主料：豬里脊肉350克、冬筍、胡蘿卜1小根、黑木耳4朵輔料：鹽、淀粉1茶匙、醬油3茶匙、醋、砂糖4茶匙、水5茶匙、蒜大半個、姜1塊、蔥2根植物油、料酒適量、郫縣豆瓣醬2匙魚香肉絲的做法豬里脊肉切絲，用冷水浸泡出血水，同時黑木耳溫水泡發(fā)肉絲加料酒、淀粉、鹽、少量植物油腌制半小時胡蘿卜、冬筍、黑木耳切絲待用調(diào)配魚香汁：姜蔥蒜切末，加1勺鹽、淀粉、3勺醬油、4勺砂糖、醋、5勺水調(diào)勻熱鍋熱油，倒入肉絲大火炒至肉絲變白轉(zhuǎn)中火加郫縣豆瓣醬炒出紅油倒入胡蘿卜、冬筍、黑木耳絲大火翻炒至熟倒入調(diào)配好的魚香汁，一分鐘翻炒均勻即可出鍋

1》魚香雞絲 配料： 雞胸肉200克，冬筍50克，豆瓣醬30克，泡辣椒10克，蔥姜蒜共50克，糖、醋、紹酒、醬油、雞粉、淀粉適量。 制作方法： 1、雞胸肉洗凈切絲，加料酒、雞粉、淀粉拌勻；冬筍切絲，用水焯熟；豆瓣醬、泡辣椒剁細(xì)。 2、將醬油、糖、醋、淀粉、雞粉加適量水調(diào)成調(diào)味汁。 3、炒鍋置旺火上，燒油至四成熱，下雞絲炒到分散、發(fā)白時撈出待用。 4、鍋中留少許油燒熱，投入泡辣椒、豆瓣醬，炒出紅色；放入蔥姜蒜炒出香味；將雞絲、冬筍絲放入鍋中炒勻上色；倒入調(diào)味汁翻炒，把汁炒熟并將原料包裹均勻后出鍋即成。 注意： 操作中，雞絲要切勻，事先要勾兌好調(diào)味汁，按投料先后，動作要快；雞絲過油時，油溫要低，待雞絲分散、發(fā)白時立即撈出。

魚香肉絲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 魚香肉絲的制作材料：主料：豬腿肉250克,嫩筍絲100克,雞蛋1個,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,醬油10克,精鹽5克,四川郫縣豆瓣醬10克,黃酒5克,水淀粉15克,胡椒粉適量,蔥花,姜末各少許。 教您魚香肉絲怎么做，如何做魚香肉絲才好吃版本一：　　【原料】 　　豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花、姜末各少許。 　　【制法】 　?。ㄒ唬┌沿i腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用。 　?。ǘ╁仧搅蔁釙r，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆?！　　　“姹径骸　　?菜譜配料： 　　豬肉350克。 水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克?！　　　　?制作過程： 　　豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì)；姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。　　　　　　版本三：　　用料：瘦豬肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣醬、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，醬油15克， 精鹽1.5克（分兩次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分兩次用），黃瓜100克（玉蘭片 、柿子椒等均可），水發(fā)木耳50克，蔥姜蒜共50克，花生油50克。 　　制作：1. 將肉切成3厘米長的細(xì)絲，用少許鹽和淀粉漿過 。黃瓜切絲，蔥姜蒜切末 。 用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水淀粉對汁待用。2. 鍋燒熱 ，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒（剁細(xì)），姜蒜下鍋煸炒 ，待其出香味後再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對好的汁和蔥花，炒勻即可。 宮爆雞丁/宮暴雞丁的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 宮爆雞丁/宮暴雞丁的制作材料：主料：雞脯肉300克,花生米50克,干紅辣椒20克,水豆粉25克,清湯20克,花生油80克。 宮爆雞丁/宮暴雞丁的特色：四川成都名菜,成菜色澤金黃,雞肉鮮嫩,花生米香脆,咸辣略帶酸甜.此菜創(chuàng)于清代 教您宮爆雞丁/宮暴雞丁怎么做，如何做宮爆雞丁/宮暴雞丁才好吃雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調(diào)成芡汁。干紅辣椒切成2厘米長的節(jié)。花生米用油炸脆，將干紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可。

魚香肉絲 原料：里脊300克、冬筍100克、干木耳5朵、大蔥一段、雞蛋1個、姜3片（切成末）。 調(diào)料：醬油（生抽）1勺（15ml）、醋2勺（30ml）、泡椒40克、鹽5克、白糖15克、料酒1勺（15ml）、水淀粉50ml。做法： 1、里脊洗凈后切成長約4厘米，寬半厘米的絲，加入料酒、雞蛋（蛋清即可）、水淀粉（20ml）、鹽3克，拌勻后腌制20分鐘。同時將干木耳泡發(fā)，冬筍洗凈，分別切成細(xì)絲，泡椒切碎備用；2、取一只小碗，依次加入醬油、白糖、醋、蔥末，水淀粉調(diào)勻，即成魚香汁備用； 3、油鍋加熱到5成熱時，放入腌好的肉絲，迅速用鏟子劃散，看到肉絲變白、脫生后立即盛出備用； 4、利用炒肉絲剩余的油，再次將油溫?zé)?成熱時，轉(zhuǎn)成小火，放入泡椒、姜末，慢慢煸炒出紅油。然后放入木耳、冬筍絲，加入剩余的2克鹽，拌勻炒到出香味； 5、放入之前炒過的肉絲，倒入魚香調(diào)料，迅速拌勻，湯汁漸干時立即出鍋。小貼士： 魚香肉絲當(dāng)之無愧的是飯店出鏡率最高的一道菜，不見魚卻有魚香，很有滋味。學(xué)會這道家常菜，相信能順利地拿下很多人，以后不用上飯店也能吃到大廚一樣手藝！ 做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香！泡椒在超市有袋裝的出售，別買大包裝的，不宜保存，或者在菜市場購買新鮮的。做菜前最好嘗一下泡椒的味道，不同牌子的東西咸淡、酸辣程度都相差很大，這樣便于掌握鹽、白糖的用量； 調(diào)味汁一定要提前準(zhǔn)備好，如果一邊炒菜一邊加入的話，肉質(zhì)很快就變老了。倒入調(diào)味汁前，再次輕輕攪勻，因為里面有水淀粉，以免沉底。調(diào)味汁其實也是芡汁，所以倒入后拌勻就立即出鍋，時間過長的話菜品會變得軟爛，粘成團(tuán)； 魚香肉絲里的兩樣重要配料是木耳、筍，一般不加其它材料。有的飯店加入胡蘿卜、蒜苗、青椒等，其實只是增加了顏色和營養(yǎng)搭配，對于味道影響都不大； 木耳用溫水泡發(fā)，水的溫度大約不燙手即可。如果你家的木耳雜質(zhì)很多，可以在水里加入一小勺淀粉，有利于洗凈雜質(zhì)。冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質(zhì)洗凈即可，不需要焯燙。 宮暴雞丁 原料： 雞丁，花生米，豆瓣醬。 做法： 步驟1：取嫩雞胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、、濕淀粉拌勻。這個雞肉丁是大廚先準(zhǔn)備好的，就用不到我再次操作了?；ㄉ淄瑯邮鞘孪日ê玫?，比我炸的好多了，感覺很脆。 步驟2：炒鍋上火，放底油，燒熱，先放花椒，炸出香味后撈去花椒，放入雞丁炒散，放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入調(diào)味芡汁（把白糖、醋、醬油、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調(diào)成芡汁） 步驟3：汁沸騰時放入花生米，翻炒片刻，加些蔥花就好了。

魚香肉絲 原料：瘦豬肉半斤，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，味精一咖啡匙，老姜一塊（約半兩），蒜一大個，泡紅辣椒八、九個，木耳半兩，豌豆尖（我用的菜心代替）一兩，，蔥六、七棵，淀粉兩大匙。做法：1、肉切絲后用一匙淀粉加少量鹽（因為醬油和泡辣椒都有鹽味，所以肉里面只放一點點），木耳切絲，將菜心的大葉對剖改小，蔥、泡辣椒、姜、蒜均切碎，將醬油、醋、白糖、味精、淀粉放一個碗里加三大匙水兌成芡汁。2、鍋置旺火上放油燒至七成熱，放入肉絲炒散、炒至變白。3、將肉絲撈至鍋邊，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈櫻桃色。 4、再倒入木耳絲、菜心、蔥碎炒半分鐘后，和肉絲一起鏟勻。 5、勾芡后鏟勻，起鍋即成 食用雞肉并不會造成肥胖，很多減肥人士都有雞肉替代所有的肉制品。雞肉營養(yǎng)成分(每100克)： 熱量(卡)104蛋白質(zhì)(克)22.4脂肪(克)0.9糖類(克)0膽固醇(毫克)57維生素A(毫克)9維生素B1(毫克)0.13維生素B2(毫克)0.08維生素c(毫克)2.4鈣(毫克)1磷(毫克)179鐵(毫克)0.8納(毫克)94。據(jù)統(tǒng)計，100克的牛肉熱量為310千卡，豬肉為307千卡，羊肉為176千卡，鴨肉為183千卡，而雞肉則有134千卡。但必須注意的是：吃雞肉能減肥并不是任何情況下都正確的，一定要先弄清楚下述得大誤區(qū)才行。 1、用牛油高溫油炸的雞肉熱量極高，不僅不能減肥，還會增肥。 2、雞胸肉才是整雞中熱量和脂肪含量最低的部位。 3、雞肉必須去掉雞皮和可見脂肪油塊，才能成為真正的減肥食品。

【家味宮保雞】 原料：雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干紅辣椒6根 調(diào)料：鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水淀粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml） 做法： 1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。 2）將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調(diào)成汁備用。 3）鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。 4）放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即

魚香肉絲材料： 豬瘦肉200克、水發(fā)玉蘭片50克、水發(fā)木耳25克（在四川常用萵筍絲）、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、濕淀粉25克、食用油100克做法： 1，將木耳用溫水泡發(fā)，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末 2，將肉絲用少許鹽和10克濕淀粉將肉絲稍腌 3，將泡紅辣椒跺成末 4，將15克濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁 5，鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散 6，加泡紅辣椒末、蒜末、姜末炒香 7，加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下 8，倒入芡汁和蔥花炒勻即可 宮保雞丁 材料： 雞胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、蔥1段、干紅辣椒3只、花椒10粒、油 調(diào)料： 醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、淀粉1匙、鹽少量 做法： 1、先炸花生米。鍋中倒入適量油（能沒過花生），油涼的時候?qū)⒒ㄉ谷胗椭校弥谢鸺訜?，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻? 2、待油熱，花生變色后撈起，瀝干油，灑上少量鹽和糖，晾涼。油炸花生晾涼以后顏色會變深一些，所以在炸的時候注意不要將花生炸過頭了，我這個就有點過頭了。 3、將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀 4、將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙淀粉、1大匙油拌勻 5、將干紅辣椒剪成2厘米的段，去籽。將所有調(diào)料調(diào)和成芡汁待用。蔥切成1厘米長的段，蒜去皮洗凈切片。 6、炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色 7、放入雞丁炒散。 8、加入蒜片、姜片、蔥段，炒出香味。 9、加入芡汁炒勻 10、加入炒香的花生米炒勻即可

魚香肉絲的做法： 主料：精瘦肉絲、木耳、萵筍（也叫青筍）、西紅柿。 　　輔料：泡蒜、泡姜、蔥、剁椒、淀粉。 　　調(diào)味料：鹽、白糖、生抽、麻油、雞精、番茄醬。 　　做法： 　　1、首先將木耳發(fā)好，泡發(fā)好木耳后切成絲，把萵筍洗凈后也切絲，然后擱在盤子里。（注意我這種是失敗的擱法，應(yīng)該把木耳和萵筍分開放） 　　2、新鮮的瘦肉切成絲，用鹽、麻油、雞精和淀粉，拌上泡姜絲和蔥絲，腌制一刻鐘。西紅柿切成塊狀，泡蒜切末放入盤中待用。 　　3、準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)亩缃泛头厌u，番茄醬要稍微多一點，這里可以完全用番茄醬來代替醋的酸味了。 　　4、先把肉絲過一遍油。油燒熱后迅速將其炒散，等到肉七成熟的時候，肉質(zhì)嫩嫩的，即可盛盤待用了。 　　5、重新在鍋內(nèi)放入油，燒熱后放入蒜末，小炒幾下，然后放入剁椒醬和番茄醬炒熟。 　　6、先放入筍絲，再放入木耳絲（現(xiàn)在知道剛才的裝盤為什么失敗了吧...） 　　7、筍絲炒軟后，放入一大勺白糖，然后是適量的生抽、鹽和雞精，之后是西紅柿丁。因為有大量的西紅柿，所以酸度已經(jīng)夠了，不需要再用醋了。最后把炒好的肉絲倒進(jìn)去，把味道炒勻。 　　8、起鍋前可以勾一些芡（如果覺得汁已經(jīng)夠濃的話，可以省去），然后裝盤，成品就出來了。 宮保雞丁 做法： 用料： 　　雞脯肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克，水淀粉25克，清湯20克，花生油80克。 　　烹飪方法： 　　雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調(diào)成芡汁。干紅辣椒切成2厘米長的節(jié)。花生米用油炸脆，將干紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可。 　　制作過程： 　　1.買雞腿，切肉成丁。 　　2.切完將肉洗一洗，放一點點鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。 　　3.放一點淀粉，用手抓勻。 　　4.放一會兒（此法名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用于各種肉類）。 　　5.倒油入鍋。 　　6.雞丁入鍋，炒一會兒取出。 　　7.倒辣椒油（或色拉油）入鍋。 　　8.放入花椒，辣椒（小火）。 　　9.放入蔥、姜片、蒜片，煸一會兒。 　　10.放入雞丁。 　　11.加料酒，醬油（上色）。 　　12.加一點點雞湯。 　　13.加一點點鹽、雞精、多點糖、加一點點醋（此菜味道是小酸小甜）。 　　14.加一點點淀粉勾欠，放入炒好的花生米。 　　15.加入辣椒、香油，出鍋。

魚香肉絲的做法一： 　　主料：豬肉350克。 水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。 　　輔料：鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。 做法： 1、豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻； 2、蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì)； 3、姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花； 　　4、用醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁待用； 　　5、炒鍋置旺火上，放油燒熱，下肉絲炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味； 6、再放入木耳、蘭片絲、蔥花炒勻； 7、最后放入芡汁，迅速翻簸起鍋。 　　特點:：魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。 魚香肉絲的做法二： 用料： 瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克 制作： 1、豬肉去筋膜切成約0.2厘米的大片，將肉片卷成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內(nèi)抓勻后，再放入豆粉抓勻上漿。 　　2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內(nèi)，加少量水和豆粉兌成味汁待用。 　　3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花并倒入調(diào)好的味汁；以鍋鏟炒至菜肴緊汁亮油時出鍋，并滴入幾滴醋即成。 魚香肉絲的做法三： 用料： 里脊肉300克，姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、淀粉、花生油各適量 制作方法： 　　1、將里脊肉切成粗絲，泡紅辣椒剁細(xì)與糖、醋、味精、淀粉兌成糖醋汁；肉絲加少許鹽、淀粉浸入味； 　　2、鍋熱好后，下少許油，再下肉絲，炒散，推置鍋的一邊，下泡紅椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉絲炒勻，加入糖、醋，炒均勻后，下蔥花顛轉(zhuǎn)起鍋裝盤，即成。 　　特點：咸甜酸辣兼有，姜蔥蒜味突出，肉絲粗細(xì)均勻，色澤紅亮。 魚香肉絲的做法四： 用料： 豬腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水發(fā)玉蘭片50克，蔥花、水發(fā)木耳、泡紅辣椒、濕淀粉各25克，蒜未、醬油各15克，姜未、醋各10克，精鹽：克，白糖12克，肉湯50克，熟豬油100克。 做法： 1、將豬肉切成約7厘米長、0．5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內(nèi)，加精鹽、濕淀粉（15克）拌勻。 　　2、碗內(nèi)放白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉（10克）和肉湯，調(diào)成芡汁。 　　3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。 特點：色澤橘紅，肉質(zhì)較嫩，酸甜微辣，鮮香可口。 注意：肉絲必須切均勻。酸辣味要適度，以突出香味。 魚香肉絲的做法五： 　　魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來具“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。此菜主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質(zhì)地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味。 原料： 豬肉5兩約200克，水發(fā)玉蘭片、木耳、泡紅椒、姜、蔥等各適量，鹽、醋、糖等各適量。 制法： 1、將豬肉、玉蘭片、木耳均切絲，入碗中加調(diào)料稍腌。 2、將調(diào)料加肉湯燒開調(diào)成芡汁。 　　3、將肉絲下油鍋中滑炒散，加姜、蒜、泡紅椒炒出魚香味，再下入玉蘭片、木耳絲煸炒，烹入芡汁即成。 魚香肉絲的做法六： 材料： 瘦豬肉150克、精煉油60克、醬油15克、醋8克、糖10克、蔥花10克、姜末5克、蒜末5克、泡紅辣椒末20克、料酒10克、味精和鹽及湯各少許、調(diào)水淀粉100克。 作法： 1、豬肉切絲，蔥、姜、蒜、辣椒剁碎。 2、肉絲用鹽、料酒拌勻，并用調(diào)水淀粉拌和。 3、將醋、糖、料酒、蔥、姜、蒜、味精、湯調(diào)成汁。 　　4、起油鍋，將肉絲倒入翻炒，再倒入汁，翻炒幾下即可。 宮保雞丁的做法 主料：雞脯肉 輔料：去衣油酥花生仁、混合油、味精、干辣椒、花椒、鹽 　　白醬油、紅醬油、料酒、白糖、醋、蔥、蒜、姜、鮮湯（可用清水代替，想好吃點就用湯）、水豆粉 　　操作方法：第一，將雞脯肉切成2厘米左右的丁，碼上鹽、白醬油 　　紅醬油、水豆粉待用。第二，干辣椒、蔥白切短節(jié)，姜、蒜切片。 　　第三，滋汁（就是勾欠，明白？）碗內(nèi)放白醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水豆粉。第四，炒鍋制好后，放混合油燒至六成熱時，放入干辣椒節(jié)和花椒炸一下， 　　隨即放入碼好味的雞丁，炒散后再放入姜蒜片、蔥節(jié)，炒幾下放入 料酒、滋汁和花生仁，收汁亮油起鍋，ok完成。 　　注意：雞丁大小最好一樣，干辣椒和花椒不能炸得太焦，以免失去香辣的特點。 　　兌滋汁要寬一點，這是因為，起鍋時要加花生，要不起鍋后的雞丁就會太干。