醬香排骨步驟1醬香排骨的做法大全排骨清洗干凈剁小塊，用高壓鍋壓10分鐘，手動(dòng)放氣，已經(jīng)半熟，撈出步驟2醬香排骨的做法圖解壓力鍋內(nèi)的排骨湯留用步驟3小蔥切約1厘米的小段步驟4炒鍋熱油，炸香花椒粒和八角，撈出不要步驟5放入蔥白段炸出香味，蔥葉部分留用步驟6放入排骨煸炒步驟7倒約1湯匙老抽和3湯匙生抽步驟8翻炒上色步驟9倒入高壓鍋內(nèi)的排骨湯，不要多，不要高于排骨的表面步驟10加少量食鹽和蠔油，小火燉步驟11燉至湯汁收干，放入蔥葉段和雞精，炒勻要炒出油后出鍋醬香排骨成品圖烹飪技巧高壓鍋內(nèi)的排骨湯汁鹽酌量添加，不要多加，這些排骨的量，大約有2小碗的湯汁量就可以食鹽要少放，有生抽和老抽和蠔油的咸度，所以鹽要掌握好

材料排骨，菠蘿，蘋果，白醋，番茄醬，料酒，生抽，老抽，熟白芝麻，淀粉，蔥，姜，濃湯寶做法準(zhǔn)備工作1：熬制菠蘿蘋果去皮切小塊，鍋中放清水，熬煮至蘋果菠蘿熟爛，我是前一天晚上用電飯煲熬的。準(zhǔn)備工作2：做酸甜汁熬出的湯汁，放一湯匙番茄醬和3湯匙白醋（醋量可以根據(jù)個(gè)人口味，喜歡酸的朋友可以多放一點(diǎn)），煮開做成酸甜湯備用。步驟：1、蔥拍碎切段，姜切絲，排骨用清水焯一下，水一開馬上撈起瀝干。2、撈起的排骨放碗中加蔥段姜絲，少許生抽、料酒、水淀粉（一湯匙即可，不想要有著厚厚外衣的糖排）腌制15分鐘左右。3、鍋中放油加熱至9成，放入排骨。4、3秒鐘后立即關(guān)火（保證排骨的肉還是嫩的），用筷子翻動(dòng)一下。5、撈起，用排骨表面的余油還可以繼續(xù)加熱一會(huì)兒。6、濃湯寶兌水一大碗，倒入鍋中。7、放老抽生抽（根據(jù)排骨的量按差不多1：1.5比例）、少許鹽。8、倒入事前做好的酸甜湯。9、加熱，在煮沸前就可以下排骨了。你可以把熟爛的菠蘿和蘋果塊一同放進(jìn)去煮，吃的時(shí)候，你還可以吃到菠蘿粒哦～(蘋果一般都會(huì)完全化掉)10、蓋上鍋蓋，大火煮開，水分湯汁耗去一半的時(shí)候，轉(zhuǎn)小火燉至湯汁稠，出鍋前撒上白芝麻即可。

“風(fēng)味香排骨，這道菜主要是以剁椒和青紅辣椒來調(diào)味的，是我蠻喜歡的口味呀，雖說辣椒不少，但辣味還是蠻適中的，再配上一碗米飯，也是一道再合適不過的下飯菜了?！庇昧现髁吓殴?00克輔料尖椒1個(gè)紅椒1個(gè)洋蔥半個(gè)調(diào)料食鹽1茶匙雞精1茶匙蒜3瓣料酒1勺生抽1勺老抽1勺剁椒1勺白胡椒1茶匙水2碗植物油適量風(fēng)味香排骨的做法1.備好食材，排骨提前在冷水里泡去血水2.排骨里倒入鹽、白胡椒、生抽、料酒，腌制1小時(shí)3.排骨在鍋中煸炒，煸炒至發(fā)焦倒入老抽翻炒均勻4.鍋中倒入熱水2碗，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉至1小時(shí)左右再大火收汁5.另起鍋，倒入剁椒和蒜片炒出香味，倒入尖椒、紅椒和洋蔥丁6.炒出香味，倒入排骨、加入鹽少許、生抽1勺、白胡椒適量、雞精少許進(jìn)行調(diào)味

紅燒排骨的做法1.準(zhǔn)備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水2.排骨涼水入鍋，同時(shí)放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌3.將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會(huì)讓肉更緊致有彈性4.炒鍋燒熱，注入植物油5.放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會(huì)產(chǎn)生焦糊的苦味，影響菜肴的口味7.在所有冰糖完全起泡時(shí)一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來口感細(xì)膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續(xù)翻炒9.加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味），再加入生抽、老抽10.大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋11.待鍋中剩余1/3湯汁時(shí)，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調(diào)味12.大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面13.如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成14.可以盡情享用啦

配料豬小排750克、食鹽適量、醬油適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、料酒適量、糖桂花適量、白糖適量、小蔥適量、紅曲粉適量、植物油適量。步驟1、將排骨朵成塊，用鹽，嫩肉粉拌勻，腌制12小時(shí)。2、腌好的排骨，加清水，用旺火燒沸，撈出洗凈。3、把鍋內(nèi)的湯倒掉，加少許底油，少許白糖炒出糖色后放入排骨煸炒至上色。4、加料酒，蔥段，姜片，大料，桂皮，糖桂花，清水蓋上鍋蓋，用旺火燒沸后，加入醬油，少量紅曲粉，改用中火燒至汁稠即可。三鳳橋醬排骨色澤醬紅、油而不膩、骨酥肉爛、香氣濃郁、甜咸適口的醬排骨代表了無錫地區(qū)飲食文化的特色。作為無錫地區(qū)的三大特產(chǎn)之一，三鳳橋醬排骨具有深厚的文化內(nèi)涵，歷百余年風(fēng)雨而不衰。三鳳橋醬排骨是采用豬肉肋排或草排，配以八角、桂皮等多種天然香料，運(yùn)用獨(dú)特的燒制方法，燒制出的排骨色澤醬紅，油而不膩，骨酥肉爛，香氣濃郁，滋味醇真，甜咸適中。早在上個(gè)世紀(jì)30年代，戲劇家周貽白食用了三鳳橋肉骨頭后，大快朵頤，賦詩一首“三鳳橋邊肉骨頭，朵頤足快老饕流；味同雞肋咀嚼，莫負(fù)樽中綠蟻浮?！睋?jù)了解，在臺(tái)北市也有無錫的肉骨頭出售，但由于用料、水質(zhì)不同，以及方法未得真?zhèn)鳎谖哆h(yuǎn)不如三鳳橋醬排骨。從當(dāng)年至今，三鳳橋醬骨的傳人已是五代了。三鳳橋醬排骨，俗稱無錫肉骨頭，江蘇無錫地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系。從問世已有近140年歷史，為無錫著名的三大特產(chǎn)之一。醬排骨代表了無錫地區(qū)飲食文化的特色。

西安美食－－芳香排骨的做法 主料 豬肋排骨50千克。 輔料 精鹽1千克，白糖2.5千克，姜塊200克，桂皮250克，紹酒1.25千克，醬油5.5千克，蔥結(jié)200克，大料250克。 制法 1、將排骨斬成塊，用精鹽拌勻，放入缸內(nèi)腌約12小時(shí)。 2、將腌制好的排骨取出，放入大鐵鍋內(nèi)，加清水浸沒，用旺火燒沸后，撈出洗凈，將鍋里的湯倒掉，放入竹箅墊底，將排骨整齊放入，加紹酒、蔥結(jié)、姜塊（拍松）、大料、桂皮，妥入清水25千克，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸后，再加入醬油、白糖，蓋好鍋熏，用中火燒至汁稠 。食時(shí)改刀裝盤，澆上原汁即成。 特點(diǎn) 此菜色澤醬紅，肉質(zhì)酥爛，芳香撲鼻，咸中帶甜，油而不膩。

西安美食－－芳香排骨的做法 主料 豬肋排骨50千克。 輔料 精鹽1千克，白糖2.5千克，姜塊200克，桂皮250克，紹酒1.25千克，醬油5.5千克，蔥結(jié)200克，大料250克。 制法 1、將排骨斬成塊，用精鹽拌勻，放入缸內(nèi)腌約12小時(shí)。 2、將腌制好的排骨取出，放入大鐵鍋內(nèi)，加清水浸沒，用旺火燒沸后，撈出洗凈，將鍋里的湯倒掉，放入竹箅墊底，將排骨整齊放入，加紹酒、蔥結(jié)、姜塊（拍松）、大料、桂皮，妥入清水25千克，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸后，再加入醬油、白糖，蓋好鍋熏，用中火燒至汁稠 。食時(shí)改刀裝盤，澆上原汁即成。 特點(diǎn) 此菜色澤醬紅，肉質(zhì)酥爛，芳香撲鼻，咸中帶甜，油而不膩。 http://img.poco.cn/food/diary/20051207/20051207194601713_3.jpg

原料： 豬排骨1斤、蔥3棵、老姜1塊、醬油一大匙5、五香粉一匙、熟芝麻一大匙、香油1小匙、鹽、味精適量、湯或水一湯匙 做法： 1.排骨洗凈斬?cái)囡w水撈出；蔥切段，姜切片。 2.將飛過水的排骨用水沖去表面浮沫，然后放沸水煮20分鐘（換一鍋水重新燒開哦）。 3、將煮好的排骨撈出裝碗放醬油，姜片，鹽，拌勻碼味約30分鐘 。

過年吃年夜飯啦!做法簡(jiǎn)單!嘎嘎好吃!!1.糖酷排骨排骨焯水后撈出洗凈，鍋中放油，放入一把冰糖小火炒出棗紅色糖色，倒入排骨裹上顏色，放入少許蔥姜，一個(gè)八角，倒入開水，未過排骨，一勺料酒、一勺老抽、一勺生抽、少許鹽、兩勺陳醋、幾顆冰糖，倒入料汁，小火燉煮30-40分鐘，剩一點(diǎn)湯汁，放一勺陳醋，大火收汁，撒芝麻，出鍋。2.香菇滑雞雞腿切小塊，兩勺料酒、三勺生抽、一勺蠔油、半勺鹽、半勺糖、少許胡椒粉、兩勺淀粉、兩勺油，放入香菇和姜絲，抓勻腌制半個(gè)小時(shí)，水開后上鍋蒸20分鐘，出鍋撒蔥花、辣椒。3.宮爆雞胗雞胗切花刀，放蔥姜、料酒、少許鹽，腌制十五分鐘，過油，炸兩分鐘后撈出，準(zhǔn)備干辣椒、蔥、姜、蒜，胡蘿卜、黃瓜、辣椒、油炸花生，油熱放入一勺豆瓣醬，放入蔥姜蒜干辣椒翻炒，放入雞胗，翻炒2-3分鐘，一勺生抽、半勺老抽、一勺白糖、少許胡椒粉，放入辣椒段，最后放入油炸花生。4.蔥香排骨排骨焯水洗凈，鍋中放蔥姜、一勺鹽小火燉煮30-40分鐘，辣椒碎、洋蔥碎、蒜末，生抽兩勺、蠔油一勺、老抽一勺、白糖一勺、鹽少許，排骨煎至兩面金黃，倒入配菜香料翻炒，倒入醬汁翻炒兩分鐘，最后撒炸蒜（可以不放）。5.涼拌雞珍水中放蔥姜、料酒、花椒，雞胗切花刀，水開后煮三分鐘，準(zhǔn)備芝麻、辣椒粉、小米辣、蒜末，兩勺生抽、兩勺醋、一勺蠔油、少許鹽、雞精、糖， 攪拌均勻，放入香菜，抓拌均勻。6.虎皮鳳爪雞爪冷水下鍋，放姜片、花椒、料汁，水開后意一分鐘撈出，均勻抹上老抽上色，晾干水分（或者吹風(fēng)機(jī)吹），空氣炸鍋200度25分鐘，中間翻幾次面，烤好的雞爪放入冰水中，浸泡1-2小時(shí)，撈出看，有虎皮狀，準(zhǔn)備八角、香葉、花椒、桂皮、冰糖、干辣椒，雞爪撈出后，放入鍋中倒入水未過雞，放香料，兩勺生抽、一勺老抽、一勺鹽、一勺蠔油、少許雞精、姜片、燉煮40-50分鐘。7.蒜泥白肉五花肉涼水放入放蔥姜、八角、料酒，燉煮30分鐘后燜十分鐘，撈出放涼，準(zhǔn)備蒜末，放少許鹽，兩勺生抽、一勺醋、兩勺煮肉的湯、三勺辣椒油、一勺糖，肉切薄片，黃瓜切薄片卷起來，醬汁淋上去。8.雞絲涼面水開下面，面煮熟過涼水，擺盤，鋪一層黃瓜絲，一層胡蘿卜絲，水中放蔥姜、料酒將雞胸肉煮熟，兩勺生抽、半勺老抽、一勺香醋、一勺蠔油、一勺白糖、一勺辣椒油、兩勺花椒油、少許清水，最上面鋪雞絲，淋入調(diào)料汁。

用料 農(nóng)家喂養(yǎng)的豬精排 十斤 鹽 一斤排骨五六錢 白糖 一斤排骨四五錢 大蒜 約四兩 老姜 約一兩 大蔥 五根 蔬之鮮 兩大勺 香葉 七八片 八角 五個(gè) 山奈 五個(gè) 茴香 一小撮 桂皮 一大塊 迷迭香 一小撮 青花椒 一兩（攪成粉） 青花椒 一把（直接放攪好的醬汁里） 紅辣椒 五六個(gè) 原度小高粱酒 兩斤左右 老抽 一大勺（顏色更好看） 蒜香味風(fēng)吹排骨的做法 沖洗干凈瀝干水份。把香料用料理機(jī)打成粉大蒜，老姜、大蔥、香葉、花椒、辣椒、八角，茴香、山奈，桂皮、迷迭香、老抽、蔬之鮮、原度小高粱酒（根據(jù)情況加減但是盡量不要加一滴水）把所有材料用料理機(jī)攪碎，加入白酒拌勻做成秘制醬汁。放在通風(fēng)處醒半小時(shí)，讓香料的味道完全融合。準(zhǔn)備可以密封的箱子，洗干凈擦干水分，把調(diào)好的醬汁仔細(xì)均勻的涂抹在排骨上，特別是邊邊角角上，抹完后疊放好密封蓋好，放在通風(fēng)處腌制一周。期間每?jī)商旆瓌?dòng)一下，然后一定蓋嚴(yán)蓋子。一周后，用繩子一塊塊綁好，掛在通風(fēng)的環(huán)境里吹上五到八天（目的是吹干排骨多余的水分，并把酒味蒸發(fā)掉）吹干水氣的排骨可以抽真空密封，也可以整理好放入冰箱冷凍。吃的時(shí)候先用溫水沖洗干凈表面的香料再在水里泡半小時(shí)上鍋大火蒸半小時(shí)斬成小段即成享受美味了

用料 整片肋排 1000g 蒜茸 4湯匙（60g） 蠔油 3湯匙（45ml） 料酒 2湯匙（30ml） 老抽 1湯匙（15ml） 白砂糖 2湯匙（30g） 大蔥花 2茶匙（10g） 胡椒粉 1茶匙（5g） 青蒜 1棵 朝天椒 3個(gè) 生抽 3湯匙（45ml） 面包糠 300g 油 600ml（實(shí)耗30ml） 做法 1. 整片肋排用清水沖洗干凈，再將肋排豎起，沿肋骨之間的縫隙逐一切開劃下，將肋排分割成數(shù)根整條的肋骨，再剁成15cm長(zhǎng)的長(zhǎng)段。 2. 在肋骨中調(diào)入蒜茸、蠔油、料酒、老抽、白砂糖、大蔥花和胡椒粉混合均勻，腌制30分鐘。 3. 青蒜和朝天椒洗凈，一同切碎，再放入碗中調(diào)入生抽混合均勻制成調(diào)味汁。 4. 將每根肋骨均勻地裹上一層面包糠，并用手攥實(shí)，保證面包糠緊緊的貼在肋骨外面，再提起抖掉外層多余的碎屑。 5. 中火燒熱鍋中的油，待燒至四成熱時(shí)將肋骨放入，用小火慢慢加熱炸制8分鐘，待表面呈金黃色撈出瀝干油分。 6. 最后在肋骨上淋入調(diào)味汁即可。 小貼士 用手攥實(shí)按壓面包糠的步驟很重要，否則在炸制過程中，面包糠會(huì)與肋骨逐漸分離。

醬香排骨的做法 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，并且能為我們提供鈣質(zhì)?？芍^老少皆宜的肉類食品。它的做法也很多，比較有特色的有糖醋排骨、排骨燉蓮藕、醬香排骨、粉蒸排骨、叫花排骨、蒜香排骨等。今天就先來做一道醬香排骨，其它的以后慢慢給大家展示。 第一步：焯水去腥味 排骨本身有些肉腥，我們先用水焯一下，去掉血水，可以減少腥味。焯的時(shí)間不用太長(zhǎng)，水開后，再過幾分鐘就可以。 第二步：炸花椒 花椒作為調(diào)料“十三香”之首，在這道菜里，必不可少。它不僅能除去各種肉類的腥氣，同時(shí)還有健胃、除濕的功效，能促進(jìn)唾液分泌，增進(jìn)食欲。我們四川那邊氣候潮濕，所以常用花椒作為各類肉品的佐料，一方面是為了味道鮮美，一方面也是為了除去濕氣。 炸花椒的時(shí)候一定要注意，油燒到5成熱就可以把花椒放入鍋內(nèi)，并且要馬上把火關(guān)小，并用鍋鏟不停的翻炒，以免花椒糊了。待花椒顏色變深一點(diǎn)的時(shí)候，立刻關(guān)火。并把花椒撈出來，這時(shí)，能聞到鍋里有一股花椒的清香味。 第三步：下姜片和糖 姜不僅是一種很好的調(diào)味品，還是一味很重要的中藥材。作為調(diào)味品，它有一種辛辣和芳香的味道，可以增加菜肴的鮮美味，令人增加食欲。作為中藥材，它能促進(jìn)血液循環(huán)，驅(qū)除寒氣，許多人可能都知道，感冒的時(shí)候，喝些姜湯能起到很好的治療恢復(fù)作用。不過姜屬于溫性食品，不易吃得太多，以免引起口干、咽痛、便秘等上火癥狀。 另外所說糖的作用，糖在這道菜里，主要起到上色和提鮮的作用。 接上一步，撈出花椒后，把姜片和白糖（用冰糖也不錯(cuò)）放到鍋里炒，火不要太大，以免糖戶糊鍋。 第四步：炒排骨 待糖化之后，將焯過水的排骨倒進(jìn)油鍋里翻炒。 第五步：加黃酒和醬油 黃酒也是燒菜里面不可缺少的調(diào)料哦，最大的作用就是去腥味，而且會(huì)一股很香的味道，這里實(shí)在很難用言語來形容，大家還是自己試試吧。放了黃酒和沒放黃酒，味道的區(qū)別是很大的。 醬油，不用說，當(dāng)然是用來上色用的羅。這里可以采用老抽。這里，也許有人要問，老抽和生抽有什么區(qū)別呢？抽和生抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油，生抽顏色淺淡，呈紅褐色，且味道比較咸。適合用于涼拌菜或普通炒菜。而老抽顏色很深，呈棕褐色，咸味較淡并且有點(diǎn)微甜，所以主要是用來給食品上色的，一般用于紅燒、鹵菜的。所以大家千萬別用混了，不然達(dá)不到想要的效果哦。 第六步：加水燜煮 上完色后，就加入水，先用大火將水煮開，接著用中火慢慢燜煮。最好一次性將水加足，中途加水會(huì)影響菜肴的鮮味。（實(shí)在要加，可以加一點(diǎn)開水）當(dāng)排骨燒至酥爛，味汁滲入肉里時(shí)，再用猛火收干湯汁就可以了。為什么要兩頭旺火，而中間中火呢？因?yàn)橹挥杏弥行』鸩拍苁篃崃亢臀吨従彎B透排骨內(nèi)部，使排骨熟透入味。大火能使湯汁快速收干附于排骨表面，使排骨看起來色澤紅潤鮮亮，有很好的賣相,收完汁后可以加適量的鹽即可。 第七步：出鍋 終于，香噴噴的醬香排骨出爐啦。看看，是不是色澤紅潤，紅而發(fā)亮。聞起來醬香撲鼻誘人，吃起來鮮咸微甜，酥爛入味。按照我的步驟，你也可以的哦！趕快嘗試一下吧。