用料 川香雞柳 2 油 少量 炸川香雞柳的做法 這個(gè)覺(jué)得是沒(méi)有什么技術(shù)含量的，我是在超市買的雞柳。用不粘鍋平底鍋，先把鍋開大火燒到全熱，再把火調(diào)小，放一勺油，個(gè)人覺(jué)得油放太多很膩，會(huì)長(zhǎng)肉肉，油燒熱了就可以把自己需求幾個(gè)雞柳放進(jìn)去炸個(gè)1分鐘就可以翻另一面了！來(lái)回翻身幾次，煎至兩面金黃，火一定要小哦，大火馬上就會(huì)糊拉，時(shí)間自己把握，想吃嫩一點(diǎn)就少炸會(huì)！出鍋啦，是不是很簡(jiǎn)單呢，既解饞又好吃少油，外焦里嫩，不會(huì)擔(dān)心長(zhǎng)胖。

首先不能有凍，其次要炸兩次，第一次油溫中等，炸到漂起來(lái)或者顏色開始變了就撈出來(lái)，放一會(huì)。這時(shí)候其實(shí)雞柳還在炸。然后把火開到最大，油溫最高，炸3秒鐘?；鸩粔虻脑捒梢缘?0秒最長(zhǎng)。這個(gè)叫搶酥。

鳳祥川香雞柳好幾個(gè)包裝的原因是口味不同。川香雞柳是用雞小胸做的，大廠家比如山東鳳祥集團(tuán)的，是一個(gè)整個(gè)的雞小胸，經(jīng)過(guò)修剪，出廠價(jià)都在1.5元左右。

無(wú)骨雞柳是一種采用鮮雞胸肉為原料，經(jīng)過(guò)腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。可以在超市、快餐連鎖店、水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)等銷售。根據(jù)消費(fèi)者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時(shí)采用170℃的油溫油炸2-3分鐘即可。由于其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時(shí)蘸點(diǎn)番茄醬和色拉，非常美味，可作早點(diǎn)、快餐使用，所以一直受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。無(wú)骨雞柳作為雞肉的深加工產(chǎn)品，具有加工方便，設(shè)備投資少；保質(zhì)期長(zhǎng)，低溫冷藏可達(dá)12個(gè)月；提高雞肉的附加值10-40％等優(yōu)點(diǎn)。 加工配方及工藝 一、原輔料 新鮮雞大胸肉經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復(fù)合磷酸鹽為分析級(jí)，漿粉和裹粉采用市售。 二、基本配方 雞胸肉100kg，冰水20kg，食鹽1.6kg，白砂糖0.6kg，復(fù)合磷酸鹽0.2kg,味精0.3kg，I+G0.03kg，白胡椒粉0.16kg，蒜粉0.05kg，其它香辛料0.8kg，20928天博雞肉香精 0.2kg，21067雞肉香精 0.01kg。其它風(fēng)味可在這個(gè)風(fēng)味的基礎(chǔ)上作一下調(diào)整：香辣風(fēng)味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5kg,咖喱味加入咖喱粉0.5kg。

川香雞柳為便宜是因?yàn)椋捍ㄏ汶u柳是用雞小胸做的，因?yàn)槭切S，加上衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，所以比較便宜。大廠家比如山東鳳祥集團(tuán)的，是一個(gè)整個(gè)的雞小胸，經(jīng)過(guò)修剪，出廠價(jià)都在1.5元左右，

新鮮雞（小）胸肉 500克 川香雞柳腌料 32克 其他配料:老抽 1克 蠔油 1.5克 黃酒 5克 色拉油 37.5克 水 100克第1步:用肉錘或者刀背把雞胸拍松，然后切成15克左右的條狀。（如果是凍的雞胸肉，需要完全解凍后使用）。 第2步:將所有調(diào)味料、腌料和水放入碗中拌勻，再將其倒入雞肉中，混合均勻（推薦的做法是使用一個(gè)結(jié)實(shí)的口袋，封口，在桌上摔打滾揉至汁液基本被肉吸收）。將腌制好的雞肉放在冰箱里靜腌，強(qiáng)烈建議腌制12~24小時(shí)，每隔兩個(gè)小時(shí)翻動(dòng)一次為最好。 第3步:最后將腌制好的雞柳油炸至金黃色，170～180℃大概2分鐘，撈出，控去多余的油.建議烤制時(shí)間：鮮嫩雞小胸：170～180℃大概2分鐘備注：濃郁的辣椒香味,醬香味和肉香味. 給愛(ài)吃香辣味的消費(fèi)族群提供新的選擇。

原料：雞胸肉1塊、鹽5克、辣椒面10克、花椒面3克、白胡椒5克、醬油15ml、白酒15ml、蜂蜜15ml、淀粉、面包糠少許做法：1.雞胸肉洗凈后撕去表面筋膜，切成手指粗細(xì)的長(zhǎng)條，然后加入鹽、醬油、白酒、辣椒面、花椒面、白胡椒、蜂蜜等調(diào)料，拌勻后腌制半小時(shí)；2.將干淀粉和面包糠倒入盤子中混合均勻，然后放入雞柳依次裹上一層，輕輕壓緊并拍掉多余的面包糠，放入4成熱的油鍋中，炸至表面金黃即可。

柳是一種采用鮮雞胸肉為原料，經(jīng)過(guò)腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品?？梢栽诔?、快餐連鎖店、水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)等銷售。根據(jù)消費(fèi)者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時(shí)采用170℃的油溫油炸2-3分鐘即可。由于其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時(shí)蘸點(diǎn)番茄醬和色拉，非常美味，可作早點(diǎn)、快餐使用，所以一直受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。無(wú)骨雞柳作為雞肉的深加工產(chǎn)品，具有加工方便，設(shè)備投資少；保質(zhì)期長(zhǎng)，低溫冷藏可達(dá)12個(gè)月；提高雞肉的附加值10-40％等優(yōu)點(diǎn)。下面介紹一下該產(chǎn)品的加工配方及工藝： 一、原輔料 新鮮雞大胸肉經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復(fù)合磷酸鹽為分析級(jí)，漿粉和裹粉采用市售。 二、基本配方 雞胸肉100kg，冰水20kg，食鹽1.6kg，白砂糖0.6kg，復(fù)合磷酸鹽0.2kg,味精0.3kg，I+G0.03kg，白胡椒粉0.16kg，蒜粉0.05kg，其它香辛料0.8kg，20928天博雞肉香精 0.2kg，21067雞肉香精 0.01kg。其它風(fēng)味可在這個(gè)風(fēng)味的基礎(chǔ)上作一下調(diào)整：香辣風(fēng)味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5kg,咖喱味加入咖喱粉0.5kg。

一般都是20到30克之間。三角形雞柳根據(jù)品牌不同，生產(chǎn)出的產(chǎn)品也會(huì)有所差異。市面上人們經(jīng)常見(jiàn)到的三角形雞柳一袋大概1000g，每個(gè)20-30g不等。好吃的三角雞柳品牌有鳳祥黃金三角雞柳、夏星黃金雞柳等等。自制雞柳：腌好的雞胸肉條裹上一層蛋液，再裹上一層面包糠，油溫5成熱，放入一根筷子，木頭筷子，木頭筷子都圍起小泡油溫就可以了，把雞柳一根一根放進(jìn)去，小火慢炸炸至金黃撈出。