1. 羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻腌15分鐘。2. 一鍋內放清水，燒開后將豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均勻地放入盆內。3. 鍋置旺火上油熱后，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。4. 倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，（嘗一下咸淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精（或味精）即可關火。5. 把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。6. 另取一干凈鍋，倒入油，待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后將熟花椒的熱油倒到盆中）上面撒上香蔥即可。

水煮魚片的家常做法 水煮魚片的做法視頻 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/946.html 以黃魚或馬鮫魚為主料。將魚肉搗成稀糊狀，加入少量食鹽和調味品，粘上適量的薯粉，再碾成薄皮，切成細絲，即為魚面；切成塊狀，則稱魚片。入鍋煮熟，撈起冷卻。烹調時，配以肉丁、蝦仁、蔥段、胡椒粉等佐料，入湯煮沸即可。其色香味俱佳，嫩中帶脆，烹炒皆宜。 　　水煮魚，酸菜魚，飄香魚等菜肴，風行大江南北。魚肴深受人們青睞，但大家在烹飪魚片時苦惱不已，因為魚加熱一不小心易碎裂不成形，或者喪失本身所具有的一點脆感，并且容易縮水體積變小，如果放入火鍋等長時間加熱，似天方夜譚。筆者經過多次實驗、研究，研制出一種全新的腌制魚片方法。此種方法腌制的魚片極其耐煮，時間可長達30分鐘不碎形，25分鐘內煮出的魚片依然似豆腐般鮮嫩，并且魚片不縮水，更加飽滿，增加了出品率，口感略脆無異味，不損失原料營養(yǎng)，此種方法不僅適用于火鍋，而且可用于白灼魚片和腌制牛柳等，腌制方法相同。 編輯本段特點　?。轰坛龅聂~肉嫩度似水豆腐，耐煮時間可以長達30分鐘，而且口感略脆。 編輯本段適用范圍　?。禾貏e適用于魚片的腌制，而且腌制的特別適合于火鍋等長時間加熱的烹調方法。 水煮魚片的家常做法 水煮魚片的做法視頻 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/946.html

你看看我空間的魚菜 9295 68869

看看我的做法： 用料：料酒.鹽.胡椒粉.蔥姜.淀粉.魚.自己喜歡的菜（最好是帶葉的）.豆瓣.花椒.辣椒 1將魚切片放料酒.鹽.胡椒粉.蔥姜.適量淀粉腌制，把自己喜歡的菜準備好。 2鍋中放油，放適量豆瓣炒香加水燒開，將里面的豆瓣渣撈干凈，加鹽調好味，放菜進去煮熟撈出放到碗里，再放入魚片煮，熟了就撈出來放碗里，剩下的湯汁調味加到碗里，要剛剛沒過肉片。 3用洗凈的鍋燒適量的油放入花椒辣椒炸變色（主要看辣椒變色）撈出，剁碎撒在碗里，用熱油澆在上面然后就吃吧。

最快的減肥：第一種：喝白開水！早上起床后就喝杯白開水既解餓也對身體也有好處！反正只要你感覺餓了就喝白開水！喝的再多也不用怕會長肉！第二種：喝稀飯！白米稀飯既好喝也沒有淀粉和糖份！一日3餐只喝稀飯！包你3天后身上的肉肉會減少許多！第三種：吃蘋果！對于那些愛吃蘋果的來說.這種方法比較簡單些！只要你感覺餓了就吃蘋果，數量不限只要你覺得吃飽了就OK啦！以上3種方法都有用過！只要你肯堅持3天就可以使你的體重減掉3—10斤!

水煮魚的做法。 主料 草魚1條（1000克左右） 輔料 雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量。 制作過程 1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊。 2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。 4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。 味道的好壞關鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減

我在家做過 好像先拿一條鮮魚，最好是黑魚或草魚，處理好了之后去骨去下魚肉再把魚肉片成薄片 把魚片弄好放在碗里加上一些料酒，鹽，味精，蛋液，姜汁抓勻...（新手的話魚處理的時候要小心啦，小心切到手，這應該什么種類的水煮魚都必要的吧...） 點火，加入高湯（沒有的話買超市里那種加到鍋子里用水煮開應該也可以啦）和片下來的魚骨 加鹽，啤酒和一些豆瓣醬或辣醬煮開吧 開了以后撇掉浮沫，再放一些自己喜歡的蔬菜。 煮開了把蔬菜撈起來放在碗里 再放魚片（不要太久，熟了就撈，不然肉會散掉的） 先把魚骨撈出來，再撈魚片 然后把湯汁也倒進碗里 再上面放一些蔥，姜片，蒜，干辣椒籽，花椒一類的東西，（吃辣的辣椒籽要多一點）燒一鍋熱油澆到菜上就好啦 我自己寫的，可能不一定正宗，但做菜么就是尋求樂趣，我想自己動手燒的也會很好吃的... 祝你吃好，采納哦！

湘菜農家做法。配料：魚一條，姜50G，新鮮青椒紅椒100G，紫蘇10G，大蒜子20G，油、鹽適量，味精少許，陳醋少許。 做法：將油燒熱，放適量鹽，將魚放在鍋中將兩面都煎黃，放入適量涼水，加入紅、青椒，大蒜子、姜，再放入陳醋，不要蓋鍋蓋，因為醋在煮的過程中能讓魚的腥味散去，等到湯煮成白色再入紫蘇和味精，稍煮一會就可以出鍋了。 這是私房菜的做法哦。家人都很愛吃的。呵呵

正宗水煮魚做法（重慶）主料：草魚1條（1000克左右) 輔料：雞蛋1個 色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量. 制作過程: 1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊。 2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。 4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成.味道的好壞關鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減 。第二代“水煮活魚”第二代“水煮活魚”詳細做法: 水煮魚也叫“沸騰魚”而在北方大部分地方，特別是東北地區(qū)，都習慣叫做“水煮活魚”此菜起源于四川重慶江北一帶，近年流行于我國北方地區(qū)，在四川廣大的廚師都給它一個非常形象的名字“沸騰魚”，因為菜肴上桌時滾油沸騰，深受廣大食客的喜愛。今天我就在這里向大家介紹一種“四川百味坊公司”獨創(chuàng)的“第二代水煮活魚”的制作方法，僅供各位業(yè)內同行參考。 主 料：犀浦鰱魚剃去全骨，出凈料1500克 輔 料：青瓜條300克 鮮羅漢筍250克 九寨溝鮮貢菜250克 調 料：特制料油1500克 小磨香油10克姜250克 大蔥250克 大蒜500克 香菜100克 小蔥50克八角100克 三奈100克 桂皮25克 丁香25克 白蔻50 草果50 香果60克 香葉50克小茴 150克 紫草50克 川花椒 青花椒 二金條辣椒 朝天椒郫縣豆瓣 自制糍粑辣椒 瑞士雞粉 星湖牌乙基麥芽酚，料酒，啤酒。 制 作：（1）鰱魚肉橫刀切8厘米段，橫刀片約0，7厘米薄的魚片。用水漂洗瀝凈，加少許乙基麥芽酚，1杯啤酒，鹽三勺，雞粉三勺，和勻碼味備用。1 （2）青瓜去芯，削去粗皮，切5厘米長段，鮮筍，切去老頭，撕成長條，鮮貢菜切5厘米長段，加底味，炒熟納盆，用作墊底的料菜. （3）鍋置旺火上加清水2千克，放精鹽三小勺，瑞士雞粉三小勺，料酒適量，蔥姜汁50克，大火燒沸后，將魚片瀝去水份，控干放入沸湯中jin制五分熟，瀝出魚片控干水份，放入有低料的盆中備用。 （4）鍋放旺火上舀入秘制料油1，5千克，鍋內油溫達6成時，分三次均勻澆入盆中淋入香油。傳菜員需趁盆中沸騰時以最快速度送到客人餐桌，服務員用小漏勺把油炸過的花椒，辣椒撈出后即可食用。 秘制料油制法：（1）將郫縣豆瓣和糍粑辣椒，香菜，蔥，姜段用油炒干腩香出色后，放入上述各種香料，微火慢炒約2-3小時，撈出料渣，趁著油的余溫放入少許紫草提色即可。注意！顏色不可太深。 （2）啤酒和麥芽酚有助除腥解異，增加菜肴的嫩滑度，適量即可。- （3）此法還可適宜烹制牛蛙，去骨泥鰍，鱔魚等易于成熟纖維較細的原料。 成菜特點：氣氛熱烈，湯紅蔥綠，魚肉鮮美嫩滑。/