現(xiàn)場(chǎng)制作的姜糖,新鮮美味.牛肉粉，虹橋邊上那家的 鳳凰社飯：將糯米、秈米、野香蒿、野胡蔥、臘肉、豬油、植物油、花生米等蒸、煮而成?？涩F(xiàn)煮現(xiàn)吃，也可事后炒著吃。社飯只會(huì)越炒越香。 桐葉粑粑：用糯米加秈米打成粉末，拌香蒿加適量清水做成一個(gè)個(gè)圓圓的粑粑，內(nèi)包紅豆沙糖或黃豆粉，也可包酸辣椒豆腐丁或鹽菜臘肉丁。外用洗凈的桐樹(shù)葉包好蒸熟。趁熱吃，又糯又香，味道好極了！ 酸魚(yú)：這是苗族廚師的廚藝。將魚(yú)剖開(kāi)洗凈，撒上糯米、干椒粉，放壇子內(nèi)腌上半月余，待魚(yú)酸后出壇油炸，撒上蔥花、姜末即成。此菜酸香四溢。 鳳凰古城的風(fēng)味小吃和佳肴美食實(shí)在太多，全是天然綠色食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，大街小巷隨處可以品嘗，且價(jià)錢便宜，花上幾元或十幾元就可以讓你大飽口福

樓主您好： 鳳凰古城特產(chǎn)很多的，也不貴，如果是我們帶您們過(guò)去，可以優(yōu)惠的，吃的，用的，擺在家的，比如下面這些： 鳳凰古城美食：血粑鴨子、姜糖、腌蘿卜、酸蘿卜、竹筒粽子、油炸溪蟹、烤脆骨、妞妞糖、獼猴桃干。葛根粉、涼粉、桐葉粑粑、酸蘿卜、姜茶、三下鍋、臘豬頭、血豆腐、酸魚(yú)肉、社飯、豬血稀飯、灶飯，隔年熏臘肉，罐罐菌，街頭燒烤等小吃。 鳳凰特產(chǎn)小吃： 姜糖，獼猴桃，酒鬼酒，香脆角｛那是花生和辣子炒的，味道好及了｝苗家自釀米酒｛包括幾種口味的，你可以選擇你喜歡的口味｝，還有好多很特色的小吃，保證你來(lái)到鳳凰，看的眼花繚亂，讓你在這里嘗不盡的酸，甜，香，辣！ 還有銀飾，朱砂，蠟染，花繡鞋等等！ 希望對(duì)你有幫助！

白市驛板鴨是重慶的著名特產(chǎn)，以產(chǎn)于市屬巴縣白市驛而得名，已有100多年歷史，經(jīng)腌漬、烘烤等多道工序，精制作而成，臘香可口、余味無(wú)窮，系高蛋白、低脂肪、飲酒佐餐之佳品。素以色、香、味、型俱佳而聞名于世。麻花采取的是傳統(tǒng)的手工藝技術(shù)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不放松，每一個(gè)步驟都是純手工藝操作，它是采用天然優(yōu)質(zhì)面粉，芝麻，冰糖，花生油、芝麻油，雞蛋，糯米等作配料。其特點(diǎn)為：香甜酥脆可口，老皆宜，回味無(wú)窮。米花糖是重慶市的著名特產(chǎn)之一。以優(yōu)質(zhì)糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、白糖、動(dòng)植物油、飴糖、玫瑰糖等為原料，經(jīng)10余道工序精工制成。產(chǎn)品潔白晶瑩，香甜酥脆，爽口化渣，甜而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，有滋陰補(bǔ)腎、開(kāi)胃健脾等功效。燈影牛肉牛后腿腱子肉切片后，經(jīng)腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成，麻辣香甜，因肉片薄而寬、可以透過(guò)燈影、有民國(guó)皮影戲之效果而得名。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細(xì)嚼之，回味無(wú)窮。濃縮火鍋底料一般為袋裝的，其實(shí)也就是打包后的重慶火鍋底料，把炒制好的火鍋底料原料按量分別裝入真空袋中，便于攜帶和郵寄，你購(gòu)買以后可按照包裝上面的操作步驟熬制出較為純正的火鍋鍋底。金鳳烤羊金鳳烤羊是重慶市九龍坡區(qū)金鳳鎮(zhèn)的特產(chǎn)。金鳳鎮(zhèn)烤羊外酥里嫩、不肥不膩、不膻不燥、鮮美爽滑、食后不上火深受食客喜愛(ài)。金鳳烤羊獲國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。九龍坡區(qū)金鳳鎮(zhèn)是我市最早發(fā)展烤羊產(chǎn)業(yè)的地區(qū)，也是重慶烤羊發(fā)源地之一，重慶很多烤羊店都是從金鳳鎮(zhèn)發(fā)源而來(lái)的，從這里走出去的烤羊師傅遍及各地。

花椒;肉桂;八角;丁香;小茴香籽五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。主要用于燉制的肉類或者家禽菜肴，或是加在鹵汁中增味，或拌餡。五香粉常使用在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類上，也可與細(xì)鹽混合做沾料之用。廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜肴，尤其適合用于烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調(diào)味。其名稱來(lái)自于中國(guó)文化對(duì)酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調(diào)味料。茴香菜又原名小懷香，又稱香絲菜、小茴香、茴香子、谷香（四川、貴州)丶渾香，嫩葉作菜蔬，是小茴香的莖部，為傘形科植物茴香的干燥成熟果實(shí)。花椒，別名：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。為蕓香科、花椒屬落葉灌木或小喬木，可孤植又可作防護(hù)刺籬。其果皮可作為調(diào)味料，并可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工制作肥皂。八角（大料）瓣角整齊，一般為8個(gè)角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強(qiáng)烈而特殊的香氣。是我國(guó)的特產(chǎn)，有特殊香氣，在制作冷菜及燉、燜菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。桂皮，學(xué)名：柴桂，又稱：肉桂、官桂或香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂、肉桂或川桂等樹(shù)皮的通稱。本品為常用中藥，又為食品香料或烹飪調(diào)料。商品桂皮的原植物比較復(fù)雜，約有十余種，均為樟科樟屬植物。丁香又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。在烹調(diào)中的用量應(yīng)在1～2克以內(nèi)，不可多用。

想要了解一個(gè)地方就要先去了解當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，我認(rèn)為這樣才能更加深層次的了解這個(gè)地方，那接下來(lái)我們就先來(lái)了解了解這河南新鄉(xiāng)鳳泉的知名特產(chǎn)吧！對(duì)于這里的特產(chǎn)有哪些你是否有過(guò)耳聞呢？趕緊一起來(lái)看那看吧！1. 鳳泉薄荷薄荷茶是一種適合夏季飲用的茶水，很多人都喜歡這種味道，清涼，解渴。在這新鄉(xiāng)鳳泉也有這么一款薄荷茶，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝擞泻冗@種茶水的習(xí)慣，所以其種植薄荷的經(jīng)驗(yàn)也極為豐富，再加上這里優(yōu)厚的環(huán)境條件，種植出來(lái)的薄荷品質(zhì)上乘，味道濃郁，沖泡出來(lái)的茶水也清香舒適，顏色透亮，喝上一口讓人神清氣爽。除了泡茶以為還常用入藥呢，而且它還營(yíng)養(yǎng)豐富呢，潤(rùn)喉降火，清熱解暑，是非常好的一款夏季清涼保健飲品。2. 香酥雞肉類食物是我們常吃的東西，種類繁多，其烹飪方式也多彩多樣。那這里我要介紹的是這鳳泉的香酥雞，它是這里對(duì)雞肉的一種烹煮方式，雞肉香脆可口，肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩，香味兒濃郁，讓人聞上去就食欲大增。在當(dāng)?shù)剡@道菜是餐桌必備，常用來(lái)招待客人，深受各地食客們的喜愛(ài)。3. 金銀花金銀花同薄荷一樣，即可入藥也可直接泡水飲用，不過(guò)金銀花是一種植物的花朵，顏色好看，花型也很漂亮，其藥效價(jià)值極高，被定為是貴重藥材。在這鳳泉，環(huán)境優(yōu)厚，各種條件都很適合這種金銀花的生長(zhǎng)，其產(chǎn)量高，品質(zhì)佳。常飲金銀花水還有生津止渴，利尿，清熱解毒等功效，它藥用的同時(shí)也是一款不錯(cuò)的飲品哦！4.黃河鯉魚(yú)魚(yú)肉是很有營(yíng)養(yǎng)的一種食物，它營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，很多人都很喜歡吃，對(duì)于魚(yú)的烹飪方式也是數(shù)不勝數(shù)。那這里我就來(lái)介紹一款好吃的魚(yú)肉吧！它是這新鄉(xiāng)鳳泉的黃河鯉魚(yú)，其個(gè)大，肉質(zhì)肥美，生長(zhǎng)快，品質(zhì)好，在當(dāng)?shù)爻Ｓ眠@種魚(yú)來(lái)做成各種有特色的菜來(lái)早點(diǎn)客人，而且魚(yú)肉本身也營(yíng)養(yǎng)豐富，常食對(duì)身體都有極大的好處呢。

鳳凰古城景點(diǎn)和特產(chǎn)參考1鳳凰古城:“中國(guó)最美麗的小城”， 在沱江上泛舟，觀賞江邊古樸、富有苗族特色的吊腳樓這里還包含景點(diǎn)有沈從文故居 沱江 虹橋 萬(wàn)名塔 鳳凰文化廣場(chǎng)沱江吊腳樓 沱江跳巖2沈從文墓地: 沈先生最后的棲息之地 ，風(fēng)景優(yōu)美、環(huán)境清幽。3東門城樓: 鳳凰最古老的城樓，古城四大城門之一 。4奪翠樓: 古鎮(zhèn)內(nèi)最氣派、最具美感的建筑，由黃永玉先生親自設(shè)計(jì)。5南華門鳳凰特產(chǎn)：姜糖、苗族銀飾、手工臘染、苗王酒、菌油、臘味、罐罐菌等。

鳳凰姜糖 鳳凰姜糖 在鳳凰老街，你會(huì)看到現(xiàn)場(chǎng)拉制姜糖的場(chǎng)面，姜糖師傅會(huì)極其夸張地將姜糖團(tuán)掛到門旁的鐵鉤上拉長(zhǎng)、繞圈、再拉長(zhǎng)，如此這般地反復(fù)拉扯，現(xiàn)場(chǎng)表演成分大過(guò)買賣，然后出售還帶著溫?zé)岬慕?。姜糖這種低價(jià)值的小食品，竟然成為鳳凰最出名的特產(chǎn)。古城內(nèi)生產(chǎn)姜糖的小店很多，大多是家庭作坊，店面規(guī)模和制作工藝大致相同，招牌式經(jīng)營(yíng)，都有一些正宗、祖?zhèn)髦惖男麄鳌Ｗ钤缭诠懦莾?nèi)制作姜糖的是鎮(zhèn)竿賈氏和劉氏姜糖，現(xiàn)在已經(jīng)有幾十家制作姜糖的店鋪。姜糖是一種蠻好吃的特產(chǎn)，聞著噴香，咬著酥脆。它不似糖果那樣的甜得發(fā)膩，也不會(huì)象姜那樣辣得透不過(guò)氣。稍微的甜和恰到好處的辣，令人唇齒留香，回味悠長(zhǎng)。其實(shí)姜糖的制作方法較為簡(jiǎn)單：用生姜、紅糖、水等原料一起放鐵鍋里熬，當(dāng)熬成粘狀時(shí)，把它倒在青石板臺(tái)面上冷卻，等冷到可以拉出絲來(lái)，就把這一姜糖團(tuán)掛到門旁的鐵鉤上，迅速地拉出一條條的糖條，摔到青石板上，然后另有人馬上用剪刀把它剪成拇指大的三角形，便是姜糖了。姜糖的制作方法雖然簡(jiǎn)單，但口味相差很多，由于手工操作，因此衛(wèi)生很重要，在大街上拉制的姜糖不衛(wèi)生。好的姜糖大小均一、色澤光亮、入口后甜、脆、濃、香，無(wú)異?？谖?。姜糖的質(zhì)量取決于以下因素：1.原料2.配方3.工藝4.現(xiàn)場(chǎng)火候掌握(溫度、濕度等)。

　　鳳椒：大紅袍花椒是鳳縣的名優(yōu)土特產(chǎn)品，粒大、色艷、味濃、肉厚、外鮮紅、內(nèi)淡黃，果柄有小瓣，形似雙耳，是與其它產(chǎn)地花椒最大不同之處。既是優(yōu)質(zhì)的調(diào)味品，又是重要的中藥，用于佐料，使肉菜鮮美，且又去腥、殺菌功能。用于中藥，有溫中散寒、止痛等功效。鳳縣栽植花椒歷史悠久，獨(dú)特的地理環(huán)境和鳳椒卓越的內(nèi)在品質(zhì)，被專家贊譽(yù)為"花椒之王"，是鳳縣的名特產(chǎn)品。鳳椒又名"大紅袍"其色鮮紅、粒大、肉厚、有雙耳、麻味悠久、清香濃郁，素有"香飄十里"之美譽(yù)。目前全縣花椒存留達(dá)到32000萬(wàn)株以上，年產(chǎn)花椒1100噸?！　√O果：鳳縣氣候適宜蘋果生長(zhǎng)，果品質(zhì)量好。是省級(jí)優(yōu)質(zhì)果品基地。是鳳縣優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)之一，蘋果品種繁多，有紅富士、新紅星、秦冠等品種，其中新紅星、紅富士獲省優(yōu)稱號(hào)。鳳縣是蘋果適生區(qū)，獨(dú)特的自然條件優(yōu)勢(shì)決定了蘋果的優(yōu)秀品質(zhì)，這里海拔高、晝夜溫差大，環(huán)境無(wú)污染，所產(chǎn)蘋果果面清潔、蠟質(zhì)厚、著色鮮艷、硬度大、含糖量高、耐貯藏、貨架期長(zhǎng)。目前縣上已建成以鳳州、平木、唐藏、雙石鋪為中心的蘋果生產(chǎn)基地，可年產(chǎn)蘋果4萬(wàn)噸?！　≈兴幉模壶P縣所產(chǎn)黨參，獅子盤頭，蘆下密集橫紋。皮松肉緊，質(zhì)地柔潤(rùn)，有彈性而易折，斷面黃白相間，其味清香甜。鳳縣藥材十分豐富，有野生藥材410種，既有麝香、牛黃、熊膽等珍稀動(dòng)物藥材，又有黨參、貝母、杜仲、天麻、西洋參等價(jià)值較高的植物藥材。鳳黨是鳳縣四大名優(yōu)特產(chǎn)之一，屬西路黨參之中的佼佼者，系滋補(bǔ)精品，幾百年前就遠(yuǎn)銷東南亞一帶。目前，鳳縣已建成以鳳黨、秦艽、柴胡等為主的中藥材基地1萬(wàn)畝。2004年鳳縣藥材留存面積達(dá)到4.94萬(wàn)畝。　　食用菌： 鳳縣食用菌是利用當(dāng)?shù)刎S富的原材料和適宜的氣候條件發(fā)展起來(lái)的一個(gè)新型的短平快產(chǎn)業(yè)。全縣每年產(chǎn)各種上櫟類、灌木、剪枝、植物秸稈、玉米芯等原料近萬(wàn)噸，具備長(zhǎng)年生產(chǎn)種菌類的可能。所產(chǎn)食用菌以其色鮮味美、香氣濃郁、回味悠長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、綠色無(wú)污染而備受消費(fèi)者青睞，現(xiàn)有開(kāi)發(fā)出黑木耳、金針菇、反季節(jié)香菇、靈芝、茶薪菇、天麻、杏孢菇、雞腿菇、灰樹(shù)花、百鱗菇、猴頭等20余個(gè)品種，年產(chǎn)量達(dá)800噸以上?！　∶耖g藝術(shù)品---馬勺臉譜： 80年代初民間藝人將秦腔、社火臉譜繪制于木頭馬勺之上，鳳縣的民間藝術(shù)品--馬勺臉譜，曾在北京、杭州、廣州、西安、法國(guó)巴黎、美國(guó)俄亥俄州展出，并在中國(guó)首屆藝術(shù)節(jié)“畫(huà)中戲”展覽，有24幅作品被中國(guó)美術(shù)館收藏。

1、湘西臘肉 說(shuō)到臘肉，也許大家不會(huì)覺(jué)得有什么稀奇，因?yàn)檎l(shuí)都見(jiàn)過(guò)，也都吃過(guò)?？墒?，鳳凰古城的土制老臘肉與市場(chǎng)上賣的熏制的臘肉可有很大的不同。它不是臘七臘八才現(xiàn)做，不是用機(jī)械工藝，不用各種原料而是常年掛在灶房屋架上熏制。鳳凰的臘肉是由灶頭上熏干而成，味道很特別。 真正的農(nóng)村臘肉與加工出來(lái)的完全不一樣，農(nóng)村里一般不燒煤，更談不上燒天然氣。到現(xiàn)在為止很多做飯都是用柴草，哪天不是煙霧塵塵的？而且鄉(xiāng)親們做臘肉用的豬，都是那種被當(dāng)?shù)刈约吼B(yǎng)的豬。從不用肥豬粉催肥、瘦肉精增加瘦肉，也不從用什么添加劑、化工飼料。另外臘肉的加工的方法也不同，在熏制前還要加上適當(dāng)?shù)柠}，精腌制3-5天甚至更長(zhǎng)時(shí)間。灶頭常年燒的是木柴。山區(qū)氣候溫涼，大多又是木頭房子，通風(fēng)透氣，臘肉可長(zhǎng)期擱置，而且擱置時(shí)間越長(zhǎng)，臘肉的味道越是奇香無(wú)比。 鳳凰的老臘肉質(zhì)地鮮美，但外表卻極為丑陋、漆黑的鍋底，堅(jiān)硬的石頭，煙熏氣沖鼻，黑黑的油污粘手。但是只有在將它扔進(jìn)爐火中燒上一點(diǎn)時(shí)間，然后再浸泡在淘米水中，用稻草用力搓洗洗凈。你在看，那就完全不一樣了，脫下丑陋外衣后，顯出來(lái)了真面目。 不過(guò)，現(xiàn)在也有一些不良商人為了賺錢，就弄一些假臘肉來(lái)欺騙消費(fèi)者，而鳳凰古城里的臘肉，可以去松桂坊買，一斤的價(jià)格30-40不等。 2、姜糖 姜糖是鳳凰特產(chǎn)，手工精制而成，至今已有一百多年的歷史，是鳳凰傳統(tǒng)的休閑食品。主要配料有：紅、白砂糖、生姜、芝麻、優(yōu)質(zhì)茶油、山泉水等。集香、脆、甜、辣為一體，回味無(wú)窮，并具有暖胃、防治感冒、止嘔吐、解表、化食、止咳化痰、開(kāi)胃生津的功效。 鳳凰古城里很多店面都做姜糖，其過(guò)程也算是一種表演了總是會(huì)有很多人圍觀。 而如今，比較正宗的姜糖大概只有兩家了，一家是鎮(zhèn)竿張氏姜糖，另外一家就是劉氏姜糖了。100塊4包，當(dāng)?shù)厝速I的話，100塊錢能買6包。 3、湘西獼猴桃 經(jīng)常吃獼猴桃的人都知道，獼猴桃營(yíng)養(yǎng)豐富，除含有糖類、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素外，還含有14種稀有元素，特別是硒元素含量高。而在鳳凰，獼猴桃被做成了獼猴桃干和獼猴桃汁等產(chǎn)品?！懊琢家惶?hào)”和老爹獼猴桃比較有名。 4、土家擂茶 “海碗里觀色，茶杯里品味，木碟里聞香，肚子里回味；這是我們土家的特產(chǎn)——土家擂茶，請(qǐng)品嘗。”，在周生堂土家擂茶門店里的苗家阿妹說(shuō)。土家擂茶是湘西土家和苗族人的一種民族特色飲品，是一種別具風(fēng)味的鳳凰特產(chǎn)。 擂茶兼具醇香與營(yíng)養(yǎng)﹑醬型細(xì)膩﹑清型純凈﹑質(zhì)地優(yōu)雅。某小朋友還體驗(yàn)了一把擂茶的制作過(guò)程。 5、苗酒 苗酒，通常都說(shuō)是自家釀的，實(shí)際估計(jì)已經(jīng)變成流水線生產(chǎn)了。獼猴桃酒和米酒不錯(cuò)，味道甜甜的，酒精度不高，適合送人。此外還有土匪酒，糯米酒，娘子酒等等系列。一看名字就知道了，土匪酒度數(shù)最高，糯米酒次之（28度左右），再次是娘子酒（味甜，5度）。 挑選糯米酒，最好別到門面店去買。提防街上有些賣的是加了水，拌了蜂蜜的。

西鳳酒工藝獨(dú)特，是獨(dú)立門戶的鳳香型白酒工藝，西鳳酒以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)高粱為原料，用大麥、豌豆制曲。工藝采用續(xù)渣發(fā)酵法，發(fā)酵窖分為明窖與暗窖兩種。工藝流程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸餾得酒后，再經(jīng)3年以上的貯存，然后進(jìn)行精心勾兌方出廠。1.立窖　　在每年一個(gè)生產(chǎn)周期中，第1次開(kāi)始投料為排，也就是第1排投產(chǎn)。每個(gè)投產(chǎn)班組投料1000千克，拌入清蒸事的高粱殼150千克，加入50～60℃清水1000～1100千克，拌勻后堆積潤(rùn)料24小時(shí)，使水分潤(rùn)透糧粉，用手搓即可成面，無(wú)異味。分3甑蒸糧，自圓汽起，每甑蒸料60～90分鐘，質(zhì)量要達(dá)到熟而不粘。出甑后分別加梯度開(kāi)水潑量，每1甑潑開(kāi)水170～235千克，第2甑潑開(kāi)水205～275千克，第3甑為230～315千克。經(jīng)揚(yáng)涼后，加大曲粉，依次為68.5千克、65千克、61.5千克。入窖前，窖底再撒大曲粉4.5千克。加曲要拌勻，加曲品溫依次是15～20℃、20～25℃、24～29℃。然后即可收堆，入窖發(fā)酵14天。糧醅入窖后，用泥封窖，泥厚約1厚米。經(jīng)24小時(shí)發(fā)酵，窖內(nèi)放出的CO2可沖出窖皮泥，48小時(shí)后，泥皮被鼓起，疏密正常。此時(shí)應(yīng)注意清窖管理?！　?.破窖(第2排生產(chǎn))　　入窖發(fā)酵14天以后剝?nèi)シ饨涯?，挖出酒醅，?個(gè)大渣中拌入高粱分900千克，和適量高粱殼，分成3個(gè)渣和1個(gè)回活，分4甑蒸酒。蒸酒時(shí)要求緩火慢蒸餾，蒸餾時(shí)間不少于30分鐘，流酒溫度不低于30℃。流酒時(shí)，還采取掐頭去尾的措施，以提高酒質(zhì)。蒸酒后操作與前相同，入窖時(shí)分為3個(gè)糧渣，1個(gè)回渣。渣和回之間用蔑隔開(kāi)。各甑入窖操作條件為： 　　第1甑(回渣)，少加或不加水，加曲42.5千克 ，加曲溫度26～30℃，入窖品溫23～27℃。 　　第2甑(糧渣)，加量水90～180千克，大曲粉42.5千克，加曲溫度20～24℃，入窖品溫15～20℃。 　　第3甑(糧渣)，加量水108～200千克，大曲粉45千克，加曲品溫24～29℃，入窖品溫20～25℃。 　　第4甑(糧渣)，加水量126～240千克，大曲粉40千克，加曲品溫28～32℃。入窖品溫24～29℃。 　　發(fā)酵時(shí)間14天，封窖清窖與前相同　　頂窖(第3排生產(chǎn))　　將第2排發(fā)酵好的酒醅出窖后，仍在3個(gè)渣活中加900千克高粱粉和適量高粱殼，擠出1個(gè)回渣，加上1排回渣，共做5甑活。其操作過(guò)程如下： 　　第1甑蒸上1排回渣，經(jīng)揚(yáng)涼后加曲粉20千克，加曲品溫為32～35℃，入窖品溫30～33℃，為下糟醅，頂面用竹篾隔開(kāi)。 　　第2甑蒸從上排擠出來(lái)的1甑，不加新糧揚(yáng)涼，加大曲34千克，加曲品溫為26～30℃，入窖品溫為23～27℃，與渣活之間用竹篾隔開(kāi)。 　　第3、4、5甑操作與破窖相同，入窖仍為3甑渣活?！　A窖(第4排，即圓排)　　從第4排起，西鳳酒生產(chǎn)即轉(zhuǎn)入正常，每天班組投1份原料，丟1甑扔糟。 　　出甑的酒醅中在3甑大渣中加入新高粱粉900千克，做成3甑新的大渣，擠出1甑渣后，不加新料做回渣。出甑后的回渣，蒸酒后經(jīng)揚(yáng)涼，加曲入窖為下排糟醅。糟醅蒸酒后即為扔糟，做飼料用。 　　從此以后，每14天為1小發(fā)酵周期，即1排?！　〔褰?每年停產(chǎn)前1排)　　此排操作是在夏季炎熱天氣到來(lái)之前，由于氣溫高，易使酒醅酸敗，使出酒率明顯下降，即通常所說(shuō)的掉排，這時(shí)就要準(zhǔn)備停產(chǎn)了。 　　插窖時(shí)將正常生產(chǎn)的酒醅按回渣處理，分6甑蒸酒后，變?yōu)樵沲?，其?甑入窖。糟醅共加入125千克大曲粉，加量水150～225千克，入窖品溫控制在28～30℃。加曲粉和水操作要領(lǐng)均峭前，要拌勻曲粉和量水，促進(jìn)發(fā)酵正常、均勻?！　√艚?每年的最后1排生產(chǎn))　　挑窖時(shí)，將發(fā)酵好的糟醅全部起出，入甑蒸酒，蒸酒后的糟醅全部為扔糟，可做飼料用。整個(gè)大生產(chǎn)周期即告結(jié)束。西鳳酒的特點(diǎn)：西鳳酒無(wú)色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優(yōu)點(diǎn)融于一體，幽雅、諸味諧調(diào)，回味舒暢，風(fēng)格獨(dú)特。被譽(yù)為“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭”。即酸而不澀，苦而不黏，香不刺鼻，辣不嗆喉，飲后回甘、味久而彌芳之妙。屬鳳香型大曲酒，被人們贊為它是“鳳型”白酒的典型代表。西鳳酒清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優(yōu)點(diǎn)融于一體。被酒界權(quán)威譽(yù)為“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭”。風(fēng)格獨(dú)特，口味綿柔，陜西西鳳酒成為白酒中的經(jīng)典，鳳型西鳳酒具有“清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香特長(zhǎng)于一體，酸、甜、苦、辣、香五味協(xié)調(diào)俱全，均不出頭”的獨(dú)特風(fēng)格特點(diǎn)。

西鳳酒以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)高粱為原料，用大麥、豌豆制曲。工藝采用續(xù)渣發(fā)酵法，發(fā)酵窖分為明窖與暗窖兩種。工藝流程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸餾得酒后，再經(jīng)3年以上的貯存，然后進(jìn)行精心勾兌方出廠?！　∥鼬P酒是以大麥、豌豆制成，優(yōu)質(zhì)高粱為原料，配以天賦甘美的柳林井水，采用高溫培曲，土暗窖發(fā)酵，續(xù)渣混蒸混燒而得的新酒，需貯存三年，再經(jīng)精心勾兌而成?！　≥o料要求及處理：西鳳酒釀酒原料采用高粱。高粱投產(chǎn)前需經(jīng)過(guò)粉碎，要求粉碎度達(dá)到通過(guò)1毫米標(biāo)準(zhǔn)篩孔的占55～69%，未通過(guò)的為8～10瓣，整粒在0.5%以下。 　　大曲粉碎后通過(guò)1毫米標(biāo)準(zhǔn)篩孔的占35～40%，未通過(guò)的占一半。 　　西鳳酒所用輔料為高粱殼或稻殼，但輔料投產(chǎn)之羊必須采取篩選清蒸，以排除輔料味。輔料清蒸條件為圓汽后蒸30分鐘。輔料用量控制在最低水平，即投料量的15%以下。　　釀酒操作　　1.立窖　　在每年一個(gè)生產(chǎn)周期中，第1次開(kāi)始投料為排，也就是第1排投產(chǎn)。每個(gè)投產(chǎn)班組投料1000千克，拌入清蒸事的高粱殼150千克，加入50～60℃清水1000～1100千克，拌勻后堆積潤(rùn)料24小時(shí)，使水分潤(rùn)透糧粉，用手搓即可成面，無(wú)異味。分3甑蒸糧，自圓汽起，每甑蒸料60～90分鐘，質(zhì)量要達(dá)到熟而不粘。出甑后分別加梯度開(kāi)水潑量，每1甑潑開(kāi)水170～235千克，第2甑潑開(kāi)水205～275千克，第3甑為230～315千克。經(jīng)揚(yáng)涼后，加大曲粉，依次為68.5千克、65千克、61.5千克。入窖前，窖底再撒大曲粉4.5千克。加曲要拌勻，加曲品溫依次是15～20℃、20～25℃、24～29℃。然后即可收堆，入窖發(fā)酵14天。糧醅入窖后，用泥封窖，泥厚約1厚米。經(jīng)24小時(shí)發(fā)酵，窖內(nèi)放出的co2可沖出窖皮泥，48小時(shí)后，泥皮被鼓起，疏密正常。此時(shí)應(yīng)注意清窖管理?！　?.破窖(第2排生產(chǎn))　　入窖發(fā)酵14天以后剝?nèi)シ饨涯?，挖出酒醅，?個(gè)大渣中拌入高粱分900千克，和適量高粱殼，分成3個(gè)渣和1個(gè)回活，分4甑蒸酒。蒸酒時(shí)要求緩火慢蒸餾，蒸餾時(shí)間不少于30分鐘，流酒溫度不低于30℃。流酒時(shí)，還采取掐頭去尾的措施，以提高酒質(zhì)。蒸酒后操作與前相同，入窖時(shí)分為3個(gè)糧渣，1個(gè)回渣。渣和回之間用蔑隔開(kāi)。各甑入窖操作條件為： 　　第1甑(回渣)，少加或不加水，加曲42.5千克 ，加曲溫度26～30℃，入窖品溫23～27℃。 　　第2甑(糧渣)，加量水90～180千克，大曲粉42.5千克，加曲溫度20～24℃，入窖品溫15～20℃。 　　第3甑(糧渣)，加量水108～200千克，大曲粉45千克，加曲品溫24～29℃，入窖品溫20～25℃。 　　第4甑(糧渣)，加水量126～240千克，大曲粉40千克，加曲品溫28～32℃。入窖品溫24～29℃。 　　發(fā)酵時(shí)間14天，封窖清窖與前相同　　頂窖(第3排生產(chǎn))　　將第2排發(fā)酵好的酒醅出窖后，仍在3個(gè)渣活中加900千克高粱粉和適量高粱殼，擠出1個(gè)回渣，加上1排回渣，共做5甑活。其操作過(guò)程如下： 　　第1甑蒸上1排回渣，經(jīng)揚(yáng)涼后加曲粉20千克，加曲品溫為32～35℃，入窖品溫30～33℃，為下糟醅，頂面用竹篾隔開(kāi)。 　　第2甑蒸從上排擠出來(lái)的1甑，不加新糧揚(yáng)涼，加大曲34千克，加曲品溫為26～30℃，入窖品溫為23～27℃，與渣活之間用竹篾隔開(kāi)。 　　第3、4、5甑操作與破窖相同，入窖仍為3甑渣活?！　A窖(第4排，即圓排)　　從第4排起，西鳳酒生產(chǎn)即轉(zhuǎn)入正常，每天班組投1份原料，丟1甑扔糟。 　　出甑的酒醅中在3甑大渣中加入新高粱粉900千克，做成3甑新的大渣，擠出1甑渣后，不加新料做回渣。出甑后的回渣，蒸酒后經(jīng)揚(yáng)涼，加曲入窖為下排糟醅。糟醅蒸酒后即為扔糟，做飼料用。 　　從此以后，每14天為1小發(fā)酵周期，即1排?！　〔褰?每年停產(chǎn)前1排)　　此排操作是在夏季炎熱天氣到來(lái)之前，由于氣溫高，易使酒醅酸敗，使出酒率明顯下降，即通常所說(shuō)的掉排，這時(shí)就要準(zhǔn)備停產(chǎn)了。 　　插窖時(shí)將正常生產(chǎn)的酒醅按回渣處理，分6甑蒸酒后，變?yōu)樵沲?，其?甑入窖。糟醅共加入125千克大曲粉，加量水150～225千克，入窖品溫控制在28～30℃。加曲粉和水操作要領(lǐng)均峭前，要拌勻曲粉和量水，促進(jìn)發(fā)酵正常、均勻?！　√艚?每年的最后1排生產(chǎn))　　挑窖時(shí)，將發(fā)酵好的糟醅全部起出，入甑蒸酒，蒸酒后的糟醅全部為扔糟，可做飼料用。整個(gè)大生產(chǎn)周期即告結(jié)束?！　≈魄に嚒　∥鼬P大曲屬中高溫曲，熱曲最高溫度為60℃。西鳳大曲的工藝可以概略為：選用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培養(yǎng)工藝，采用了高溫培曲工藝而不選用濃醬香大曲的制曲原料。這就使西鳳大曲獨(dú)創(chuàng)一格，具有清芬、濃郁的曲香，集清、濃香型大曲二者兼一的優(yōu)點(diǎn)?！　≠A酒容器　　西鳳酒的傳統(tǒng)容器是用當(dāng)?shù)厍G條編成的大簍，內(nèi)壁糊以麻紙，涂上豬血等物，然后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等物以一定的比例，配成涂料涂擦，晾干，稱為“酒海”。這種貯存容器與其它酒廠的貯酒容器不同，實(shí)屬獨(dú)創(chuàng)。其特點(diǎn)是造價(jià)成本低，存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防滲漏性能強(qiáng)，適于長(zhǎng)期貯存。 　　原來(lái)，“酒?！钡娜萘扛鳟悾〉?0千克，大的5～8噸。隨著大容器的推廣，“酒海”的編制容量也在逐步增大，現(xiàn)已有50噸容量的“酒海”，同時(shí)發(fā)展了使用水泥池容器，但其內(nèi)涂料不變，從而保持了西鳳酒的固有風(fēng)格。 　　酒海的內(nèi)涂料對(duì)西鳳酒的風(fēng)格起著重要作用，酒海使酒在貯存過(guò)程中會(huì)溶解進(jìn)去酒海涂料當(dāng)中的一些成分。酒海涂料溶出成分有十五碳酸乙酯、十六碳酸乙酯、亞油酸乙酯、油酸乙酯、五烯二酸乙酯及痕量的萜類化合物β-香檸檬烯等，所有這些物質(zhì)對(duì)西鳳酒的風(fēng)格無(wú)疑起到了一定的助香作用，使西鳳酒有蜜香味。