指解放前沒有吃的，把沒有長熟的麥子割下來做成的食物，很燙，吃之前要先冷冷，故名。

可以切塊油炸一下也可以放一些辣椒 小白菜 一起炒著吃

材料：植物油、精鹽、生姜、八角、桂皮、香葉、老抽兒腸、紅辣椒、香菜、大蒜、堿面做法：1、兒腸用堿面搓洗。淘洗干凈后倒入兩湯匙精鹽搓洗，去除兒腸的粘液和異味，把搓洗好的兒腸用清水淘洗浸泡。煮鍋里倒入清水，放入八角、桂皮、香葉、生姜片、老抽、精鹽。倒入淘洗干凈的兒腸，大火煮開。煮開兩分鐘后，關(guān)火蓋鍋蓋鹵制數(shù)小時。2、撈出鹵制好的兒腸，改刀成小段。大蒜切片、紅辣椒切斜段。3、鍋里倒入植物油，油熱后放入花椒姜片爆香。倒出紅辣椒段炒出香味。倒入兒腸和大蒜片爆炒。舀入鹵汁翻炒均勻后關(guān)火。灑上香菜段即可出鍋。

材料花菜1個，香辣腸1根，油、鹽、蔥花適量做法1、花菜洗凈，撕成小朵，香辣腸切片備用。2、鍋中放油，燒熱放蔥花，放香辣腸。3、花菜用熱水焯一下后，也放入炒鍋，淋入一些水，蓋上鍋蓋。4、加一點點鹽，不加也可，香辣腸可以調(diào)味，翻炒幾下，裝盤即可。

蒸著吃，或者炒菜吃，也可以做網(wǎng)紅飯很不錯，味道杠桿滴！

1、鍋里放入適量的水，水燒開后倒入香腸2、煮五分鐘3、煮好取出來備用4、鍋里無油無水放入一勺芝麻，炒熟取出來備用5、鍋里放入適量的油，油熱放入青椒剁椒翻炒6、在倒入之前煮好的香腸一起翻炒均勻入味，沒添加調(diào)料，因為剁椒是自己做的里面加的有蒜姜鹽，和香腸本身就帶有調(diào)料7、在倒入之前炒熟的芝麻一起翻炒均勻8、翻炒即可出鍋，撒上蔥花

臘腸一般是蒸著吃。臘腸也可以和西蘭花、荷蘭豆、胡蘿卜等蔬菜同炒，味道會很好，當然，別忘了，臘腸炒飯同樣很美味。下面給你介紹幾款臘腸小炒：1、西蘭花炒臘腸原料：臘腸、西蘭花調(diào)料：調(diào)料：蒜頭2瓣、鹽、白糖、油、生抽、生粉做法：1、西蘭花切小塊，沸水中灼一分鐘，撈起過冷水，控干水分。2、臘腸開水洗一下，去除表面灰塵，斜切成片。3、蒜頭去皮、切片，下油爆香放入臘腸，爆炒至透明，倒入西蘭花，繼續(xù)爆炒兩分鐘，加入鹽生抽調(diào)味，一點點白糖提鮮，最后勾個薄芡即可。烹飪小技巧：1、臘腸一定要用開水洗一下，才能把表面的灰塵徹底洗干凈。2、西蘭花要灼水，記得要過冷水，保持顏色碧綠。3、臘腸本身有咸味，放鹽的時候注意分量。2、臘腸絲瓜胡蘿卜原料：絲瓜1根、胡蘿卜1根、臘腸1根調(diào)料：蔥、姜、蒜末、醬油、糖、鹽、油。做法：1、起油鍋，蔥姜蒜末爆香。2、放入臘腸煸炒，炒至臘腸稍微干一些時放入胡蘿卜翻炒（胡蘿卜經(jīng)油煸炒后營養(yǎng)才能被人體所吸收）。3、放入適量的白糖、醬油，炒熟后放入絲瓜（去皮切條）。4、快出鍋時放入少量的鹽（臘腸本身已經(jīng)有咸味），即可出鍋。菜品特色：這道臘腸絲瓜胡蘿卜，絲瓜，通經(jīng)活絡(luò)、清熱化痰、涼血止血、還具有一定的美容功效；胡蘿卜，可以增強免疫力。3、臘腸炒飯原料：米飯1碗、臘腸1根。輔料：雞蛋1個、洋蔥、甜豌豆、玉米粒。調(diào)料：油、鹽。做法：1、起油鍋，洋蔥熗鍋。2、放入臘腸丁、玉米粒、甜豌豆翻炒。3、半熟時把各種丁撥到一邊，倒入打好的蛋液。4、雞蛋基本定型后把各種丁和雞蛋混起來翻炒。5、這時放入米飯同炒，同時撒入少量的鹽。6、炒至均勻即可出鍋。

同問。。。

食材用料香腸 芹菜 藕 干香菇 干辣椒 花椒 醬油 花生油 生抽 辣醬 郫縣辣醬 麻辣炒灌腸的做法1將灌腸上屜大火蒸20分鐘，取出涼透，切成小塊21炒鍋燒熱入油，油溫?zé)釙r放入兩三根干辣椒和花椒若干，炒出香味再放入一大勺郫縣辣醬，炒出紅油32干香菇用涼水泡發(fā)，藕去皮切小片，香芹去葉洗凈切成寸段4依次放入香菇、藕片翻炒均勻，然后加適量開水沒過菜，再放入灌腸片繼續(xù)翻炒5湯汁收干時，放香芹，調(diào)入生抽翻炒幾下即可起鍋烹飪技巧藕：止瀉、健脾、生肌干香菇：補虛、健脾、化痰花椒：溫中、止瀉、止痛1.灌腸的成分是用淀粉，蒸熟以后很粘，要等涼透了再切，可提前一天蒸好。2.切過灌腸的刀和案板粘粘的，要馬上洗，否則淀粉干了不好洗。3.干炒灌腸極易沾鍋，所以要先加點水。4.郫縣辣醬本身很咸，不用再加鹽，只加點生抽提鮮調(diào)色即可。

步驟1.寬粉提前3個小時浸泡2.海帶提前3小時沖洗浸泡3.土豆削皮切片沖洗掉淀粉備用4.紫甘藍撕塊洗凈5.香菇剪去根部對半撕開洗凈6.泡好的海帶寬條打成海帶扣（也可以直接買海帶扣）7.干果剝開掰碎（我放的核桃，榛子，花生，瓜子全用手一點點捏碎的，這些沒有的只用花生就好了，外面吃也是只有花生，我是家里有就放了）8.鍋里燒水放入鹽、干辣椒，蔥段，姜片，花椒麻椒，八角，小茴香（有紗布包上或是放調(diào)料球里更好）9.水開后放寬粉，香菇，海帶扣，土豆片，魚丸蟹棒等不愛熟的東西10.大約5分鐘左右放入紫甘藍的愛熟的菜11.把煮熟的菜控水撈出，放在一個大盆里，加入鹽，陳醋，糖，味精，辣椒油，干果碎，再來把芝麻，有芝麻醬的話也可以放點，家里沒有了，（調(diào)料不要撈出來，這時候就體現(xiàn)紗布或是調(diào)料球的重要性了，我沒有這些，撈的時候很麻煩）12.拌勻倒進大碗里就可以吃了，可以邊拌邊嘗味道，調(diào)到自己喜歡的口味最佳，可以就米飯吃，也可以最后放青菜的時候放進去一點面條或是方便面一起拌出來，個人覺得還是放方便面味道最好。

例如：青椒炒臘肉、臘肉炒蒜苔、蒜苗臘肉、臘肉炒蔥椒、臘肉炒秋葵、臘肉炒冬筍、臘肉炒荷蘭豆、臘肉炒杏鮑菇、臘肉炒飯等。對于臘肉炒什么好吃，是個因人而異的問題，臘肉炒什么都是好吃的。臘肉作為一種百搭菜，可以和很多菜搭配煎炒，并且各有各的美味。1、青椒炒臘肉臘肉是腌制而成的，所以味道比較咸，青椒的辣味兒可以和臘肉的咸味綜合，是非常好吃的家常菜。青椒切斷備用，臘肉從冰箱取出，用溫水浸泡，待冰化之后，切片備用。準備姜末，鍋中燒油，油熱之后，青椒放入鍋中爆炒，味道有點嗆。青椒翻炒后，臘肉片和姜末也倒入鍋中，加適量的料酒、豆瓣醬調(diào)味，因為臘肉本身的咸味，口味清淡的可以不用再放鹽了。炒熟后就可以出鍋了。2、臘肉炒蒜苔蒜苔的營養(yǎng)豐富，和臘肉也是絕佳搭配，下飯吃特別美味。準備適量的蒜苔，洗干凈后切一小段，從冰箱取出臘肉用溫水浸泡，冰化后，臘肉切條。鍋中放油，油熱之后放入蒜苔，翻炒。加適量的料酒、雞精、生抽和豆瓣醬調(diào)味，蒜苔炒熟之后，嘗味，入味即可放入臘肉條，繼續(xù)翻炒。大約3-4分鐘，即可出鍋食用了。臘肉炒蒜苔的做法比較簡單，味道綜合，不會太重。3、蒜苗臘肉蒜苗和臘肉都是生活中的常見食物，做起來也比較簡單。做這道菜首先要準備食材，適量的蒜苗和臘肉。蒜苗洗干凈，切段，鍋中加水，放入整塊臘肉。煮軟后撈出，臘肉切片，備用，肥瘦相間。鍋中燒油，蒜苗入鍋，適量的生抽，味精和豆瓣醬調(diào)味。蒜苗炒熟后加入臘肉片，翻炒均勻，炒熟即可出鍋，整個過程比較簡單。4、臘肉炒蔥椒臘肉炒蔥椒這道菜是大家最喜歡吃的臘肉炒法，這道菜吧蔥的香味、青紅尖椒甜辣味、臘肉的咸味三種味道都中和到一起，聞到都是滿滿幸福，超下飯的。臘肉炒什么菜好吃5、臘肉炒秋葵臘肉本身的干咸味加上新鮮菜的甘甜，兩種味道在鍋里通過翻炒混合到一起，味道簡直好到爆。6、臘肉炒冬筍冬筍炒臘肉，這道菜應(yīng)該算得上是湘菜中的經(jīng)典了。每到冬筍上市的季節(jié)，大部分的湘菜館都會推出這一湖南特色菜。鮮嫩的冬筍再配上臘香味十足的臘肉，那種滋味不擺了，脆嫩兼?zhèn)?，咸鮮干香，回味悠長。不過做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍里熟外白。7、臘肉炒荷蘭豆臘肉香甜膩味搭上荷蘭豆的脆口香甜，是我最喜歡的臘肉搭配的菜。8、剁椒臘肉炒水芹這是一道灰常簡單的下飯菜，剁椒咸鮮開胃，水芹味道清香，再搭配上好吃的臘肉，想想就覺得無比美味。9、臘肉炒杏鮑菇杏鮑菇具有杏仁香味，肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養(yǎng)豐富，能烹飪出幾十道美味佳肴。做臘肉炒杏鮑菇時，需要干煸一段時間，讓杏鮑菇充分吸收臘肉的香味變得干香十足， 也去除臘肉的油膩，而讓臘肉肥而不膩更加鮮美，好吃過癮還下飯，有了它，要多煮點米飯了。10、臘肉炒飯懶人居家必備美食，臘肉炒飯簡直就是不會做菜人的最愛。做法簡單，還能滿足口腹之欲。米飯的香味混合著臘肉的香味，在加上一點火腿腸、一點香蔥，做出來就是一道不能拒絕的美食。