寶雞雜八得搟面皮，新建路，新福路， 東風(fēng)路都有他們的實(shí)體店，面皮很香， 吃著很有嚼勁。 店里環(huán)境也很好。

很多

1.不停的攪動(dòng)2.蓋上保鮮膜發(fā)一個(gè)小時(shí)3.把面放入清水中，不停的搓捏，直到水發(fā)白后把白水倒入大盆中，繼續(xù)換清水洗面團(tuán)，反復(fù)幾次，剩下的面團(tuán)就是面筋。4.把大盆中的白水靜制五小時(shí)左右，帶沉淀后把上面一層清水倒掉，剩下的就是面醬。5.把剩下的面醬倒入刷了油的不粘鍋中，拿木鏟一個(gè)方向一直攪動(dòng)，變成軟的面團(tuán)后拿出，用搟面杖搟后多個(gè)圓形薄片，放到蒸鍋上大火蒸7分鐘,放涼后可以切成自己喜歡的形狀，放上各種調(diào)料等就好了

搟面皮是從唐代冷淘面演變而來(lái)。具有柔軟、酸辣可口，涼香、筋斗、的特點(diǎn)，是陜西西府代表小吃之一，也是我國(guó)西北最具民族特色風(fēng)味的家常小吃，而我這篇是陜西西府，也就是寶雞搟面皮的做法。食材食譜熱量：739.5(大卡)主料面粉200克水適量方法/步驟11.和好面。如包餃子一樣把面和好，洗面筋。盆中放水，把和好的面團(tuán)放入，不斷用手搓揉，把淀粉洗出來(lái)。為了怕面筋也被洗掉，我用了塊紗布包住面團(tuán)，如此面筋就能完整地留下了。感覺(jué)面粉水很濃稠的話，就換盆水繼續(xù)搓揉。原來(lái)的水要繼續(xù)留著哈，千萬(wàn)別倒掉。如此動(dòng)作，重復(fù)到水變得十分清澈，我一共洗了五盆水；2洗好的淀粉水過(guò)篩后在室溫下放置4-5個(gè)小時(shí)。期間不要隨意攪動(dòng)水或倒水，否則容易影響分層的效率和效果；3出來(lái)的面筋，放一點(diǎn)泡打粉或者小蘇打，揉一揉。如果擔(dān)心放的量過(guò)多，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和發(fā)面一樣。這樣做好的面筋內(nèi)部組織松軟，有氣泡，好吃；END方法/步驟21沉淀好的淀粉水，上面一層的清水要倒掉。盡量慢慢的從一側(cè)倒，不要晃動(dòng)，要不淀粉又和水混在一起。清水越少，面筋越筋道。我一般留下約2MM的水吧，因?yàn)閷?shí)在無(wú)法再倒了；2剩下的淀粉漿用勺子或筷子攪拌均勻。不要留有疙瘩；要準(zhǔn)備兩個(gè)平盤，在盤底均勻的涂抹一層油，面皮秘方找秦鎮(zhèn)小四。大鍋中水燒開，面漿舀入平盤，放入沸水中，邊放邊旋轉(zhuǎn)以便面皮薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大火3分鐘后，盤中起大泡即可出鍋；3蒸好的面皮放在事先準(zhǔn)備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對(duì)著水龍頭沖一下，面皮就很容易揭下來(lái)；然后就可以享用了

伙計(jì) 要說(shuō)搟面皮 寶雞人都會(huì)告訴你 燈泡廠搟面皮最好吃燈泡廠面皮各個(gè)自由市場(chǎng)都有賣的 都還不錯(cuò)但是 顧名思義嘛 燈泡廠面皮原版是在燈泡廠 別的地方的雖然也是好吃，但畢竟是盜版的燈泡廠地方有點(diǎn)偏，公交車少，路線：火車站到那沒(méi)有直達(dá)，所以，1：火車站沿經(jīng)二路（就是一出火車站最寬的那條路）向西走，走一站路到達(dá)銀座（不要擔(dān)心，寶雞的一站路很短，五分鐘就到），在銀座門口，坐三十九路公交，在任家灣（也就是燈泡廠）下車，路口就有面皮，好吃啊 ~ ~ ~2：不熟的話就打車吧，告訴司機(jī)在任家灣路口停就行了，那有個(gè)小學(xué)，買面皮的就在門口另外，還有可以往外地帶的面皮，可以長(zhǎng)時(shí)間存放，樣子像桶裝泡面一樣，均利廣場(chǎng)，銀座斜對(duì)面還有好多地方都有賣的，可以給親朋好友帶點(diǎn)，當(dāng)然沒(méi)有先做的好吃，但也不差在寶雞玩的開心啊給你推薦點(diǎn)好地方植物園，迎洞霞，北坡公園都很不錯(cuò)，路線網(wǎng)上都能查到

原料：洗面筋水，靜置沉淀，撇去清水后得濃面水，約 1.5 升、速發(fā)酵母 5 克，或老面水適量、橄欖油 1/4 杯。面皮調(diào)料：米醋、調(diào)和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。做法：1、洗面筋水加速發(fā)酵母攪拌均勻，使其發(fā)酵。夏天一晝夜，冬天可長(zhǎng)達(dá)3天。待其表面起泡,味微酸時(shí)就行了；2、將不沾鍋刷油燒熱，將發(fā)酵好的面水適量勺入鍋內(nèi)，用木棒攪動(dòng)，待面水糊化粘稠時(shí)用力快速擦動(dòng)，直到面團(tuán)全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；3、將糍好的面團(tuán)趁熱拿到玻璃砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片；4、將面皮放進(jìn)蒸鍋里，大火蒸七分鐘至熟；5、將蒸好的面皮晾涼,面皮間抹油防止沾連。取 2 - 3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻；6、將拌好的面皮裝碗；7、放上綠豆芽，芹菜葉；8、再放上油潑辣子；9、拌勻即可。提示：做油辣子的辣椒不要太辣，以免喧賓奪主蓋住面條的香味。

市場(chǎng)上的搟面皮主要分為兩種：一種是手工搟面皮（工藝：和面→洗面→沉淀→發(fā)酵→糍面→搟面→蒸皮→調(diào)味），一種是機(jī)制面皮（工藝：和面→洗面→沉淀→發(fā)酵→調(diào)糊→汽蒸（或擠熟）→調(diào)味），臥式汽蒸面皮機(jī)比較好用。剛做來(lái)的熱面皮比較柔軟筋道，但是涼了以后就會(huì)變硬、干裂，解決這個(gè)問(wèn)題只用使用筋力源。有QS證的筋力源三證齊全（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、第三方檢測(cè)報(bào)告書）、標(biāo)簽規(guī)范（配料全標(biāo)示）、安全合法、質(zhì)量可靠。搟面皮添加筋力源以后不但口感筋道、爽滑，而且，保鮮時(shí)間長(zhǎng)，可以保持面皮柔軟有彈性，延長(zhǎng)鮮面皮2-5天任然柔軟筋道、不變硬、不干裂。

原料： 洗面筋水，靜置沉淀，撇去清水后得濃面水，約 1.5 升、速發(fā)酵母 5 克，或老面水適量、橄欖油 1/4 杯。 面皮調(diào)料： 米醋、調(diào)和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。 做法： 1、洗面筋水加速發(fā)酵母攪拌均勻，使其發(fā)酵。夏天一晝夜，冬天可長(zhǎng)達(dá)3天。待其表面起泡,味微酸時(shí)就行了； 2、將不沾鍋刷油燒熱，將發(fā)酵好的面水適量勺入鍋內(nèi)，用木棒攪動(dòng)，待面水糊化粘稠時(shí)用力快速擦動(dòng)，直到面團(tuán)全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可； 3、將糍好的面團(tuán)趁熱拿到玻璃砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片； 4、將面皮放進(jìn)蒸鍋里，大火蒸七分鐘至熟； 5、將蒸好的面皮晾涼,面皮間抹油防止沾連。取 2 - 3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻；

【材料】（兩人份） 面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml，2杯面粉大約250克）； 涼水約2杯； 鹽1小匙(3克)。 【做法】 1、把面粉和鹽過(guò)篩后(沒(méi)有篩子也可以不過(guò))，一點(diǎn)點(diǎn)的加入水?dāng)嚦擅婧?。注意每次加入的水不要太多，一點(diǎn)一點(diǎn)的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無(wú)粉粒。攪得次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。 2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時(shí)以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點(diǎn)非常重要，能夠解決大家所知道的國(guó)外面粉不成筋的問(wèn)題。 3、把醒好的面糊取出使其恢復(fù)室溫，這個(gè)過(guò)程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。 4、用一個(gè)平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準(zhǔn)備潤(rùn)滑的油碗：在一個(gè)小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。 5、待水開后，往一個(gè)模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，實(shí)驗(yàn)一兩張就可以掌握了。 6、把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。 7、把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡?。 8、重復(fù)步驟五、六，把另一個(gè)模型也倒入面糊。這個(gè)過(guò)程中第一個(gè)模型中的面糊會(huì)慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。 9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時(shí)候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇。 第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖； 第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒(méi)有第一種好。 10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。 11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入自己喜歡的調(diào)料，好啦，可以品嘗了。 PS.佐料的做法： 原料：鹽，醋，醬油（選），麻醬，蒜泥（選），去皮黃瓜絲或去頭綠豆芽（選），油潑辣子，味精（選）。醋入鍋，加一二粒草果，兌適量水熬滾放涼。蒜泥加多點(diǎn)水，少許鹽稀釋。豆芽焯熟放涼水中。辣子需油多。 調(diào)法：碗內(nèi)抓入涼皮，抖開；據(jù)口味放入菜及調(diào)料。注意有兩種（城，鄉(xiāng)）調(diào)配法： 1.鄉(xiāng)村調(diào)法:菜用黃瓜絲,調(diào)料選鹽.,醋,醬油,辣子,蒜泥水,與涼皮工入碗,拌好再分碗. 2.城里調(diào)法:菜用豆芽,調(diào)料選鹽,醋,辣子,麻醬,味精,與涼皮共入碗,自拌自食.