用料 雞爪 20只 大蒜 4頭 老抽 3勺 生抽 1勺 料 八角2個，桂皮1塊，香葉2片，花椒20顆左右，鹽適量。 超級好吃蒜香雞爪的做法 雞爪開水滾兩分鐘起來切小備用。熱鍋，涼油，下蒜末，八角，桂皮，香葉，花椒，少放點鹽蒜才不會粘，小火炒到蒜干脆。下雞爪炒，放適量鹽，1勺生抽，3勺老抽。小火炒3分鐘，下淹沒雞爪的開水，大火燒開，轉小火燉25分鐘。大火收汁即成了！中途要翻翻防粘鍋。成品展成品展

用料 主料:雞爪2斤 配料:小米椒，杭椒，檸檬一個，洋蔥一個， 香菜，蒜瓣，生姜，也可以放一個百香果 調料:料酒，鹽，糖，味極鮮，蠔油，香油，醋 網(wǎng)紅雞爪的做法 步驟:1.配料該切片切片，該切段切段2.燒熱水把姜片放鍋里，加適量料酒，把雞爪放進去大火煮5分鐘，小火煮10分鐘左右3.撈出雞爪放涼水沖涼，把爪子指甲剁掉，控干水分4.把切好的配料放盆里加入調料拌勻，放入雞爪再次拌勻，用一次性手套兩手一起拌，冰箱里還有多余位置就在盆上直接包保鮮膜放冰箱睡一夜，不夠大就分小碗裹保鮮膜看劇，喝啤酒最佳伴侶

百香果鳳爪的做法步驟材料：雞爪、朝天椒、小米辣、洋蔥、大蒜、小蒜、生姜、小蔥、香菜、百香果調料：菜醬、油、料酒、白醋、雞精、白糖步驟：1.首先，生姜切片，大概5片的樣子，鍋中燒開水2.將超市買回來的雞爪洗凈，將它們的指甲咔擦掉，一定要多洗幾遍，洗干凈?。?.水燒開之后，將雞爪倒入鍋中，然后倒兩勺料酒，大的勺子兩勺哦，然后將姜片放入鍋中（大概煮15分鐘左右）4.這個時候趁鍋里在煮雞爪，我們就合理運用時間，準備這些配料啦5.切6個大蒜，半個生姜，半個洋蔥，3個野小蒜（這個是看個人，我個人比較喜歡吃小蒜我覺得比大蒜更香），小米辣3個，朝天椒3個，百香果一個，香菜一把，小蔥半把，將以上這些切好備用放入盤中。6.用一個碗來準備調料：白醋5勺，醬油3勺，白糖1勺，雞精1勺7.好了，這個時候雞爪差不多熟了，將雞爪撈出用涼白開沖一會，再將雞爪放入之前準備的涼白開中浸泡20分鐘，主要是為了去油，還有就是可以讓肉質變得更有嚼勁哦！8.雞爪冷卻完之后就可以將之前準備的調料配料倒入雞爪中，最后一步加入百香果，然后開始拌9.最后用密封盒放進冰箱，腌制5.6個小時就可以吃啦，腌制一晚上更有味

用料 姜 一大塊 姜 8片 料酒 適量 雞爪 30只 生抽 適量 醋 適量 鮑魚汁 適量 蠔油 適量 香油 適量 鹽 適量 雞精 適量 洋蔥 半個 香菜 一把 百香果 2個 蒜 半個 辣椒 2個，按個人口味調節(jié) 百香果鳳爪的做法 雞腳切掉腳趾，對半切開。然后開水里放進拍扁的大塊姜，和料酒，倒雞腳，煮8-10分鐘。?；饟瞥龊笥帽蓦u腳。把雞腳上面的膠質洗掉。雞腳倒入干凈的盆里，加入以上調味料。再加洋蔥，姜蒜，辣椒，香菜，百香果，鹽，雞精。充分攪拌?？梢栽囈幌箩u汁的味道，稍微咸一點會更容易入味。蓋上保鮮膜，冷藏3個小時以上，期間有時間可以攪拌一下以便入味。完成。

用料 姜 一大塊 姜 8片 料酒 適量 雞爪 30只 生抽 適量 醋 適量 鮑魚汁 適量 蠔油 適量 香油 適量 鹽 適量 雞精 適量 洋蔥 半個 香菜 一把 百香果 2個 蒜 半個 辣椒 2個，按個人口味調節(jié) 百香果鳳爪的做法 雞腳切掉腳趾，對半切開。然后開水里放進拍扁的大塊姜，和料酒，倒雞腳，煮8-10分鐘。停火撈出后用冰水浸泡雞腳。把雞腳上面的膠質洗掉。雞腳倒入干凈的盆里，加入以上調味料。再加洋蔥，姜蒜，辣椒，香菜，百香果，鹽，雞精。充分攪拌?？梢栽囈幌箩u汁的味道，稍微咸一點會更容易入味。蓋上保鮮膜，冷藏3個小時以上，期間有時間可以攪拌一下以便入味。完成。

檸檬百香果鳳爪的做法步驟1. 雞爪洗干凈，對半切開，燒開一鍋水，把雞爪倒進鍋里，加入適量料酒、2片姜、1棵蔥，大火煮8分鐘，后轉小火煮20分鐘，保證雞爪煮透啃得動。2. 將煮好的雞爪撈起，扔掉姜蔥，開著水龍頭水將雞爪的浮沫雜質沖掉，沖到直至雞爪完全降溫，然后把雞爪放進冰水里，放些冰塊，蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏3個小時。3. 處理完雞爪后，就要開始處理配菜了。香菜、蒜、小辣椒切碎，2片姜，半個洋蔥，把洋蔥切碎，檸檬對半切，一半切小塊，另一半擠汁用。4. 配菜切好后，按照上面的輔料比例加入輔料，再擠半個檸檬汁，攪拌均勻，腌料就這樣做好啦！5. 取出凍好雞爪，倒掉冰水瀝干，然后把雞爪倒進腌料里，百香果洗凈對半切，把果肉跟汁挖出放入雞爪里攪拌均勻。6. 攪拌好的雞爪用大密封盒裝，放冰箱冷藏24個小時，想要入味的話最好是冷藏24個小時，大概隔4個鐘拿出來翻動一次，翻3次就差不多了，記得要隔段時間去翻動.不能偷懶.

用料 姜 一大塊姜 8片料酒 適量雞爪 30只生抽 適量醋 適量鮑魚汁 適量蠔油 適量香油 適量鹽 適量雞精 適量洋蔥 半個香菜 一把百香果 2個蒜 半個辣椒 2個，按個人口味調節(jié)百香果鳳爪的做法 雞腳切掉腳趾，對半切開。然后開水里放進拍扁的大塊姜，和料酒，倒雞腳，煮8-10分鐘。百香果鳳爪的做法 步驟1停火撈出后用冰水浸泡雞腳。把雞腳上面的膠質洗掉。雞腳倒入干凈的盆里，加入以上調味料。再加洋蔥，姜蒜，辣椒，香菜，百香果，鹽，雞精。充分攪拌?？梢栽囈幌箩u汁的味道，稍微咸一點會更容易入味。百香果鳳爪的做法 步驟3蓋上保鮮膜，冷藏3個小時以上，期間有時間可以攪拌一下以便入味。完成。

百香果鳳爪的做法步驟材料：雞爪、朝天椒、小米辣、洋蔥、大蒜、小蒜、生姜、小蔥、香菜、百香果調料：菜醬、油、料酒、白醋、雞精、白糖步驟：1.首先，生姜切片，大概5片的樣子，鍋中燒開水2.將超市買回來的雞爪洗凈，將它們的指甲咔擦掉，一定要多洗幾遍，洗干凈??！3.水燒開之后，將雞爪倒入鍋中，然后倒兩勺料酒，大的勺子兩勺哦，然后將姜片放入鍋中（大概煮15分鐘左右）4.這個時候趁鍋里在煮雞爪，我們就合理運用時間，準備這些配料啦5.切6個大蒜，半個生姜，半個洋蔥，3個野小蒜（這個是看個人，我個人比較喜歡吃小蒜我覺得比大蒜更香），小米辣3個，朝天椒3個，百香果一個，香菜一把，小蔥半把，將以上這些切好備用放入盤中。6.用一個碗來準備調料：白醋5勺，醬油3勺，白糖1勺，雞精1勺7.好了，這個時候雞爪差不多熟了，將雞爪撈出用涼白開沖一會，再將雞爪放入之前準備的涼白開中浸泡20分鐘，主要是為了去油，還有就是可以讓肉質變得更有嚼勁哦！8.雞爪冷卻完之后就可以將之前準備的調料配料倒入雞爪中，最后一步加入百香果，然后開始拌9.最后用密封盒放進冰箱，腌制5.6個小時就可以吃啦，腌制一晚上更有味

泡椒鳳爪 1）買來鳳爪，洗干凈，你愿意的話也可以剁一下。 　 2）放到鍋里煮，可以加一些鹽、糖、八角、花椒。（你喜歡吃Q一點，就煮時間短一點，喜歡爛，就煮的時間長一點。） 　 3）煮好的雞腳用冷水沖，要把外面的油全部沖的干干凈凈才可以。 4）燒開水，放冷。 　 5）冷開水中加鹽、糖、大蒜、紅辣椒、白醋，最好在超市買一瓶泡椒倒進去。 6）把鳳爪放進做好的泡水中。兩天后食用。

O(∩_∩)O~我自己在家都是這樣做的。感覺一點都不比 原料：雞爪，新鮮辣椒（不要朝天椒哦，太辣，寶貝受不了的，普通的青辣椒和紅辣椒都可以的）先找一個大罐子，用沙棘醋、蘋果醋和白醋三種醋自己調制出來的做浸泡液，很香的。放入糖，一定要給攪拌開了哦，怕攪不開，可以把用熱水把糖給化開了，之后加入進去，但是水不能太多啊。醋和糖的比例，按照你自己喜歡的口就可以了，然后把洗凈的辣椒和姜片都放入進去，泡大概3天以后就可以用了。泡的時候，放入冰箱里吧，這樣味道比較好，不知道為什么。在常溫下泡出來的味道不如冰箱里的好\(^o^)/~。泡好的這個汁拿出來備用，然后進行雞爪子的處理了O(∩_∩)O~1：將雞爪子洗凈，剁掉爪尖，最好對半切開，這樣可以入味的。最好用白酒和料酒融合浸泡20分鐘左右，這樣可以沒有腥味的。2：清水燒開之后放入雞爪，花椒，八角繼續(xù)燒開。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃。大概 １0到15分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。 這個時候放入適量的鹽，少許料酒。就可以出過了O(∩_∩)O~3：雞爪撈出之后晾涼，在晾涼的過程中，一定要不停的換涼水浸泡，浸泡的時間以一個小時到一個半小時為宜，目的是去除表面的膠質，以免在用已經(jīng)弄好的醋汁泡雞爪時渾濁。4：泡好的把雞爪裝入已經(jīng)做好的醋汁的瓶子里，雞爪要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，泡兩三天后就可以吃了。這樣做，雖然沒有外面買的泡椒做出來的泡椒鳳爪那么味道醇厚，但是我感覺辣味很淡，并且甜甜酸酸的伴有絲絲的辣味，還是很解饞的。O(∩_∩)O~到現(xiàn)在有時間的時候我還會做點，有的時候買的泡椒鳳爪都不覺得比這個好吃呢(*^__^*) 嘻嘻……而且，最主要的，這個自制的鳳爪不比泡椒做吃的鳳爪味道清淡，不容易上火。 超市里的包裝山椒鳳爪制做過程很不衛(wèi)生，你可以自己做。方法如下：山椒鳳爪原料：雞爪，泡椒步驟1：雞爪子洗凈，剁掉爪尖，對半切開。步驟2：鍋里清水燒開倒入雞爪，然后放入適量的鹽，少許料酒，花椒，八角繼續(xù)燒開。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１0分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。 步驟3：將雞爪撈出，沖洗一下。水籠頭開小點用流水沖雞爪1個小時這樣，目的是去除表面的膠質，以免浸泡時渾濁，雞爪也會越?jīng)_越白的。步驟4：把雞爪裝入洗干凈的瓶子里，倒入泡椒水，調入白醋，鹽，味精，雞爪要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，泡兩三天后拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了！我買了一大罐子泡椒，就是想要里面的泡椒水做鳳爪的。 第一種方法是我自己在家經(jīng)常做的，感覺一點都不比泡椒鳳爪味道差哦

http://bbs.51sobu.com/viewthread.php?tid=99988 【白云鳳爪】詳細的圖解過程 http://www.sg.com.cn/2004olympics/Article_Page.aspx?articleid=26368簡單自制 白云鳳爪 （圖解過程） http://www.55188.com/viewthread.php?tid=1004088自制白云鳳爪(圖解) 白云鳳爪的加工 白云鳳爪是廣東地區(qū)的開胃風味小吃，它以物美價廉的凍雞腳為原料，成品色白晶瑩、口感爽脆、營養(yǎng)豐富，深受廣大群眾喜愛。 1.原輔材料:雞腳100公斤，蔥5～6公斤，糖4～5公斤，味精2～2.5公斤，濃度50%的雙氧水3～3.5公斤，香油1公斤，100%純度冰乙酸1000毫升用于浸泡，2500～2700毫升用于淹漬。 2.工藝流程:解凍-斬指-水煮(80℃～90℃，40分鐘)-沖水降溫（20℃)-漂白酥化（加雙氧水、冰乙酸，2～3小時）-入庫保鮮（0℃～4℃，24小時）-包裝-成品。 3.操作要點:(1)解凍：自然解凍或流水解凍健康雞腳，用清水沖洗干凈，剪去趾甲。(2)水煮：在80～90℃的水中煮40分鐘，絕大部分雞沉入水中時，表示已煮透，以雞爪五指彎曲收縮、表面有油潤感、組織綿軟不爛為好，然后撈起。(3)沖水降溫：用自來水漂洗、冷卻。(4)漂白酥化：加水量約1∶1；再加入雙氧水、冰乙酸浸泡2～3小時。雞爪漂白酥化后顏色潔白。(5)流水沖漂：不間斷的長流水沖泡12小時后，洗凈余液。(6)腌漬入味：加入約為原料重一半的水，加入鹽、糖、味精、冰乙酸浸泡3～4小時入味，即為成品。 白云鳳爪 原料： 鳳爪500克 蒜容 精鹽 胡椒粉 制作： 1．將鳳爪(雞腳)洗凈,涼干水份后,下精鹽,胡椒粉,拌均后淹上10小時以上(這樣好入味),夏天可放進冰箱里。 2．將蒜頭切成碎粒,然后用油(小火)炸至金黃色。 3．將淹制好的鳳爪放進高壓煲內,再放進已炸香的蒜容,并拌均,加上小許水,然后蓋上鍋蓋和鍋錘,大火燒開后轉微火燜6分后關火,待冷卻后切成小塊上盤。 白云鳳爪 http://www.bbs.jhf.cn/Dispbbs.asp?boardid=78&ID=8046 材料：鳳爪（最好是去買新鮮了～早上很幸運，買到了，速凍的比較差，）、白醋、紅椒 鳳爪用放有姜、酒、鹽的開水先煮熟去雪腥味，約10分鐘撈起（不宜久煮，但也得看火候，我用的是電磁爐，煮了15分鐘，太熟皮會爛掉，不爽口） 熟鳳爪用涼開水洗凈油膩，再放入冰水中浸泡約2小時 醋、糖、水，按1：1：1的比例煮沸，放除冰箱。 兩小時后倒掉冰水，加入凍好的醋汁和辣椒。 繼續(xù)放入冰箱淹制至少4小時才可食用～ 白云鳳爪 材料： 1. 急凍鳳爪兩斤 2. 蒜頭6粒 3. 貴妃雞汁一支 4.冰塊兩排 浸汁: 蒜頭6粒去衣輕拍．用少許油爆香蒜頭加水3杯，水滾后再加貴妃雞汁1.5杯水滾后試味．(若味道較淡可加少許鹽;若味道較咸可加少許水待涼備用) 制法： 1.鳳爪先剪去甲尖再斬成兩件，燒滾水一鍋水滾后加入鳳爪以中火略滾片刻(不要蓋密窩蓋,否則鳳爪會過腍)， 待鳳爪滾至雞皮裂開熄火倒去滾水．把鳳爪放在水喉下沖水． 2. 預備另一個鍋子加水一升冰塊兩排，再放入鳳爪略浸片刻(這個程序要手快，否則鳳爪不夠爽口)．鳳爪浸涼后取去碎骨，瀝乾水份注入浸汁，放入冰箱冷凍6小時即成． 白云鳳爪 鳳爪，即雞爪。將鳳爪放入燒開的沸水中，將火調小，慢慢浸熟。撈起后在流動的清水中泡兩小時左右，濾干水分，再放進用糖、醋、鹽、味精調至適度的水中浸泡兩小時即可。吃時酸甜爽口、不肥膩。 鹽局鳳爪的做法 原料：雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。 制法：1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內水中加熱至開后將火關閉。 2、再將雞爪放入鍋內浸泡至水涼為止。 客家名菜——鹽局鳳爪的做法 原料：雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。 制法：1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內水中加熱至開后將火關閉。 2、再將雞爪放入鍋內浸泡至水涼為止。 3、將雞爪單獨撈出放入金屬籠屜內 4、用鐵鍋一只將其燒熱，把黃芪放入熱鍋內，上面放盛雞爪的籠屜進行熏制1小時即可。 待其冷卻后實用，味道鮮美奇特口感很好。如果您喜歡的話可以試試呦！