用料主料草魚(片)適量黑木耳適量輔料山藥1小段萵筍半根調(diào)料色拉油適量食鹽4克蔥5克姜5克干辣椒3鵝料酒適量生抽5克淀粉適量木耳山藥熘魚片的做法1.原料集合（魚片可以在賣魚的地方讓店主剃成片，方便回來處理）2.山藥去皮，放在清水里浸泡片刻，防止氧化變黑3.魚片+適量鹽，生粉，料酒腌制4.萵苣去皮切片，山藥切片5.木耳泡發(fā)，去根蒂6.熱油鍋，加入姜片，干紅椒，蔥段爆香7.滑入魚片，翻炒片刻至變色，即可盛出8.另備油鍋，翻炒山藥，萵苣9.之后加入木耳，魚片，繼續(xù)翻炒，出鍋前加入鹽，少量生抽，調(diào)味即可

如何切魚片的做法 1. 草魚治凈，先從尾部下刀。（其實應(yīng)該先把魚鰭給剪了，瞧我這個懶勁兒，別學(xué)我啊……） 2. 順著魚骨往左也就是魚頭部推刀切過去。 3. 推到魚頭部時，抽出刀。 4. 在剛剛推刀停住的地方切下去，就可以片下半邊魚了，一些細小的粘連處用刀挑斷即可。 5. 用同樣的方法將另一半片下來，結(jié)果就是兩大塊魚片和魚頭連著中間一根大骨。 6. 兩邊魚肉片下來后，中間剩下的魚肚部分不要，當(dāng)然你喜歡也可以留著?。? 7. 將魚骨斬成段，與魚頭放在一起。 8. 再來處理那兩大片魚肉，順著紋路將大刺剔除。 9. 再順著魚肉的紋路將魚切成片狀，不可太薄，否則煮的時候容易散，但也不可太厚，否則魚就不夠鮮嫩了！

食材主料白粥底500g鱸魚肉150g油條1根輔料蔥適量姜適量鹽適量料酒適量白胡椒適量步驟1.材料圖，姜切成細絲。蔥切成蔥花備用。鯇魚去魚骨，片出魚肉，再將魚肉片成薄片，越薄越好。 油條切小段備用．2.魚都片好后，加入適量的姜絲、料酒、鹽和白胡椒粉拌勻，提前晚上做好，放冰箱腌制一晚上。3.裝備好一小鍋白粥，可以提前煮好備用．4.一早的，將準備好的粥大火燒開，將腌制好的魚片放入鍋中，迅速打散，邊打散魚片邊攪拌粥．5.然后，立刻調(diào)入適量的胡椒粉．6.再調(diào)入適量的鹽．然后，稍攪拌一下，看到魚片變白，立即關(guān)火。7.將煮好的粥裝在碗里， 將姜絲和蔥花撒在粥上面，再將油條掰小塊放在粥面上，吃時再稍微攪拌一下，讓蔥花、姜絲充分與粥融合，即可。

主料：鯉魚2000克輔料：雞骨架300克,豬排骨(大排)500克,白菜500克,粉絲400克,香菇（鮮）200克,豆腐(北)200克,雞蛋100克調(diào)料：姜60克,大蔥70克,豬油（煉制）100克,胡椒粉2克,辣椒粉100克,黃酒17克,鹽5克,味精2克涮魚片的特色：此菜湯色乳白而鮮、魚肉鮮美而嫩，滋味醇香可口。涮魚片的做法：1. 將鯉魚去鱗、內(nèi)臟、頭尾、魚鰭，洗凈，順大骨片開，去掉骨（連同頭尾備用），片成長5～6厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的薄片，放在兩個盤中，也可擺成花形；2. 另取姜搗成泥與黃酒混合攪成汁，而后過濾即為姜汁；3. 蔥切段、姜切片備用；4. 將雞蛋打散倒入熱油鍋內(nèi)，攤成蛋皮；5. 在魚片上撒精鹽及姜汁，使其入味；6. 另外，分裝菜心、豆腐、香菇、粉絲各1盤；7. 炒鍋置旺火上，放入豬油燒至6成熱，放魚骨、頭尾、雞骨架、豬排骨、姜片（20克）、蔥段，并加水2000克，煨成白汁，沉淀過濾；8. 取火鍋1只，將湯倒入鍋內(nèi)，放入鹽、味精，調(diào)好口；9. 點燃炭火，使火鍋內(nèi)湯汁煮沸，然后將魚片、白菜心、粉絲、辣椒粉、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇一同上桌；10. 食用時將魚片夾入鍋中，邊涮邊吃；11. 待魚片食完后，可將白菜心、粉絲、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇下入鍋中一同煮食。

食材黑魚1條大白菜梗100克青椒1個紅椒1個油適量鹽適量胡椒粉適量淀粉適量蛋清適量蔥花適量姜片適量步驟1黑魚收拾干凈2用廚房紙拭去水份3把肉和骨頭分離開。下刀要穩(wěn)準狠，骨頭上不要留肉，否則浪費，還不好看4片下的魚肉5去除小刺后再片成魚片6加胡椒粉，色拉油，蛋清和淀粉抓勻7大白菜梗片成片8青紅椒也切成片，因為我的辣椒太小了，只能切成這種絲不象絲，片不象片的丁了9油熱，下菜和青紅椒煸炒至六七成熟10盛起備用11重新起油鍋，先將蔥花和姜片煸香12倒入魚片小心翻炒13待魚片變白時放入炒好的白菜梗，加鹽，炒勻即可

用料主料龍利魚300克黑木耳30克筍50克西紅柿1個輔料香蔥15克黃酒10克胡椒粉1克鹽2克姜末5克干淀粉少許食用油適量滑炒魚片的做法1.今天用了已經(jīng)去刺去皮的龍利魚肉，洗凈控干表面2.切成厚度約4毫米，長度約40毫米的片3.放入盤中先用黃酒和胡椒粉抓拌一下，4.然后放入少許干淀粉抓拌均勻5.最后再加入約3克的食用油抓拌均勻腌制15分鐘左右。這樣處理可以保證魚片炒出來更滑嫩，形狀更完整。6.配菜切好備用7.鍋燒熱，鍋中放適量食用油炒香姜末，然后倒入腌制好的魚片8.滑炒至魚片變色后盛出9.鍋中底油，放入配菜翻炒10.加適量鹽炒半分鐘11.最后把滑炒好的魚片放入，再加適量香蔥12.稍加翻炒即可出鍋烹飪技巧這個魚片用不沾鍋炒的，不粘鍋會使魚片更完整漂亮

滑炒魚片的做法 先聊聊魚片:1.魚的選購，我選擇的是在超市買的新鮮生魚段，已經(jīng)是殺好并去好皮的，我喜歡選擇生魚尾巴的部分，肉質(zhì)好而且沒有小刺~如沒有生魚也可以選擇“鯛魚”或其他肉質(zhì)較為結(jié)實的魚種~2.魚肉切片一定要切得厚一點，大約5mm厚為好~不要太薄避免炒碎掉~按照圖片中準備好所有材料:1.魚切厚片，腌制:鹽+白胡椒粉+花雕酒+淀粉2.西蘭花切小朵3.蔥切段4.姜蒜切片5.甜紅椒切粒6.洋蔥切小塊炒:1.西蘭花放入滾水燙熟，水里加鹽和一點點油，燙出來亮亮的好看~2.用平底不粘鍋燒熱，加一點點油，煎魚片，魚片一片片的碼在鍋里煎好一面用筷子幫忙翻過來再煎另一面，煎的火力不易太大，煎到兩面魚片發(fā)白就可以取出來了，備用~3.將西蘭花炒一炒加點鹽，然后擺盤4.鍋子放一些底油爆香洋蔥，姜，蒜，加點水煮開后調(diào)味，鹽+花雕酒+鮮味生抽+白胡椒粉+糖，調(diào)好味道加入魚片稍微燒一下，就可以勾芡，勾好芡淋一點點色拉油放入蔥段和紅甜椒粒，就可以出鍋啦~

水煮魚的做法食材用料草魚1條（約2斤）雞蛋2個黃豆芽200g鹽10g生淀粉30g料酒30ml油1000ml蔥姜適量花椒20g麻椒20g八角2個小茴香3g桂皮1塊草果2個肉蔻1個香葉3片干辣椒60g1.草魚去鱗去內(nèi)臟去腮，去魚腹部內(nèi)黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭2.切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側(cè)，片出魚肉3.片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側(cè)的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨、魚尾不扔留用4.魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可5.切好的魚肉，平展開如圖6.魚頭對半切開備用7.魚頭、魚骨、魚尾放入一個碗內(nèi)。魚肉放入另外一個碗內(nèi)。分別加入3g鹽，一個蛋清、15ml料酒，生淀粉15g8.制作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右9.轉(zhuǎn)小火，再放入一半的干辣椒繼續(xù)加熱3-5分鐘10.待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料11.鍋中加少許底油，放入5個干辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部12.鍋中加水燒開，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶 水。先把腌好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開，盛出后放在豆芽上面13.再放入魚片汆燙變色后取出14.放在魚骨上面，再在魚肉上面碼上一部分干辣椒15.把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油溫8成熱的時候再加入余下的干辣椒16.油開煮滾后，用漏勺隔著，把熱油淋在魚肉上即可

材料魚片，香料：八角2顆、桂皮1小段、豆蔻2個、草果半個、香葉幾片、干豆豉適量、大量干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬3湯匙 ，（少一兩個沒關(guān)系吧，呵呵）做法漿魚片1、魚片清洗干凈擠干水分后放入大碗中加入適量鹽，用手先抓勻至發(fā)粘的程度；鹽的作用很大，它是魚片滑嫩的基礎(chǔ)，2、分2-3次加入1個蛋清和適量雞精，每次徹底抓勻后再加下一次直到全部抓勻發(fā)粘；3、紅薯淀粉加一點點水調(diào)和成厚厚的淀粉水，分次加入適量用手徹底抓勻，加到感覺魚片每片都裹上了一層漿且手感很粘，放置10分鐘備用。我沒有紅薯淀粉，只能用一般的淀粉代替熬底料：1、將一塊生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，干豆豉略切碎備用；2、鍋中放油燒熱后，倒入姜末蒜末等所有香料，改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出（此步驟大約需耗時10分鐘左右，一定要耐心，油的量要以浸過所有香料為準）。3、香料熬制好后，倒入適量開水燒開，繼續(xù)煮約5分鐘左右使味道全部溶進湯里，最后用漏勺將香料全部撈出扔掉，保留原湯。（此步驟是為了使湯底清爽干凈無渣，經(jīng)過熬煮，香料的味道已留于水中）4.將底料倒入鋪了豆芽或者其他菜（預(yù)先汆熟）的大碗里備用汆魚片：1、鍋中放入足量清水燒開，保持大火沸騰，將魚片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，煮熟后，鍋中水再次沸騰后可第二次放入魚片，如此反復(fù)，直到將所有魚片全部出水；2、將水煮過的魚片鋪在湯碗中，最上面放少許蒜末、蔥花、干辣椒絲、花椒，鍋中放油燒至滾熱后澆在上面激出香味即可?，F(xiàn)在用的是冷凍的魚片，期待著能釣魚的季節(jié)，活魚做出來的肯定更鮮美啊。

清蒸魚的做法 秘訣一：魚的重量控制在600克左右，生熟火候好把握； 秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味)； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸)； 秘訣六：蒸6-7分鐘即關(guān)火(火候是頂級秘訣)； 秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。 特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強！ 要點補充： 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應(yīng)控制在1000克左右)，蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數(shù)。 2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門。 3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來(象魚在水里游動的樣子)蒸。這時，可用一節(jié)約5厘米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，在魚身兩側(cè)扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內(nèi)不放肉餡)。此時，還可以在魚身兩邊各側(cè)刨三刀，并在每個刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟后，將小碗撤走再上桌。 4、也可以將調(diào)好的、準備最后淋在魚身上的(醬油、醋、油)汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料也從鍋中取出，澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。 水煮魚 一、 1.買來鯉魚，切成魚片。 2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道） 3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。 4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。 5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。 6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。 做法二 配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、 鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個 做法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一鹽備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!! 注：1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。 4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。 方法如下: 原料準備：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 器具準備： 刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆） 1、把魚洗干凈，注意魚肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。 2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。 3、將洗好的豆芽洗好，在開水里過一下，撈起備用。 4、鍋內(nèi)放大量油，待油9成熱后，先放入腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚肉，滑開后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚肉滑完。 5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中完成。 水煮魚最簡易的做法！ 1.鯉魚收拾干凈，切片兒。2.魚片用鹽腌，入味 3.做水，煮魚片，到魚片熟為止，大概三分。 4.另用一鍋，做油，好多好多油，一定要能全部浸過魚片才成。油熱了就可以關(guān)火了。 5.準備一個大盆，里面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜，豆腐。 6.把煮好的魚片放在盆里，最后倒入從飯館帶來的辣椒，倒熱油 紅燒魚的做法 用做紅燒魚的原料一定要先弄干凈。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好，魚弄干凈了之后找一個有點深度的盤子，把魚放在里頭，然后是醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味膻味什么的。過一會兒就可以開始鍋里頭加油了，油要燒熱一點，因為要煎一下，所以也不要太少油了，也在鍋里均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。 油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了，從魚身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進去（魚身上，香味讓他滲透進去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水，蓋上鍋蓋。等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調(diào)整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點點稠就可以了。關(guān)火放點味精雞精什么的就可以裝盆了。 雪魚的做法 第一種做法：雪魚去皮改切成小塊，用鹽，白胡椒粉，檸檬拌上。魚塊刷上黃油，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鐘，取出后，用明火焗，直至上有金黃色即可。特點：雪魚是深海魚，營養(yǎng)價值很高，且口感鮮嫩，無刺，黃油鮮香。 第二種做法：1、大塊的銀雪魚，洗凈備用。2、將魚塊去皮去刺，切成一寸見方的大塊。把滲出汁液倒出。加入一個雞蛋、淀粉少許。并根據(jù)自己的口味加入各種調(diào)料，我一般都放醬油、醋、料酒、鹽和五香粉。攪拌均勻，留出5-10分鐘讓魚肉充分入味，就可以煎炸了。4、我一般使用橄欖油來煎炸，顏色比較漂亮。煎好的魚外焦里嫩，入口即化。吃的時候還可以蘸椒鹽或自己喜歡的其他佐料。 第三種做法：1、原料：銀雪魚肉、山藥、青紅椒、蔥、姜片；2、調(diào)料：李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉；做法：1.將山藥去皮切成小粒，雪魚切成小粒、青、紅椒切粒。2.鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥、姜炒香，然后放入雪魚、山藥、青、紅椒、調(diào)料同炒至熟，勾芡即可出鍋；4、特點：色澤潔白，清淡爽口，有補脾胃、益肺腎的功效。 糖醋魚主料：鯉魚 調(diào)料：醋、白糖、蔥末、姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、肉清湯 做法： 1、將魚去鱗，取出內(nèi)臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。 2、將花生油倒入勺內(nèi)，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內(nèi)，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然后把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內(nèi)。 3、炒勺內(nèi)留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。 提示：炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內(nèi)不熟；魚尾不能翹起的做法 蔥油魚的做法 原料：活草魚1尾（重約750克），鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克，蔥段、姜塊各適量，香油50克 【制作過程】 1、草魚宰殺后凈膛，去磷，去鰓，洗凈，兩面剞一字刀，將魚入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鐘，至熟撈出，裝魚盤。 2、魚身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、姜絲，倒醬油稍腌。 3、鍋放香油燒熱，澆在魚身上即可。 清燉魚的做法 原料：鯉魚500克（其他魚也可以）--。 輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法： 1.將魚洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。 2.鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋。 3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。 4.開鍋后，慢燉30分鐘左右即可。 營養(yǎng)師點評：清燉魚是美味可口的湯菜，湯汁濃白，肉質(zhì)鮮嫩，適宜家庭制作。此品富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。由于魚肉是由肌纖維較細的單個肌群組成，所以魚肉中可以保持較多的水分，肉質(zhì)非常細膩。中醫(yī)認為：魚類味甘性溫，具有補氣、開胃、強筋骨、補肝腎等功效，可用于脾虛、食少、消化不良等。 原料：鯉魚 輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、味素、醋、料酒、蒸魚豉油食用油。做法： 1.將魚洗干凈，用精鹽味素等調(diào)料浸漬30分鐘待用。 (要把蔥、姜、蒜、香菇、棗放到魚的肚子里哦) 2.然后根據(jù)魚的大小來定蒸魚的時間. 3.蒸好后把蒸魚豉油澆在魚的上面就OK了``` 麻辣魚的做法 鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 1、把魚洗干凈，注意魚肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。 2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味 精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。 3、將洗好的豆芽洗好，在開水里過一下，撈起備用 4、鍋內(nèi)放大量油，待油9成熱后，先放入腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚肉，滑開后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚肉滑完。 5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內(nèi)就彌漫了水煮魚的香味，完成。

紅燒，清蒸，糖醋，醬悶，澆汁...... 選吧