燉牛腱子用高壓鍋一般30分鐘就可以了。如果塊大的話，可以燉40分鐘。

二十分鐘

看什么部位，牛腱子比較應(yīng)時(shí)間需要長(zhǎng)一些 牛腩大概需要15分鐘才會(huì)軟爛 達(dá)到熟的 程度幾分鐘就好，主要是口感

用高壓鍋燉牛肉，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可。

嫩牛肉的話，壓個(gè)10分鐘就可以了，如果是老牛肉你得壓15分鐘。

上汽后中小火燜25-30分鐘，關(guān)心繼續(xù)燜15分鐘即可。

高壓鍋?zhàn)鳆u牛肉 1、鹵牛肉最關(guān)鍵的是牛肉食材的選擇，如果選擇牛肉部位不對(duì)，鹵制后的牛肉吃在嘴里像碎渣子，沒(méi)有筋道的口感。最好的部位就是牛腱子肉，所謂腱子肉簡(jiǎn)單的說(shuō)就是緊貼著牛蹄那處的小腿部分的肉，這里的肉中帶有筋腱，鹵制后吃到嘴里很有嚼勁。 2、將買來(lái)的牛腱子肉洗凈，牛腱子肉會(huì)有一些隔膜，可以按照隔膜將牛肉縱向分割成大小一致的牛肉塊。 3、看牛肉塊內(nèi)里那縱橫交錯(cuò)的白色紋路，就是鹵好后有嚼勁的牛筋部位。 4、將切好的牛腱子肉放進(jìn)電壓力鍋內(nèi)。 5、拿出事先準(zhǔn)備好的鹵料，其實(shí)我不太喜歡買那種配好的鹵料包，我喜歡在菜場(chǎng)附近專門賣調(diào)料的門店讓店家給我抓上一些鹵牛排的配料，這里面就會(huì)含有各種八角、桂皮、香葉、小茴香、草果、白芷、花椒等，不需要一個(gè)個(gè)單獨(dú)去購(gòu)買了。 6、往牛肉塊上撒上適量的鹵料，鹵料的多少要大致根據(jù)牛肉塊的量來(lái)撒，不過(guò)也不需要特別的精確，像我習(xí)慣性的多放些八角、桂皮、小茴香、香葉，其余的鹵料我適當(dāng)放得少些。 7、倒入適量清水，水量以剛沒(méi)過(guò)牛肉即可，然后撒上適量的食鹽，因?yàn)槭躯u菜，時(shí)間會(huì)放得長(zhǎng)一些，所以食鹽量不要太少，否則不易儲(chǔ)藏。 8、倒入適量老抽，注意這里要用老抽而不能用生抽，生抽不能上色，鹵出來(lái)的牛肉會(huì)不好看。 9、選擇電壓力鍋的“牛羊肉”程序，按“開始”鍵自行工作，我家鹵牛肉的時(shí)間是60分鐘。（電壓力鍋工作的時(shí)間你可以去做其他任何事情） 10、待電壓力鍋工作程序結(jié)束，不要慌著打開電壓力鍋，要手動(dòng)將氣排完，手動(dòng)排氣的原因是不能等著電壓力鍋?zhàn)约郝龑馀磐?，否則牛肉在電壓力鍋內(nèi)燜太久會(huì)完全酥爛掉無(wú)法成形。 11、氣排完后打開電壓力鍋，用筷子將鹵好的牛肉一塊塊夾出裝進(jìn)盆中。 12、鹵牛肉剩余的鹵汁不要倒掉，可以留下來(lái)按此方法選擇電壓力鍋不同程序來(lái)鹵雞爪、豬肚、藕類都可以，無(wú)需再添加任何調(diào)料，味道也是一級(jí)棒！ 13、如果鹵好的牛肉當(dāng)天想食用，那么也不要慌著切，趁熱切的牛肉會(huì)散掉，要等它徹底晾涼且風(fēng)干了幾個(gè)小時(shí)后才能切。剛出鍋的牛肉呈醬咖啡色，幾個(gè)小時(shí)后顏色會(huì)變深不少。 14、晾涼后的牛肉塊如果不是立即食用，可以用保鮮袋裝好后放進(jìn)冰箱冷凍室保存，想吃的時(shí)候拿出來(lái)解凍即可。我們家一般的吃法就是涼拌牛肉，將牛肉塊逆著牛肉的紋路切成薄片，整齊的碼在盤子里，淋上一些小磨香油，另外配上李錦記的涼拌汁，筋道的牛肉片蘸滿醬汁，美味得不得了！

做法一材料準(zhǔn)備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調(diào)料，生姜。制作方法：1、將買回的整個(gè)新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水里浸泡，反復(fù)換幾次水，把血水充分泡出；2、之后用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個(gè)人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調(diào)料、幾片生姜，不需要放水，再泡一小時(shí)以上；3、最后放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來(lái)的味道更香；4、燉好后自然放涼，之后放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個(gè)味道別提多好了。做法二用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根做法：1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒(méi)過(guò)肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時(shí)，然后調(diào)小火燉2小時(shí)以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。做法三主料：牛肉（小腿） 1000克醬牛肉調(diào)料：食鹽2湯匙，姜1塊，八角少許，花椒少許，桂皮少許，生抽1湯匙，茴香少許，甘草少許，大蔥3節(jié)，白砂糖2湯匙，香葉少許，丁香少許，陳皮少許，五香粉1/2茶匙口味：醬香味準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘人數(shù)：2人份烹飪時(shí)間：60分鐘做法：1、前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過(guò)即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時(shí)左右。4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時(shí)。5、燜好后盛出，冷卻后切薄片即可。

先用電壓力鍋放好牛肉和蔥姜蒜，鹽和3－5個(gè)小干紅辣椒煮，水要根據(jù)牛肉的多少加一點(diǎn)，剛剛能漠過(guò)牛肉即可，電壓力鍋不跑水，比用普通壓力鍋加水要少得多，扣好閥定時(shí)30－40分鐘，到時(shí)泄壓后開鍋用筷子稍用力即可扎動(dòng)就恰到好處，撈出放在大勺內(nèi)加入少量原湯加入少量老抽，白糖上色，加香油或植物油少許用小火湯汁濃縮后將牛肉撈出冷卻即可。

牛腱肉做法有兩種：紅燒牛肉做法：1}把肉切成3cm左右的方塊，放到燒開的沸水中焯一下?lián)瞥?，把水倒掉?}鍋中放入少量的植物油，燒7成熱時(shí)放入郫縣辣醬（超市里有賣 ）炒一下，再把焯好的牛肉放到鍋內(nèi)翻炒幾下。3）放入清水（一瓶啤酒味道更好）。糖、鹽、醬油、姜塊、大料兩粒、料酒 小火慢頓，一直頓到湯粘稠時(shí)，放點(diǎn)味精或雞精。4）出鍋上桌。

牛腱肉因?yàn)楸容^韌，最好用快炒或者紅燒。紅燒的話就是時(shí)間要夠，如果嫌麻煩，可以切粒后高壓鍋壓。壓10分鐘后倒進(jìn)小鍋，放入市場(chǎng)買的牛肉香料小火慢燉。 快炒的話就要這樣：找好肉的紋路，橫切片。加入一茶匙超市就有賣的嫩肉粉和生粉，用手——不要用筷子——抓一下，充分均勻后，加入姜絲和雞粉、糖這些調(diào)味料，少許油和黃酒。再抓均勻。 接下來(lái)熱油鍋，油起小泡的時(shí)候下少許干的或鮮的辣椒，10秒后再下牛肉，迅速翻炒。牛肉血色稍稍收起時(shí)，將搭配的蔬菜——蒜苗、蒜苗、豌豆角、酸豆角之類的，倒進(jìn)鍋里一起翻炒。蔬菜開始變油綠色時(shí)，再按口味咸淡酸甜加調(diào)味料。 翻炒勻了就可以上碟開吃了。

和肋條一起燉土豆粉條，和牛尾一起燉也不錯(cuò)，

紅燒 原料： 牛建子。 輔料： 蔥、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香葉、黃酒、醬油、糖、水、味精。 做法： 1、牛腱子買來(lái)洗干凈，切成塊，放到冷水里煮，水開了燒5分鐘，撈出，再用水沖干凈，鍋里加點(diǎn)油，放入蔥、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香葉，炒一下再放入牛腱子炒； 2、然后再加上黃酒、醬油、糖、水，燒開了放高壓鍋里響起25分鐘左右，再放到鍋里燒個(gè)10分鐘，加點(diǎn)味精，收濃湯汁就好了。 香辣的 原料：牛腱子500克 鹵料：茴香，八角，草果，香葉，花椒 料酒，老抽，冰糖，老姜，茶葉 調(diào)料：油炸花生仁，辣椒油，蒜碎，香菜碎，生抽，香醋，香油，鹽，高湯精 1牛腱子一條，約一斤 2鍋里放涼水，放入八角草果茴香花椒老姜茶葉，燒開 3把牛腱子放入，大火燒開，不蓋鍋蓋，放料酒，老抽，冰糖，滾開后轉(zhuǎn)小火，此時(shí)蓋上鍋蓋，燒一個(gè)小時(shí)關(guān)火，涼透再煮一個(gè)小時(shí)涼透即可 4熟花生碎，蒜碎，香菜碎 5辣椒油，生抽，香醋，香油，鹽，高湯精 6步驟四五和牛肉片拌在一起即可。 注意： 1，一定要開水后再放入牛肉，牛肉遇見熱水迅速凝結(jié)，保住里面的營(yíng)養(yǎng)不流失。 2，做涼菜的牛肉不要太軟爛，只要用筷子插的動(dòng)就可以了。 3，一冷一熱的鹵法，比較容易入味。 還有咖喱的 材料: 牛腱2磅， 紫蘿卜1只（大約1磅多一些） 土豆1個(gè)， 小胡蘿卜（Baby Carrots）1杯 生姜2片 料酒1勺 雞粉1茶匙 鹽適量 牛奶1杯 開水（足夠莫過(guò)牛腱就可以了） 咖哩2塊（可以按個(gè)人口味定） 做法： 1. 牛腱切快過(guò)水后，瀝干水，備用。蘿卜，土豆切塊，和小胡蘿卜放在一個(gè)容器里備用。 2. 起油鍋，煎一下生姜片，把牛腱快倒入翻炒片刻，撒一勺料酒，1茶匙雞粉，適量的鹽翻炒均勻，倒入開水大火煮開后，小火燉爛為止。大約2～3個(gè)小時(shí)。如果用高壓鍋，只需30分鐘。 3. 牛腱幾乎燉爛就可以下蘿卜塊，土豆塊，小胡蘿卜，大火煮開，小火墩45分鐘。（注意水不要燉干了。開鍋下咖哩快，大火翻炒，咖哩汁變濃，倒入一杯牛奶翻炒均勻，裝盤。 滿意請(qǐng)采納，需要圖解或有問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系我~~~