似乎別名百里香，你去看看這里： 在西方，百里香是一種家喻戶曉的香草。人們常用它的莖葉進(jìn)行烹調(diào)： 1. 與其它芳香料混合成填餡，塞于雞、鴨、鴿腔內(nèi)烘烤，香味醉人； 2. 烹調(diào)魚及肉類放少許百里香能去腥增鮮； 3. 做飯時放少許百里香粉末，飲酒時在酒里加幾滴百里香汁液，能使飯味、酒味清香馥郁； 4. 用作湯的調(diào)味料，可使湯味更加鮮美。 5. 百里香的天然防腐作用還使其成為肉醬、香腸、燜肉和泡菜的綠色無害的香料添加劑，羅馬人制作的?a 酒也都用它作調(diào)味料。 6. 其花的煎劑或流浸膏可作為支氣管炎或其它呼吸道疾患的保護(hù)劑及神經(jīng)炎或脊神經(jīng)根炎的止痛劑。 烹調(diào)用途：用于肉類烹制及湯類的調(diào)味增香。亦用作香腸和火腿的加工調(diào)制。為法國菜必備的香料

原料： 雞翅、花椒、辣椒、白糖、醬油和料酒。 做法： 1.雞翅中洗凈，用料酒和醬油腌20分鐘。 2.然后鍋里放油，燒熱了倒雞翅進(jìn)去炒一下。 3.把剛才腌雞翅的醬油和料酒也倒進(jìn)去，再炒。 4.加入花椒和辣椒，再炒一下。 5.最后加入適量的熱水，加些白糖，蓋上鍋蓋，中火煮熟。最后放適量鹽調(diào)味，再用大火收汁即可。

麻辣雞翅 1. 雞翅根9只，腌之30分鐘：料酒，醬油，辣油，鹽。 2.取姜切片，大蔥半段，蒜5瓣，花椒一多勺，大料2朵，待油熱放去炒1分鐘 3.將雞翅夾出放入炒，這時的雞翅由于腌制，是有一點(diǎn)醬油色的。放上干辣椒再炒個2-3分鐘，然后把腌它的料都倒里了。然后加了一碗水，放點(diǎn)雞精。 4 然后中火燒，燒一會用小火再燒，燒的沒意思了，再中火燒，大約過了半小時，看里面的水快干了，就開大火收汁。

準(zhǔn)備好材料:雞翅,土豆蔥姜蒜,辣椒,麻椒 炒鍋油熱放蔥姜蒜爆香,放辣椒和麻椒炒出辣味,放雞翅翻炒,加點(diǎn)醬油,注意不要糊鍋,雞翅變色后加熱水蓋過雞翅,大火燒開放土豆,大火煮吧,很快就可以收汁出鍋了

我家做麻辣雞翅有秘招：個人感覺品還不錯，就腌料上有所不同，腌雞翅要用郫縣豆瓣，但是一定要炒香冷卻以后再腌，加白糖，白酒，醬油和少量的甜面醬。其它的做法上沒別的不同，你可以試一下

麻辣雞翅　　配料: 雞翅、花椒、辣椒、白糖、醬油和料酒 　　操作: 　　1.雞翅中洗凈，用料酒和醬油腌20分鐘。 　　2.然后鍋里放油，燒熱了倒雞翅進(jìn)去炒一下。 　　3.把剛才腌雞翅的醬油和料酒也倒進(jìn)去，再炒。 　　4.加入花椒和辣椒，再炒一下。 　　5.最后加入適量的熱水，加些白糖，蓋上鍋蓋，中火煮熟。最后放適量鹽調(diào)味，再用大火收汁即可。

http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200610/12641.html 麻辣雞翅圖解做法

用料 雞翅500g辣椒60g花椒適量姜，蒜適量水淀粉適量料酒，鹽，雞精適量將做法保存到手機(jī)步驟 1雞翅用清水泡一個小時，漂出肉里的血水。然后從中間一刀切成兩半，這樣腌的時候能入味。加入少量鹽，料酒，生抽，水淀粉，腌半個小時。步驟 2腌雞翅的時候，準(zhǔn)備好其他配料，辣椒剪成均勻的小段，蒜瓣和姜切成小片，量可以稍微大點(diǎn)。步驟 3鍋內(nèi)做油燒熱，由于雞翅需炸熟，所以油要多一些，能沒過雞翅，需要炸兩遍，第一遍把雞翅炸熟，油五成熱時，放入雞翅，炸到什么程度其實靠感覺，我覺得炸到兩年金黃，油花較少時差不多內(nèi)外都熟了。先撈出，把鍋內(nèi)的油繼續(xù)加熱到高溫。步驟 4待油加熱至高溫時倒入雞翅復(fù)炸，第二遍炸是讓雞翅表面炸脆，這次炸的時間要短，差不多二三十秒即可，然后撈出把油控干。步驟 5鍋內(nèi)留底油，稍微加熱后放入花椒炒香，這時候要用小火，然后再放入姜片，蒜片，辣椒，待辣椒炒至表面油亮變色時，有辣椒香味飄出，放入雞翅一起炒。約半分鐘后加入適量鹽和雞精，炒勻即可出鍋裝盤小貼士1.雞翅最好切成兩半，橫著切或豎著都行，喜歡吃整個的也行，做兩下改刀。2.雞翅多腌一會兒，要不不入味，由于我家生粉用完了，所以沒放，炸的時候雞翅表面有點(diǎn)炸皮，而且不怎么脆。3.炒花椒和辣椒時一定不要火大了，要不花椒和辣椒就該炒糊了。

步驟香辣雞翅根的做法步驟11.雞翅根和作料洗凈、切好。香辣雞翅根的做法步驟22.開大火、鍋燒熱，倒入適量芥花油，放蒜泥、生姜、蔥段等煸香，撈起。香辣雞翅根的做法步驟33.鍋內(nèi)留底油，轉(zhuǎn)中火、放入雞翅根。香辣雞翅根的做法步驟44.當(dāng)雞翅根皮出油且四邊微黃時即可，此時的雞肉開始有點(diǎn)緊縮了。香辣雞翅根的做法步驟55.重新倒入剛煸過的作料、滴少許料酒。香辣雞翅根的做法步驟66.倒入適量老抽。香辣雞翅根的做法步驟77.中火翻炒1~2分鐘，讓雞翅根充分吸收醬油的香味和均勻上色。香辣雞翅根的做法步驟88.倒入一碗溫水，再放些蔥段。香辣雞翅根的做法步驟99.再放一小把冰糖。香辣雞翅根的做法步驟1010.蓋上蓋子，燉開后，再燒2分鐘。香辣雞翅根的做法步驟1111.滴少許香醋，目的去腥提鮮還易爛，更重要的是讓骨頭的鈣充分地流釋放出來。香辣雞翅根的做法步驟1212.放入郫縣豆瓣醬。香辣雞翅根的做法步驟1313.再撒少許鹽，已有豆瓣醬了，所以鹽量要少。香辣雞翅根的做法步驟1414.蓋蓋，中火燉5分鐘。香辣雞翅根的做法步驟1515.再轉(zhuǎn)大火收汁，但不要完全收干，放少許味精即可。香辣雞翅根的做法步驟1616.關(guān)火裝盤，微辣香純的“”香辣雞翅根”就完成了，趕緊趁熱消滅它。

用料 雞翅 1磅（約8個） 花椒 少許 八角 少許 紹興酒 2湯匙 鹽 1.5茶匙 水 適量 花椒鹽水雞翼的做法 少許鹽抹在雞翼上，腌10分鐘，沖洗干凈。煲滾水，加少許花椒，八角，紹興酒和鹽。水再滾后放入雞翼，大火煲滾。關(guān)火，加蓋，讓煲內(nèi)余溫把雞翼焗熟（約30-40分鐘）。

原料：雞翅1斤、鮮花椒、蔥、姜、白酒、鹽、老抽等做法：1、雞翅清洗干凈，用刀斬成三段，然后沖洗掉血水備用2、蔥姜切絲，鮮花椒清洗干凈備用，雞翅里加入適量鹽少許白酒，攪拌均勻腌制20分鐘3、鍋里放少許油，油熱后，將花椒放入小火慢焙，等花椒的香味散發(fā)出來，然后撈出花椒4、雞翅下鍋，用花椒油煎一下雞翅，然后小火將雞翅本身的油脂慢慢煎出，加入適量老抽上色5、下蔥姜，下入開始煎過的花椒，小火慢慢翻炒，整個過程不放一滴水，只靠雞翅本身的水分6、等到雞翅成熟后，放入一小勺糖提鮮，即可關(guān)火盛出小貼士：1、雞翅必須提前腌制才能入味，加入少許白酒可以去腥2、鍋里當(dāng)少許油煎一下花椒，將花椒的香味融入油中，油不必多，因為雞翅本身有油3、小火慢慢煎雞翅，將雞翅本身的油煎出，這樣做好的雞翅吃起來不油膩4、小火慢慢翻炒，整個過程不放一滴水，只靠雞翅本身的水分，原汁原味，肉香濃郁5、最后加入一小勺糖起提鮮的作用，本菜不放八角桂皮等其他香料，為的就是純正的花椒麻香

做法：1.雞翅清洗干凈，用刀斬成三段，然后沖洗掉血水備用2.蔥姜切絲，鮮花椒清洗干凈備用，雞翅里加入適量鹽少許白酒，攪拌均勻腌制20分鐘花椒雞翅qq.jpg3.鍋里放少許油，油熱后，將花椒放入小火慢焙，等花椒的香味散發(fā)出來，然后撈出花椒4.雞翅下鍋，用花椒油煎一下雞翅，然后小火將雞翅本身的油脂慢慢煎出，加入適量老抽上色6.等到雞翅成熟后，放入一小勺糖提鮮，即可關(guān)火盛出

主料雞翅500克 輔料青花椒20克鹽1小勺老抽2小勺糖1小勺白酒1小勺蔥10克姜10克油適量步驟花椒雞翅的做法步驟11.準(zhǔn)備所有原料花椒雞翅的做法步驟22.雞翅清洗干凈，用刀斬成三段，然后沖洗掉血水備花椒雞翅的做法步驟33.蔥姜切絲，花椒清洗干凈備用花椒雞翅的做法步驟44.雞翅里加入一勺鹽花椒雞翅的做法步驟55.加入少許白酒，攪拌均勻腌制20分鐘花椒雞翅的做法步驟66.鍋里放少許油，油熱后，將花椒放入小火慢焙花椒雞翅的做法步驟77.等花椒的香味散發(fā)出來，然后撈出花椒花椒雞翅的做法步驟88.雞翅下鍋，用花椒油煎一下雞翅花椒雞翅的做法步驟99.然后小火將雞翅本身的油脂慢慢煎出花椒雞翅的做法步驟1010.加入適量老抽上色花椒雞翅的做法步驟1111.下入蔥姜花椒雞翅的做法步驟1212.下入開始煎過的花椒，小火慢慢翻炒，整個過程不放一滴水，只靠雞翅本身的水分花椒雞翅的做法步驟1313.等到雞翅成熟后，放入一小勺糖提鮮花椒雞翅的做法步驟1414.翻炒均勻，即可關(guān)火盛出

肯德基的香酥炸雞制作方法 一）腌制過程： 1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等） 3）放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。 二）裹粉過程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1） 1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。 2）裹粉時將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉） 4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。 4）裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。 二. 美味香辣的炸雞翅 材料： 新鮮雞翅、紅色干辣椒剪段、花椒、蔥段、姜片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、面包粉。 做法： 1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。 2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。 3.炒鍋里留少許油，燒熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。 提醒: 做炸雞翅時先開中火，把雞翅放進(jìn)去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然后打開鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會上色，而且皮會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動作慢雞肉就會失去水分而變得干巴巴。 三. 炸雞翅 主料：雞翅 調(diào)料：醬油、蒜泥、酒、胡椒粉、鹽、檸檬汁、雞精、料酒 做法： 1、 將雞翅洗凈放入醬油、蒜泥、酒、胡椒粉、鹽、雞精、料酒腌制1-2小時左右； 2、 將檸檬汁均勻抹在淹好的雞翅上； 3、 在煎烤盤上涂抹一層黃油，并將雞翅逐一放入煎烤盤中10分鐘即可。 最后再加一點(diǎn)健康提醒: 一般來說，油炸的東西還是少吃為好，但是雞肉相比其他常吃的肉類來說，還是屬于熱量脂肪都比較少的，而且雞肉有一個特別的優(yōu)點(diǎn)，就是雞肉幾乎適合搭配除了香蕉之外的任何水果，因此你如果喜歡吃炸雞的話，不妨炸雞之后將炸雞切條或者切丁，和生菜，葡萄一起拌成沙拉，或者直接在炸雞上來點(diǎn)檸檬汁，這樣既能讓炸雞吃起來味道鮮嫩，而且也不膩

要那來煎放點(diǎn)胡椒粉就去煎就行了

http://www.meishij.net/chufang/diy/jiangchangcaipu/156146.html 帶圖解的

1、雞翅劃上小口,入鍋前半小時用鹽,料酒,胡椒粉,醬油淹半小時,可以祛除異味 2、少許油,燒熱,加入蔥,姜,蒜片,新鮮小紅辣椒,花椒爆鍋 3、把淹好的雞翅放入,翻炒,加入兩小碗水,蓋鍋蓋,燒開后關(guān)小火,直到水差不多干了.雞翅不沾鍋為宜 4、加入淀粉水,少許糖,醬油,炒止汁變濃就可以出鍋了.

先是把雞腿處理好了，再放入油鍋里炸好！再放入已調(diào)好的麻辣料里滾一下就可以拉！

放調(diào)料腌后再燒就可以了。