釀造醬香型白酒

這個(gè)酒不是我們市面上看到的成你瓶的酒，而是指白酒廠里的存貨也就是用來(lái)勾兌的原酒

醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今尚且沒(méi)有定論，但目前的觀點(diǎn)普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類(lèi)組成的復(fù)合香氣。醬香型白酒越陳越香的原因，以及濃香、清香等時(shí)間久了酒質(zhì)下降的原因如下：1、隨著儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)，白酒中醇、酯、酸成分互相轉(zhuǎn)化，如同水磨雨花石，使酒體趨向圓潤(rùn)，所以大家會(huì)感覺(jué)醬香型白酒越陳越香，越柔和、越好喝。2、濃香、清香型白酒隨著存儲(chǔ)時(shí)間延長(zhǎng)，白酒中酒精、香味物質(zhì)因?yàn)閾]發(fā)作用，多多少少有所損失。時(shí)間越長(zhǎng)，伴隨著酒精的蒸發(fā)，它所具備的濃厚芬芳也會(huì)變淺，口感也會(huì)下降。普通香型的酒在五年以后口味會(huì)變淡，香味會(huì)減弱；濃香型的白酒存放越久，酒質(zhì)會(huì)越差；而對(duì)于醬香型白酒卻是最適合存放的酒。因?yàn)榫瀑|(zhì)本身差異，和包裝密封性的好壞，還有儲(chǔ)存條件的不同，逐步體現(xiàn)出儲(chǔ)存效果的差距?！军c(diǎn)擊了解貴州莊之酒產(chǎn)品信息與報(bào)價(jià)】傳承茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒古法，用匠心做好酒，莊酒6瓶身設(shè)計(jì)簡(jiǎn)約大方，以緋紅為主色，充滿活力，如知已間熱情與豪爽的性情流露，在推杯換盞之間，直抒胸臆，好酒知己，人生快意。貴州莊之酒恪守“12987”醬酒釀制工藝，對(duì)每道工序精益求精，莊酒6細(xì)膩柔順，入口甘美，醇凈綿甜；酒體清亮透明，自然通透；醬香明顯，香味協(xié)調(diào)，是莊之酒推出的高性價(jià)比醬酒產(chǎn)品。

醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。茅臺(tái)就是典型的醬香型白酒。鳳香型將濃香和清香型結(jié)合而衍生的新香型。酒款具有未成熟的番茄，植物漿汁和泥香，入口酸甜，甘爽生津，略帶焦香，代表是陜西國(guó)花瓷西鳳酒。

鳳香型酒能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。必要幾個(gè)月至幾年的天然窖藏陳釀進(jìn)程才氣雜味，散發(fā)濃重的酒香，鳳酒的陳化每每必要幾十年的時(shí)間。但是新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的，而酒中的醛、酸不但沒(méi)有香味，另有刺激喉嚨的作用，以是新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口。鳳香型白酒作為一款比較創(chuàng)新的香型，也是非常罕見(jiàn)的，其中最具有特色的代表白酒為陜西西鳳酒，當(dāng)然如果我們想要喝到比較美味的白酒，就需要經(jīng)過(guò)層層的選拔，而對(duì)于醬香型白酒也可以將其分成，在多年之后它的口感會(huì)進(jìn)行上升。熟知的香型有濃香型、醬香型、兼香型、馥郁香型清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型等，而這些香型的酒中并不是都可以長(zhǎng)時(shí)間存放的，其中醬香型白酒存放的時(shí)間要更長(zhǎng)一些，幾十年都是可以的，不過(guò)白酒的存放并沒(méi)有那么簡(jiǎn)單，如果沒(méi)有一定的存酒經(jīng)驗(yàn)的話，不要輕易自己去存放白酒，更應(yīng)該請(qǐng)一些專業(yè)的人指導(dǎo)或者是尋求廠家的幫助，這樣才能保證存放的白酒不會(huì)發(fā)生跑酒、損壞等現(xiàn)象，減少損失。如果想要喝到更好喝的白酒，存放是一種很好的方法，不過(guò)在存放之前要確保自己喜歡此款白酒，如果自己本來(lái)就不喜歡的話，不管怎么樣存放，都不會(huì)變成自己喜歡的樣子。所小編建議大家要么做定制酒，這樣的白酒存放時(shí)間長(zhǎng)了之后會(huì)越來(lái)越喜歡喝。要么就選擇一些大品牌的白酒，不過(guò)是大品牌中產(chǎn)量少的白酒，尤其是限量發(fā)售的，這樣的白酒存放多年以后賣(mài)給喜歡的人能夠獲得更大的收益。如何正確保存酒：一、先擰緊瓶蓋，用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，用透明膠帶纏緊，再封蠟。把已經(jīng)融化好的實(shí)用蠟，用刷子涂上瓶蓋和瓶口的連接處即可。這種做法的缺點(diǎn)是：破壞了瓶蓋的原始狀況，尤其是塑料蓋上原有的保護(hù)膜被沾進(jìn)蠟里，不容易還原?！　《?、直接將瓶口伸入融化蠟中，這種做法的缺點(diǎn)是如果蠟溫度過(guò)高，塑料瓶蓋容易變形；另外，您的酒如果漏酒很?chē)?yán)重，酒瓶剛倒過(guò)來(lái)酒就漏了，蠟封不成功?！　∪?、用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，用透明膠帶纏，瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多繞幾圈，透明膠帶有個(gè)特性，時(shí)間越長(zhǎng)自身纏的越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，要不拆時(shí)就難了。但是這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。

醬香型白酒至少要存放五年，這個(gè)時(shí)候的醬香酒口感個(gè)開(kāi)始變得醇厚柔綿，到了15年的時(shí)候，酒體會(huì)發(fā)黃，口感會(huì)達(dá)到最佳狀態(tài)；濃香型白酒一般在5-8年就能達(dá)到口感的最佳狀態(tài)；清香型白酒一般在3-5年內(nèi)飲用，時(shí)間不宜太久。在生活中，很多人喜歡收藏白酒來(lái)提升酒體的品質(zhì)。白酒的收藏并不是隨意選擇酒體，有些酒適合收藏，有些酒并不適合收藏，而且不同的酒口感最佳存放時(shí)間也是不一樣的。醬香型白酒剛生產(chǎn)出來(lái)還是有些辛辣，風(fēng)味協(xié)調(diào)性不夠，經(jīng)過(guò)存放能夠改善新酒的風(fēng)味，但至少要存放五年，這個(gè)時(shí)候的醬香酒口感個(gè)開(kāi)始變得醇厚柔綿，到了15年的時(shí)候，酒體會(huì)發(fā)黃，口感會(huì)達(dá)到最佳狀態(tài)，在市面上是非常珍貴的。濃香型白酒多以無(wú)色透明為主，入口甘冽、綿甜凈爽，存放時(shí)間會(huì)被醬香酒短一些，一般在5~8年就能達(dá)到口感的最佳狀態(tài)。但存放環(huán)境必須滿足防光、保持恒溫恒濕的條件下，避免出現(xiàn)泡酒現(xiàn)象。清香型白酒相對(duì)于醬香型白酒和濃香型白酒更短，清香型白酒中所含有的香味分子很少，存久了會(huì)有焦糊味，這與清香型白酒自身特點(diǎn)有關(guān)。清香白酒一般在3-5年內(nèi)飲用，時(shí)間不宜太久。

紹興有著名的“花雕酒”，又名為“女兒紅”。在古代，當(dāng)孕婦生下女?huà)?，父親就會(huì)將親手釀的米酒埋于地底，待女兒長(zhǎng)大出嫁那天挖出來(lái)招待宴席賓客。除此之外，還有狀元紅，這也是待男孩考取功名后歸來(lái)慶功的陳年老酒。人類(lèi)早在幾千年前就懂得制酒了，只不過(guò)當(dāng)時(shí)多是些發(fā)酵的果汁。我國(guó)的白酒一直是世界馳名，是以優(yōu)質(zhì)的高粱，小麥等作為原料，里面所含的麥芽糖在酵母菌的作用下發(fā)酵得到了酒精，再經(jīng)過(guò)蒸餾便得到了含量較高的白酒了。所謂“百年陳酒十里香”，這句話主要針對(duì)黃酒和白酒來(lái)說(shuō)，但其中的緣由又有多少人知道呢？難道所有的白酒都是越存越香？不一定，這3類(lèi)酒還是現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)喝，時(shí)間久超難喝。甚至當(dāng)初花高價(jià)買(mǎi)來(lái)的白酒，越存越不值錢(qián)。一般來(lái)說(shuō)，新釀的酒中能散發(fā)香味的乙酸乙酯含量微乎其微，而且喝起來(lái)又苦又澀，非常刺激喉嚨，然而經(jīng)過(guò)幾個(gè)月甚至幾年的自然窖藏和陳釀，這些不適的味道才會(huì)揮發(fā)掉，并散發(fā)出濃郁的酒香味。但也有一些酒在長(zhǎng)時(shí)間的存儲(chǔ)過(guò)程中，不僅不會(huì)提升品質(zhì)口感，反而味道變差，買(mǎi)來(lái)就喝才是最明智的選擇。一、勾兌酒市場(chǎng)所看到的就很多是勾兌出來(lái)的，其中包括酒精酒，是用食用酒精和香料混合而成的，通常酒瓶上標(biāo)有“GB/T20821”這行字就是酒精酒。另外一種則是用在酒精酒的基礎(chǔ)上摻入了部分由糧食釀制的酒，標(biāo)簽上會(huì)有“GB/T20822”這行字。這兩種酒放久了，里面的酒精會(huì)水解，于是打開(kāi)瓶蓋會(huì)有一股刺鼻的氣味，喝起來(lái)更是寡淡如水。二、度數(shù)低的酒通常41度以上的酒被稱為高度酒，而我國(guó)傳統(tǒng)釀造的白酒多在55度以上，一般不超過(guò)65度。而低于41度的白酒都是不適合長(zhǎng)時(shí)間存放的，因?yàn)楸旧矶葦?shù)低，時(shí)間久了，不僅酒精會(huì)揮發(fā)，還可能有微生物繁殖，使得酒變質(zhì)，味道變酸了。三、香型不適合長(zhǎng)期存儲(chǔ)的酒白酒的按香型分為7種，包括馥郁香型 、醬香型、濃香型、鳳香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型。其中前4種的釀造技術(shù)比較成熟。而其中有清香型和濃香型這兩類(lèi)，在酒瓶上都標(biāo)有最佳飲用期，這就間接地提醒我們這酒要盡快在這個(gè)時(shí)間范圍內(nèi)喝完。否則會(huì)失去原有的香型氣味，甚至還會(huì)出現(xiàn)苦澀的，不適口的味道。例如清香型酒的最佳飲用期大概在1~5年內(nèi)，入口綿，落口天，香氣清正是它最大的特點(diǎn)，可時(shí)間長(zhǎng)了，反而會(huì)有一種特殊的怪味。當(dāng)然，醬香型的酒是最適合長(zhǎng)期存放的，但最長(zhǎng)的年限也在幾十年，所以并非所有的酒都是越存越香的。還是要根據(jù)的所購(gòu)酒的特別，按相應(yīng)的方法來(lái)進(jìn)行儲(chǔ)藏，這樣才能品味到彌香之口！

廣東沒(méi)有四大名酒，四大名酒是指在1952年的第一次全國(guó)評(píng)酒會(huì)上評(píng)選出的四個(gè)國(guó)家級(jí)名酒，分別為：貴州茅臺(tái)酒，山西汾酒，四川瀘州曲酒，陜西西鳳酒。四大名酒的地位與社會(huì)影響力持久不衰，在某種程度上可以說(shuō)得益于其深厚的歷史淵源與當(dāng)年領(lǐng)導(dǎo)人的親切關(guān)懷。此后在1963年、1978年、1983年和1989年，又先后舉行了第二、三、四、五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)，越來(lái)越多的中國(guó)名酒從評(píng)酒會(huì)上誕生，但首屆中國(guó)四大名白酒始終傲立酒界，分別是：貴州茅臺(tái)、山西汾酒、四川瀘州老窖和陜西西鳳酒。這四大名酒分別成為中國(guó)白酒最先確立的四大基本香型的典型代表。貴州茅臺(tái)酒代表的是醬香型，山西汾酒代表的是清香型，四川瀘州老窖代表的是濃香型，而陜西西鳳酒則代表著鳳香型。四大香型立即在這些企業(yè)不斷的技術(shù)升華中得到進(jìn)一步的確立和發(fā)展，茅臺(tái)酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)被定為專門(mén)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，瀘州老窖的濃香型酒工藝傳播到川內(nèi)川外大江南北，催生眾多的濃香型白酒企業(yè)，清香型的汾酒則曾在上世紀(jì)九十年代最初三年雄踞中國(guó)白酒市場(chǎng)第一的寶座，產(chǎn)銷(xiāo)量重又創(chuàng)歷史同期最好水平，西鳳酒獨(dú)特的香型后來(lái)被國(guó)家評(píng)酒機(jī)構(gòu)專門(mén)將其香型單獨(dú)明確為鳳香型。

白酒一般沒(méi)有保質(zhì)期,但并不是所有的白酒存放時(shí)間越久越好,普通香型的白酒到5年以后,口味變淡,香味變?nèi)酢?duì)于濃香型白酒陳釀2~3年便可以達(dá)到很好的品質(zhì),存放時(shí)間過(guò)久對(duì)酒質(zhì)并沒(méi)有好處,還會(huì)增加酒精的揮發(fā)損失。然而醬香型白酒卻是越陳越好,原因是醬香型白酒的特點(diǎn)是香氣柔和優(yōu)雅,回味綿長(zhǎng),隔夜留香和空杯留香。白酒香氣好壞不僅取決于酒中之類(lèi)的含量,更重要的是取決于各種酯之間的比例關(guān)系。醬香型白酒的香氣中高沸點(diǎn)的大分子酯類(lèi)起著重要的作用,而在白酒發(fā)酵過(guò)程中分子量大于己酸乙酯的酯類(lèi)幾乎沒(méi)有,大分子酯類(lèi)只有通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳釀過(guò)程才能形成。所以優(yōu)質(zhì)醬香白酒必須通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳釀,才能達(dá)到完美的品質(zhì),真正成為高檔的好酒。

白酒適合儲(chǔ)藏的條件 地道純正的中國(guó)白酒采取傳統(tǒng)工藝，選用純糧釀造，沒(méi)有任何人為的“加香勾兌”成分，若要做到適合儲(chǔ)藏則需固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵期長(zhǎng)，酒度較高(通常在50度以上)等條件。白酒的品種繁多，香型各異，各具特色。在白酒的多種香型中，以醬香型白酒最易儲(chǔ)藏。用于盛酒的容器最好選用壇子，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來(lái)裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會(huì)令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。 白酒在歷經(jīng)多年儲(chǔ)藏后會(huì)更加風(fēng)華醇美，愈久愈濃，愈久愈香醇，價(jià)值也會(huì)越來(lái)越高。專家們把儲(chǔ)藏達(dá)二十年以上的好酒比做液體黃金，由此可見(jiàn)其價(jià)值潛能