步驟五香醬驢肉的做法步驟11.準(zhǔn)備原料五香醬驢肉的做法步驟22.驢肉泡在清水里1個上午，去除驢肉中的血水五香醬驢肉的做法步驟33.將大塊的驢肉切成巴掌大的小塊五香醬驢肉的做法步驟44.半鍋清水里，加入1大勺的白酒，加入幾片姜五香醬驢肉的做法步驟55.驢肉涼水下鍋，大火燒開轉(zhuǎn)小火五香醬驢肉的做法步驟66.直到鍋中出現(xiàn)大塊的血沫就關(guān)火，將驢肉撈出五香醬驢肉的做法步驟77.準(zhǔn)備各種佐料五香醬驢肉的做法步驟88.驢肉放入高壓鍋中五香醬驢肉的做法步驟99.加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料五香醬驢肉的做法步驟1010.加入白酒1大勺，再加入和老抽、蠔油、生抽、鹽和冰糖等調(diào)料五香醬驢肉的做法步驟1111.加入1大碗開水五香醬驢肉的做法步驟1212.撒上蔥段姜片五香醬驢肉的做法步驟1313.高壓鍋開火，燉煮1個小時，關(guān)火后燜一個下午五香醬驢肉的做法步驟1414.拿出醬驢肉，涼透切片即可食用

主料驢肉1300g輔料白酒10ml鹽3g蠔油15ml老抽10ml生抽10ml八角5g花椒5g陳皮5g山楂5g甘草2g冰糖30g蔥20g姜20g步驟1.準(zhǔn)備原料2.驢肉泡在清水里1個上午，去除驢肉中的血水3.將大塊的驢肉切成巴掌大的小塊4.半鍋清水里，加入1大勺的白酒，加入幾片姜5.驢肉涼水下鍋，大火燒開轉(zhuǎn)小火6.直到鍋中出現(xiàn)大塊的血沫就關(guān)火，將驢肉撈出7.準(zhǔn)備各種佐料8.驢肉放入高壓鍋中9.加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料10.加入白酒1大勺，再加入和老抽、蠔油、生抽、鹽和冰糖等調(diào)料11.加入1大碗開水12.撒上蔥段姜片13.高壓鍋開火，燉煮1個小時，關(guān)火后燜一個下午14.拿出醬驢肉，涼透切片即可食用小貼士1、驢肉要先浸泡在清水中，泡去驢肉中的血水2、涼水下鍋煮驢肉，這樣會將驢肉中的血沫和雜質(zhì)都煮出來3、高壓鍋燉煮驢肉省時省力，比普通鍋省一半火力、快1倍時間4、八角、桂皮、花椒、香葉等幾種調(diào)料必不可少，其他的看家里有什么就放什么，丁香、砂仁、豆蔻、茴香啥的都可以。

材料驢肋肉1000克。調(diào)料醬油200克，甜面醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，姜片10克，鮮湯2000克。香料包1個(內(nèi)裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。做法1、將驢肉洗凈，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。2、鍋內(nèi)放入鮮湯，加入醬油、甜面醬，精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯。3、將驢肉放入醬鍋內(nèi)，大火燒開，撇凈浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在熏箅上。4、將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2～3分鐘取出，刷上香油即成。材料替換可用牛肉替換，稱為醬牛肉。口味變化調(diào)料包中增加五香葉、山奈，草果、甘草，稱為八珍醬驢肉。

五香醬驢肉的特色：此肉色澤醬紅，軟爛糯口，咸鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。五香醬驢肉的制作材料：主料：驢肉5000克調(diào)料：花椒10克,肉豆蔻2克,紅曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,醬油300克,料酒100克,八角5克,鹽30克,大蔥30克五香醬驢肉的做法：1. 將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時；2. 將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼；3. 將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中；6. 再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3 分鐘；7. 再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；8. 然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。五香醬驢肉的制作要訣：1. 驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水為宜；2. 炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒；3. 紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次；4. 燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁干可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛；5. 如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜。

五香驢肉材料驢肉·350 克 陳皮·2 克 草果·2 克 香葉·1 克 桂皮·2 克 大料·2 克 丁香·1 克調(diào)料醬油·1 大匙 精鹽·2 小匙 冰糖·適量 味精·1/2小匙做法1.驢肉洗凈備用；香料洗凈瀝水；2.往湯鍋里加水、鹽、味精、醬油、冰糖，煮開后即成醬湯，再加入陳皮、草果等香料煮30 分鐘左右；3.把驢肉投入醬湯中煮熟后撈出，可以切片直接食用，也可以用新鮮辣椒拌炒。特點：色澤紅潤，肉質(zhì)鮮嫩。

一、五香驢肉（是河南省周口地區(qū)的獨特風(fēng)味食品） （一）配方 主料：驢肉50公斤。 輔料：丁香100克，大茴香250克，花椒150克，豆蔻250克，陳皮250克，草果100克，良姜350克，肉桂150克，甘草100克，山楂200克，食鹽2公斤。 （二）加工方法 ①腌制：將驢肉剔去骨、筋、膜，并分割成1公斤左右重的肉塊進行腌制。夏季采用暴腌，即50公斤驢肉，用食鹽5公斤，火硝150克，料酒250克，將肉料揉搓均勻后，放在腌肉池或缸內(nèi)，每隔日小時翻1次，腌制3天即成。春、秋、冬季主要采用慢腌，每50公斤驢肉用食鹽2公斤、火硝100克、料酒250克，肉下池后，腌制5～7天，每天翻肉1次。 ②燜煮：將腌制好的驢肉放在清水中浸泡1小時，洗凈，撈出放在案板上瀝去水分。接著，將驢肉、輔料放進老湯鍋內(nèi)，用大火煮沸2小時后改用小火燜煮8～10個小時，出鍋即為成品。

配料： 驢腿肉1公斤，大醬15克，醬油50克，黃酒25克，精鹽10克，茴香15克，大蔥塊25克，桂皮10克，姜塊25克，大料5克，味精5克，牛肉湯1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1個，焙好芝麻15克，水淀粉25克。 特色： 呈金紅色，香鮮味美，咸辣酥爛。 操作： 1、 牛肉洗凈，去筋膜，切成9厘米長，5毫米厚的片塊，放入開水鍋里煮透，，去凈血沫，撈出。入涼水盆洗凈，撈出，控水。 2、 炒鍋燒熱，放入香油，燒熱后放入白糖，炒勻成糖色，隨后烹入黃酒，加入牛肉湯、辣椒段、大醬、醬油、蔥姜塊、鹽、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用紗布縫個包）、白糖、放入牛肉片塊，大火燒開，小火煨燉2個小時，待牛肉熟爛，取出香料包，蔥姜塊，下入水淀粉勾芡，澆上熟花生油，撒勻焙好的芝麻，出鍋，即成。