雞蛋糕的做法技巧及注意事項(xiàng) 下面轉(zhuǎn)北方雞蛋糕做法： 1.新鮮雞蛋一個(gè)。磕入碗中，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。 2.現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進(jìn)去就成蛋花了。 3.水的量很重要，太少會(huì)覺得蛋羹比較密實(shí)比較老，太少蛋羹成形會(huì)比較困難，口感也水水的。那么，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡(jiǎn)單的說(shuō)，水是蛋液的兩杯。呵呵。 4.水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬化油。 5.好了，蛋液全部準(zhǔn)備完了，現(xiàn)在說(shuō)說(shuō)蒸的過(guò)程。雞蛋表面時(shí)候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來(lái)的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。 6.大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個(gè)人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！

電飯煲做蛋糕的方法 準(zhǔn)備： 4個(gè)雞蛋，90克面粉（要篩1-3次），60克白糖（怕胖的可以斟酌減量），少許牛奶（為了把面粉攪拌均勻才加的），少許植物油（不敢用黃油了，怕凝固了蛋糕發(fā)不起來(lái)）。 開做： 1 把蛋黃和蛋白分開，裝在兩個(gè)干凈的無(wú)水無(wú)油的盆子里。 2 在蛋黃里加上20克白糖，開始攪拌吧，一直到白糖溶化為止。 3 分3次將面粉和到蛋黃里，攪拌均勻就可以，不要攪拌過(guò)頭哦。 4 在和面粉的時(shí)候，把油和牛奶加入，這樣面粉好和點(diǎn)，要不然拌不勻的哦。拌好后就放在一邊吧。 5 現(xiàn)在開始打蛋白，在蛋白里加2到3滴檸檬汁，就很好打發(fā)了（最近才發(fā)現(xiàn)的奧妙，嘿嘿），分3次把剩下的40克白糖邊打邊加入，打到把盆子倒扣都不會(huì)流下來(lái)。 6 好了，現(xiàn)在把蛋白和蛋黃和起來(lái)。先取3分之一的蛋白到蛋黃糊里，用平平的飯鏟從下向上一個(gè)方向輕輕而快速的攪均，再把蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，用相同方法攪勻。 7 在電飯鍋底抹上油，稍稍預(yù)熱下（要快啊，不然時(shí)間久了蛋糕糊要消泡的，蛋糕就發(fā)不起來(lái)了），然后把蛋糕糊倒進(jìn)去吧，按煮飯。 8 好了，可以去洗那一大堆剛用過(guò)的盆盆碗碗了。 9 電飯鍋很快會(huì)跳的，讓它保溫5分鐘左右，再按一次，再跳起后保溫10-15分鐘就OK了。不放心的話，用牙簽插一下，沒有蛋糕粘在上面就說(shuō)明已經(jīng)好了哦!

可以的呀

不能用電飯鍋

咖啡小蛋糕材料雞蛋1個(gè)，雞蛋清2個(gè)，低脂牛奶100毫升，速溶咖啡粉1湯匙，水1湯匙，香草精2茶匙，普通面粉200克，特細(xì)糖粉100克，發(fā)酵粉（泡打粉）2茶匙，鹽1/2茶匙，肉桂1/2茶匙，特細(xì)糖粉2湯匙做法1.預(yù)熱烤箱至200度。輕油烤盤上的小杯或?qū)⒖鞠溆眉埍湃胄”铩?.將雞蛋，雞蛋清和牛奶在碗里完全混勻，再攪拌入咖啡，水和香草精。3.在1個(gè)大碗里，放入面粉、糖100克、發(fā)粉和鹽，攪勻。將液體混合物慢慢加入面粉混合物，攪拌至徹底混合，面糊變得很粘稠象蛋糕面糊1樣。將面糊舀入烤盤的杯里，只需填至杯的三分之二。在1個(gè)小碗里，拌勻桂皮和2湯匙糖粉，然后撒在烤杯里的面糊上。4.烤盤放入預(yù)熱烤箱中烤20至25分鐘即成。馬斯卡朋輕乳酪蛋糕材料馬斯卡朋輕乳酪250g，蛋黃5個(gè)，蛋白5個(gè)，黃油80g，低筋面粉85g，細(xì)砂糖80g，牛奶125g做法1.馬斯卡朋奶酪隔水溶化后打勻。2.分次加入牛奶打勻。3.分次加入蛋黃以及融化的黃油拌勻。4.在奶酪糊中過(guò)篩入低粉，切拌。5.蛋白加細(xì)砂糖打至濕性接近硬性發(fā)泡。6.分3次加入蛋黃糊中，切拌均勻。7.慕絲圈包上錫紙。8.烤箱預(yù)熱160度，上下火，水浴法，60分鐘。9.蛋糕出爐后立即脫模。軟心朱古力蛋糕材料雞蛋(2只)、牛油(50g)、砂糖(20g)、黑朱古力(75g)、低筋面粉(30g)、草莓(6個(gè))、淡忌廉少許 工具：膠刀(1把)、心型模具(3個(gè))、不銹鋼盆(2個(gè))、擠花袋(1個(gè))做法1、將朱古力與牛油隔著熱水，用膠刀攪拌至溶解?！　?2、放入砂糖拌勻至溶解。　　 3、將1只雞蛋打入朱古力糖漿里，用膠刀拌勻后，再打入1只雞蛋攪拌均勻。 4、往鋼盆里倒入面粉，繼續(xù)拌勻?！　?5、將心型模具放入冰箱里雪藏5分鐘。　　 6、先將烤箱預(yù)熱15分鐘，再放進(jìn)烤箱以175°C烤10分鐘即成?！　?7、取出烤好的朱古力蛋糕，倒扣在碟子上，擠點(diǎn)忌廉或是放上草莓即可?！　〔葺ナ康案獠牧夏逃湍汤?5克，草莓果醬140克，餅干50克，黃油25克，雞蛋黃10克，白糖6克，淡奶油40克，明膠2克+3克做法1.餅干放入攪拌機(jī)中2.壓成粉末3.加入溶化的黃油攪拌均勻4.放入小派盤中中并壓實(shí)后，派盤邊緣也要壓實(shí)。放冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)5.奶油奶酪35克加入糖6克6.2克魚膠粉加入8克涼開水浸泡7.奶油奶酪隔水軟化后，加入蛋黃10克8.同時(shí)另取鍋隔水加熱至魚膠粉溶化9.奶油奶酪再加入溶化后的魚膠粉攪拌均勻10.加入稍打發(fā)的淡奶油（淡奶油加入4克糖打發(fā)）11.攪拌均勻12.再加入草莓果醬70克攪拌均勻13.倒入放冰箱冷藏過(guò)的模具中，再冷藏一個(gè)小時(shí)14.另草莓醬加入隔水融化的明膠粉（明膠粉操作同上）攪拌均勻15.倒入冷藏過(guò)的六寸派盤中，再放冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)16.取出來(lái)脫模切片用少許草莓裝飾食用

在家做蛋糕的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味糕點(diǎn) 在家做蛋糕的制作材料：主料：鮮雞蛋500克,白砂糖350克,精白面粉350克,發(fā)酵粉2.5克,生油25克。 教您在家做蛋糕怎么做，如何做在家做蛋糕才好吃一.將新鮮雞蛋去殼后加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕后重，先慢后快，約打15～20分鐘，使蛋的液體達(dá)到發(fā)酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來(lái)增加一倍半到兩倍。 二.將發(fā)酵粉與面粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過(guò)分?jǐn)嚢?，防止面粉起筋縮成塊，使蛋糕達(dá)到發(fā)松。 三.準(zhǔn)備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部涂上一層生油，以防粘底。然后把攪拌好的糊狀料倒進(jìn)盒里，上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鐘，待蛋糕表皮結(jié)皮，然后降低溫度（可在鍋內(nèi)加點(diǎn)冷水），約蒸10分鐘，蛋糕即成型；再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟。出鍋時(shí)在蛋糕表面涂些熟油，即可食用。

呵呵，告訴你超簡(jiǎn)單的電飯鍋蛋糕做法吧！甜點(diǎn)會(huì)讓人快樂，希望大家可以享受制作美食的過(guò)程~~ 準(zhǔn)備好材料：面粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油 注意：這個(gè)過(guò)程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦。按量打蛋，在這里我用了4個(gè)，蛋清分離 三根筷子準(zhǔn)備打蛋清 打兩下就OK了為了突出甜，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽、一勺糖、繼續(xù)打繼續(xù)打繼續(xù)打 有點(diǎn)稠時(shí)再放一勺糖，繼續(xù)打 大約15分鐘后，就會(huì)變成奶油狀，而且筷子上的不會(huì)掉下來(lái) 這個(gè)過(guò)程比較關(guān)鍵，15分鐘連續(xù)打，不是鬧著玩的，很痛苦滴蛋黃里放兩勺糖 、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，攪拌好 倒入一半奶油狀的蛋清 注意：上下攪拌而不是打圈攪拌均勻后再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好 電飯煲按下煮飯健預(yù)熱1分鐘后拿出，鍋有點(diǎn)熱就可以 倒入少許油，均勻涂在鍋內(nèi)，以防粘鍋 倒入攪拌好的東西，然后蹲幾下鍋，把氣泡震出來(lái) 按下煮飯鍵，2分鐘左右會(huì)自動(dòng)跳到保溫檔，這時(shí)用毛巾捂住通風(fēng)口，悶20分鐘 然后再按下煮飯鍵，20分鐘后就OK啦 鍋內(nèi)涂了油，一倒就出來(lái)啦，蛋糕底部顏色比較深 松軟可口的蛋糕，大功告成啦！

覆盆子凍芝士蛋糕 材料奶油奶酪150克，馬斯卡彭奶酪150克，淡奶油150克，細(xì)砂糖100克，吉利丁片3張，覆盆子100克，8寸蛋糕一片做法1.將木司模底部包上錫紙，再用個(gè)尺寸略大的盤子托底。 放進(jìn)蛋糕片。2.吉利丁片用冷水泡軟后，控干水份，放在另一個(gè)小碗里，隔熱水融化成液體保溫備用。3.將糖加進(jìn)奶油奶酪里，隔熱水用電動(dòng)打蛋器低速混合均勻，加入馬斯卡彭奶酪、一半的 覆盆子，再用低速打勻并同時(shí)將覆盆子打碎混合。4.淡奶油用電動(dòng)打蛋器中速打出花紋變稠后，加入吉利丁融液拌勻。再與芝士糊混合均勻。5.將剩下的整粒覆盆子倒入芝士糊拌勻后，倒入木司模，輕輕磕幾下排出氣泡，冷藏四小時(shí) 至凝固后取出即可。如需表面裝飾，可用果凍粉加水調(diào)開后淋在凝固的蛋糕表面，再冷藏 半小時(shí)待凝固后脫模。大理石芝士蛋糕 分量：6寸蛋糕一個(gè)，蛋糕底：消化餅干100克，黃油50克，蛋糕體：奶油奶酪(creamcheese)250克，雞蛋2個(gè)，細(xì)砂糖50克，動(dòng)物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺，理石紋理：黑巧克力10克，動(dòng)物性淡奶油10克，烤焙：水浴法，烤箱中層，上下火，160度，約1個(gè)小時(shí)做法1、準(zhǔn)備好材料。奶油奶酪最好提前放到室溫下軟化。2、首先制作蛋糕底，取一個(gè)保鮮袋，把消化餅干放進(jìn)保鮮袋里。3、扎緊保鮮袋口，用搟面杖把消化餅干壓成碎末狀。4、消化餅干壓成碎末后，盛出備用。5、把黃油切成小塊，隔水加熱至溶化成液態(tài)。6、把消化餅干碎末倒進(jìn)黃油里。7、用手把消化餅干碎末和黃油抓勻。8、把抓勻的消化餅干碎末倒進(jìn)6寸的蛋糕模，均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊。鋪好餅干底后，把蛋糕模放進(jìn)冰箱冷藏備用。9、接下來(lái)可以制作蛋糕體了。撕開奶油奶酪的包裝，把奶油奶酪放進(jìn)一個(gè)大碗里。10、取一鍋，倒入熱水，把盛奶油奶酪的大碗放進(jìn)鍋里，隔水加熱至奶油奶酪徹底軟化。在碗里加入細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至順滑狀。11、將兩個(gè)雞蛋一個(gè)一個(gè)的打入奶酪糊里，并用電動(dòng)打蛋器攪打均勻。先將第一個(gè)雞蛋和奶酪糊攪拌均勻后，再加另一個(gè)。12、此時(shí)可以把碗從熱水里拿出來(lái)了。在奶酪糊里倒入動(dòng)物性淡奶油和香草精（沒有香草精可不放），攪拌均勻即成奶酪蛋糕糊。13、把攪拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。理石紋理的形成：14、把淡奶油和巧克力隔水加熱至溶化，把溶化好的液體裝好裱花袋中，裱花袋底部剪一個(gè)小口，把液體擠在奶酪蛋糕糊表面，呈多個(gè)W型或O型”，再用牙簽畫出可愛的大理石紋理（因?yàn)榇罄硎y理本身就是不規(guī)則的，所以大家可以隨心所欲）。15、準(zhǔn)備一個(gè)烤盤。把蛋糕模放在烤盤里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上錫紙），并在烤盤里注入清水。清水要沒過(guò)蛋糕糊高度的1/3以上?？鞠漕A(yù)熱到160度，把蛋糕模連同烤盤一起放入烤箱，中層，上下火烤1個(gè)小時(shí)。16、靜置一會(huì)兒，待巧克力混合液變得平整后，將蛋糕模放入冰箱，冷藏4個(gè)小時(shí)以上。脫模的時(shí)候，用小刀沿著蛋糕模壁劃一圈，就可以輕松脫模了。咖啡藍(lán)莓蛋糕卷 材料即溶咖啡一大勺，奶水30G，雞蛋4個(gè)蛋黃，鹽3g，細(xì)紗糖20G，色拉油30G，低筋面粉90g，泡打粉2g，塔塔粉2g，細(xì)沙糖80g，藍(lán)莓醬40G做法1.過(guò)程了 ：把原料：即溶咖啡、奶水、先攪拌均勻，雞蛋、鹽、細(xì)紗糖、色拉、油、低筋面粉，然后加上面攪拌好的咖啡奶在次攪拌成糊裝2.泡打粉、塔塔粉細(xì)沙糖、打發(fā)蛋白，細(xì)沙糖分三次攪拌3.蛋白蛋黃攪拌放入烤盤，烤盤下放一張油紙4.180度25分鐘就出爐了，應(yīng)該20分鐘就可以，我的有點(diǎn)時(shí)間長(zhǎng)，放涼后抹上藍(lán)莓醬5.卷卷切切就可以吃了蘋果蛋糕 材料面粉150g（自發(fā)粉也可以，適當(dāng)減少泡打粉的量就可以了），泡打粉1小勺，蘋果5個(gè)，檸檬1個(gè)，雞蛋4枚，糖150g，黃油115g，少許鹽做法1、烤箱預(yù)熱180度；2、先將黃油隔水坐化；3、蘋果去皮，去核，切薄片；4、將一個(gè)檸檬擠汁，加入蘋果片中，攪拌均勻待用；5、將模具墊好烤蛋糕紙，均勻地涂一層油；6、取一大容器，加入雞蛋，糖，與檸檬皮的碎末，打發(fā)；7、加入一半的面粉，泡打粉與少許鹽，輕輕攪拌均勻；8、將融化且放涼的黃油沿著周圍慢慢倒入；9、再加入剩余的面粉，輕輕攪拌均勻；10、加入事先切好的蘋果片，攪拌均勻；11、將蛋糕糊小心倒入模子中，表面鋪平；12、放入烤箱45-55分鐘；表層呈現(xiàn)金黃色，用牙簽插一下，表面干凈就表示蛋糕已經(jīng)熟了；13、取下模具，稍微涼一會(huì)兒以后表面撒上糖霜及檸檬皮裝飾即可！

奶油草莓蛋糕 器具 烤盤（12x25cm) 1個(gè) 材料 雞蛋 （打散) 2粒 砂糖 35g 香草精 數(shù)滴 鮮奶 1-2大匙 A材料 低筋面粉 25g 玉米粉 25g 蘇打粉 1/4小匙 鮮奶油材料 鮮乳酪 250g 鮮奶油 1/2杯 砂糖 30g 香草精 數(shù)滴 草莓 25-30顆 薄荷葉 適量 作法 1) 將烤盤紙鋪在烤盤上，然后放入烤箱內(nèi)預(yù)先加溫至18度。 2) A材料各自過(guò)篩后攪拌均勻放置一旁待用。 3) 將鮮奶油材料中的鮮乳酪去除水分至180g左右。 4) 將蛋黃，砂糖倒入干凈的鋼盆里，以隔熱水加熱的方式充分的 打發(fā)至稠狀。 5) 加入鮮奶以及步驟2處理過(guò)的A材料，充分?jǐn)嚢杈鶆?。再倒入?盤里，以180度的溫度烤12分鐘。 6) 蛋糕待涼后從烤盤取出。 7) 將鮮奶油以以隔冰水降溫的方式的打發(fā)至發(fā)泡。之后將砂糖分 成8-9等份慢慢加入打發(fā)均勻。最后加入香草精攪拌均勻。 8) 把洗干凈的草莓去蒂頭，只留下2-3顆作裝飾。 9) 步驟7處理過(guò)的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上，并鋪上去蒂的草莓。 10) 放置在冰箱20-30分鐘后用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。鋪上 草莓和薄荷葉之后再送進(jìn)冰箱20-30分鐘，即可完成。 注意 海綿蛋糕部分除了使用蛋黃以外，在面粉方面選用不粘稠的玉米粉。使用高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的鮮乳酪代替高熱能的鮮奶油，如此便可降低熱量。再加上含有豐富維生素C的草莓作材料，這一道甜點(diǎn)可說(shuō)是即美觀又有營(yíng)養(yǎng)

芒果芝士蛋糕 材料奶油芝士125ml，雀巢淡奶油70ML，奧利奧餅干7片，黃油15克，砂糖適量，芒果300克，吉利丁片2片 做法1.餅干用搟面杖壓碎，加入融化的黃油拌勻; 2.取6寸活底模，把拌好的餅干碎倒入模底壓實(shí);(拿爪子壓最好) 3.取一半的芒果切丁，一半的芒果攪成泥; 4.吉利丁片用冷水泡軟備用; 5.鮮奶油加糖打至4，5分發(fā)，奶油奶酪隔水軟化; 6.將奶油，奶酪，芒果泥，砂糖，吉利丁片混合，攪拌均勻; 7.把攪拌好的奶糊倒入模具里，先倒一半，加入芒果丁后再倒入另一半，搖搖模子就很平整了，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏3小時(shí)即可. 輕乳酪蛋糕 材料輕乳酪蛋糕：，奶油奶酪100克，蛋黃4個(gè)，牛奶100克，檸檬汁5克，低粉60克，玉米淀粉30克，融化黃油50克，細(xì)砂糖50克，蛋白4個(gè)，檸檬汁幾滴，果醬：，新鮮藍(lán)莓，砂糖適量 做法1.奶酪軟化后打至順滑無(wú)顆粒，分次加入蛋黃，每次都攪打均勻； 2.加入牛奶，檸檬汁攪勻，再篩入低粉，玉米淀粉，按一個(gè)方向攪勻； 3.倒入融化黃油攪拌均勻； 4.蛋白加糖和檸檬汁打到濕性發(fā)泡，分次和蛋黃奶酪糊切拌均勻； 5.隔水，150度，1小時(shí)20分鐘左右； 6.烤好后冰箱冷藏一夜，食用前在表面刷杏仁糖漿； 7.說(shuō)說(shuō)這以秒計(jì)做的藍(lán)莓果醬吧～真的是超級(jí)簡(jiǎn)單，把新鮮藍(lán)莓撒上適量的砂糖，放微波爐中高火叮三十秒就好啦～～如果做得多，后面就每十秒拿出來(lái)觀察一下，千萬(wàn)表偷懶走開，不然，就可能要?jiǎng)隈{擦整個(gè)微波爐啦 抹茶紅豆蛋糕 材料蛋糕體材料：160公克，蛋黃80公克，細(xì)砂糖80公克，沙拉油50公克，奶水60公克，低筋面粉80公克，泡打粉1公克，抹茶粉10公克，白報(bào)紙1張，蜜紅豆50公克，裝飾材料：適量，紅豆奶油餡150公克，打發(fā)的鮮奶油100公克 做法蛋糕體作法： 1.將蛋黃加入30公克的細(xì)砂糖一起拌勻后，再加入沙拉油、奶水拌勻。2.在作法1的材料中加入過(guò)篩后的低筋面粉、泡打粉、抹茶粉一起拌勻備用。 3.將蛋白以打蛋器攪打至起泡后，再加入50公克的細(xì)砂糖一起攪打至濕性偏干性發(fā)泡。 4.把作法3的材料分2~3次加入在作法2的材料中拌勻后即為蛋糕面煳，最后再將蜜紅豆放入蛋糕面煳中拌勻，并倒入已鋪上白報(bào)紙的方形平烤盤中，放入烤箱下層以？℃烤約25分鐘，取出放涼脫模。 裝飾作法： 1.將方形的蛋糕體用刀子切成 4等份，取其中一份用抹刀涂抹上均勻的紅豆奶油餡后，再覆蓋上另一片蛋糕體，重復(fù)此作法可以作出2份的抹茶紅豆蛋糕。2.在作法1的蛋糕表面上，先用抹刀涂抹上一層打發(fā)的鮮奶油后，再取適量打發(fā)的鮮奶油裝入擠花袋中，使用圓形花嘴在蛋糕體上擠出斜線，最后再過(guò)篩灑上抹茶粉即可

蛋糕的種類實(shí)在是太多了，單是奶酪蛋糕（cheese cake）就有美式酸奶酪蛋糕、檸檬蛋糕等等。寒冷的氣候里，不妨在家自制巧克力蛋糕，既好吃又易做，還能補(bǔ)充熱量。 必備工具： 不銹鋼盆（1個(gè)）、打蛋器（大小各一個(gè)）、蛋糕模子（根據(jù)需要購(gòu)買）、烤箱或微波爐（家用烤箱無(wú)需太大，中號(hào)即可）、油紙若干張淡巧克力蛋糕 1 將250克雞蛋和200克砂糖混合后打成膏狀泡沫。2 將100克面粉和60克可可粉拌在一起，過(guò)濾之后加在泡沫里拌起來(lái)制成混合物。3 在模子里墊上一層油紙，倒入上述混合物，放到烤箱里面烤。將火溫控制在200攝氏度左右，烘烤25分鐘就可以取出待用了。4 用打蛋器打起約250～450克（大概是一聽左右）的鮮奶油，加入正宗巧克力（瑞士或比利時(shí)產(chǎn)的都不錯(cuò)）180克進(jìn)行攪拌。5 在剛剛烤好的蛋糕上抹上拌好的奶油，放置冷卻。你也可以把蛋糕剖開，在夾層中涂抹奶油或夾上一層水果的碎塊?，F(xiàn)在正是新鮮草莓上市的時(shí)候，做一個(gè)草莓夾心巧克力蛋糕吧。 濃巧克力蛋糕 1 準(zhǔn)備500克左右的黃油，加上400克左右的砂糖，用打蛋器打，當(dāng)它呈現(xiàn)白色并微微發(fā)起的時(shí)候，再加上500克面粉和200克左右的可可粉，還要加上2～3個(gè)雞蛋，調(diào)成面糊。2 把調(diào)好的面糊倒進(jìn)墊好油紙的模子里，烤制備用（具體要求同上）。3 準(zhǔn)備好500克黑巧克力和100克純鮮牛奶（牛奶要事先用微波爐加熱），攪成巧克力醬，均勻地?cái)傇诘案馍希ㄆ胶罄鋮s，你會(huì)驚喜地發(fā)現(xiàn)蛋糕表面結(jié)了厚厚的巧克力硬殼，看起來(lái)十分誘人。4 把烤好的蛋糕切成10角，端給你的愛人或朋友吧！想像一下，你和他（她）躺在沙發(fā)上聊天，身邊有幾塊如此美味的蛋糕相伴，是不是一種奢侈的幸福呢可可海綿蛋糕 原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。 用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。 制法： （1）預(yù)熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。 （2）將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖，上攪拌機(jī)攪打至泛白并成稠厚乳沫狀。 （3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過(guò)，輕輕地倒入攪拌桶中，并加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。 （4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內(nèi)，并用手順勢(shì)抹平，進(jìn)烤箱烘烤。 （5）約烤30分鐘，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。 香草海綿蛋糕 原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。 用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）預(yù)熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。 （2）將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機(jī)上攪打至稠厚并泛白。 （3）輕輕地向攪拌桶內(nèi)拌入篩過(guò)的面粉，稍加拌勻后，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續(xù)拌至勻透成蛋糕司。 （4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內(nèi)，并用手順勢(shì)抹平，入烤箱烘烤。 （5）約烤30分鐘，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。 香橙海綿蛋糕 原料：雞蛋500g、白糖300g、細(xì)鹽5g、低筋粉200g、發(fā)酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。 用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）預(yù)熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。 （2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。 （3）在攪拌桶內(nèi)倒入蛋黃、細(xì)鹽及一半白糖，上攪拌機(jī)攪打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和發(fā)酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。 （4）將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內(nèi)，上攪拌機(jī)攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，并順勢(shì)抹平，進(jìn)烤箱烘烤。 （5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。 咖啡海綿蛋糕 原料：雞蛋8只、雞蛋黃3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脫油180g、脫脂淡奶適量。 用具：攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）預(yù)熱烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盤內(nèi)鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。 （2）將雞蛋和雞蛋黃一起放入攪拌桶內(nèi)，加入白糖和速溶咖啡，上攪拌機(jī)攪打至成稠厚的乳沫狀。 （3）將低筋粉過(guò)篩后，細(xì)心地倒入攪拌桶，并攪拌均勻，然后再加入溶化的白脫油和脫脂淡奶，全部混合拌勻。 （4）將混合好的物料裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，并順勢(shì)用手抹平表面，進(jìn)烤箱烘烤。 （5）約烤35分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，至冷卻后即可使用

準(zhǔn)備的材料： 面粉80克 泡打粉5克 雞蛋4只 牛奶60ml 白糖80克 油少許 首先，黃和蛋白分開。面粉和泡打粉混合好。然后，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻. 將面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除面粉的顆粒。然后倒進(jìn)蛋黃混合液中，攪拌均勻。接著開始打蛋白了。先打一會(huì)，看到一些泡泡了，加入40克白糖，也可分2次加白糖，繼續(xù)打……一直打到蛋白的泡沫發(fā)起來(lái)了，而且比較細(xì)才可以?？纯吹包S混合液和蛋白的成果。 然后，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。完全攪拌均勻后，準(zhǔn)備好一個(gè)微波爐的容器，里面四周抹上油。將完全混合好的粉漿倒進(jìn)容器……記住了，裝粉漿的時(shí)候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹。 把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來(lái)。然后就可以進(jìn)微波爐了！想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。微波爐調(diào)至中高檔火力，5分鐘左右。5分鐘后打開來(lái)看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。完成后，拿出來(lái)，倒扣在盤子上就OK啦！想要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切開來(lái)吃。 還有一種方法： 材料：自發(fā)粉、5個(gè)雞蛋、砂糖、泡打粉、牛油（或黃油）、牛奶 方法： 1）先將蛋白和蛋黃分開。 2）蛋黃+砂糖，打均勻。 3）蛋白+砂糖，多打一會(huì)。這是一個(gè)重要的步驟，需要一定的耐心，千萬(wàn)不能偷懶，盡管手會(huì)很酸。隨后加入一勺泡打粉，打均勻。 4）牛油加點(diǎn)熱水，用微波爐叮十秒，將其融化 5）將牛油加入蛋黃中，并攪勻。如果有奶油的話，最好加點(diǎn)。 6）將弄好的蛋黃慢慢的加入打好的蛋白中，并攪勻 7）將大約一半（200g左右）的自發(fā)粉用篩網(wǎng)慢慢篩入蛋液中，并攪勻，成為面漿。如果沒有篩網(wǎng)的話，就像我一樣，直接加入自發(fā)粉，但要不停的攪拌，以防形成小粉團(tuán)，如果真的有小粉團(tuán)的話，那只好洗干凈手，嘿嘿，慢慢弄散吧 8）加入70毫升牛奶到蛋液里，然后把這些東西放到微波爐里高火弄1分鐘，不行的話再弄一分鐘，一直到松軟為止。... Maybe 可以幫當(dāng)你，如果可以，請(qǐng)給分。

中式蛋糕的做法 原料：雞蛋750克 綿白糖500克 面粉500克 葡萄干50克 食用香精少許 制法：1、雞蛋去殼后把蛋清和蛋黃分開，分置于2個(gè)容器內(nèi)。 2、用打蛋器把蛋清不停的攪打，直至起大泡時(shí)將糖倒入再打，同時(shí)把蛋黃 調(diào)成液后倒入一起打，打至蛋上勁，體積膨脹到原來(lái)的二三倍，且干厚 發(fā)白、不粘手時(shí)，隨即將面粉篩過(guò)，慢慢放入拌和。 3、 蒸框內(nèi)墊上潔布，將攪拌好的蛋糊倒入，搖動(dòng)幾下再把葡萄干均勻撒入 在旺火沸水鍋中蒸20分鐘，見面黃內(nèi)熟，即可取出冷卻，切塊裝盤。 特點(diǎn)：色澤金黃 松軟有勁 香甜可口

蛋白及塔塔粉放在鋼盆中、用打蛋器打蛋白、打蛋器拿起蛋白尖端下垂后即可、加入牛奶及香草精輕輕拌勻、面粉及鹽篩入拌勻面糊倒入9吋中空的圓環(huán)形模型中（表面抹平）、入烤箱190度烤25分鐘。

一、海綿蛋糕的概念與制作原理 海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的一類膨松點(diǎn)心。因?yàn)槠浣Y(jié)構(gòu)類似于多孔的海綿而得名。國(guó)外又稱為泡沫蛋糕，國(guó)內(nèi)稱為清蛋糕(PlainCake)。 在蛋糕制作過(guò)程中，蛋白通過(guò)高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機(jī)械作用，產(chǎn)生了輕度變性。變性的蛋白質(zhì)分子可以凝結(jié)成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來(lái)，同時(shí)，由于表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的面粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩(wěn)定，能保持住混入的氣體，加熱的過(guò)程中，泡沫內(nèi)的氣體又受熱膨脹，使制品疏松多孔并具有一定的彈性和韌性。 二、海綿蛋糕的用料、配方 制作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鮮的雞蛋是制作海綿蛋糕的最重要的條件，因?yàn)樾迈r的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進(jìn)氣體，保持氣體性能穩(wěn)定；存放時(shí)間長(zhǎng)的蛋不宜用來(lái)制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常選擇低筋粉，其粉質(zhì)要細(xì)，面筋要軟，但又要有足夠的筋力來(lái)承擔(dān)烘時(shí)的脹力，為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。如只有高筋粉，可先進(jìn)行處理，取部分面粉上籠熟，取出晾涼，再過(guò)篩，保持面粉沒有疙瘩時(shí)才能使用，或者在面粉中加入少許玉米淀粉拌勻以降低面團(tuán)的筋性。制作蛋糕的糖常選擇蔗糖，以顆粒細(xì)密、顏色潔白者為佳，如綿白糖或糖粉。顆粒大者，往往在攪拌時(shí)間短時(shí)不容易溶化，易導(dǎo)致蛋糕質(zhì)量下降。 海綿蛋糕在制作過(guò)程中，一般有兩種做法：一種是只用蛋清而不用蛋黃的“天使蛋糕”，另一種是用全蛋的“黃海綿蛋糕”，因而配方也各有不同。 天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中沒有用蛋黃，所以其發(fā)泡性能很好，糕體內(nèi)部組織相對(duì)比較細(xì)膩，色澤潔白，質(zhì)地柔軟，幾乎呈膨松狀。 黃海綿蛋糕傳統(tǒng)的配方一般有兩種：一種是雞蛋與糖、面粉的比例為 1：1：1，另一種為雞蛋與糖、面粉的比例為2：1：1。與天使蛋糕的不同之處在于其不僅使用蛋清，同時(shí)也使用了蛋黃，如果制作方法得當(dāng)，其成品品質(zhì)與天使蛋糕無(wú)異。 三、海綿蛋糕的攪糊工藝 1．蛋白、蛋黃分開攪拌法 蛋白、蛋黃分開攪拌法其工藝過(guò)程相對(duì)復(fù)雜，其投料順序?qū)Φ案馄焚|(zhì)更是至關(guān)重要。通常需將蛋白、蛋黃分開攪打，所以最好要有兩臺(tái)攪拌機(jī)，一臺(tái)攪打蛋白，另一臺(tái)攪打蛋黃。先將蛋白和糖打成泡沫狀，用手蘸一下，豎起，尖略下垂為止；另一臺(tái)攪打蛋黃與糖，并緩緩將蛋白泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均勻，制成面糊。在操作的過(guò)程中，為了解決吃口較干燥的問題，可在攪打蛋黃時(shí)，加人少許油脂一起攪打，利用蛋黃的乳化性，將油與蛋黃混合均勻。 2．全蛋與糖攪打法 蛋糖攪拌法是將雞蛋與糖攪打起泡后，再加入其他原料拌和的一種方法。其制作過(guò)程是將配方中的全部雞蛋和糖放在一起，入攪拌機(jī)，先用慢速攪打2分鐘，待糖、蛋混合均勻，再改用中速攪拌至蛋糖呈乳白色時(shí)，用手指勾起，蛋糊不會(huì)往下流時(shí)，再改用快速攪打至蛋糊能豎起，但不很堅(jiān)實(shí)，體積達(dá)到原來(lái)蛋糖體積的3倍左右，把選用的面粉過(guò)篩，慢慢倒入已打發(fā)好的蛋糖中，并改用手工攪拌面粉(或用慢速攪拌面粉)，拌勻即可。 3．乳化法 乳化法是指在制作海綿蛋糕時(shí)加入了乳化劑的方法。蛋糕乳化劑在國(guó)內(nèi)又稱為蛋糕油，能夠促使泡沫及油、水分散體系的穩(wěn)定，它的應(yīng)用是對(duì)傳統(tǒng)工藝的一種改進(jìn)，尤其是降低了傳統(tǒng)海綿蛋糕制作的難度，同時(shí)還能使制作出的海綿蛋糕中能溶入更多的水、油脂，使制品不容易老化、變干變硬，吃口更加滋潤(rùn)，所以它更適宜于批量生產(chǎn)。 其操作時(shí)，在傳統(tǒng)工藝攪打蛋糖時(shí)，使蛋糖打勻，即可加入面粉量的10％的蛋糕油，待蛋糖打發(fā)白時(shí)，加入選好的面粉，用中速攪拌至奶油色，然后可加入 30％的水和15％的油脂攪勻即可。 四、海綿蛋糕的灌模 蛋糕原料經(jīng)調(diào)攪均勻后，一般應(yīng)立即灌模進(jìn)入烤爐烘烤。蛋糖調(diào)攪法應(yīng)控制在15分鐘之內(nèi)，乳化法則可適當(dāng)延長(zhǎng)些時(shí)間。蛋糕的形狀是由模具的形狀來(lái)決定的。 1．模具的選擇 蛋糕的成形一般都是借助于模具來(lái)完成的。一般常的用模具有馬口鐵、不銹鋼、白鐵皮、金屬鋁以及耐熱玻璃材料制成。其形狀圓形、長(zhǎng)方形、花邊形、雞心形、正方形等。邊沿還可分為高邊和低邊兩種。選用時(shí)要依據(jù)蛋糕的配方不同、比重不同、內(nèi)部組織狀況的不同，靈活進(jìn)行選擇。海綿蛋糕因其組織松軟，易于成熟而可以靈活地進(jìn)行選擇模具，一般可依據(jù)成品的形狀來(lái)選擇模具。 2．蛋糕糊灌模的要求 為了使烘烤的蛋糕很容易地從模具中取出，避免蛋糕黏附在烤盤或模具上，面糊在裝模前必需使模具清潔，還要在模具四周及底部鋪上一層干凈的油紙，在油紙上還要均勻地涂上一層油脂。如能在油脂上撒一層面粉則效果更佳。 海綿蛋糕依據(jù)打發(fā)的膨松度和蛋糖面粉的比例不同而不同，一般以填充模具的七八成滿為宜。在實(shí)際操作中，以烤好的蛋糕剛好充滿烤盤，不溢出邊緣，頂部不凸出，這時(shí)裝模面糊容量就恰到好處。如裝的量太多，烘烤后的蛋糕膨脹溢出，影響制品美觀，造成浪費(fèi)。相反，裝的量太少，則在烘烤過(guò)程中由于水分過(guò)多地?fù)]發(fā)而降低蛋糕的松軟性。 五、海綿蛋糕的烘烤 1．正確設(shè)定蛋糕烘烤的溫度和時(shí)間 烘烤的溫度對(duì)所烤蛋糕的質(zhì)量影響很大。溫度太低，烤出的蛋糕頂部會(huì)下陷，內(nèi)部較粗糙；烤制溫度太高，則蛋糕頂部隆起，中央部分容易裂開，四邊向里收縮，糕體較硬。通?？局茰囟纫?80℃-220℃為佳。烘烤時(shí)間對(duì)所烤蛋糕質(zhì)量影響也很大。正常情況下，烤制時(shí)間為30分鐘左右。如時(shí)間短，則內(nèi)部發(fā)黏，不熟；如時(shí)間長(zhǎng)，則易干燥，四周硬脆。烘烤時(shí)間應(yīng)依據(jù)制品的大小和厚薄來(lái)進(jìn)行決定，同時(shí)可依據(jù)配方中糖的含量靈活進(jìn)行調(diào)節(jié)。含糖高，溫度稍低，時(shí)間長(zhǎng)；含糖量低，溫度則稍高，時(shí)間長(zhǎng)。 2．蛋糕出爐處理 出爐前，應(yīng)鑒別蛋糕成熟與否，比如觀察蛋糕表面的顏色，以判斷生熟度。用手在蛋糕上輕輕一按，松手后可復(fù)原，表示已烤熟，不能復(fù)原，則表示還沒有烤熟。還有一種更直接的辦法，是用一根細(xì)的竹簽插入蛋糕中心，然后拔出，若竹簽上很光滑，沒有蛋糊，表示蛋糕已熟透；若竹簽上粘有蛋糊，則表示蛋糕還沒熟。如沒有熟透，需繼續(xù)烘烤，直到烤熟為止。 如檢驗(yàn)蛋糕已熟透，則可以從爐中取出，從模具中取出，將海綿蛋糕立即翻過(guò)來(lái)，放在蛋糕架上，使正面朝下，使之冷透，然后包裝。蛋糕冷卻有兩種方法，一種是自然冷卻，冷卻時(shí)應(yīng)減少制品搬動(dòng)，制品與制品之間應(yīng)保持一定的距離，制品不宜疊放。另一種是風(fēng)冷，吹風(fēng)時(shí)不應(yīng)直接吹，防止制品表面結(jié)皮。為了保持制品的新鮮度，可將蛋糕放在2℃-10℃的冰箱里冷藏。 六、海綿蛋糕質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 海綿蛋糕的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是：表面呈金黃色，內(nèi)部呈乳黃色，色澤均勻一致，糕體較輕，頂部平坦或略微凸起，組織細(xì)密均勻，無(wú)大氣孔，柔軟而有彈性，內(nèi)無(wú)生心，口感不黏不干，輕微濕潤(rùn)，蛋味甜味相對(duì)適中。 總之，掌握了以上選料、配方、原理及制法后，你也可以做出一盤香噴噴的蛋糕來(lái)! 簡(jiǎn)單做法如下 原材料: 蛋1500克， 奶水一杯， 面粉500克， 干淀粉100克， 香草粉一匙， 白脫淡煉乳300克。 白糖600克， 香草粉一匙。 具體做法: ①將白脫淡煉乳加熱熔化備用。 ②蛋和白糖一起攪打至發(fā)泡。 ③熔化過(guò)的白脫淡煉乳和奶水倒入混合。 ④面粉和香草粉篩入材料內(nèi)，攪拌均勻。 ⑤調(diào)理好的生料倒入模型內(nèi)，模內(nèi)墊紙，放進(jìn)微波爐烤箱以中低火烤約25分鐘。 ⑥將蛋糕從模型中取出，切塊并排于盤內(nèi)即可。 奶油蛋糕的配方和制作方法 一、原料配方 蛋糕料：富強(qiáng)粉5公斤 雞蛋8公斤 砂糖4公斤 奶油膏：白脫油5公斤 砂糖5公斤 雞蛋1.5公斤 牛奶10瓶(227克裝) 香草粉2.5克 朗姆酒100克 糖水：砂糖1公斤 水2公斤 朗姆酒100克 二、制作方法 1、制蛋糕坯：將雞蛋及砂糖放入銅鍋內(nèi)攪勻，加溫至30℃，放在打蛋機(jī)上(或用打蛋帚)將蛋打發(fā)泡到原體積的三倍左右(熱天不要上爐加溫)，然后將面粉輕輕加入蛋漿中和勻，并注入模子內(nèi)。 2、烘烤：爐溫掌握在180～200℃，烘烤25分鐘即熟。 3、制奶油膏：將雞蛋、砂糖放入鍋內(nèi)攪拌，加進(jìn)牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開后連同白脫油放入打蛋機(jī)內(nèi)打發(fā)，再加入朗姆酒即成復(fù)制奶油。 4、制糖水：糖和水燒開，冷卻后加入朗姆酒。 5、裱花飾面：將蛋糕坯用薄刀剖成三層，層與層之間涂上糖水嵌入奶油膏，表面也刮上一層較厚的奶油膏，蛋糕坯的四周粘上椰絲或蛋糕碎屑。 6、蛋糕裱字樣、圖案：可用干凈牛皮紙或較厚塑料薄膜，折成三角漏斗形，將調(diào)好色素的奶油膏放入，封好口，根據(jù)所需花紋線條粗細(xì)煎去三角尖，擠出奶油膏繪以各種花紋或字樣。 三、注意事項(xiàng) 1、烘烤時(shí)掌握爐溫穩(wěn)定至關(guān)重要； 2、打蛋漿不能中途停頓，盛器不宜用鐵或鋁制品。 四、派生花色品種 加不同輔料可制成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鮮奶油、麥淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。

基本戚風(fēng)8寸蛋糕 配料：蛋3到4個(gè)都行，糖135克，色拉油3大匙，牛奶5大匙，低粉100克，泡打粉1小匙，鹽1/4小匙，塔塔粉1小勺 1． 先把蛋黃加75克糖打到變淺，色拉油一勺一勺地加，攪拌均勻，加入牛奶5大匙，拌均。面粉，泡打粉，鹽過(guò)篩入蛋黃液中，拌均 2． 打發(fā)蛋白。蛋白加塔塔粉一小勺（不要打冰的蛋，如果是冰箱取出冰的蛋，盆下墊溫水。）打到粗泡，再加入60克白糖，打到硬性發(fā)泡。（盆倒過(guò)來(lái)不流動(dòng)，蛋叉帶出的蛋白是直的尖，不彎） 3． 將1/3蛋白加入蛋黃面糊中攪拌均勻，再把拌勻的面糊倒入余下的蛋白中，用刮刀輕輕拌勻，（上下翻，不要打圈拌）?；畹啄＠飰|上和底一樣形狀大小的油紙，再把拌好的面糊倒入模子中。 4． 烤箱預(yù)熱上下火180度，裝好面糊的模子在臺(tái)子上拿起放下，震出大泡來(lái)，再入烤箱下層烤40分鐘。最后用牙簽扎下蛋糕體，如果未有蛋糕渣帶出，說(shuō)明熟盤了可以出爐了。 5． 蛋糕出爐，連模子一起倒扣在倒扣架或烤網(wǎng)上，涼透脫模。脫模時(shí)用細(xì)竹簽劃開周邊，然后用手向上一推底，就脫模了。鎖扣模劃開周邊，再打開鎖扣，也順利脫模。

用雞蛋和面攪拌

去超市買一個(gè)蛋糕制作料