鳳香型西鳳酒，價(jià)格一般都在100元以上西鳳酒1952，正宗西鳳酒

鳳香型酒能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。必要幾個(gè)月至幾年的天然窖藏陳釀進(jìn)程才氣雜味，散發(fā)濃重的酒香，鳳酒的陳化每每必要幾十年的時(shí)間。但是新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的，而酒中的醛、酸不但沒(méi)有香味，另有刺激喉嚨的作用，以是新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口。鳳香型白酒作為一款比較創(chuàng)新的香型，也是非常罕見(jiàn)的，其中最具有特色的代表白酒為陜西西鳳酒，當(dāng)然如果我們想要喝到比較美味的白酒，就需要經(jīng)過(guò)層層的選拔，而對(duì)于醬香型白酒也可以將其分成，在多年之后它的口感會(huì)進(jìn)行上升。熟知的香型有濃香型、醬香型、兼香型、馥郁香型清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型等，而這些香型的酒中并不是都可以長(zhǎng)時(shí)間存放的，其中醬香型白酒存放的時(shí)間要更長(zhǎng)一些，幾十年都是可以的，不過(guò)白酒的存放并沒(méi)有那么簡(jiǎn)單，如果沒(méi)有一定的存酒經(jīng)驗(yàn)的話，不要輕易自己去存放白酒，更應(yīng)該請(qǐng)一些專業(yè)的人指導(dǎo)或者是尋求廠家的幫助，這樣才能保證存放的白酒不會(huì)發(fā)生跑酒、損壞等現(xiàn)象，減少損失。如果想要喝到更好喝的白酒，存放是一種很好的方法，不過(guò)在存放之前要確保自己喜歡此款白酒，如果自己本來(lái)就不喜歡的話，不管怎么樣存放，都不會(huì)變成自己喜歡的樣子。所小編建議大家要么做定制酒，這樣的白酒存放時(shí)間長(zhǎng)了之后會(huì)越來(lái)越喜歡喝。要么就選擇一些大品牌的白酒，不過(guò)是大品牌中產(chǎn)量少的白酒，尤其是限量發(fā)售的，這樣的白酒存放多年以后賣給喜歡的人能夠獲得更大的收益。如何正確保存酒：一、先擰緊瓶蓋，用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，用透明膠帶纏緊，再封蠟。把已經(jīng)融化好的實(shí)用蠟，用刷子涂上瓶蓋和瓶口的連接處即可。這種做法的缺點(diǎn)是：破壞了瓶蓋的原始狀況，尤其是塑料蓋上原有的保護(hù)膜被沾進(jìn)蠟里，不容易還原?！　《⒅苯訉⑵靠谏烊肴诨炛?，這種做法的缺點(diǎn)是如果蠟溫度過(guò)高，塑料瓶蓋容易變形；另外，您的酒如果漏酒很嚴(yán)重，酒瓶剛倒過(guò)來(lái)酒就漏了，蠟封不成功?！　∪?、用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，用透明膠帶纏，瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多繞幾圈，透明膠帶有個(gè)特性，時(shí)間越長(zhǎng)自身纏的越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，要不拆時(shí)就難了。但是這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。

鳳香型的代表是陜西鳳翔柳林鎮(zhèn)的西鳳酒和眉縣金渠鎮(zhèn)德太白酒。

大酒海 中高端是鳳香型，中低端是濃香型

???返回首頁(yè) 登錄 注冊(cè)白酒醬酒葡萄酒新聞企業(yè)庫(kù)糖酒會(huì)啤酒OEM養(yǎng)生酒百科產(chǎn)品庫(kù)酒價(jià)格鳳香型酒和其他的香型的白酒都有哪些區(qū)別？2021/9/21 9998.TV好酒百科相關(guān)百科知識(shí)鳳香型白酒好喝嗎？鳳香型白酒怎么選購(gòu)？簡(jiǎn)要概述下鳳香型白酒具有哪些特點(diǎn)以及它的鳳香型白酒的形成及特點(diǎn)鳳香型白酒愛(ài)喝白酒的你，是否知道鳳香型酒和其他的香型酒有哪些區(qū)別呢？一，鳳香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和醬香。一瓶鳳香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過(guò)五年，在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、存貯、勾兌等，在漫長(zhǎng)、特殊而神秘的生物反應(yīng)過(guò)程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。于是防病治病的可能性也就蘊(yùn)含其中了。第二，易揮發(fā)物質(zhì)少。鳳香酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它酒接酒時(shí)的溫度高達(dá)近一倍，高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且鳳香酒要經(jīng)三年以上的存貯，貯存損失高達(dá)2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)又被揮發(fā)掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對(duì)人體的刺激少，有益于健康。第三，鳳香型酒的酸度高。鳳香型酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。難怪有些鳳香酒口感后味偏酸。第四，鳳香酒的酚類化合物多。近年來(lái)，越來(lái)越多的消費(fèi)者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預(yù)防心血管疾病。鳳香酒的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3到4倍，可見(jiàn)鳳香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙.第五，鳳香酒的濃度科學(xué)合理。鳳香酒的酒精濃度一般在52度(V/V)左右，而酒精濃度在52度時(shí)，酒精分子與水分子的親和力更好，加之鳳香酒的貯存時(shí)間較長(zhǎng)，游離的酒分子少，所以對(duì)身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。第六，鳳香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過(guò)添加合成劑做假也無(wú)從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。與醬香型白酒、清香型白酒、濃香型白酒、米香型白酒不同，鳳香型酒以其醇香淡雅、甘甜爽口、香型和諧、尾長(zhǎng)而深受消費(fèi)者喜愛(ài)，已成為白酒消費(fèi)市場(chǎng)中比較成熟的白酒香型。

西鳳酒鳳香型，是西鳳酒的正宗血統(tǒng)當(dāng)年，西鳳酒獲得中國(guó)四大名酒稱號(hào)都是因?yàn)轼P香型西鳳酒可以考慮西鳳酒1952系列，鳳香型正宗

最直觀的解釋就是發(fā)酵時(shí)間，西鳳高檔酒發(fā)酵7天，窖藏一至三年勾兌裝瓶。普通茅臺(tái)發(fā)酵一年，窖藏5～7年后盤(pán)勾老酒裝瓶。

分類價(jià)格表 西鳳酒 餐飲價(jià)格表 西鳳酒 商超價(jià)格表 西鳳酒 團(tuán)購(gòu)價(jià)格表 西鳳酒 最高價(jià)格表 45度55度中國(guó)紅紅西鳳酒 888元 688元 588元 998元 45度西鳳六年陳釀酒 218元 168元 158元 328元 45度西鳳十五年陳釀酒 328元 288元 258元 568元 52度西鳳酒600 488元 458元 428元 678元 45度西鳳酒600 288元 238元 218元 388元 52度金芙蓉西鳳酒老字號(hào) 258元 218元 188元 358元 45度銀芙蓉西鳳酒老字號(hào) 238元 188元 165元 268元 42度52度金老藏西鳳酒 135元 98元 88元 168元 42度52度銀西鳳老藏酒 98元 78元 68元 138元 45度50度西鳳一品酒 88元 68元 65元 128元 46度銀西鳳友緣酒 78元 58元 55元 98元 45度精品西鳳友緣酒 138元 116元 85元 168元 55度盒西鳳酒（綠瓶西鳳） 35元 25元 22元 55元 55度防偽墨瓶西鳳酒 85元 55元 55元 128元 45度透明盒珍品西鳳酒 538元 388元 368元 698元 45度52度柔順西鳳酒 158元 128元 98元 198元 48度西鳳愛(ài)情海酒 55元 39元 38元 68元 50度三星西鳳特醇酒（蘭） 48元 38元 35元 75元 45度三星西鳳特醇酒（紅） 48元 38元 35元 75元 50度銀西鳳關(guān)中客酒 38元元 28元 25元 45元 45度十二年陳釀西鳳酒 218元 188元 168元 368元 45度西鳳酒1956日月藏 188元 138元 108元 268元 45度福緣西鳳酒 78元 65元 58元 108元 45度西鳳酒（新鳳香型） 158元 128元 98元 198元 45度收藏級(jí)金柔西鳳酒 368元 298元 238元 378元 45度柔西鳳紅18年1000ML 788元 598元 568元 958元 45度柔西鳳紅18年500ML 398元 368元 328元 668元 45度鑒賞級(jí)紅柔西鳳酒 218元 198元 138元 328元 50度藍(lán)盒西鳳兵馬俑酒 68元 45元 38元 128元 50度金西鳳合順酒 48元 38元 35元 65元 45度銀西鳳合順酒 48元 38元 35元 65元 45度銀藏九年陳釀西鳳酒 168元 138元 128元 298元 45度典藏八年西鳳酒 238元 188元 168元 358元 45度典藏五年西鳳酒 178元 138元 108元 218元 45度50度五星西鳳特醇酒 75元 68元 55元 95元 45度西鳳酒（三合一） 258元 218元 198元 458元 西鳳1952銀尊典藏 288元 258元 238元 298元 西鳳1952銅尊典藏 168元 158元 118元 188元 45度五星老窖西鳳酒 158元 118元 95元 168元 50度銀西鳳 55元 45元 38元 68元 50度三星西鳳老窖酒 48元 38元 35元 68元 50度西鳳久藏酒 48元 38元 35元 68元 50度西鳳五福酒 125元 98元 85元 168元 50度西鳳天子酒御賜良緣 48元 38元 35元 78元 50度彩西鳳 58元 45元 35元 90元

鳳香型白酒有著悠久的歷史，獨(dú)特的工藝，鮮明的個(gè)性，是陜西白酒的精華，有國(guó)家名酒西鳳酒，國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒太白酒等一大批鳳香型白酒企業(yè)。

鳳香型是指西鳳酒的獨(dú)特香型，其風(fēng)格為：“清而不淡，濃而不艷，酸、甜、苦、辣、香五味協(xié)調(diào)俱全，且均不出頭。”在西鳳酒系列產(chǎn)品標(biāo)簽中有鳳香型、鳳香型（特制）、鳳香型（珍品）；分別代表 純鳳香型、 鳳兼濃（二合一）香型、 鳳濃醬（三合一）香型。

鳳香型大曲白酒，酒色透明，香氣濃郁、醇厚圓潤(rùn)，諸味諧調(diào)，尾凈爽口，回味悠長(zhǎng)，別具一格。其生產(chǎn)工藝和成品酒風(fēng)格均不同于其他酒，而其代表西鳳酒更有“鳳型之宗”的說(shuō)法。

加了雞精的意思

西鳳酒工藝獨(dú)特，是獨(dú)立門戶的鳳香型白酒工藝，西鳳酒以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)高粱為原料，用大麥、豌豆制曲。工藝采用續(xù)渣發(fā)酵法，發(fā)酵窖分為明窖與暗窖兩種。工藝流程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸餾得酒后，再經(jīng)3年以上的貯存，然后進(jìn)行精心勾兌方出廠。1.立窖　　在每年一個(gè)生產(chǎn)周期中，第1次開(kāi)始投料為排，也就是第1排投產(chǎn)。每個(gè)投產(chǎn)班組投料1000千克，拌入清蒸事的高粱殼150千克，加入50～60℃清水1000～1100千克，拌勻后堆積潤(rùn)料24小時(shí)，使水分潤(rùn)透糧粉，用手搓即可成面，無(wú)異味。分3甑蒸糧，自圓汽起，每甑蒸料60～90分鐘，質(zhì)量要達(dá)到熟而不粘。出甑后分別加梯度開(kāi)水潑量，每1甑潑開(kāi)水170～235千克，第2甑潑開(kāi)水205～275千克，第3甑為230～315千克。經(jīng)揚(yáng)涼后，加大曲粉，依次為68.5千克、65千克、61.5千克。入窖前，窖底再撒大曲粉4.5千克。加曲要拌勻，加曲品溫依次是15～20℃、20～25℃、24～29℃。然后即可收堆，入窖發(fā)酵14天。糧醅入窖后，用泥封窖，泥厚約1厚米。經(jīng)24小時(shí)發(fā)酵，窖內(nèi)放出的CO2可沖出窖皮泥，48小時(shí)后，泥皮被鼓起，疏密正常。此時(shí)應(yīng)注意清窖管理?！　?.破窖(第2排生產(chǎn))　　入窖發(fā)酵14天以后剝?nèi)シ饨涯?，挖出酒醅，?個(gè)大渣中拌入高粱分900千克，和適量高粱殼，分成3個(gè)渣和1個(gè)回活，分4甑蒸酒。蒸酒時(shí)要求緩火慢蒸餾，蒸餾時(shí)間不少于30分鐘，流酒溫度不低于30℃。流酒時(shí)，還采取掐頭去尾的措施，以提高酒質(zhì)。蒸酒后操作與前相同，入窖時(shí)分為3個(gè)糧渣，1個(gè)回渣。渣和回之間用蔑隔開(kāi)。各甑入窖操作條件為： 　　第1甑(回渣)，少加或不加水，加曲42.5千克 ，加曲溫度26～30℃，入窖品溫23～27℃。 　　第2甑(糧渣)，加量水90～180千克，大曲粉42.5千克，加曲溫度20～24℃，入窖品溫15～20℃。 　　第3甑(糧渣)，加量水108～200千克，大曲粉45千克，加曲品溫24～29℃，入窖品溫20～25℃。 　　第4甑(糧渣)，加水量126～240千克，大曲粉40千克，加曲品溫28～32℃。入窖品溫24～29℃。 　　發(fā)酵時(shí)間14天，封窖清窖與前相同　　頂窖(第3排生產(chǎn))　　將第2排發(fā)酵好的酒醅出窖后，仍在3個(gè)渣活中加900千克高粱粉和適量高粱殼，擠出1個(gè)回渣，加上1排回渣，共做5甑活。其操作過(guò)程如下： 　　第1甑蒸上1排回渣，經(jīng)揚(yáng)涼后加曲粉20千克，加曲品溫為32～35℃，入窖品溫30～33℃，為下糟醅，頂面用竹篾隔開(kāi)。 　　第2甑蒸從上排擠出來(lái)的1甑，不加新糧揚(yáng)涼，加大曲34千克，加曲品溫為26～30℃，入窖品溫為23～27℃，與渣活之間用竹篾隔開(kāi)。 　　第3、4、5甑操作與破窖相同，入窖仍為3甑渣活。　　圓窖(第4排，即圓排)　　從第4排起，西鳳酒生產(chǎn)即轉(zhuǎn)入正常，每天班組投1份原料，丟1甑扔糟。 　　出甑的酒醅中在3甑大渣中加入新高粱粉900千克，做成3甑新的大渣，擠出1甑渣后，不加新料做回渣。出甑后的回渣，蒸酒后經(jīng)揚(yáng)涼，加曲入窖為下排糟醅。糟醅蒸酒后即為扔糟，做飼料用。 　　從此以后，每14天為1小發(fā)酵周期，即1排?！　〔褰?每年停產(chǎn)前1排)　　此排操作是在夏季炎熱天氣到來(lái)之前，由于氣溫高，易使酒醅酸敗，使出酒率明顯下降，即通常所說(shuō)的掉排，這時(shí)就要準(zhǔn)備停產(chǎn)了。 　　插窖時(shí)將正常生產(chǎn)的酒醅按回渣處理，分6甑蒸酒后，變?yōu)樵沲渲?甑入窖。糟醅共加入125千克大曲粉，加量水150～225千克，入窖品溫控制在28～30℃。加曲粉和水操作要領(lǐng)均峭前，要拌勻曲粉和量水，促進(jìn)發(fā)酵正常、均勻?！　√艚?每年的最后1排生產(chǎn))　　挑窖時(shí)，將發(fā)酵好的糟醅全部起出，入甑蒸酒，蒸酒后的糟醅全部為扔糟，可做飼料用。整個(gè)大生產(chǎn)周期即告結(jié)束。西鳳酒的特點(diǎn)：西鳳酒無(wú)色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優(yōu)點(diǎn)融于一體，幽雅、諸味諧調(diào)，回味舒暢，風(fēng)格獨(dú)特。被譽(yù)為“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭”。即酸而不澀，苦而不黏，香不刺鼻，辣不嗆喉，飲后回甘、味久而彌芳之妙。屬鳳香型大曲酒，被人們贊為它是“鳳型”白酒的典型代表。西鳳酒清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優(yōu)點(diǎn)融于一體。被酒界權(quán)威譽(yù)為“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭”。風(fēng)格獨(dú)特，口味綿柔，陜西西鳳酒成為白酒中的經(jīng)典，鳳型西鳳酒具有“清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香特長(zhǎng)于一體，酸、甜、苦、辣、香五味協(xié)調(diào)俱全，均不出頭”的獨(dú)特風(fēng)格特點(diǎn)。

西鳳酒以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)高粱為原料，用大麥、豌豆制曲。工藝采用續(xù)渣發(fā)酵法，發(fā)酵窖分為明窖與暗窖兩種。工藝流程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸餾得酒后，再經(jīng)3年以上的貯存，然后進(jìn)行精心勾兌方出廠。　　西鳳酒是以大麥、豌豆制成，優(yōu)質(zhì)高粱為原料，配以天賦甘美的柳林井水，采用高溫培曲，土暗窖發(fā)酵，續(xù)渣混蒸混燒而得的新酒，需貯存三年，再經(jīng)精心勾兌而成?！　≥o料要求及處理：西鳳酒釀酒原料采用高粱。高粱投產(chǎn)前需經(jīng)過(guò)粉碎，要求粉碎度達(dá)到通過(guò)1毫米標(biāo)準(zhǔn)篩孔的占55～69%，未通過(guò)的為8～10瓣，整粒在0.5%以下。 　　大曲粉碎后通過(guò)1毫米標(biāo)準(zhǔn)篩孔的占35～40%，未通過(guò)的占一半。 　　西鳳酒所用輔料為高粱殼或稻殼，但輔料投產(chǎn)之羊必須采取篩選清蒸，以排除輔料味。輔料清蒸條件為圓汽后蒸30分鐘。輔料用量控制在最低水平，即投料量的15%以下?！　♂劸撇僮鳌　?.立窖　　在每年一個(gè)生產(chǎn)周期中，第1次開(kāi)始投料為排，也就是第1排投產(chǎn)。每個(gè)投產(chǎn)班組投料1000千克，拌入清蒸事的高粱殼150千克，加入50～60℃清水1000～1100千克，拌勻后堆積潤(rùn)料24小時(shí)，使水分潤(rùn)透糧粉，用手搓即可成面，無(wú)異味。分3甑蒸糧，自圓汽起，每甑蒸料60～90分鐘，質(zhì)量要達(dá)到熟而不粘。出甑后分別加梯度開(kāi)水潑量，每1甑潑開(kāi)水170～235千克，第2甑潑開(kāi)水205～275千克，第3甑為230～315千克。經(jīng)揚(yáng)涼后，加大曲粉，依次為68.5千克、65千克、61.5千克。入窖前，窖底再撒大曲粉4.5千克。加曲要拌勻，加曲品溫依次是15～20℃、20～25℃、24～29℃。然后即可收堆，入窖發(fā)酵14天。糧醅入窖后，用泥封窖，泥厚約1厚米。經(jīng)24小時(shí)發(fā)酵，窖內(nèi)放出的co2可沖出窖皮泥，48小時(shí)后，泥皮被鼓起，疏密正常。此時(shí)應(yīng)注意清窖管理。　　2.破窖(第2排生產(chǎn))　　入窖發(fā)酵14天以后剝?nèi)シ饨涯?，挖出酒醅，?個(gè)大渣中拌入高粱分900千克，和適量高粱殼，分成3個(gè)渣和1個(gè)回活，分4甑蒸酒。蒸酒時(shí)要求緩火慢蒸餾，蒸餾時(shí)間不少于30分鐘，流酒溫度不低于30℃。流酒時(shí)，還采取掐頭去尾的措施，以提高酒質(zhì)。蒸酒后操作與前相同，入窖時(shí)分為3個(gè)糧渣，1個(gè)回渣。渣和回之間用蔑隔開(kāi)。各甑入窖操作條件為： 　　第1甑(回渣)，少加或不加水，加曲42.5千克 ，加曲溫度26～30℃，入窖品溫23～27℃。 　　第2甑(糧渣)，加量水90～180千克，大曲粉42.5千克，加曲溫度20～24℃，入窖品溫15～20℃。 　　第3甑(糧渣)，加量水108～200千克，大曲粉45千克，加曲品溫24～29℃，入窖品溫20～25℃。 　　第4甑(糧渣)，加水量126～240千克，大曲粉40千克，加曲品溫28～32℃。入窖品溫24～29℃。 　　發(fā)酵時(shí)間14天，封窖清窖與前相同　　頂窖(第3排生產(chǎn))　　將第2排發(fā)酵好的酒醅出窖后，仍在3個(gè)渣活中加900千克高粱粉和適量高粱殼，擠出1個(gè)回渣，加上1排回渣，共做5甑活。其操作過(guò)程如下： 　　第1甑蒸上1排回渣，經(jīng)揚(yáng)涼后加曲粉20千克，加曲品溫為32～35℃，入窖品溫30～33℃，為下糟醅，頂面用竹篾隔開(kāi)。 　　第2甑蒸從上排擠出來(lái)的1甑，不加新糧揚(yáng)涼，加大曲34千克，加曲品溫為26～30℃，入窖品溫為23～27℃，與渣活之間用竹篾隔開(kāi)。 　　第3、4、5甑操作與破窖相同，入窖仍為3甑渣活?！　A窖(第4排，即圓排)　　從第4排起，西鳳酒生產(chǎn)即轉(zhuǎn)入正常，每天班組投1份原料，丟1甑扔糟。 　　出甑的酒醅中在3甑大渣中加入新高粱粉900千克，做成3甑新的大渣，擠出1甑渣后，不加新料做回渣。出甑后的回渣，蒸酒后經(jīng)揚(yáng)涼，加曲入窖為下排糟醅。糟醅蒸酒后即為扔糟，做飼料用。 　　從此以后，每14天為1小發(fā)酵周期，即1排?！　〔褰?每年停產(chǎn)前1排)　　此排操作是在夏季炎熱天氣到來(lái)之前，由于氣溫高，易使酒醅酸敗，使出酒率明顯下降，即通常所說(shuō)的掉排，這時(shí)就要準(zhǔn)備停產(chǎn)了。 　　插窖時(shí)將正常生產(chǎn)的酒醅按回渣處理，分6甑蒸酒后，變?yōu)樵沲?，其?甑入窖。糟醅共加入125千克大曲粉，加量水150～225千克，入窖品溫控制在28～30℃。加曲粉和水操作要領(lǐng)均峭前，要拌勻曲粉和量水，促進(jìn)發(fā)酵正常、均勻。　　挑窖(每年的最后1排生產(chǎn))　　挑窖時(shí)，將發(fā)酵好的糟醅全部起出，入甑蒸酒，蒸酒后的糟醅全部為扔糟，可做飼料用。整個(gè)大生產(chǎn)周期即告結(jié)束?！　≈魄に嚒　∥鼬P大曲屬中高溫曲，熱曲最高溫度為60℃。西鳳大曲的工藝可以概略為：選用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培養(yǎng)工藝，采用了高溫培曲工藝而不選用濃醬香大曲的制曲原料。這就使西鳳大曲獨(dú)創(chuàng)一格，具有清芬、濃郁的曲香，集清、濃香型大曲二者兼一的優(yōu)點(diǎn)?！　≠A酒容器　　西鳳酒的傳統(tǒng)容器是用當(dāng)?shù)厍G條編成的大簍，內(nèi)壁糊以麻紙，涂上豬血等物，然后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等物以一定的比例，配成涂料涂擦，晾干，稱為“酒?！?。這種貯存容器與其它酒廠的貯酒容器不同，實(shí)屬獨(dú)創(chuàng)。其特點(diǎn)是造價(jià)成本低，存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防滲漏性能強(qiáng)，適于長(zhǎng)期貯存。 　　原來(lái)，“酒?！钡娜萘扛鳟悾〉?0千克，大的5～8噸。隨著大容器的推廣，“酒?！钡木幹迫萘恳苍谥鸩皆龃螅F(xiàn)已有50噸容量的“酒?！?，同時(shí)發(fā)展了使用水泥池容器，但其內(nèi)涂料不變，從而保持了西鳳酒的固有風(fēng)格。 　　酒海的內(nèi)涂料對(duì)西鳳酒的風(fēng)格起著重要作用，酒海使酒在貯存過(guò)程中會(huì)溶解進(jìn)去酒海涂料當(dāng)中的一些成分。酒海涂料溶出成分有十五碳酸乙酯、十六碳酸乙酯、亞油酸乙酯、油酸乙酯、五烯二酸乙酯及痕量的萜類化合物β-香檸檬烯等，所有這些物質(zhì)對(duì)西鳳酒的風(fēng)格無(wú)疑起到了一定的助香作用，使西鳳酒有蜜香味。