胸部15分鐘,取出即可。 6、將烤好的鵝的鵝尾針拔出,此時(shí)鵝內(nèi)腔的湯汁自然流出,將湯汁收起留用；鵝切成重15克塊裝盤,澆上湯汁,跟酸梅醬一起上桌,客人可根據(jù)自己的喜好配上酸梅醬蘸食。 香鹵脆皮鵝 材料: 凈鵝1只（重約2500克）。調(diào)料鹵水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，紹酒、干淀粉、海鮮醬、泰國(guó)雞醬各10克，十三香、西芹、洋蔥、大紅浙醋各15克，香菜5克，青、紅尖椒、蔥、姜、胡蘿卜各20克，檸檬片5克，鹽、麥芽糖30克，沸水5克。 做法: 1、鹽、花椒面、花椒油、辣椒面、海鮮醬、泰國(guó)雞醬、十三香、西芹、香菜、青紅尖椒、蔥、姜、洋蔥、胡蘿卜、檸檬片調(diào)勻成腌料；麥芽糖、紹酒、干淀粉、大紅浙醋、沸水調(diào)勻成脆皮糖漿；將腌料放入鵝肚內(nèi)腌漬2小時(shí)，用鐵針將鵝肚縫好，入鹵水中小火鹵40分鐘至八成熟取出。 2、用鐵鉤將鵝掛起，上面抹勻脆皮糖漿后吹干表面，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘，取出上桌。 廣東燒鵝 長(zhǎng)帝電烤箱15年專業(yè)制造見證至尊品質(zhì) 材料: 仔鵝（約3500g）1只，白糖　30g，酸梅醬味碟4個(gè)，姜末10g，料酒30ml，蒜蓉20g，玫瑰露酒20ml，蔥末30g，精鹽10g，五香粉5g，二湯，蜂蜜，白醋，枧水各適量 做法: 仔鵝宰殺后洗凈，從肛門處開口掏出內(nèi)臟，斬去鵝掌及翅尖。 用姜末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調(diào)勻，制成味汁；另將蜂蜜、白醋、枧水調(diào)勻，制成脆皮水。 將味汁灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。 將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用手將頸部和氣嘴一起捏住，按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結(jié)締組織之間，使之脹滿。 取出氣嘴，用手將鵝的頸部捏住，隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成后即把鵝掛在陰涼通風(fēng)處晾干。 將晾干的鵝用烤架手柄送入CVR900烤箱中，用慢烤至鵝肉熟透時(shí)，改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內(nèi)的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 沙鍋銅鵝 材料: 農(nóng)家笨鵝1只（凈重約750克），口蘑20克，洋蔥50克，香菜、紅椒絲各5克，木耳20克，脆皮水30克。調(diào)料鹽3克，味精6克，雞精4克，辣妹子醬10克，李錦記蠔油20克，干辣椒20克，老姜10克，香葉4片，桂皮1克，色拉油1.5千克，高湯1千克，紅油12克。 做法: 1、笨鵝宰殺治凈，入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水；表面刷脆皮水，入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘至色澤金黃，撈出控油；木耳用50℃的溫水浸泡30分鐘，取出控水；口蘑洗凈，一剖為二。 2、鍋內(nèi)放入紅油，燒至七成熱時(shí)放入桂皮、香葉、老姜小火煸炒出香，放入辣妹子醬小火炒香，入鵝塊中火翻炒2-3分鐘，入干辣椒中火煸炒2分鐘，入高湯、李錦記蠔油、鹽、味精、雞精調(diào)味，倒入高壓鍋內(nèi)大火燒開，改小火壓10分鐘，出高壓鍋倒入鍋內(nèi)，放入口蘑、木耳小火燒5分鐘，出鍋備用。 3、洋蔥放入沙鍋內(nèi)墊底，將燒好的鵝塊、口蘑、木耳、原湯倒入沙鍋內(nèi)，撒香菜、紅椒絲。 酸梅醬鵝 材料: 鵝１塊，酒，酸梅醬若干，油，姜，蒜頭，水，糖，生抽，鹽 做法: 1.鵝一塊洗凈用鹽酒腌過。 2.先將鵝在鍋里略煎一下,鏟起再起鑊放油、姜、蒜頭爆香，放入鵝后濺酒加水、酸梅醬、糖、生抽燜至焾后放鹽調(diào)味。 3.斬件后用燜鵝的原汁勾芡淋上鵝身便可。 古法燜鵝 材料: 鵝1塊，南乳，海鮮醬 做法: 1.鵝洗凈,用鹽和酒腌過,放進(jìn)鍋里略煎一下. 2.起油鑊,放入姜、蒜、南乳、海鮮醬爆香，再放如煎好的鵝翻炒一下，濺酒，加水. 3.放糖、醬油適量燜至焾，放鹽調(diào)味. 4.斬件上碟即可. 簡(jiǎn)易啤酒鵝 材料: 鵝（已煮熟）四分之一只，雞蛋，姜，蒜，蔥，鴨蛋（如無(wú)可省下），啤酒，料酒，鹽，雞精，八角 做法: 1.鵝切塊、雞蛋鴨蛋剝殼、姜切片、蒜切碎。 2.姜、蒜爆香油鍋、下鵝爆炒片刻后加入啤酒（浸過鵝面）煮開后加入雞蛋 、鴨蛋、1-2大茶匙柱候醬八角1-2個(gè)、月桂葉2-3片、桂皮1-2個(gè)、小茴香適量、冰糖適量、雞精、鹽、料酒放入翻炒均勻后小火燜30-40分鐘至汁水收干即可。 3.汁水快收干的時(shí)候加入蔥段翻炒幾下即可裝盤。 大鵝燉土豆 材料: 大鵝，土豆，姜，大蔥，花椒，大料，醬油，糖，鹽 做法: 1.大鵝剁小塊，用開水焯一下撇去浮沫 2.土豆切塊，大蔥切絲、姜切片，花椒大料一個(gè)都不能少 3.鍋燒熱,放油，將姜、蔥放入鍋內(nèi)爆香，然后放入鵝塊炒，再放醬油，糖和鹽，燉半小時(shí)后放入土豆塊，燉至鵝肉和土豆都熟了就可以盛盤了。 大鵝燉酸菜 材料: 用料鵝肉400克，酸菜100克，香菜25克，蒜、精鹽、雞精、辣椒、花椒、大料、高湯、花生油、醬油各適量。 做法: 1、蒜切片，酸菜洗凈切絲，香菜洗凈切段。 2、鵝肉洗凈切塊，放入沸水中焯一下，撈出。 3、起油鍋燒熱，倒入鵝塊，加入辣椒、花椒、大料、精鹽、雞精、醬油翻炒至鵝肉熟透。 4、另起油鍋，油熱后放入蒜片煸出香味，倒入鵝肉，加入少許精鹽、高湯燉10分鐘出鍋，撒上香菜即可。 家常鵝肉 材料: 鵝肉·300克　　青筍·100克　　紅辣椒·2個(gè)　　大蔥·1根　　生姜·1小塊　　食用油·50克　　醬油·3小匙　　料酒·3小匙　　豆瓣醬·1大匙　　精鹽·1小匙　　味精·0.5小匙 做法: 1.將鵝肉洗凈切塊；青筍切滾刀塊；蔥、姜切片； 2.將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、姜片下鍋煸炒，待出香味后，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精后繼續(xù)煸炒； 3.待肉上色時(shí)，加入適量開水，燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燒，待肉將熟時(shí)放入辣椒、青筍，青筍燒熟后即可。 白斬鵝肉 材料: 鵝肉1/4只，姜1塊，蔥2支，米酒適量，桔醬3大匙，九層塔末1大匙，紅辣椒末1/2大匙，醬油少許，酒少許 做法: 1.)姜用菜刀拍松，蔥切長(zhǎng)段備用。 2.)將鵝表面的細(xì)毛拔除，再把內(nèi)部洗凈備用。 3.)在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過鵝肉約5公分高，酒的份量請(qǐng)依照個(gè)人喜好斟酌加入。 4.)加入作法1的材料，用大火煮滾后轉(zhuǎn)小火，加蓋燜約1小時(shí)后，將鵝肉取出，蓋上干凈的濕布，以免鵝肉表面被風(fēng)干。等鵝肉涼后，切片擺盤。 5.)將調(diào)味料2混合均勻即為九層塔沾醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時(shí)候可沾桔醬或九層塔醬均可。 鵝胸肉粥 材料: 白粥雙人份，鵝胸肉300g，干百合20g 做法: 1、鵝胸肉切絲，用少量的料酒、白胡椒粉、糖、鹽拌勻入味； 2、把泡好的百合和煮好的白粥（就是俗稱的粥底）一起放入沙鍋中，煮到滾，轉(zhuǎn)文火再煮40分鐘；下入鵝肉，煮沸后，轉(zhuǎn)文火10分鐘就可以了； 3、加入細(xì)細(xì)的嫩姜絲跟蔥碎、白胡椒調(diào)味就可以吃咯，非常之好吃的一道養(yǎng)生粥。 咖喱煎鵝脯 材料: 主料：鵝肉150克， 輔料：威化15克， 調(diào)料：鹽2克，黃酒20克，雞蛋100克，咖喱10克，味精1克，植物油50克 做法: 1.將鵝肉切為長(zhǎng)方形厚片，用精鹽1克、紹酒10克稍腌，加入蛋漿拌勻。 2.將咖喱加入精鹽0.5克、味精，上湯調(diào)100毫升調(diào)勻?yàn)橹? 3.用油起鍋，把鵝脯排放在鍋中，煎至兩面金黃色，以熟為度，濺入紹酒10克，將調(diào)好的咖喱汁加入，炒勻上碟，邊伴炸威化便成。 至尊燒鵝皇 材料: 鵝1只，調(diào)味料：鹽100克，味精50克，白糖100克，五香粉50克，胡椒粉50克，沙姜粉50克，麥芽粉10克，白醋1瓶 做法: 1、鵝宰殺，去凈毛樁、內(nèi)臟，洗凈備用； 2、用鹽、味精、五香粉、胡椒粉、沙姜粉、麥芽糖調(diào)勻的調(diào)味汁腌制入味； 3、白醋和糖調(diào)勻成漿，淋在腌好的鵝身上，用風(fēng)扇吹干后放入燒爐中燒至金黃色熟即可。 開心貼士 買回來(lái)的醋如果酸味太濃，完全沒有香氣，可在醋中加些燒酒和少量食鹽，充分拌勻。這樣，醋不僅保持了原有的酸味，而且變香，并易于保存。 特別提示 淋過醋糖漿后一定要吹干，鵝皮才會(huì)脆。 老鵝燉鹵干 材料：光鵝，鹵豆腐干，蔥姜蒜，香葉，八角，桂皮，料酒，六月鮮，糖。 做法: 1光鵝鴨洗凈，斬成4厘米大小的塊，下入沸水鍋中氽2分鐘，撈出洗凈，鹵豆腐干改刀切塊； 2炒鍋燒熱，放少許植物油，下入蔥段、姜片、蒜頭、姜塊、香葉、八角、桂皮煸香； 3下鵝塊稍煸，烹入料酒，加入六月鮮、糖煸炒上色； 4加足量清水用大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)，再下入鹵豆腐干同燉約半小時(shí)，盛入易于保溫的器皿中即可。 鄉(xiāng)村笨鵝燒蘑菇 材料: 笨鵝（農(nóng)家放養(yǎng)的鵝）半只（毛重約2000克），鮮香菇50克，紅辣椒2個(gè)，蒜苔20克。調(diào)料精鹽、味精各5克，糖2克，料酒5克，八角3個(gè)，色拉油500克，蔥、姜各5克，鮮湯100克，生粉10克，醬油5克。 做法: 1、將笨鵝宰殺后洗凈剁成3厘米見方的塊，焯水后待用。 2、鮮香菇洗凈，蒜苔切段，紅辣椒切滾刀塊待用。 3、鍋內(nèi)加入色拉油燒至六成熱，下入鵝塊小火炸成金黃色倒出。 4、鍋留底油，燒至五成熱，加入蔥、姜、八角大火爆香，放入鵝塊、烹料酒后加入醬油煸炒10秒，注入鮮湯及鹽、糖燉20分鐘至八成熟，加入鮮香菇，蓋上蓋慢火燉1個(gè)半小時(shí)至汁濃時(shí)放入蒜苔、辣椒、味精略翻后勾芡、淋明油出鍋即可。 江邊老鵝 材料: 老鵝1只(約2kg)，海椒、八角、小茴香、白扣、桂皮、陳皮、花椒、郫縣豆瓣醬、生姜、香蔥、冰糖、精鹽、味精、醬油、雞精、豆油、啤酒各適量。 做法: 1、把老鵝洗凈，斬成塊，瀝干水。 2、沙鍋上火，放豆油、蔥、姜、豆瓣醬炒香，再放入海椒、上述香料、老鵝煸至鵝皮緊縮，下啤酒。 3、放水淹沒老鵝塊，大火燒開，倒入沙鍋內(nèi)，放入水糖、醬油用中火煨爛，揀去香料，放精鹽、味精、雞精調(diào)味即成。 涼拌鵝肉 材料: 鵝胸肉1/2斤，姜絲1/2杯，辣椒絲1/4杯，芹菜段1/2杯，淡醬油1又1/2大匙，紹興酒1大匙，糖1/2大匙 做法: (1)將鵝胸肉洗凈后抹上少許鹽，加水用大火煮沸，再改中火煮至血水放出即可熄火，蓋上鍋蓋將鵝肉燜熟，撈起待涼后再切成薄片備用。 (2)將芹菜段用熱水汆燙后沖冷水，再瀝干水份備用。 (3)將調(diào)味料與鵝肉片拌均勻，腌入味后再將其他材料放入拌勻，盛盤時(shí)，可用筷子先將鵝肉片排好，再將其他材料鋪上，最后淋上醬汁即可。

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