原料驢腱子肉 6斤左右腌料：老抽 2大匙生抽 3大匙料酒 6大匙調(diào)味料：蔥 1大顆姜 6片大蒜 1頭羅漢果 1個(gè)白胡椒粒 少許大料 3個(gè)草果 2個(gè)肉蔻 3到4個(gè)草寇 3到4個(gè)干辣椒 5,6顆良姜 2到3片白芷 2到3個(gè)小茴香 1小匙腐乳 2塊兒腐乳汁 1大匙干黃醬 200g具體制作方法：1.驢肉買回來洗干凈用清水浸泡5到6個(gè)小時(shí)。之后找一個(gè)大鍋，把驢肉放入鍋中，放入所有腌料，拌均勻，腌制3到5個(gè)小時(shí)2.蔥切成段，姜切片備用4.把除了腐乳，腐乳汁，干黃醬之外的所有干的調(diào)味料，放入碗中備用5.鍋中倒入少許的油，放入步驟（4）的調(diào)味料和蔥姜蒜，翻炒出香味。6.香味出來之后，鍋中加入開水，水的量要莫過驢肉，燒一會兒，讓調(diào)味料溶于水中7.把步驟（6）的汁倒入腌制的驢肉中，家常菜譜大全 然后放入腐乳和腐乳汁，干黃醬用水稀釋之后也一同放進(jìn)去。蓋上鍋蓋等開鍋，因?yàn)轶H肉用清水浸泡了很久，所以血沫基本沒有，如果有，等鍋開之后漂出血沫就可以了8.鍋開之后，蓋上蓋子，小火，小吃的做法 慢慢的醬，大概需要3到4個(gè)小時(shí)。等驢肉醬好之后，不要馬上吃，要在湯汁中浸泡一晚上就可以吃啦

步驟五香醬驢肉的做法步驟11.準(zhǔn)備原料五香醬驢肉的做法步驟22.驢肉泡在清水里1個(gè)上午，去除驢肉中的血水五香醬驢肉的做法步驟33.將大塊的驢肉切成巴掌大的小塊五香醬驢肉的做法步驟44.半鍋清水里，加入1大勺的白酒，加入幾片姜五香醬驢肉的做法步驟55.驢肉涼水下鍋，大火燒開轉(zhuǎn)小火五香醬驢肉的做法步驟66.直到鍋中出現(xiàn)大塊的血沫就關(guān)火，將驢肉撈出五香醬驢肉的做法步驟77.準(zhǔn)備各種佐料五香醬驢肉的做法步驟88.驢肉放入高壓鍋中五香醬驢肉的做法步驟99.加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料五香醬驢肉的做法步驟1010.加入白酒1大勺，再加入和老抽、蠔油、生抽、鹽和冰糖等調(diào)料五香醬驢肉的做法步驟1111.加入1大碗開水五香醬驢肉的做法步驟1212.撒上蔥段姜片五香醬驢肉的做法步驟1313.高壓鍋開火，燉煮1個(gè)小時(shí)，關(guān)火后燜一個(gè)下午五香醬驢肉的做法步驟1414.拿出醬驢肉，涼透切片即可食用

主料驢肉1300g輔料白酒10ml鹽3g蠔油15ml老抽10ml生抽10ml八角5g花椒5g陳皮5g山楂5g甘草2g冰糖30g蔥20g姜20g步驟1.準(zhǔn)備原料2.驢肉泡在清水里1個(gè)上午，去除驢肉中的血水3.將大塊的驢肉切成巴掌大的小塊4.半鍋清水里，加入1大勺的白酒，加入幾片姜5.驢肉涼水下鍋，大火燒開轉(zhuǎn)小火6.直到鍋中出現(xiàn)大塊的血沫就關(guān)火，將驢肉撈出7.準(zhǔn)備各種佐料8.驢肉放入高壓鍋中9.加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料10.加入白酒1大勺，再加入和老抽、蠔油、生抽、鹽和冰糖等調(diào)料11.加入1大碗開水12.撒上蔥段姜片13.高壓鍋開火，燉煮1個(gè)小時(shí)，關(guān)火后燜一個(gè)下午14.拿出醬驢肉，涼透切片即可食用小貼士1、驢肉要先浸泡在清水中，泡去驢肉中的血水2、涼水下鍋煮驢肉，這樣會將驢肉中的血沫和雜質(zhì)都煮出來3、高壓鍋燉煮驢肉省時(shí)省力，比普通鍋省一半火力、快1倍時(shí)間4、八角、桂皮、花椒、香葉等幾種調(diào)料必不可少，其他的看家里有什么就放什么，丁香、砂仁、豆蔻、茴香啥的都可以。

五香驢肉材料驢肉·350 克 陳皮·2 克 草果·2 克 香葉·1 克 桂皮·2 克 大料·2 克 丁香·1 克調(diào)料醬油·1 大匙 精鹽·2 小匙 冰糖·適量 味精·1/2小匙做法1.驢肉洗凈備用；香料洗凈瀝水；2.往湯鍋里加水、鹽、味精、醬油、冰糖，煮開后即成醬湯，再加入陳皮、草果等香料煮30 分鐘左右；3.把驢肉投入醬湯中煮熟后撈出，可以切片直接食用，也可以用新鮮辣椒拌炒。特點(diǎn)：色澤紅潤，肉質(zhì)鮮嫩。

一、五香驢肉（是河南省周口地區(qū)的獨(dú)特風(fēng)味食品） （一）配方 主料：驢肉50公斤。 輔料：丁香100克，大茴香250克，花椒150克，豆蔻250克，陳皮250克，草果100克，良姜350克，肉桂150克，甘草100克，山楂200克，食鹽2公斤。 （二）加工方法 ①腌制：將驢肉剔去骨、筋、膜，并分割成1公斤左右重的肉塊進(jìn)行腌制。夏季采用暴腌，即50公斤驢肉，用食鹽5公斤，火硝150克，料酒250克，將肉料揉搓均勻后，放在腌肉池或缸內(nèi)，每隔日小時(shí)翻1次，腌制3天即成。春、秋、冬季主要采用慢腌，每50公斤驢肉用食鹽2公斤、火硝100克、料酒250克，肉下池后，腌制5～7天，每天翻肉1次。 ②燜煮：將腌制好的驢肉放在清水中浸泡1小時(shí)，洗凈，撈出放在案板上瀝去水分。接著，將驢肉、輔料放進(jìn)老湯鍋內(nèi)，用大火煮沸2小時(shí)后改用小火燜煮8～10個(gè)小時(shí)，出鍋即為成品。

配料： 驢腿肉1公斤，大醬15克，醬油50克，黃酒25克，精鹽10克，茴香15克，大蔥塊25克，桂皮10克，姜塊25克，大料5克，味精5克，牛肉湯1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1個(gè)，焙好芝麻15克，水淀粉25克。 特色： 呈金紅色，香鮮味美，咸辣酥爛。 操作： 1、 牛肉洗凈，去筋膜，切成9厘米長，5毫米厚的片塊，放入開水鍋里煮透，，去凈血沫，撈出。入涼水盆洗凈，撈出，控水。 2、 炒鍋燒熱，放入香油，燒熱后放入白糖，炒勻成糖色，隨后烹入黃酒，加入牛肉湯、辣椒段、大醬、醬油、蔥姜塊、鹽、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用紗布縫個(gè)包）、白糖、放入牛肉片塊，大火燒開，小火煨燉2個(gè)小時(shí)，待牛肉熟爛，取出香料包，蔥姜塊，下入水淀粉勾芡，澆上熟花生油，撒勻焙好的芝麻，出鍋，即成。