凍雞爪， 生辣椒 ，蒜米，鹽、味精、生抽、米醋、米酒，冰水等 操作： 1.煮煮泡泡：將雞爪放水中煮沸至熟，撈出，晾涼后，放入冰水中泡約15-30分鐘，讓它涼個(gè)透，然后撈出，備用。 2.涼拌：將切碎的辣椒、蒜米、鹽、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入雞爪中，我們給它們撈撈撈，攪拌均勻，讓味料充分滲入雞爪中。 攪拌好后，就可以吃了。當(dāng)然，讓味料腌久點(diǎn)，味道肯定是好點(diǎn)的啦。

涼拌鳳爪：將鳳爪洗干凈一切成兩半，然后焯水后，在鍋里煮15分鐘。撈出過(guò)冷水浸泡30分鐘，之后放入保鮮盒里面，加入辣椒、蔥姜蒜、醬油、醋、糖和鹽，攪拌均勻，密封放入冰箱冷藏一夜即可開(kāi)吃。 涼拌鳳爪是一道網(wǎng)紅下酒菜，酸辣爽口，非常適合夏天。做法也比較簡(jiǎn)單，方便下面來(lái)給大家分享一下具體的做法。 詳細(xì)內(nèi)容 01 首先將雞爪清洗干凈，然后用刀從中間斬成兩半。 02 之后，將辣椒切圈，蔥切斜片，姜蒜切末備用。 03 下一步，雞爪放入鍋中用開(kāi)水焯一下，一般焯水2分鐘左右。 04 然后用清水沖洗干凈，之后將雞爪放入鍋中，加適量料酒和姜片，煮15分鐘至熟透。 05 接下來(lái)，將煮好的雞爪放涼，并用冷水浸泡30分鐘左右。 06 最后，將泡好的雞爪放入容器，加入辣椒、蔥姜蒜、醬油、醋、糖和鹽，攪拌均勻，放冰箱冷藏，一般冷藏1夜即可開(kāi)吃。

款菜式是佐餐佳品，清爽，美味；如拌入粉皮絲、紅蘿卜絲、西芹絲、酸子姜等，色彩更見(jiàn)繽紛，可令胃口大增。若不喜辣味者，可少落或不落辣椒油。主料： 大青瓜1條，紅辣椒1只，麻油、炒香白芝麻各1茶匙、辣椒油適量。 配料： 腌料：鹽1/2茶匙，白米醋2杯，糖1/2斤（約300克）。 做法： 1、青瓜洗凈，去內(nèi)瓤去子洗凈，切條狀；紅辣椒去蒂去子洗凈，切絲。 2、將腌料煮滾成糖醋，候涼備用。 3、將青瓜條放入糖醋中浸約十分鐘倒出，加入麻油、辣椒油、辣椒絲拌勻，面上撒白芝麻即可。

　　導(dǎo)語(yǔ)：對(duì)于南方的朋友來(lái)說(shuō)，麻辣鮮香的食物可謂是最愛(ài)。特別是在炎熱的夏季，他們大多都喜歡吃一些涼拌的菜品，再搭配一杯啤酒，這種愜意的飲食生活讓他們感到非常的快樂(lè)。所以我們經(jīng)?？梢钥吹胶芏嗯笥褧?huì)做涼拌麻辣雞爪來(lái)下酒，那么涼拌麻辣雞爪的做法有哪些呢?接下來(lái)的時(shí)間就請(qǐng)朋友們和我一起去了解一下。 　　涼拌雞爪的做法 　　材料 　　鳳爪500克，蔥半根，姜3片，大料兩顆，干辣椒一小把，麻椒50克(花椒也可)，小茴香10幾粒，香葉3片，生抽45ml，老抽30ml，鹽5克，糖5克，西洋參10片，仔然粉5克，十三香，小麻油，黑胡椒粉，桂皮 　　做法 　　1.將雞爪洗凈，剪去指甲，準(zhǔn)備備用 　　2.鍋中倒入清水(能沒(méi)過(guò)雞爪)大火煮開(kāi)后放入雞爪煮開(kāi)，然后撇去浮沫，繼續(xù)煮一分鐘撈出瀝干水分 　　3.鍋中倒入油，大火加熱，待油五成熟時(shí)放入切好的蔥段姜片，炒出香味后放入大料、干辣椒、麻椒、香葉、小茴香、桂皮大約炒5分鐘后，倒入清水能沒(méi)過(guò)雞爪 　　4.然后放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、鹽、西洋參一起煮，煮開(kāi)鍋后放入焯好的雞爪等載開(kāi)鍋后蓋蓋子中火煮30分鐘 　　5.煮好后將雞爪撈出自燃風(fēng)干，將湯收濃汁淋上麻油在上面即可 　　教您涼拌鳳爪的家常做法，如何做涼拌鳳爪才好吃 　　一、 .用刀切去鳳爪的爪尖部分，把鳳爪放入水中，中火煮至有一層血泡浮起即熄火，水倒掉，取出鳳爪重新洗凈 　　二、 .煮沸半鍋水，放入三四湯匙的鹽，等鹽熔解后轉(zhuǎn)小火，這時(shí)候把鳳爪輕輕放入水中，蓋鍋蓋，煮5-6分鐘，熄火，繼續(xù)利用溫余讓將鳳爪在鹽水里浸泡約半個(gè)小時(shí) 　　三、 .把煮好的鳳爪撈出放入冷水里降溫后，斬成小塊，將辣椒、蒜頭、香菜分別跺碎，取一器皿裝入所有材料，并加入適量的醬油、鹽、麻油、味精、雞精、糖、醋，拌勻即可 　　以上幾段文字內(nèi)容就為我們?cè)敿?xì)地介紹了涼拌麻辣雞爪的做法，在此我衷心希望有這方面需求的朋友們能夠認(rèn)真閱讀上面的內(nèi)容，這樣心中對(duì)于這些做法才有更深刻的了解和更熟練的掌握。當(dāng)然我還是想再告訴大家的是，在飲食中不要只吃一些麻辣的食物，這樣非常容易刺激我們的腸胃。

1.雞爪洗干凈，斬成兩半。2.辣椒切圈，蔥切斜片，姜蒜切末。3.雞爪用開(kāi)水焯一下。4.然后用清水沖洗干凈。5.雞爪放入鍋中，加適量料酒和姜片，煮15分鐘至熟透。用筷子可以輕松扎進(jìn)去即可。6.煮好的雞爪用純凈水過(guò)涼，并用冰水浸泡半小時(shí)。7.泡好的雞爪放入容器，加入辣椒、蔥姜蒜、醬油、醋、糖和鹽，攪拌均勻，放冰箱冷藏。

主料雞爪2斤香油1勺醬油3勺耗油1勺米醋3勺白糖1勺姜適量蒜適量香菜適量 步驟涼拌無(wú)骨鳳爪的做法步驟11.雞爪放鍋里煮大概十五分鐘。涼拌無(wú)骨鳳爪的做法步驟22.煮好后，馬上放冷水里沖洗。涼拌無(wú)骨鳳爪的做法步驟33.用刀先在直骨那里輕輕一刀，就可以輕松取出骨頭。涼拌無(wú)骨鳳爪的做法步驟44.接下來(lái)用同樣的方法取出四個(gè)小骨。涼拌無(wú)骨鳳爪的做法步驟55.取出來(lái)一大堆的骨頭。涼拌無(wú)骨鳳爪的做法步驟66.已剔骨的雞爪。涼拌無(wú)骨鳳爪的做法步驟77.蒜剁碎，姜切絲，香菜切段，備用。涼拌無(wú)骨鳳爪的做法步驟88.在剔骨的雞爪里放入香油，醬油，耗油，米醋，糖，蒜，姜，香菜一起攪拌均勻?？煞疟潆缰埔粋€(gè)小時(shí)。

涼拌香辣雞爪 　　涼拌香辣雞爪，雞爪是生活中許多人都非常喜愛(ài)的一種食品，可經(jīng)常吃外面的雞腳難免會(huì)有不衛(wèi)生的，其實(shí)雞爪的做法非常簡(jiǎn)單，自己在家就可以做，下面來(lái)看看涼拌香辣雞爪做法。 　　涼拌香辣雞爪1 　　 香辣涼拌雞爪的做法步驟 　　1、準(zhǔn)備雞爪10只 　　2、將雞爪放入鍋中，加入一勺料酒、蔥段、花椒。煮開(kāi)后上蓋轉(zhuǎn)小火煮10-12分鐘 　　3、煮熟的雞爪用清水沖洗干凈，盛出放涼備用 　　4、其他配料如圖，姜蒜切碎，干辣椒、香菜、蔥分別切段 　　5、放涼的雞爪對(duì)半切開(kāi) 　　6、鍋內(nèi)加一點(diǎn)油，下入姜、蒜、干辣椒小火炒出香味后關(guān)火 　　7、待鍋內(nèi)的配料降溫后，放入雞爪、調(diào)入一勺生抽、一勺香醋、一勺香辣醬、一點(diǎn)鹽、雞粉、芝麻油 　　8、將鍋內(nèi)食材拌均勻 　　9、最后加入香菜和蔥段拌一下 　　10、成品圖。 　　涼拌香辣雞爪2 　　蒜香雞爪的`做法 　　雞爪冷水下過(guò)，加蔥姜料酒去腥，水開(kāi)后煮8分鐘，關(guān)火燜5分鐘 　　煮好后沖洗干凈，洗去里面的膠質(zhì) 　　洗好后控干水分，加1勺生抽，1勺蠔油和半勺老抽 　　翻拌均勻 　　蔥姜，洋蔥，香菜小火炸出香味，撈出料渣 　　蒜和小米辣分別切碎末 　　澆上炸好的香油，加2勺生抽，1勺蠔油 　　少許鹽和白糖 　　1勺燒烤料 　　攪拌均勻 　　鋪上調(diào)制好的蒜蓉香辣醬，拌勻，腌制2個(gè)小時(shí)左右（放冰箱冷藏口感更好） 　　哇哦剛拌出來(lái)就偷吃了一個(gè) 　　自己在家做干凈又衛(wèi)生，好吃到停下來(lái) 　　喜歡吃軟爛的的雞爪可以多煮一會(huì)兒，用料拌著吃也是絕絕子呀（拌勻后放冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)后更入味的） 　　涼拌香辣雞爪3 　　 紅燒雞爪 好吃又簡(jiǎn)單的做法 　　雞爪去掉指甲，剁成兩段，準(zhǔn)備相應(yīng)的配料。 　　冷水下過(guò)焯雞爪，放入姜片和兩勺料酒，我說(shuō)的勺喝湯的勺大小。 　　雞爪要實(shí)現(xiàn)用廚房紙擦干，也可以選擇長(zhǎng)時(shí)間風(fēng)干，要不油花子到處亂竄。熱油放入八角和姜片，炒香放入雞爪，翻炒5分鐘左右。 　　翻炒中加入三少生抽三勺老抽，以及兩勺耗油，以及香葉和蒜瓣（來(lái)不及剝皮也可以的），（這一步忘記拍圖）。干辣椒放入姜片的時(shí)候忘記放了，反正都準(zhǔn)備了，扔進(jìn)去，翻炒均勻后，加入一瓶啤酒，啤酒不夠可以加點(diǎn)水，大火燒開(kāi)。 　　大火燒開(kāi)后，加入冰糖，改小火煮。大概20分鐘，這一步到最后五分鐘要看著火，防止燒干。還剩這么多汁的時(shí)候，大火收汁，加入點(diǎn)白醋是否更好，我加了沒(méi)嘗出來(lái)哈哈哈。 　　大火收汁后留點(diǎn)汁，關(guān)火盛出。找出要開(kāi)的電視劇或者電影，開(kāi)始邪惡的歹飯吧！

用料主料萵筍葉300克輔料植物油10克鹽3克白糖2克生抽3克醋2克蒜1瓣干花椒5粒干辣椒1個(gè)紅油辣椒6克熗拌鳳尾的做法1.萵筍尖，好嫩氣啊是不是~~洗干凈，改一下刀，根據(jù)大小一分為二或一分為四~2.蒜剁碎3.萵筍尖焯水，水中放少許鹽，焯水時(shí)不蓋蓋哈~4.焯好后取出裝盤，撒上蒜末，花椒，辣椒碎5.取一個(gè)小碗，調(diào)入生抽，鹽，白糖，醋調(diào)勻，加少許涼白開(kāi)再次調(diào)勻6.將料汁淋在盤中7.淋上紅油8.最后取一口鍋，燒熱植物油淋在萵筍尖上面~~香

主料鳳尾 輔料花生 生抽 老抽 花椒面 辣椒油 雞精 干辣椒 芝麻 冷開(kāi)水 食醋 白糖 菜油 涼拌鳳尾的做法步驟1. 鳳尾切成三寸段，擺盤。2. 油炸花生冷卻備用。3. 另備碗兌汁：生抽、老抽、食醋、辣椒油、花椒面、雞精、白糖適量調(diào)成汁，加入冷開(kāi)水，根據(jù)自己口味調(diào)兌到滿意為止。4. 干辣椒切段放在鳳尾上，鍋里熟油趁熱淋在干辣椒和鳳尾上，一股辣椒的香味伴隨著茲茲的聲音散發(fā)出來(lái)。5. 調(diào)料汁淋在鳳尾上，撒上油炸花生和芝麻即可

熗拌芥藍(lán)主料芥藍(lán)1把輔料干辣椒適量蒜3瓣調(diào)料食鹽適量雞精少許蠔油少許植物油適量熗拌芥藍(lán)的做法1.芥藍(lán)去除老葉、粗皮，用刀子剖成5厘米長(zhǎng)的段洗凈2.干紅椒切成段，蒜瓣剁碎3.鍋?zhàn)訜_(kāi)水，撒少許鹽，將芥藍(lán)倒入焯水迅速撈出放到?jīng)鏊紫铝芡溉缓鬄V干水4.坐鍋燒少許油，小火將干椒和蒜末熗出香味，放涼，淋蠔油和雞精一起調(diào)成香辣汁5.將汁倒入芥藍(lán)拌勻即可烹飪技巧1、芥藍(lán)一定要把粗皮去干凈，否則影響口感；2、入鹽水焯了過(guò)涼水能夠使芥藍(lán)顏色碧綠，清脆爽口，焯水時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則營(yíng)養(yǎng)就流失了，斷生就可以了；3、香辣汁一定要小火慢慢熬，火大了會(huì)糊；4、成菜冷藏了再吃味道更棒。

酸辣鳳爪的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 健脾開(kāi)胃食譜 口味：酸辣味 工藝：拌酸辣鳳爪的制作材料： 主料：雞爪300克輔料：洋蔥（白皮）70克,辣椒(紅,尖,干)3克,辣椒(紅,尖)15克調(diào)料：白砂糖2克,鹽2克,檸檬汁20克教您酸辣鳳爪怎么做，如何做酸辣鳳爪才好吃1.　鳳爪洗凈后煮爛；2.　洋蔥切成薄片，備用；3.　紅辣椒洗凈去籽，切粒備用；4.　鳳爪、洋蔥、朝天椒加入辣椒粒、青檸汁、白糖、鹽拌勻即可。 蒜泥鳳爪（二）的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 延緩衰老食譜 美容菜譜 口味：香辣 工藝：拌 蒜泥鳳爪（二）的制作材料：主料：雞爪750克調(diào)料：大蒜（白皮）20克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,鹽15克,味精3克,胡椒粉2克,植物油10克 蒜泥鳳爪（二）的特色：蒜泥濃郁，潔白清爽，雞爪肥軟，咸鮮微辣，富有特色。 教您蒜泥鳳爪（二）怎么做，如何做蒜泥鳳爪（二）才好吃1.雞爪去趾尖及雜質(zhì)，洗滌干凈；蒜頭剝皮剁成細(xì)泥；蔥一半切花，另一半打蔥結(jié)；姜一半切末，另一半切片。2.鍋洗凈，放入清水燒開(kāi)，投入雞爪焯水，除去異味，撈出洗凈。另起鍋加水，投入雞爪及蔥、姜片、料酒，燒沸后改用小火，快煮熟時(shí)放鹽，入味即可出鍋，趁熱拆去雞爪的全部骨頭。3.油燒熱，煸蔥花、姜末、蒜泥，出香味后，倒入適量的原湯，加味精、胡椒粉，燒開(kāi)成鹵，再把拆骨后的雞爪投入鍋內(nèi)浸制，鍋離火，待其自然冷卻，撈出即可食用，如果蒜味不足，也可將雞爪出鍋后再拌上適量蒜泥。

原料： 雞爪、香芹、胡蘿卜、洋蔥調(diào)味： 鹽、白砂糖、朝天椒、白醋、檸檬、檸檬醋、魚(yú)露、蔥姜蒜各適量制作過(guò)程： 1、雞爪洗凈剪掉指甲。 2、鍋中放涼水，下入雞爪、蔥姜，中小火煮10分鐘左右撈出。 3、雞爪放入白醋中浸泡5分鐘，使其顏色鮮亮，口感更嫩。 4、用流動(dòng)水沖洗20-30分鐘，瀝水。 5、香芹、胡蘿卜、洋蔥切絲；朝天椒切小圈；蒜切小碎粒備用。 6、取一小碗，加白砂糖、鹽、魚(yú)露、檸檬醋、檸檬汁水、蒜末、辣椒圈拌勻，制成酸沙汁。 7、將雞爪、蔬菜放入大容器中，倒入酸沙汁。 8、攪拌均勻放置冰箱冷藏1-2小時(shí)即可。