地下水和雪水都可以的呀。

應(yīng)該是7吧！在水里的電離程度是非常小的。

用pH值7.29的水釀酒，應(yīng)該沒有問題

期待看到有用的回答！

好山出好水，釀造用水本質(zhì)上沒有太大的區(qū)別的，但是會(huì)關(guān)系到酒的味道，釀造用水最好的是山泉水，其次是地下水，如果當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)不好，也可以通過水質(zhì)礦化機(jī)來(lái)凈化水質(zhì)，提升白酒的質(zhì)量的。

不適合釀酒，水呈弱酸性，ph值小于7，有利于酒的產(chǎn)生和雜醇油的消除。俗話說(shuō)水為魂，水是酒的靈魂，可見水的重要性。酒廠離開那些泉水，就釀造不出那種味道，這是成立的。

水是釀酒的重要原料之一。我國(guó)自古就有靈泉出美酒的傳說(shuō)。大多數(shù)名優(yōu)酒廠都有自己的品質(zhì)最好的的泉水或是靠近優(yōu)質(zhì)水源，因此能夠保證產(chǎn)品品質(zhì)，則必須對(duì)釀酒用水進(jìn)行認(rèn)真處理。我國(guó)最有名的當(dāng)屬赤水河，因?yàn)槠洫?dú)特的地理環(huán)境和水文氣候特性，醞釀里茅臺(tái)、郎酒、董酒、譚酒等數(shù)十種中外聞名的美酒，被稱為“美酒河”。珠海同信天創(chuàng)“犟”酒系列，醬匠犟，醬小犟也得益于這樣天然的--“美酒河”的釀酒環(huán)境，純糧固態(tài)發(fā)酵，造就了高品質(zhì)醬酒。

現(xiàn)在自釀白酒米酒老白酒的人不多了大多數(shù)釀造了也不愿意賣怕多事非親戚朋友送上點(diǎn)很正常工序煩多要求高成本高釀好了真是好酒

不適合釀酒，水呈弱酸性，PH值小于7，有利于酒的產(chǎn)生和雜醇油的消除。俗話說(shuō)水為魂，水是酒的靈魂，可見水的重要性。酒廠離開那些泉水，就釀造不出那種味道，這是成立的。

你好：普通的水一般ph性為中性，根據(jù)電氣分解原理，電解制水機(jī)把水分離成氧化水和還原水，分別是酸性水和堿性水。因此，堿性水不是簡(jiǎn)單的加入了堿性物質(zhì)的水。 喝堿性水有什么用 電解水機(jī)把它分解之前就先把它進(jìn)行過濾了，所以首先它是不受污染的水。但更重要的是，堿性水是屬于堿性食物，可以改變我們不健康的酸性體質(zhì)。 當(dāng)我們血液的ph值呈弱堿性時(shí)，稱為堿性體質(zhì)，這時(shí)身體是滿活力的、健康的、免疫力強(qiáng)的。但堿性體質(zhì)的人只占10%左右，大多數(shù)人的血液都呈弱酸性，稱酸性體質(zhì)，而我們平時(shí)的飲食結(jié)構(gòu)，基本上是以酸性食物為主， 這樣便讓身體越來(lái)越呈酸性，酸性體質(zhì)使細(xì)胞機(jī)能變差，新陳代謝緩慢，器官功能減弱，因此容易得各種各樣的疾病。這便是為什么我們吃得越好，身體越差的原因。 區(qū)分食物的酸、堿性是根據(jù)這種食物在體內(nèi)最終的代謝物來(lái)劃分，因此，酸性食物包括：米、面、肉類、海鮮、蛋、飲料、糖、煙、酒（葡萄酒除外，它是堿性食物）；堿性食物包括：水果、蔬菜、豆制品、乳制品、海帶等，當(dāng)然，如果我們把最重要的水變成堿性水，那么我們的飲食結(jié)構(gòu)將得到更大的變化，我們不可能不去攝入酸性食物，而改變酸性體質(zhì)的辦法便是，飲用堿性水！普通的水和油脂是不相容的，但經(jīng)過電解的堿性水可以溶解油脂，當(dāng)然，它可以幫我們清除掉血液和身體里的多余脂肪。 如何獲得堿性水 當(dāng)然最簡(jiǎn)單并且現(xiàn)在看上去唯一的辦法是參與日本韓國(guó)的做法：添置一臺(tái)電解制水機(jī)。這樣直接打開水龍頭，便可喝到健康的堿性水，另外，它分解出來(lái)的另一種弱酸性水，正好用于美容，它剛好是各種護(hù)膚品爭(zhēng)相研制的弱酸性。不過，一般不要選擇日本韓國(guó)的電解水機(jī)，雖然三洋或者東芝的看上去更漂亮，但由于各個(gè)國(guó)家水質(zhì)不同，電解制水機(jī)的結(jié)構(gòu)也會(huì)不完全一樣，所以，最好還是選擇根據(jù)中國(guó)水質(zhì)而造的機(jī)器比較好。好水的6大標(biāo)準(zhǔn): 世界衛(wèi)生組織（who）根據(jù)對(duì)世界長(zhǎng)壽地區(qū)的大量調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析，提出優(yōu)質(zhì)飲用水的6條標(biāo)準(zhǔn)是： 1水中不含細(xì)菌、雜質(zhì)、有機(jī)物、重金屬等，是無(wú)公害的水； 2水中含有適當(dāng)比例的礦物質(zhì)及微量素，且呈離子狀態(tài)存在，適合人吸收； 3ph值呈弱堿性，能中和人體內(nèi)多余酸素； 4小分子水，滲透力強(qiáng)，溶解性好； 5負(fù)電位，能消除人體內(nèi)多余自由基； 6含有適量的氧（5mg/l左右）。希望能幫到你！

白酒釀造對(duì)水質(zhì)有何要求?水質(zhì)與酒質(zhì)有一定的關(guān)系，但不是決定酒質(zhì)優(yōu)劣的主要因素，決定酒質(zhì)優(yōu)劣的主要因素是釀酒工藝。所謂“名酒必有佳泉”，不等于“佳泉必出名酒”，更不能得出酒好是因?yàn)樗玫钠娼Y(jié)論。通常符合國(guó)家衛(wèi)生指標(biāo)的中硬度以下的飲用水，都可作為釀造用水。硬度太大的苦水，含氯化物、亞硝酸、重金屬、氰化物等有毒物質(zhì)，或影響發(fā)酵的阻礙物質(zhì)含量較高的水，硫化物含量較高、大腸桿菌數(shù)較多的污水，都不宜作為釀造用水?，F(xiàn)就白酒釀造用水的幾個(gè)主要指標(biāo)說(shuō)明如下；(一) 硬 度硬度即水的軟硬程度，系指單位體積的水中所含鈣、鎂鹽的數(shù)量。每升水中含有10毫克氧化鈣或7.14毫克氧化鎂為德國(guó)硬度一度，每升水中含20.04毫克鈣或12.16毫克鎂為1毫克當(dāng)量／升硬度。總硬度是指碳酸鹽和非碳酸鹽硬度的總...白酒釀造對(duì)水質(zhì)有何要求?水質(zhì)與酒質(zhì)有一定的關(guān)系，但不是決定酒質(zhì)優(yōu)劣的主要因素，決定酒質(zhì)優(yōu)劣的主要因素是釀酒工藝。所謂“名酒必有佳泉”，不等于“佳泉必出名酒”，更不能得出酒好是因?yàn)樗玫钠娼Y(jié)論。通常符合國(guó)家衛(wèi)生指標(biāo)的中硬度以下的飲用水，都可作為釀造用水。硬度太大的苦水，含氯化物、亞硝酸、重金屬、氰化物等有毒物質(zhì)，或影響發(fā)酵的阻礙物質(zhì)含量較高的水，硫化物含量較高、大腸桿菌數(shù)較多的污水，都不宜作為釀造用水?，F(xiàn)就白酒釀造用水的幾個(gè)主要指標(biāo)說(shuō)明如下；(一) 硬 度硬度即水的軟硬程度，系指單位體積的水中所含鈣、鎂鹽的數(shù)量。每升水中含有10毫克氧化鈣或7.14毫克氧化鎂為德國(guó)硬度一度，每升水中含20.04毫克鈣或12.16毫克鎂為1毫克當(dāng)量／升硬度?？傆捕仁侵柑妓猁}和非碳酸鹽硬度的總和，其中，“暫時(shí)硬度”主要指碳酸鹽硬度，即用加熱方法可以除去的重碳酸鹽硬度?！坝谰糜捕取敝饕噶蛩猁}硬度，即用加熱方法也不易除去的硬度。正常水的硬度為5——15度，山西大部份地區(qū)的水質(zhì)硬度在25度以下，個(gè)別地區(qū)達(dá)30度左右，一船均可作釀造用水。晉南地區(qū)的黃河流域，水質(zhì)硬度一般在3——5度，水中碳酸鈣含量較高．多屬甜水，適于釀酒。水中的硫酸鎂、氯化鎂含量較高的多屬苦水，氯化鈉、氯化鈣、氯化鎂含量較高的多屬咸水。凡上述中性鹽含量較高的苦水、咸水；對(duì)酒精發(fā)酵都有阻礙作用，以氯化鈉的阻礙作用最大。凡硬度較大的水用于酒的勾兌加漿，容易產(chǎn)生白色沉淀，所以用硬水勾兌酒時(shí)，必須先加漿，再貯存，最后裝瓶。(二) 堿度和PH堿度和pH是互相聯(lián)系但又完全不同的概念，堿度是表示水中的堿性物質(zhì)總量，其中包括溶解于水的氫氧根、碳酸根、重碳酸根的含量。其表示方法也以德國(guó)堿度和毫克當(dāng)量／升酸度表示，每升水中含10毫克氧化鈣為一個(gè)德國(guó)堿度；每升水中含氫氧根17毫克，碳酸根30毫克或重碳酸根61毫克為1毫克當(dāng)量／升堿度。而pH則是表示水的酸堿程度的概念，即指水中氫離子濃度，以氫離子濃度的負(fù)對(duì)數(shù)表示。根據(jù)水的解離平衡．水中氫離子與氫氧根離子的濃度積為10-14。因此，當(dāng)pH為7時(shí)，水中氫離子與氫氧根離子濃度相等，為中性。PH＜7，為酸性，pH＞7為堿性。pH越低，酸性越大。作為釀造用水，適當(dāng)?shù)膲A度對(duì)降低酒醅酸度有利，可起中和酒醅酸性的作用。一般來(lái)說(shuō)，立茬用水和清茬發(fā)酵的大茬用水，可選用偏酸性水，以調(diào)整酒醅酸度；續(xù)茬發(fā)酵用水可選用偏堿性水，以中和酒醅酸度；液態(tài)發(fā)酵煮料用水，應(yīng)用微酸性水。但酸性水應(yīng)禁止作為鍋爐供水，以免腐蝕爐壁。(三) 水質(zhì)衛(wèi)生指標(biāo)釀造用水的主要衛(wèi)生指標(biāo)有亞硝酸鹽、氰化物、重金屬、硫化物、砷化物等。這些有毒物質(zhì)如超過國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生指標(biāo)，用于釀酒或勾兌用水，將直接影響人體健康。硫化物含量較高的水，變質(zhì)發(fā)黑，將給白酒帶來(lái)邪味，不能用于釀造或加漿。

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