“紅曲紅”就是紅曲米磨碎以后的粉末，因為有較高的色價所以被廣泛用于食品生產(chǎn)中。 把紅曲霉接種到蒸過的大米上，培養(yǎng)一段時間就可以得到紅曲米了。 紅曲米是微生物天然發(fā)酵的產(chǎn)物，目前并未發(fā)現(xiàn)對人體有什么危害。 紅曲米中的降脂成分為monacolin系列，一般來說這種對于降脂有效的成份在紅曲米中的含量非常的低（幾乎沒有）。

沒有的 一、功能性紅曲米簡介 　　紅曲米是中國獨特的傳統(tǒng)食品，距今已經(jīng)有千年歷史，早在明代藥學(xué)家李時珍所著《本草綱目》中，就記載紅曲可做為中醫(yī)藥材，認為紅曲營養(yǎng)豐富、無毒無害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。歷來被視為安全性高的食品補充劑。它也是我國傳統(tǒng)使用的天然色素之一，主要用于制作紅腐乳和紅香腸。 　　二十世紀(jì)七十年代末，日本學(xué)者遠藤章教授等人從紅曲中分離出一種能降低人體血液中膽固醇的有效物質(zhì)，并且命名為Monacolin-k,從此給功能性紅曲有調(diào)節(jié)血脂作用提供了科學(xué)的依據(jù)。 　　二、功能性作用 　　眾所周知，心腦血管疾病是當(dāng)前威脅中老年人群生命的第一殺手，而患高血脂和高膽固醇癥又是主要病因之一。 　　人體內(nèi)積累膽固醇主要通過兩大途徑，外源性，指來自飲食，占1/4；內(nèi)源性指自身合成占3/4，比例最大。 　　代謝途徑表明，人體自身合成膽固醇需經(jīng)過一系列代謝過程，其中關(guān)鍵就是羥甲基戍二酰輔酶 A（HMG-CoA)在其還原酶(HMG-CoA-R)的作用下生成甲羥戊酸,再進一步合成膽固醇。而紅曲中有效成份正是HMG-CoA還原酶的競爭性抑制劑，從而就阻斷了合成膽固醇的通路，起到治療與預(yù)防心腦血管疾病的作用。 　　平常用的紅曲粉就是紅曲米磨成的粉 謝謝

天然發(fā)酵菌種的，當(dāng)然無害，而且還有很好的益處-----近年來藥理學(xué)家發(fā)現(xiàn)，紅曲入藥，是一種出色的降血脂、降血壓天然藥物。在李時珍主編的巨著《本草綱目》一書中即收載有若干個含有紅曲成分的治病良方。中國中科院研究人員開發(fā)的以紅曲為原料的降脂新藥“樂脂平”，療效可與美國公司開發(fā)的他汀類降脂藥物媲美，國外稱之為“中國他汀”。此外，紅曲霉衍生物還有很強抗氧化兼抗癌作用。隨著科學(xué)家對紅曲霉的生理及藥理作用的認識不斷深入，古老的紅曲有望成為重要的新藥來源

紅曲米原產(chǎn)與我國，發(fā)現(xiàn)應(yīng)用已有1000多年，早在宋朝就有記載，明朝李時珍《本草綱目》中載明紅曲有“活血化瘀，健胃健脾”等功效，近代醫(yī)學(xué)研究證明紅曲中含有增強肝臟功能和防癌功效的強力抗氧化劑，并就有降血壓、降膽固醇、降血脂等保健作用，其療效列入《中國中醫(yī)藥功效大辭典》，現(xiàn)含有紅曲米的保健品比比皆是。90年代國外發(fā)現(xiàn)紅曲含有少量桔霉素以來，人們對紅曲的使用引起了爭論，但全世界目前沒有發(fā)現(xiàn)因食用紅曲產(chǎn)品而引起病變的個例，而且也并不是所有紅曲都含有桔霉素，目前國內(nèi)以培養(yǎng)出大量不產(chǎn)生桔霉素的紅曲霉菌種，并已投入使用。目前國內(nèi)醫(yī)學(xué)界不認為紅曲含有少量的桔霉素能對人產(chǎn)生大的副作用，就像人們?nèi)粘３允卟艘粯?，沒人能保證蔬菜不含有一點農(nóng)藥殘留，但并意味著人一吃蔬菜就中毒，道理是一樣的，因此紅曲米粉作為食品添加劑少量食用，是安全的

紅曲米原產(chǎn)與我國，發(fā)現(xiàn)應(yīng)用已有1000多年，早在宋朝就有記載，明朝李時珍《本草綱目》中載明紅曲有“活血化瘀，健胃健脾”等功效，近代醫(yī)學(xué)研究證明紅曲中含有增強肝臟功能和防癌功效的強力抗氧化劑，并就有降血壓、降膽固醇、降血脂等保健作用，其療效列入《中國中醫(yī)藥功效大辭典》，現(xiàn)含有紅曲米的保健品比比皆是。90年代國外發(fā)現(xiàn)紅曲含有少量桔霉素以來，人們對紅曲的使用引起了爭論，但全世界目前沒有發(fā)現(xiàn)因食用紅曲產(chǎn)品而引起病變的個例，而且也并不是所有紅曲都含有桔霉素，目前國內(nèi)以培養(yǎng)出大量不產(chǎn)生桔霉素的紅曲霉菌種，并已投入使用。目前國內(nèi)醫(yī)學(xué)界不認為紅曲含有少量的桔霉素能對人產(chǎn)生大的副作用，就像人們?nèi)粘３允卟艘粯樱瑳]人能保證蔬菜不含有一點農(nóng)藥殘留，但并意味著人一吃蔬菜就中毒，道理是一樣的，因此紅曲米粉作為食品添加劑少量食用，是安全的

紅曲（又名丹曲）是傳統(tǒng)的藥、食兩用品，在中國已有上千年使用歷史，藥學(xué)巨著《本草綱目》谷部第二十五卷記載：紅曲甘、溫、無毒，主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢下水谷。釀酒、破血生藥勢。紅曲紅色素和紅曲粉是目前國際上唯一利用微生物大規(guī)模生產(chǎn)的食用天然色素，紅曲米采用優(yōu)質(zhì)早稻米，通過獨具特色的發(fā)酵工藝，控制發(fā)酵生產(chǎn)的各項參數(shù)，調(diào)控代謝產(chǎn)物中不同色調(diào)的色素比例，得到的紅曲米粉紅色純正，用途：廣泛應(yīng)用于醬肉制品、香腸、調(diào)料、腐乳等的著色，效果極為理想。安全無毒，還有保健作用，著色成本不高，使用方便。

紅曲米是天然色素，無毒無害沒有副作用，添加不限量，但鹵鴨子是如果放的太多，顏色會發(fā)黑，有時可能發(fā)苦，既增加了成本，又起不到好的效果。至于具體添加量要視紅曲米色價的高低，色價越高添加量越少，同時又和你所要達到的呈色效果有關(guān)。現(xiàn)在市面上的紅曲米大多為1000和2000色價的，2000色價的建議添加量為0.05--0.5%，僅供參考！

紅曲米（粉）在醬鹵肉制品中的使用說明　　在醬鹵制品中一般選用色價為1000u/g或1500u/g的紅曲米（粉），其紅曲米（粉）的用量一般控制在0.6%～1.5%左右。醬雞、醬鴨用量一般為1%，醬汁肉1%～1.4%，叉燒肉 1％?！　〖t曲米是天然色素，無毒無害沒有副作用，添加不限量，但鹵鴨子是如果放的太多，顏色會發(fā)黑，有時可能發(fā)苦，既增加了成本，又起不到好的效果。

紅曲米是一種染色劑，本身提供紅色，色澤在冷后會相應(yīng)加深，你只能去嘗試，量無定則，這些都要根據(jù)你的實際情況才能判斷

你好！紅曲米是天然色素，無毒無害沒有副作用，添加不限量，但鹵鴨子是如果放的太多，顏色會發(fā)黑，有時可能發(fā)苦，既增加了成本，又起不到好的效果。至于具體添加量要視紅曲米色價的高低，色價越高添加量越少，同時又和你所要達到的呈色效果有關(guān)?，F(xiàn)在市面上的紅曲米大多為1000和2000色價的，2000色價的建議添加量為0.05--0.5%，僅供參考！我的回答你還滿意嗎~~

紅曲是以秈米為原料，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)分離出優(yōu)質(zhì)的紅麴黴菌（monascuspurpureus）經(jīng)液體深層發(fā)酵精致而成，是一種純天然、安全性高、有意於人體健康的食品添加劑。而且本品色澤鮮艷、色調(diào)純正、飽滿、光熱穩(wěn)定性好，是天然綠色食品理想的著色劑。它應(yīng)用范圍廣泛，包括食品類（肉制品、果汁、色酒、果醬、飲料、糖果、糕點、醬油、保健醋等）；藥品類（藥品著色劑、功能性保健品）；化妝品類。 紅曲在中國的食品中有其妙用。舊時在北京，有一道家喻戶曉的風(fēng)味小吃叫灌腸。灌腸其實不是腸，而是用團粉和紅曲做成的像臘腸樣的東西，切成薄片，放在平底鍋里用豬油煎焦，吃時加蒜汁鹽水，色味兩絕。這其中紅曲起到了特別重要的作用。不止是灌腸，許多馳名中外的風(fēng)味食品如無錫排骨、蘋果魚肚、櫻桃肉、玫瑰鹵鴨、鴛鴦魚棗、壽桃饅頭、馬蹄糕、琉璃珠磯中都有紅曲，紅曲還可用於釀造黃酒，制做腐乳、食酯、食品色素等等。紅曲的問世，給我國和世界食品微生物發(fā)酵史寫下了一頁光輝篇章。紅曲是一種紅色黴菌，中國古代人民很早就認識到它的食用價值。紅曲用途極廣，如古代未發(fā)明醬油專用醬色（焦糖）之前，紅曲是紅燒肉和其他紅色食品的主要食用色素。

我沒有加過

有害

是著色的，南方都這樣著色，少吃無妨。

不放的，用醬油白糖，就能把顏色調(diào)出來，調(diào)紅棕色。紅曲米下去紅紅的人家都怕是色素不敢吃的， 做紅燒肉要會熬糖。鍋燒熱下油加白糖。小火慢慢熬，勺子要一直順著一個方向攪，熬到糖變色起小泡泡就可以了，在家入水。這要小心點油鍋會濺的，這樣做出來的紅燒肉顏色非常好