支持，切好了上鍋蒸。 其實(shí)包裝好的醬板鴨可以即食的

用微波爐直接加熱使用就行

1.將醬油，黃酒，白砂糖倒入鍋中，再加入香料和白砂糖。燒開，攪拌至白砂糖融化。加入二鍋頭。關(guān)火，等待至完全徹底冷怯2.將煮好的醬倒入大盆中，必須是完全冷怯后才能將肉醬入3.將買來的嫩鴨徹底清洗干凈，然后在通風(fēng)處良晾一天4.將晾了一天的鴨子放進(jìn)醬中，蓋上保鮮膜，醬3天，每天記得翻動(dòng)一次5.三天后將醬好的鴨子取出，掛至太陽底下或者陰涼通風(fēng)處，肚皮處用跟短木撐開，方便晾曬，天氣越冷越好6.晾曬至10天左右，便可以開吃拉；可以將晾曬的鴨子收進(jìn)，包上保鮮膜，放冰箱冷藏保存即可，盡快食用；當(dāng)然也可以繼續(xù)晾著，只要溫度低就可以蒸醬鴨制作：1.將醬鴨清洗干凈，切成小塊，盤上放上蔥醬，然后將切好的醬鴨塊碼在上面，入鍋蒸45分鐘左右。蒸的時(shí)候水多放點(diǎn)，蒸架墊高點(diǎn)，用大火蒸比較好，或者中火也行2.醬鴨好吃，但屬于醬制品，建議大家淺嘗即可

醬鴨的制作材料： 主料：鴨1500克 調(diào)料：小蔥10克,紅曲25克,姜10克,鹽20克,八角5克,冰糖50克,桂皮5克,料酒50克 醬鴨的特色： 此菜色澤紫紅，鮮、香、肥、嫩，咸甜適口。 醬鴨的做法： 1. 光鴨剖腹除去內(nèi)臟，洗凈斬去嘴巴、腳爪，割去鴨膻，放入開水鍋中余一下?lián)瞥觯傧磧粞x，鴨腹內(nèi)壁用鹽擦勻； 2. 將鐵鍋放于火上，加水250毫升，放入紅曲米，燒開； 3. 將紅汁倒入另一鍋中，留下紅曲米繼續(xù)倒水燒開； 4. 可再連續(xù)做三次，即制出1000毫升紅曲水待用； 5. 將鐵鍋上火，放入紅曲水，將蔥節(jié)、八角、桂皮用潔凈布包好，放入鍋中，燒開后幾分鐘即撈出布包； 6. 再將鴨子下鍋，加入冰糖、鹽5克、料酒用小火燒2 小時(shí)左右； 7. 待鴨子酥后，湯汁余200毫升左右時(shí)，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不斷地澆在鴨身上，一面兜鍋使鴨子轉(zhuǎn)動(dòng)； 8. 待湯汁剩100毫升左右時(shí)，即將鴨子撈出盛入盤內(nèi)，待其自然冷卻后，切塊裝盤即可。 醬鴨的制作要訣： 1. 光鴨用開水汆一下，去凈血穢，鴨腹內(nèi)壁用鹽15克擦勻，使其入味； 2. 鴨入鍋后，要改小火，不能大開，一是為了使鴨子熟透，二是不使鴨子破皮，保持鴨皮完整。煮鴨時(shí)，湯要淹沒鴨子，不滿可加開水，并經(jīng)常翻動(dòng)鴨身，熟透入味； 3. 鴨子撈出后，冷卻后再切，保持鴨形完整。

醬鴨的做法步驟1褪了毛的麻鴨一只，進(jìn)涼水鍋中焯水2可以用勺子舀熱水澆在鴨身上，這樣能受熱均勻3另起一鍋，將調(diào)料全部放鍋里，把水燒開；燒水的時(shí)候，可以把鴨子身上的毛根兒用鑷子夾出來，太細(xì)小的毛根兒就不要理會(huì)了4將鴨子放進(jìn)鍋中，如果鍋比較小，可以提前把鴨脖、鴨腳斬下來，這樣就能蓋住鍋蓋了5鴨子蓋蓋全程小火燜燉3個(gè)小時(shí)左右，期間每隔半小時(shí)翻一次身，并用勺子將湯汁淋在鴨身表面5分鐘6最后的半小時(shí)，小火，用勺子不停地將湯汁澆在鴨身上、鴨肚子里，剩下很少的湯汁時(shí)就可以關(guān)火了7鴨子晾涼后斬塊，將剩下的少許湯汁淋在鴨塊表面，味道和色澤俱佳！8味兒太足了

鴨子偏咸可以先焯水，以洗去一部分咸味。咸鴨可以和配菜一起炒，也可以煲湯，還可以和其他食材一起燉煮。下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：咸鴨一只、蘿卜一個(gè)、生姜3g、大蒜3g、小米辣六七個(gè)、料酒一勺、生抽半勺、香辣醬一勺、鹽適量 制作步驟：1、腌制的咸鴨一只剁成稍微大一點(diǎn)均勻的塊狀，用溫水洗去骨頭渣子2、鍋里上水，放入鴨塊兒一起大火煮開3、然后溫水洗劑浮沫瀝干水待用4、蘿卜洗凈去皮切成塊狀5、生姜大蒜切大塊待用6、小米辣切斜段7、鍋里上油，小火放入大蒜生姜末爆香8、加入小米辣9、一勺香辣醬炒出紅油10、加入瀝干水的臘鴨塊翻炒三四分鐘左右，至鴨塊出少許油11、一勺料酒，半勺生抽12、加入稍微多一點(diǎn)開水，可以燉的軟糯一點(diǎn)13、湯汁還剩三分之二的時(shí)候放入蘿卜塊翻炒勻一起煮14、加入適量鹽，少許雞粉調(diào)味15、燉至剩一點(diǎn)湯的時(shí)候直接盛起來16、成品圖

先放些少量水在鍋里把切好的鴨子煮上三分鐘，去去咸，然后撈起，往鍋里放油，放入鴨肉、生姜片、蒜翻炒幾下，加入少量的米酒，再加入一些腌制的酸辣或其它腌制酸菜炒炒，出鍋，吃！注：不用另外加鹽了 炒的時(shí)間不要過長(zhǎng)，因?yàn)殡缰频臇|西都基本上是熟的了，炒炒就行~湖南菜做法，味道太好了~~~

可以做成咸鴨燒黃豆。原料：鴨肉300g輔料：黃豆100g，柿子椒半個(gè)調(diào)料：食鹽10g，醬油5g，姜三片，蒜兩瓣，花椒5g，料酒兩勺，郫縣豆瓣醬一勺。做法：1.把黃豆用清水泡脹；把鴨子剁成小方塊；把青椒切成粗條狀。2.、把鍋燒熱，倒入菜油至七分熱時(shí)，下入姜和花椒。3.倒入剁好的鴨子肉翻炒。4.把鴨子肉炒至沒有水份，出香味了，分別加入郫縣豆瓣醬、料酒、醬油、鹽和蒜。5.炒幾分鐘后加入水。6.把水燒開后，倒入黃豆，用中火燜煮。7.至水燒干，鴨子肉軟爛就可以了。8.沒有加入辣椒之前，給小寶盛出一小碗，先來一個(gè)鴨翅吧，看，吃得多香。9.最后一道工序，就是把切好的辣椒絲倒入鍋中，翻炒片刻。10.又香又好吃的黃豆燒鴨子就做好啦，來嘗一嘗吧。

咸鴨燒黃豆已經(jīng)泡好的老黃豆溫水泡洗過的咸鴨，斬成塊瀝干干椒、八角、蒜瓣、姜瀝干后的咸鴨塊入鍋干炒，炒去水份，盛起鍋內(nèi)入油，倒入炒干后的咸鴨塊炸至金黃色翻炒，入料酒（若漂洗后覺鴨淡者可適量入鹽）入蒜、姜，翻炒爆香入干椒、八角喜紅燒者可入醬油少許，清淡者反之，入水少許鍋內(nèi)水燒開后，倒入浸泡好的老黃豆，翻炒炒片刻，倒入淹過鴨塊黃豆的水量，上蓋，大火燒煮，煮開后以小火燉燒入味兒

可以在食用前先用涼水泡淡,再用水煮熟,水可作鴨湯,味鮮,肉然后晾干后切成片狀,加調(diào)料煸炒,不用再次放鹽,炒完再加少許酒和香料水煮熟.如果有烤箱,還有一種方法,泡水后晾干,去了些咸味,直接烤熟.

配料：凈鴨 一只， 姜 5克 醬油 350毫升 紹酒 50毫升桂皮 3克 蔥段 15克 白糖 50克，火硝0.25克。 制作方法： 1、鴨洗盡后， 再斬去鴨掌，用小鐵鉤住鼻孔， 掛在通風(fēng)處晾干。 2、將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，再在鴨嘴、宰殺開口處內(nèi)各塞入5克拌料，將鴨頭扭向胸前夾入右腋下，平整地放入zip大袋(不透水的)， 在0度左右的氣溫下腌12小時(shí)即出缸，倒盡肚內(nèi)的鹵水。 3、將鴨放入袋內(nèi)，加入老抽和鮮抽個(gè)一半， 以浸入為度，在氣溫0度左右浸48小時(shí)，出袋。然后在鴨鼻孔內(nèi)穿細(xì)麻繩一根，兩頭打結(jié)，再用50厘米長(zhǎng)的竹子一根，彎成弧形，從腹部刀口處放入肚內(nèi)，使鴨腔向兩側(cè)撐開。然后將腌過的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將醬鴨放入，用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時(shí)澇出瀝干，在陰影下干燥的地方吹兩至三天即成。 4、將第三步反覆三次，約十天而成。 5、食用前先將鴨身放入大盤內(nèi)（不要加水），淋上紹酒，撒上冰糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細(xì)裂縫時(shí)即成，倒入腹內(nèi)的鹵水，冷卻后切塊裝盤。 特點(diǎn)： 鴨子先腌后醬，肉色棗紅，芳香油潤(rùn)，咸中帶鮮，下酒最好。

配料： 肥鴨一只（約重2500克）。 精鹽50克、白酒15克、白糖10克、淺色醬油1500克、火硝0.25克、蔥段5克、姜塊5克。 特色： 肉色棗紅，芳香油潤(rùn)，富有回味。 菜系： zhejiang 操作： 將鴨宰殺，洗凈后斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔。掛在通風(fēng)處晾干。將精鹽，火硝拌勻，把鴨身外均勻地擦遍，放在缸內(nèi)，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實(shí)。在0℃的氣溫下腌漬36小時(shí)后，將鴨翻身，再腌36小時(shí)即可出缸，倒盡肚內(nèi)的鹵水。復(fù)將腌鴨放進(jìn)缸內(nèi)，加入醬油浸沒，放上竹算子，用大石頭壓實(shí)。在0℃左右的氣溫下48小時(shí)后，將鴨翻身，再浸48小時(shí)出缸。然后再將鴨用醬油鹵水淋至暗紅色時(shí)撈出瀝干，在日光下曬二三天。將醬鴨放在大盤內(nèi)，把紹酒淋在鴨身上，放上白糖、蔥段、姜塊，上蒸籠用旺火蒸至鴨翅上有細(xì)裂縫時(shí)即熟，倒出腹內(nèi)鹵水，冷卻后切塊裝盤即成。

原料： 一年新草鴨1只，細(xì)鹽、蔥姜、桂皮、茴香、紅曲米、黃酒、白糖、冰糖各適量。 制法：把鴨子宰殺拔毛開膛去內(nèi)臟洗凈吹干，用細(xì)鹽把鴨身擦遍，放入盛器內(nèi)腌漬數(shù)小時(shí)，使鴨皮收縮，肉質(zhì)緊堅(jiān)。再把鴨子入沸水鍋焯水，然后放入鍋中，加水淹沒，把紅曲米、桂皮、蔥姜、茴香用紗布袋包好，入鍋同煮。待燒開后，轉(zhuǎn)小火燜燒2小時(shí)左右。鴨酥熟后，撈出香料紗布袋，加白糖、冰糖、細(xì)鹽調(diào)味，開大火收濃鹵汁即可。 先把鴨翅放入大鍋內(nèi)放入水，水剛過鴨翅既可，燒開馬上拿開，用水洗干凈，晾干，接著開一個(gè)油鍋(如果你不是一個(gè)吝嗇鬼)放入一升油燒到4到5成熟，基本上手放在上面感到有熱氣就行，放入鴨翅炸到金黃色，取出放入一個(gè)干凈的鍋內(nèi)然后移到火上，先加入黃酒，然后放老抽，水，糖，桂皮，姜。水要?jiǎng)偤醚瓦^翅膀，味道看個(gè)人的愛好，南方的多放的糖，北方的多放的鹽，大約用中火燒五十分鐘，這時(shí)應(yīng)該水整好燒到快干，關(guān)火取出

醬鴨是以鹽、醬油和醬色為輔料，選用肥壯鴨經(jīng)腌制，醬制，晾曬脫水而成，系生制品，食用前需再加調(diào)料蒸熟。各地加工的醬鴨中，以杭州醬鴨最為有名，其加工方法如下：鴨宰殺、剖腹、斬腳、清洗、晾干后，用食鹽均勻擦抹鴨體內(nèi)外，每只鴨用鹽50克左右，平整放入缸內(nèi)，壓以重物于0～2℃腌3天，其間上下翻動(dòng)2～3次，然后取出掛晾于通風(fēng)處瀝干，又入缸加本色醬油，壓以重物使醬油剛浸沒鴨體，浸制3～4天，翻動(dòng)1～2次。腌浸后鴨體出缸，鼻孔系麻繩打結(jié)，腹內(nèi)撐一弓形竹皮片，使鴨體飽滿形美。又將浸鴨的醬油加醬色，煮沸后撇去浮沫，澆淋腌好的鴨體，約半分鐘至鴨體呈紅色后瀝干，掛在日光下晾曬3天左右，即為成品。

1.將醬油，黃酒，白砂糖倒入鍋中，再加入香料和白砂糖。燒開，攪拌至白砂糖融化。加入二鍋頭。關(guān)火，等待至完全徹底冷怯2.將煮好的醬倒入大盆中，必須是完全冷怯后才能將肉醬入3.將買來的嫩鴨徹底清洗干凈，然后在通風(fēng)處良晾一天4.將晾了一天的鴨子放進(jìn)醬中，蓋上保鮮膜，醬3天，每天記得翻動(dòng)一次5.三天后將醬好的鴨子取出，掛至太陽底下或者陰涼通風(fēng)處，肚皮處用跟短木撐開，方便晾曬，天氣越冷越好6.晾曬至10天左右，便可以開吃拉；可以將晾曬的鴨子收進(jìn)，包上保鮮膜，放冰箱冷藏保存即可，盡快食用；當(dāng)然也可以繼續(xù)晾著，只要溫度低就可以蒸醬鴨制作：1.將醬鴨清洗干凈，切成小塊，盤上放上蔥醬，然后將切好的醬鴨塊碼在上面，入鍋蒸45分鐘左右。蒸的時(shí)候水多放點(diǎn)，蒸架墊高點(diǎn)，用大火蒸比較好，或者中火也行2.醬鴨好吃，但屬于醬制品，建議大家淺嘗即可

配料：姜，蒜，陳皮，新鮮野山椒，自制辣醬，柱侯醬，鹵水汁，生抽，鹽，黃片糖，米酒，白醋。 鴨子有很多種，白鴨脂肪多，水鴨肉少，番鴨由于脂肪相對(duì)少一點(diǎn)，價(jià)錢也貴一點(diǎn)，超市里的冰凍特價(jià)鴨多數(shù)是白鴨10來塊可以買一只了。 廢話不說了，開始教做。 先把鍋表面涮一層薄油，下姜蒜爆香，之所以不給油是因?yàn)轼喿釉谧龝r(shí)候自己會(huì)把油逼出來，不用擔(dān)心鍋里不夠油。 把鴨子放進(jìn)鍋里，肉那邊貼鍋煎，先把肉表面封住，以免肉汁流失 要用文火慢煎，不然鴨皮下的油逼不出來。 鴨子兩邊都煎得差不多了。 到這時(shí)候要做的事情是最重要的一部了，步驟不能錯(cuò)。 先綻米酒若干，可以多點(diǎn)，然后加入鹵水汁適量。 繼續(xù)再煎至鴨子上色為止。 鴨子上色后，就應(yīng)該加水，加進(jìn)所有的味料了，至于分量按個(gè)人喜好下。 然后武火燜5分鐘，轉(zhuǎn)文火30分鐘。 期間不時(shí)要將鴨子反一下，30分鐘后鍋里還有很多汁， 這時(shí)候揭開鍋蓋，武火收汁，在收汁期間，不斷將汁液淋在鴨皮上。 直到汁液濃稠就完成了。 荷葉包雞 【所屬菜系】徽菜 【菜肴口味】咸鮮 【涉及食材】雞肉 荷葉，具有清香去暑解毒功能，民間常采拮作為烹調(diào)輔助用料，例如荷香粉蒸肉、小籠蒸包（墊布用）等，都是借荷葉清香為食品增味?；詹酥械暮扇~包雞是用鮮荷葉包裹雞塊蒸而食之，別有一番食趣。 【原料】 子雞1只（約重750克），炒秈米粉150克，鮮荷葉4大張，醬油35克，精鹽7-8克，白糖1克，甜米酒20克，五香粉1.5-2克，熟豬油50克。 【制作過程】 子雞宰殺剖腹洗凈，去內(nèi)臟（可作他用），剔去大骨，剁成5-6厘米長(zhǎng)、3-4厘米寬的長(zhǎng)方塊，放大碗內(nèi)，加入精鹽、醬油、白糖、甜米酒、熟豬油拌勻。腌漬約一刻鐘左右，使之入味，再加炒米粉（粗粉）、五香粉和水少許，拌勻上籠蒸爛取出。將鮮荷葉洗凈，用開水燙軟，每張荷葉切為4小塊，正面向外每張葉包雞肉2塊，呈長(zhǎng)方形，整齊碼放在大碗內(nèi)，再上籠用旺火蒸約3分鐘取出立即上桌（原籠）。 【特點(diǎn)及制作關(guān)鍵】 此菜荷葉清香，沁人肺腑，誘人食欲，雞肉熟爛鮮醇，剝?nèi)~而食，別具情趣。制作時(shí)一定要注意荷葉大小，以包住雞塊不露為準(zhǔn)。