材料:雞翼8只約重800克，發(fā)好魚翅250克，火腿絲10克，姜汁酒10克，上湯300克，精鹽5克，味精5克，白糖2克，胡椒粉少許，生油100克，脆皮糖水100克。做法:1、將雞翼逐只起出全骨，只留翼尖骨，不能起破翼皮，洗凈備用。2、燒鑊下油，烹姜汁酒，放上湯、味料，放入魚翅煨至透撈起，撒上胡椒粉，拌勻后分成8份，每份放入一只雞翼肉，用牙簽穿口，飛水，用干凈毛巾抹干水分，涂上脆皮糖水，用鐵鉤掛起2小時(shí)至皮干。3、燒鑊下油，放入雞翼炸至色澤大紅而皮脆，以熟為度，撈起盛于碟中便成。

主料：蝦仁400克、荸薺100克、吐司5片、粉條5克、面包糠300克、玉米粉50克、淀粉適量調(diào)料：食用油500克（實(shí)耗60克）、白板油塊50克、精鹽2小匙、白糖1/2匙、雞精1/2匙做法：1、將蝦仁、荸薺、白板油塊剁碎備用；2、加入糖、精鹽、玉米粉、淀粉、雞精、攪拌均勻后捏成球狀；3、吐司去四邊后切成小丁，與面包糠拌勻，再將蝦球放入并沾裹均勻；4、鍋內(nèi)放油、燒熱后放入蝦球，先用小火炸幾分鐘，再改大火繼續(xù)炸，炸至蝦球表面呈金黃色；5、用剩余的油輕炸粉條，放到蝦球上即可；特點(diǎn)：色澤金黃、口感香脆小貼士：也可以用家庭榨汁機(jī)將荸薺、蝦仁攪碎，這樣可以節(jié)省時(shí)間。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

酥炸鳳翼詳細(xì)制作步驟 1. 先把雞翅膀的翅尖一個(gè)個(gè)地剁掉，再于骨節(jié)彎曲處剁成兩段，放在碗里；2. 雞翅段的碗里加入蔥、姜（拍松）和黃酒，上籠蒸至七成爛，取出晾涼；3. 晾涼后在每個(gè)雞翅上橫劃一刀，剔去骨；4. 糯米淘凈，用冷水浸泡，上籠蒸熟；5. 凈芝麻炒至微黃有香味，出鍋碾碎；6. 熟火腿切末；7. 將糯米、芝麻、火腿、鹽一起攪拌均勻，做成餡心；8. 雞蛋磕在碗里攪散，加濕淀粉、面粉調(diào)成糊；9. 在雞翅骨的空隙處，一個(gè)個(gè)瓤上餡心，外面裹上一層蛋糊，再滾上一層面包屑，擺在盤中；10. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱時(shí)端離火口，將雞翅逐個(gè)下鍋，待全部下完后，把鍋端回火上，炸至淺黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。

材料 雞中翅，四季豆，小紅椒，泡椒，蠔油，生抽，淀粉，蛋清，料酒，胡椒粉 做法1、辣炒鳳翅球：首先雞中翅洗凈，瀝干水分，一手捏住一端，右手拿小刀在骨頭連接點(diǎn)把肉往下刮，再捏住一根骨頭來回轉(zhuǎn)幾下，使骨頭和肉分離，然后拉住骨頭的一端用小刀切斷筋取出骨頭后便是鳳翼球了。 2、然后把鳳翼球用蛋清、蠔油、水淀粉拌勻，腌制十分鐘以上。腌制的時(shí)候可以把紅辣椒、四季豆洗干凈切圈，泡椒三個(gè)切圈，蒜姜切片，生抽、胡椒粉水淀粉攪拌成芡汁備用。 3、大火燒熱鍋?zhàn)?，倒入油燒?成熱，把鳳翼球放下鍋劃油大約2分鐘，撈起瀝干油。 4、倒出鍋里的油只留一小部分，下姜片、蒜片爆出香味，再把紅椒圈、四季豆圈、泡椒圈下鍋一起煸炒，然后下鳳翼球爆炒，烹入料酒，下芡汁勾芡即可裝盤！口感鮮嫩，夾帶著泡椒的辣味的鳳翼球做好了，喜歡的朋友可以試試！_江西新東方

紅燒蝦球的做法2007-05-27 20:01 洗蝦球的時(shí)候，在水里放些醋，泡一會(huì)兒，然后清水清洗。 材料:蝦球、花椒、姜、蒜、紅尖椒、老抽、醋、胡椒、雞精，蔥段，冰糖、白酒、淀粉 做法： 1、鍋里放油，油熱后調(diào)小火，放入花椒、姜、蒜、紅尖椒，爆香 2、調(diào)大些火，放入蝦球，翻炒，加料酒少許，再炒 3、加老抽、醋，再炒2分鐘，加入少許水，一小碗，不要沒過蝦，僅鍋底就夠 4、加胡椒、雞精，蔥段，冰糖，翻炒2分鐘 5、調(diào)中火，蓋上鍋蓋，燜一下，讓蝦入味 6、大約10分鐘，開蓋，香味會(huì)撲鼻而來，這時(shí)后蝦球和夾子已經(jīng)變紅色，是透亮的那種紅，滴些白酒，這很提味，推薦一下 7、繼續(xù)翻炒一下，香味越來越濃，混和著酒香，很沉醉 8、勾薄茨，淀粉少些，水稍多些，翻炒，出鍋

1蝦仁用清水洗凈，用廚房紙吸干水分2剁成蝦泥，加白胡椒粉，鹽，料酒，蛋清，生粉攪拌均勻3用小蔥，料酒，蛋清，生抽，攪拌均勻4把肉糜倒入蝦泥里5按順時(shí)針方向一直攪拌到有粘性后，用手拿起食物使勁往盆里摔，重復(fù)動(dòng)作多做幾次，摔到你把容器倒過來蝦泥粘在盆地。6面包糠7做好的球在面包糠里滾一下，全部沾到為止。8待油鍋到5分熱時(shí)，把球慢慢從鍋邊滑下去，控制油溫，高了就轉(zhuǎn)中火。9炸至金黃色撈起，先放在吸油紙上吸油，再裝盆