（先焯水放這些：幾個蔥頭、幾小片姜、花椒粒少許、生紅辣椒一粒，主要是去腥）一個人口味放調(diào)料。

茶樹菇 等真菌的 老鴨湯，

可以放些酸蘿卜

老鴨湯學(xué)會這樣做，這幾種配料一放，湯汁濃稠，比雞湯更鮮

當(dāng)歸山藥老鴨湯食材：鴨肉1/4只，淮山藥1根，當(dāng)歸5克，紅棗20克，枸杞10克，蓮子15克，黃芪5克，西洋參3克，鹽適量，黃酒1勺具體做法：1、鴨肉剁大小合適的塊，除枸杞和西洋參，蓮子、紅棗、當(dāng)歸和黃芪放入清水中浸泡15分鐘。2、起鍋倒水，鴨肉冷水入鍋，倒入1勺黃酒，大火煮開，出浮沫后撇掉，再煮5分鐘3、撈出，用熱水將表面的浮沫沖洗干凈，控水備用。4、另起燉鍋，將水燒至溫?zé)?，再放入鴨肉，蓮子、?dāng)歸、紅棗和黃芪，大火煮開燉10分鐘，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。5、燉鴨子的時間我們來將山藥處理一下，山藥削皮洗凈，切滾刀塊，放入清水中浸泡，可以防止山藥氧化變黑。6、鴨肉燉得差不多了，放入切好的山藥，放入西洋參，再中小火燉煮20分鐘7、山藥熟透變軟，放適量的鹽調(diào)味，放入枸杞燉煮5分鐘關(guān)火。最后盛出，一道營養(yǎng)鮮香，滋補好喝的當(dāng)歸山藥老鴨湯就做好了。光聞著就好香，老鴨子燉的味道就是不一樣。

一般放的是鴨血粉絲鴨胗或者雞胗豆腐泡。你想放別的青菜都可以啊。這個沒有什么特別的要求

老鴨湯適合放點枸杞、參片、蘑菇、筍片、小青菜等

燉老鴨湯可以放冬瓜，也可以放海帶和綠豆一起熬湯喝，因為這些食品互相不相克且營養(yǎng)豐富，里面包含有人體所需的各種維生素、蛋白質(zhì)、微量元素及礦物質(zhì)等，有補血補氣健脾養(yǎng)胃的功效，特別適合老人婦女兒童食用

這個好像按自己喜好就行，一般加點筍干、香菇什么的，或者要加藥的話加當(dāng)歸、枸杞也可以。附一個食譜給你吧，謹(jǐn)供參考：　　燉盅當(dāng)歸鴨的制作材料：　　凈鴨1只(約1250克)，當(dāng)歸17.5克，精鹽25克，味精2O克。　　燉盅當(dāng)歸鴨的特色：　　原汁鴨湯，昧鮮醇香，當(dāng)歸香味濃郁，嫩滑爽口?！　〗棠鸁踔旬?dāng)歸鴨怎么做，如何做燉盅當(dāng)歸鴨　　1.將鴨剖腹(內(nèi)臟另用)洗凈，切下頭、頸、腳、翅，將鴨腹朝上，用刀從鴨尾切至頸部，再順著脊骨切成兩瓣，每瓣橫切成六大塊，每塊再切成約2.6厘米寬的小塊;去掉頭的嘴骨、腳、翅的骨尖、鴨頸切成寸段;當(dāng)歸洗凈，切片?！　?.取燉盅14個，將鴨肉(骨、肉搭配)分別放入燉盅內(nèi)，加人精鹽、當(dāng)歸片、清水排入籠內(nèi)?！　?.鍋內(nèi)加清水燒沸，入籠蒸約1小時(老鴨約需2小時)，取出后分別調(diào)入味精即成?！　踔旬?dāng)歸鴨的制作要領(lǐng)：　　1.燉盅內(nèi)加清水以沒過鴨肉為宜;　　2.燉盅入籠要用旺火速蒸，以便鴨肉鮮嫩。

清燉老鴨湯主料鴨子1只 蔥3根 鹽適量 料酒適量 生姜15克 油適量 清燉老鴨湯的做法步驟1. 將鴨肉洗凈切成塊。姜塊、蔥白拍破待用。2. 鍋中燒熱水，放入一些生姜和鴨塊淖掉血水，撈出洗凈瀝干水份。（生姜不要全放進去，還要用的）3. 另起一鍋，放入油燒熱，放生姜、蔥白、鴨塊爆炒，待鴨塊成金黃色時，倒入料酒，翻炒幾分鐘。4. 倒入水，蓋上鍋蓋，燒開，轉(zhuǎn)中火煮15分鐘。5. 起鍋盛入砂鍋內(nèi)，中火燉一小時，起鍋前放入鹽，再悶一會就可以裝碗開吃了。

一年以上的老鴨、竹蓀、白蘿卜、八角、桂皮、香葉、就可以了，慢火燉4小時以上

經(jīng)典1：老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子（鴨年齡在一年以上）；酸蘿卜（酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小）材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。制作：1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。滋潤鴨湯主料：老鴨1只、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩；輔料：蜜棗2個、陳皮1/3個、生姜5片；調(diào)料：鹽、胡椒粉；做法：1、 將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然后放入開水中加入生姜片滾3分鐘左右，去除腥味；2、 鴨腎干用涼開水浸1小時后擦凈，陳皮用涼開水浸1小時后去除底囊，蓋菜洗凈切段； 　　3、 將焯水后的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內(nèi)加入涼開水（沒過頂部約10厘米），猛火將水燒開后轉(zhuǎn)中火煲2小時，再加入蓋菜煲1小時，加鹽調(diào)味即成全家喜愛的滋潤鴨湯，也可加胡椒粉增加其香味。天麻老鴨湯（滋陰養(yǎng)血，祛風(fēng)止痛）綠頭老鴨1只（約750g左右），首烏20g，天麻10g。先將天麻與首烏片用沙布袋包扎好，老鴨肉切塊與上藥袋人鍋內(nèi)加水同煮；熟后去藥袋，用蔥、姜、鹽、酒調(diào)味，可作菜肴常吃。此方有安神增智，滋陰養(yǎng)血，祛風(fēng)止痛之功效。對高血壓常伴有頭暈頭痛及記憶力差、易健忘者，食之有益。

冬荷煲老鴨湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 利尿食譜 幼兒菜譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 清熱去火食譜 口味： 咸鮮味 工藝： 煮 冬荷煲老鴨湯的制作材料： 主料： 冬瓜1000克,鴨500克,芡實米100克,干貝50克 輔料： 荷葉5克 調(diào)料： 鹽3克 教您冬荷煲老鴨湯怎么做，如何做冬荷煲老鴨湯才好吃 1. 陳皮用清水浸軟，刮去瓤洗凈； 2. 干貝用清水浸軟，約浸一小時； 3. 芡實、荷葉洗凈； 4. 冬瓜洗凈，連皮帶瓤切大件； 5. 鴨切去腳，切去鴨尾兩粒子，以去膻味，洗凈； 6. 鴨放入滾水中煮10分鐘，取起洗凈，如怕肥，可以撒去部分鴨皮； 7. 水13杯或適量放入煲內(nèi)，陳皮也放入煲內(nèi)； 8. 煲滾，放入冬瓜，鴨，芡實，蓮葉，干貝煲滾； 9. 慢火煲三小時，下鹽調(diào)味。 小帖士-健康提示： 鴨功能滋陽補虛，利尿消腫，冬瓜功能清熱消痰，利水消腫，江瑤柱功能補肝腎，芡實功能固腎益精，補脾去濕，蓮葉功能去暑。 去暑，清熱，補脾，開胃。 小帖士-食物相克： 荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。 滋補老鴨湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 藥膳偏方 滋補老鴨湯的制作材料： 主料： 凈老土鴨2500克 附助 枸杞,冬瓜,蘿卜,海帶,鹽5克,胡椒粉3克,黃酒2克,蔥白5克,姜片2.5克,味精1克 滋補老鴨湯的特色：咸鮮味,清虛勞熱，補血，養(yǎng)胃生津。 教您滋補老鴨湯怎么做，如何做滋補老鴨湯才好吃1、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長的塊，去掉污染，姜切片備用。 2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。 3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時后，加味精即成。 栗子煲老鴨湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 美味粥湯 栗子煲老鴨湯的制作材料： 主料： 栗子300克 老鴨1只 陳皮一小片（去腥味的） 姜3片。 教您栗子煲老鴨湯怎么做，如何做栗子煲老鴨湯才好吃1、 栗子連殼洗擦干凈 2、 鴨洗凈剁塊，飛水，取出用水洗去油分 3、 陳皮滲軟刮去瓤 4、 水9杯或適量煲滾，將栗子、老鴨、陳皮、姜加入煲滾，改為文火煲3小時，加鹽調(diào)味。 江南老鴨湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 滬菜 江南老鴨湯的制作材料： 主料： 鹽水鴨,腌筍干,火腿,粽葉,大白菜,味精,雞精粉等 教您江南老鴨湯怎么做，如何做江南老鴨湯才好吃將切好的鹽水鴨、腌筍干、火腿和粽葉一起煲十幾分鐘后，放入大白菜，再以味精、雞精粉調(diào)味后即可。 要點：不用光鴨而用鹽水鴨，是因為光鴨的皮下脂肪太多，煲出來的湯會非常油膩，另外，鹽水鴨本身已帶有咸味，讓湯中自然帶上鴨味和鹽味，調(diào)味時切記不要放鹽，以免太咸。 這是一道非常傳統(tǒng)的上海菜，地道上海人帶著朋友上館子必點。傳統(tǒng)的做法偏咸、重油，經(jīng)過改良后咸味適中，湯也不油膩，比較適合廣東人的口味。記得采納啊

姜,酒.最簡單.加一點胡椒也可以.不要放蔥,煲湯有蔥臭.還可以加一兩片金華火腿.為了營養(yǎng)可以加一點三七 .一點就好多了會苦.大鍋冷水下鴨子.開水后3分鐘將鴨塊上末子打凈出水.加入開水鍋煲湯,微火十分鐘加入拍松的姜,再過5分鐘加黃酒.半小時后加鹽調(diào)味.火腿和胡椒在加酒之前入鍋就可以了.

風(fēng)味老鴨煲主料：光鴨輔料：酸蘿卜、金華火腿、香菇、干筍調(diào)料：蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、雞精、高湯、食用油工具：竹簽一個做法：1、將酸蘿卜、火腿、香菇洗凈切成絲和片，干筍洗凈切成絲，蔥、姜洗凈切成段和片；2、將酸蘿卜絲、火腿絲、香菇絲、干筍絲塞進鴨肚子里，用竹簽封住；3、坐砂鍋點火倒入高湯、香菇片、酸蘿卜片、火腿片煮5個小時后，撈出鍋里的輔料，放入鴨子，加入少許鹽、白胡椒粉、雞精、料酒、再煲6－8個小時。食用前淋入香菜末即可。【茶樹菇老鴨煲】原料：茶樹菇10根 干蘑菇8朵 老鴨1只 春筍2根 金華火腿10片 蔥6段姜2塊鹽少許做法：1）茶樹菇和蘑菇用溫水泡發(fā)后，撈出洗凈，過濾泡發(fā)的水備用。2）春筍剝?nèi)ネ鈱佑矚?，切去老根，用刀背拍松后切成段?）將老鴨去頭去尾去爪去內(nèi)臟后洗凈，斬成大塊。鍋中倒入清水，大火煮沸后，放入鴨塊煮5分鐘，待表面變色后，撈出。大蔥洗凈切段。姜洗凈用刀拍散。4）將泡發(fā)過濾后的蘑菇水，倒入砂鍋中，再一次補入足夠量的清水，大火煮沸后，放入鴨塊，火腿片，蔥段，姜塊，茶樹菇和蘑菇，蓋上蓋轉(zhuǎn)文火燉3小時。5）3小時后，放入筍塊，繼續(xù)燉20分鐘，食用前添加少許鹽調(diào)味即可。超級羅嗦：**老鴨煲中最好使用筍干，當(dāng)然，也可以根據(jù)自家的習(xí)慣，在配料上進行調(diào)整，無所謂正宗與否，只要適合家人的口味，就是成功。**湯中放少許的金華火腿或臘肉，湯的味道會更鮮美，如果沒有，不放也可以?！悍纸鈏ng......』茶樹菇和蘑菇用溫水泡發(fā)后，撈出洗凈，過濾泡發(fā)的水備用。春筍剝?nèi)ネ鈱佑矚ぃ腥ダ细?，用刀背拍松后切成段。將老鴨去頭去尾去爪去內(nèi)臟后洗凈，斬成大塊。鍋中倒入清水，大火煮沸后，放入鴨塊煮5分鐘，待表面變色后，撈出。大蔥洗凈切段。姜洗凈用刀拍散。將泡發(fā)過濾后的蘑菇水，倒入砂鍋中，再一次補入足夠量的清水，大火煮沸后，放入鴨塊，蔥段，姜塊，茶樹菇和蘑菇，蓋上蓋轉(zhuǎn)文火燉3小時。3小時后，放入筍塊，繼續(xù)燉20分鐘，食用前添加少許鹽調(diào)味即可。筍干老鴨煲這是一道取料方便，制作簡單的湯菜，具有江南風(fēng)味。口感酥爛，湯汁鮮美醇厚。用料：老鴨、天目山筍干、陳年火火踵、野山粽葉、蔥、姜、精鹽、雞精、紹酒等各適量。制作方法：①將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈。②將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、紹酒、清水和老鴨原湯2200克，用文火燉4至5小時，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、雞精調(diào)好味即可。

姜，酒。調(diào)料。。可以西洋參。枸杞什么的