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采用優(yōu)質(zhì)玉米淀粉，經(jīng)過多種酶水解而制得得以麥芽糖為主的糖漿，該產(chǎn)品是一種無色透明粘稠的液體，質(zhì)體清亮、透明、口感溫和純正，低甜度，有麥芽香味，具有熬煮溫度高、冰點(diǎn)低、抗結(jié)晶等諸多優(yōu)點(diǎn)，常被用于果醬、果凍之中，防止砂糖的結(jié)晶析出，高麥芽又具有良好的可發(fā)性，故也大量用于面包、糕點(diǎn)、啤酒上，同時(shí)也被廣泛應(yīng)用于糖果、飲料、制食品、冷凍食品、調(diào)味品等領(lǐng)域。

淀粉糖漿

材料玉米棒1根，清水2杯，方糖適量做法1.玉米棒清洗干凈，用刀把玉米里切下來2.玉米里放進(jìn)豆?jié){機(jī)，啟動(dòng)“濕豆”模式3.20分鐘以后，香濃的玉米漿就好了，加入適量方糖即可

采用優(yōu)質(zhì)玉米淀粉，經(jīng)過多種酶水解而制得得以麥芽糖為主的糖漿，該產(chǎn)品是一種無色透明粘稠的液體，質(zhì)體清亮、透明、口感溫和純正，低甜度，有麥芽香味，具有熬煮溫度高、冰點(diǎn)低、抗結(jié)晶等諸多優(yōu)點(diǎn)，常被用于果醬、果凍之中，防止砂糖的結(jié)晶析出，高麥芽又具有良好的可發(fā)性，故也大量用于面包、糕點(diǎn)、啤酒上，同時(shí)也被廣泛應(yīng)用于糖果、飲料、制食品、冷凍食品、調(diào)味品等領(lǐng)域。

制作方法　　用玉米制作玉米糖漿，首先是要把玉米的胚芽和糠皮去除，就是把玉米加工成玉米渣子。 　　一 、浸泡：將玉米碴子浸泡12——24小時(shí)，使其吃透水，以方便磨漿。 　　二 、磨漿：在磨漿的同時(shí)加入麥芽，淀粉酶，麥芽用量2-5%，淀粉酶根據(jù)活力單位不同按說明使用。 　　三 、糖化：糖化的過程就是一個(gè)加熱的過程，在加溫的同時(shí)要間斷的攪拌，使物料受熱均勻，直到達(dá)到沸點(diǎn)，整個(gè)過程約2個(gè)小時(shí)。 　　四 、冷卻：冷卻的目的是為了進(jìn)行第二次糖化，要知道麥芽的活力是受溫度限制的，要在物料的品溫降到60C左右將麥芽磨漿放入，用量在1.5—3 %，然后保溫放置3——5小時(shí)。 　　五 、過濾：過濾當(dāng)然就是把糖漿分離出來，過濾是在高溫下進(jìn)行的，先把物料煮沸，然后用殺完沙網(wǎng)把糖漿分離出來當(dāng)然也有過濾設(shè)備，那就更理想了。 　　六 、熬煮：熬煮就是蒸發(fā)掉多余的水分，根據(jù)你的需要達(dá)到你想要的濃度。 　　提示：糖漿不適合長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，那樣會(huì)增加還原糖的形成，長(zhǎng)時(shí)間的熬煮也會(huì)使糖漿的顏色變深，影響質(zhì)量。 ( 望采納,O(∩_∩)O謝謝）

去年以來，進(jìn)口大麥價(jià)格上揚(yáng)，而且質(zhì)量極不穩(wěn)定，有的還以次充好，給啤酒釀造行業(yè)帶來很大影響。為了克服以上的困難，江蘇大富豪啤酒有限公司采用國(guó)產(chǎn)麥芽以及添加玉米糖漿提高輔料比的方法生產(chǎn)高輔料比啤酒，降低了生產(chǎn)成本，提高了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。在啤酒生產(chǎn)過程中，使用的輔料一般低于40%，通常認(rèn)為輔料達(dá)50%以上的比例屬于高輔料比，上世紀(jì)90年代，日本啤酒公司推出了發(fā)泡酒，其麥芽比例在25%以下，屬于典型的高輔料比的啤酒，在我國(guó)隨著酶制劑和啤酒添加劑工業(yè)的發(fā)展，給高輔料比啤酒生產(chǎn)過程中各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制提供了良好的條件，因而近兩年江蘇大富豪啤酒有限公司大膽吸收了國(guó)內(nèi)外的先進(jìn)釀造技術(shù)。進(jìn)行了低麥芽、高輔料比啤酒的生產(chǎn)，釀制出深受消費(fèi)者歡迎的啤酒新品9度發(fā)泡啤酒。該啤酒的生產(chǎn)采用了35%的麥芽和65%的輔料(大米和玉米糖漿)，在糖化時(shí)加入一定量的蛋白酶和酵母營(yíng)養(yǎng)鹽使麥汁組分達(dá)到釀造要求，在煮沸結(jié)束前添加玉米糖漿提高麥汁濃度，過濾時(shí)采用高濃稀釋工藝，生產(chǎn)出的高輔科比啤酒色淺、泡沫潔白細(xì)膩、口味柔和、淡爽。產(chǎn)品面市以后，深受消費(fèi)者的歡迎。同時(shí)由于輔料比的增加，降低了生產(chǎn)成本，獲得了一定的經(jīng)濟(jì)效益。主要原料的選擇1. 麥芽為國(guó)產(chǎn)一級(jí)品麥芽，其糖化力gt;380WK，α-氨基氮gt;170mg/100g。庫爾巴哈值42%左右2．大米為剛脫殼的新鮮大米。3．酒花為一級(jí)普花和香花。4．糖漿為玉米糖漿：浸出物>75%，DE值，40%，葡萄糖lt;10%，pH4.5-5.0，麥芽糖：50%~55%，麥芽三糖：13%-18%。5．其他輔料：耐高溫α-淀粉酶、中性蛋白酶、酵母營(yíng)養(yǎng)鹽、麥汁澄清劑等。工藝操作1. 配料：麥芽占35%，大米35%，糖漿30%。2．糖化工藝操作要點(diǎn)1)糖化投料溫度37℃，并加入0.1%中性蛋白的酶(保溫30分鐘)2)大蒸發(fā)時(shí)間80分鐘，煮沸強(qiáng)度>12%。3)煮沸結(jié)束前20分鐘加糖漿提高麥汁濃度。4)煮沸結(jié)束前15分鐘加入麥汁澄清劑和酵母營(yíng)養(yǎng)鹽。5)酒花添加量為0.35‰，其中煮沸至30分鐘時(shí)加入總量的70%，煮沸結(jié)束前10分鐘時(shí)加入總量的30%。6)定型麥汁pH5.4-5.6。3．發(fā)酵工藝1)麥汁冷卻溫度7.0~7.5℃。2)酵母添加量0.8%，滿罐酵母細(xì)胞數(shù)18-20x106個(gè)/ml，使用代數(shù)4代以內(nèi)。3)發(fā)酵溫度9-9.5℃。4)雙乙酰還原溫度1l-11.5℃。5)封罐糖度3.8-4.0°P。6)貯酒溫度-0.5℃～-1℃。7)罐壓控制：封罐壓力0.1-0.12MPa，貯酒壓力0.06-0.08MPa。4．稀釋、過濾，灌裝發(fā)酵液經(jīng)高濃稀釋由12°P稀釋到9°p后經(jīng)過濾、灌裝得成品。感官品評(píng)：外觀清亮透明、色淺、泡沫潔白細(xì)膩，口味純正、柔和、爽口，口感稍淡。應(yīng)用前景1．使用糖漿(代替部分大米作輔料)生產(chǎn)的高輔料比清爽型啤酒，其理化指標(biāo)完全達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，外觀清亮透明、色淺、泡沫潔白、細(xì)膩，口味純正、爽口、柔和，非生物穩(wěn)定性好、而且保質(zhì)期長(zhǎng)，產(chǎn)品深受消費(fèi)者的歡迎。2．在高輔料比啤酒釀造過程中，選用了α-氨基氮及糖化力較高，蛋白質(zhì)含量在12%以下的國(guó)產(chǎn)麥芽作主要原料，與進(jìn)口麥芽相比雖然蛋白質(zhì)、β-葡聚糖含量略高，但其a-N含量(在170mg/100g以上)和糖化力都比較高，所以應(yīng)用在高輔料比的啤酒釀造中正合適。3．在釀造過程中由于采用了高濃稀釋工藝，在糖化時(shí)按普通啤酒進(jìn)行配料，在煮沸時(shí)加入玉米糖漿，操作簡(jiǎn)單，方便。4.由于在釀造過程中使用了大量的輔料，為了保證啤酒質(zhì)量，采取了如下幾項(xiàng)工藝措施：1)在麥汁制造過程中，使用了中性蛋白酶，并將糖化工藝作了相應(yīng)的調(diào)整，增加了370℃低溫浸漬階段，這樣有利于蛋白質(zhì)的分解，提高了麥汁中a-N的含量。2)在麥汁中加入一定量的酵母營(yíng)養(yǎng)鹽，以滿足酵母生長(zhǎng)繁殖過程中所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。3)選用了對(duì)a-N利用率較高，并能在a-N較低的麥汁中正常繁殖和發(fā)酵的貧氮酵母，使雙乙酰水平達(dá)到0.05mg/L以下，保證了啤酒的質(zhì)量。4)采用了低溫發(fā)酵、低溫雙乙酰還原的發(fā)酵工藝，防止因開始發(fā)酵過猛，營(yíng)養(yǎng)缺乏而引起酵母早衰的現(xiàn)象發(fā)生，也有效地防止了雙乙酰的反彈。5)由于使用了糖漿，降低了生產(chǎn)成本，每噸12度啤酒主要原輔材料成本可節(jié)省60元左右，而且由于采用了高濃稀釋工藝，提高了設(shè)備利用率，提高了生產(chǎn)能力，降低了能耗，降低了噸酒的固定成本，從而獲得了可觀的經(jīng)濟(jì)效益。存在的問題1．在高輔料比啤酒釀造過程中，由于麥芽用量的減少，輔料量的增加，啤酒中所含的緩沖物質(zhì)相應(yīng)減少，所以成品酒的pH偏低，一般在4.0左右，在口感上有酸露頭的感覺，因此如何增加緩沖物質(zhì)以克服口感上的缺陷是今后需要進(jìn)一步研究的一個(gè)課題。2．在加入桶裝糖漿的時(shí)候如方法不當(dāng)會(huì)引起麥汁和氧化色度的加深。所以，對(duì)糖漿的添加方法以及對(duì)糖漿的質(zhì)量要求還有必要作進(jìn)一步的探討。3．日本的發(fā)泡酒是一種典型的高輔料比啤酒，在日本，啤酒的稅率隨著麥芽使用量的降低而下降，但是在我國(guó)沒有稅率方面的優(yōu)惠政策，所以在我國(guó)高輔料比的啤酒作為推出的一個(gè)新品種，一方面以適應(yīng)消費(fèi)者的需求為目的，另一方面也降低了生產(chǎn)成本，從而提高了產(chǎn)品在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。但過高的輔料比使釀造工藝比較復(fù)雜，如在技術(shù)上處理不當(dāng)會(huì)影響啤酒的質(zhì)量。 玉米糖漿在奶粉中被廣泛使用，起增稠作用。中鏈甘油三酯（MCT））、白從其排列順序不難看出，玉米糖漿作為一種添加劑被使用的地位是很高的。砂糖、酪蛋，等。