麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、金錢(qián)魚(yú)、臘味合蒸、組底魚(yú)翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發(fā)絲牛百頁(yè)、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋、辣椒炒肉，剁椒魚(yú)頭?？谖渡?、臘味合蒸、紅椒釀肉、罐子肚條、麻辣子雞、剁椒魚(yú)頭、東安子雞。

剁椒魚(yú)頭，你會(huì)的。

飄香辣仔雞將雞宰殺凈，取肉剁成見(jiàn)方的丁，用鹽、味精、生抽、料酒、濕淀粉上漿；干椒切段，蔥切花。鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時(shí)，倒入雞丁，炸至金黃色時(shí)倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留底油，下入干椒段、花椒子、花生米煸香，加入鹽、味精，再下入雞丁，翻拌均勻后淋入香油、紅油，撒上蔥花，出鍋裝盤(pán)即成。

酸辣雞丁 雞腿肉250克,柿子椒50克,干辣椒2克,鹽2克,醬油3克,醋4克味精2克,料九3克,淀粉10克,雞蛋清20克,清油80克,香油少許。 1、將雞腿肉去骨上花刀后切成丁，用蛋清液、淀粉上漿。柿子椒切塊。起鍋放油燒熱，投入雞丁滑散，撈出控油。 2、鍋留底油，放干辣椒爆香，投入雞丁及調(diào)料翻炒，淋入水淀粉、明油、香油出鍋。 糖醋排骨 營(yíng)養(yǎng)、食療、做法、禁忌 豬排500克,面粉50克,紹酒60克,醬油50克,糖90克,醋80克,蔥段,生粉和香油各適量。 ①將豬排斬成約l寸長(zhǎng)的小塊，用紹酒20克和鹽拌勻，再用適量生粉、面粉和水適量攪拌均勻。 ②將醬油、糖、醋和 紹酒35克，生粉水加水調(diào)成汁備用。 ③燒熱鍋，下油，至六成熟時(shí)，把豬排逐塊放入油鍋炸至結(jié)殼撈出，撥開(kāi)粘連，撿去碎末，油溫升至七成時(shí)，再將排骨下鍋復(fù)炸至外殼松脆撈出。 ④原鍋留油少許，放入蔥段爆香后撈去，即將排骨下鍋，迅速將調(diào)好的芡汁放入鍋中，連續(xù)翻炒，淋下香油即可。

湯泡魚(yú)生 特色：湯滾開(kāi)，魚(yú)鮮嫩，味鮮美。 做法： 1.口蘑用開(kāi)水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉至呈白色，片成片，用清水泡上。蔥、姜搗爛用料酒取汁。香菜摘洗干凈。豆苗摘苞洗凈。 2.魚(yú)肉先切成5厘米長(zhǎng)的段，再片成2厘米寬的薄片，(越薄越好)，用蔥姜酒汁和適量的鹽腌10分鐘，拌上香油。 3.油條切成絲，馓子掰成條。 4.將豬油燒至六成熱時(shí)，下入油條、馓子，炸酥后裝入湯盤(pán)內(nèi)，把腌好的魚(yú)片放在油條馓子上，加放豆苗、胡椒粉和雞油。 5.鍋內(nèi)放入雞湯1250毫升、口蘑、鹽和味精燒開(kāi)，調(diào)好味，撇盡泡沫后裝入沙鍋內(nèi)。 6.桌邊用一火爐把口蘑雞湯再燒開(kāi)，先將魚(yú)生上桌，再將口蘑雞湯倒入魚(yú)生湯盤(pán)內(nèi)，魚(yú)片已熟，隨上香菜兩小碟即成。湯泡魚(yú)生的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油約500克。 辣椒豆豉炒肉將辣椒切片（菜椒）或切碎（小青椒） 　　將豬油燒熱，大概是兩個(gè)雞蛋那么多油吧？可以稍微多一點(diǎn)，不能太少，少了沒(méi)味道。 放入鹽一鐵勺，就是以前讀書(shū)時(shí)用的那種小勺子。 將肉放入，翻炒，嫩老自定。 　　再放入切好的辣椒，和10粒左右豆豉一起炒。推薦炒熟一點(diǎn)，辣椒完全炒軟為止。如果吃了不好吃你下次可以把辣椒炒生一點(diǎn)。 看到辣椒完全熟了，軟軟的，吸足了油就可以出鍋了。

湘菜是以干辣為主。比如：香辣魚(yú)片，農(nóng)家小炒肉。還有一些我也記不清了，我在一個(gè)叫一合酥菜譜網(wǎng)的網(wǎng)站上看了些，做的步驟和照片都有，可以去看看。

這里我介紹幾道我的拿手家常菜，都是很簡(jiǎn)單的做法，但是味道還真不錯(cuò)。我是湖南人，所以做法會(huì)有點(diǎn)湘菜的味道。 （一）家常酸菜魚(yú) 原料：草魚(yú)或者鯉魚(yú)，最好是草魚(yú)，一斤半重的比較好。酸菜一棵（我之所以說(shuō)一棵，是因?yàn)榇箢^菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。 步驟： 1.魚(yú)收拾干凈之后，去魚(yú)頭，把魚(yú)肉片下來(lái)切成小片。魚(yú)骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚(yú)頭留著以后做魚(yú)頭湯。如果鍋夠大，可以把魚(yú)頭也一起做了。 2.魚(yú)骨和魚(yú)頭放一起用鹽和料酒腌，魚(yú)片單獨(dú)另放也用鹽和料酒腌，10多分鐘就可以了。打一個(gè)蛋清把魚(yú)片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。 3.熱鍋之后，放點(diǎn)油，不要太多，太多了湯會(huì)膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚(yú)骨魚(yú)頭放進(jìn)去，炒一下，加水，水要多放點(diǎn)，沒(méi)過(guò)魚(yú)骨，加味精，家干辣椒，喜歡吃辣可以多放點(diǎn)，不喜歡吃辣可以就放一個(gè)干紅椒點(diǎn)綴好看。酸菜放進(jìn)去，煮開(kāi)，久煮，讓湯更鮮美。這時(shí)候可以嘗一下湯的咸味，酌量放鹽（因?yàn)橹半缰频臅r(shí)候已經(jīng)放過(guò)鹽，酸菜也是咸的) 。 4.把魚(yú)片下到鍋里，魚(yú)片熟了立即起鍋。不要把魚(yú)片煮老了，就不好吃了。 5.最后加點(diǎn)切碎的香菜，用大湯盆盛起來(lái)，就ok啦。 特點(diǎn)：魚(yú)片香嫩，湯味尤其鮮美。（二）芹菜炒肉 原料：芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個(gè)。 步驟： 1.擇取芹菜干，恰掉葉子那頭，也把老的根那頭切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，紅辣椒去籽切成小片。 2.多放點(diǎn)油，大蒜和姜爆鍋，下芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟。千萬(wàn)不要加水。熟了之后裝盤(pán)。 3.放少許油，下瘦肉片，醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放進(jìn)去，一起炒。這里也千萬(wàn)不要放水。肉片熟了馬上起鍋。不要把肉片炒老了。 4.整個(gè)工序中，注意事項(xiàng)就是一點(diǎn)水都不要放。 特點(diǎn)：這個(gè)菜色味俱全，芹菜吃起來(lái)很嫩。我上網(wǎng)查的，好像這些，如果需要的可以看看！

香辣魚(yú)片，農(nóng)家小炒肉。還有一些我也記不清了，我在一個(gè)叫一合酥菜譜網(wǎng)的網(wǎng)站上和朋友發(fā)了自己做的，里面還有些專(zhuān)門(mén)做給父母的，做的步驟和照片都有，可以去看看。

子姜剁椒嫩肉片 一、原料 主料：豬里脊肉200克。 配料：子姜100克，青蒜25克。 調(diào)料：植物油500克（約耗75克），鹽2克，味精1克，料酒15克，嫩肉粉5克，胡椒粉1克，剁辣椒50克，香油10克，濕淀粉15克，鮮湯50克。 二、制法 1、將里脊肉剔去筋膜，切成5厘米長(zhǎng)， 2.5厘米寬， 0.2厘米厚的片，用鹽、嫩肉粉、濕淀粉上漿。 2、姜切小片，大蒜切馬蹄片，青蒜切斜段。 3、將鹽、味精、料酒、胡椒粉、鮮湯、香油、濕淀粉調(diào)兌成汁。 4、鍋置旺火上，放入植物油，燒到5成熱時(shí)，下入漿好的肉片滑油，用筷子撥散斷生，倒入漏勺瀝油。 5、鍋內(nèi)留底油，下姜片煸香，再放剁椒、肉片，倒入兌汁芡，放入青蒜炒拌均勻，淋上香油，出鍋裝盤(pán)即成。 三、特點(diǎn) 色澤紅艷，肉質(zhì)滑嫩，酸辣味濃。 附：剁辣椒制法 鮮紅椒（500克）洗凈去蒂剁碎，大蒜子（10克）去皮、去蒂后切碎，均放入盆中，加入精鹽（50克）、植物油（5克）拌勻，腌制24小時(shí)后倒入燒熱的麻油（10克）拌勻，即可食用。（如辣椒量多，可放碗內(nèi)，蓋上保鮮膜，入保鮮冰柜內(nèi)保存。保存過(guò)程中忌進(jìn)生水。） 吊水雞 一、原料 主料：仔公雞1000克。 配料：野山椒2瓶，鮮紅椒50克。 調(diào)料：鹽50克，糯米醋1瓶，生姜50克，香蔥25克，干紅椒50克，花椒10克，甘草10克，八角10克，黃姜粉10克，清水2500克。 二、制法 1、將整干椒、花椒、八角、甘草、清水入鍋內(nèi)燒沸，晾涼，再加入鹽、白醋、野山椒調(diào)制成泡菜水。 2、將仔公雞宰殺，去毛、去內(nèi)臟，洗凈后放入沸水桶內(nèi)，加入蔥、姜、黃姜粉，煮至成熟后離火，蓋上蓋，燜10分鐘，提出瀝干水，與紅椒一起放入調(diào)制好的泡菜水內(nèi)泡24小時(shí)。 3、食用時(shí)將雞撈出改刀切成條狀，拼成雞形，上面淋上泡雞的原湯，上桌即可。 三、特點(diǎn) 雞肉滑嫩，味微酸辣。 注：雞在沸水鍋內(nèi)煮制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，成熟即可。 飄香辣仔雞 一、原料 主料：仔公雞500克。 配料：花生米100克。 調(diào)料：植物油1000克（實(shí)耗50克），精鹽4克，味精4克，料酒5克，生抽2克，干椒100克，花椒子10克，蔥5克，紅油10克，香油5克，濕淀粉5克。 二、制法 1、將雞宰殺凈，取肉剁成1.5厘米見(jiàn)方的丁，用鹽、味精、生抽、料酒、濕淀粉上漿；干椒切段，蔥切花。 2、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時(shí)，倒入雞丁，炸至金黃色時(shí)倒入漏勺瀝油。 3、鍋內(nèi)留底油，下入干椒段、花椒子、花生米煸香，加入鹽、味精，再下入雞丁，翻拌均勻后淋入香油、紅油，撒上蔥花，出鍋裝盤(pán)即成。 三、特點(diǎn) 雞肉外焦內(nèi)嫩，麻辣鮮香。

小炒黃牛肉的做法詳細(xì)介紹 　　菜系及功效：湘菜 家常菜譜 私家菜 　　口味：酸辣味 小炒黃牛肉的制作材料：主料：黃牛肉 200 克 　　輔料：小米辣椒 50 克(泡椒水 20 克),芹菜 25 克,雞蛋 50 克。 　　調(diào)料：植物油 50 克,精鹽 5 克,味精 3 克,醬油 8 克,蒜籽 10 克,香油 3 克,濕淀粉 5 克,嫩肉粉 2 克。 小炒黃牛肉的特色：牛肉鮮嫩，味酸辣、開(kāi)胃。 教您小炒黃牛肉怎么做，如何做小炒黃牛肉制法： 　　1、將黃牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、醬油、精鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉碼味上漿。 　　2、將小米辣椒、芹菜均切成米粒狀，蒜籽切末。 　　3、鍋內(nèi)放底油，燒熱后下牛肉，炒至八成熟時(shí)，出鍋裝入碗內(nèi)待用。 　　4 、鍋內(nèi)放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精鹽、味精翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤(pán)即可。 辣椒炒肉的做法詳細(xì)介紹 　　菜系及功效：湘菜 　　口味：微辣 工藝：生炒 辣椒炒肉的制作材料：主料：去皮五花肉400克,新鮮辣椒兩只 　　調(diào)料：鹽,味精,醬油,香油等 教您辣椒炒肉怎么做，如何做辣椒炒肉1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好;新鮮的辣椒洗凈切成小片。 　　2、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟后均勻置于盤(pán)內(nèi)。 　　3、重新起鍋，將辣椒干炒，至表面起焦皮時(shí)，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入剛剛炒熟的五花肉， 　　依個(gè)人口味加入適量調(diào)料，拌入少許香油，攪勻即可。 　　辣椒炒肉的制作要訣：關(guān)鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最后一道工序最為重要。提示：依個(gè)人口味加入適量調(diào)料，拌入少許香油，攪勻即可。 　　烤里脊肉的做法詳細(xì)介紹 　　菜系及功效：湘菜 　　口味：炸燒味 工藝：暗爐烤 烤里脊肉的制作材料：主料：豬里脊肉500克 　　調(diào)料：鹽5克,料酒25克,白砂糖5克,味精1克,香油10克,大蔥10克,姜10克 　　烤里脊肉的特色：香酥味鮮，適宜下酒。 教您烤里脊肉怎么做，如何做烤里脊肉1.里脊肉整塊去筋去骨，用竹扦扎些小眼，以便于進(jìn)味和盡快烤熟，用上列調(diào)料和拍破的蔥、姜揉搓，腌2小時(shí)。 　　2.把腌好的肉放入烤盤(pán)，再放進(jìn)烤箱烤熟，烤時(shí)要注意調(diào)節(jié)火力，以免烤焦，如色不均勻時(shí)，可用菜葉把色重處蓋上再烤，務(wù)必使顏色一致，烤到肉熟，兩面顏色一致時(shí)取出，刷上香油，以免干裂。 　　3.食用時(shí)，橫切成片，擺盤(pán)淋香油即成。

(1)湘菜－辣子雞丁的做法:其實(shí)做辣子雞丁的方法很容易，不過(guò)我沒(méi)做過(guò)，在網(wǎng)上找了一下關(guān)于辣子雞丁的做法首先是材料：1、雞肉；2、蛋清、干紅辣椒、油、鹽、醬油、白糖、味精、淀粉、蔥丁、姜末。做法：1、將雞肉切1厘米見(jiàn)方的丁，加醬油、鹽、味精少許，再放入蛋清，水淀粉少許抓勻漿好；2、將干紅辣椒切成0.7厘米見(jiàn)方的小塊。在碗里放鹽、醬油、淀粉、白糖對(duì)成混汁待用。坐勺加油，燒至六成熟時(shí)，將漿好的雞丁放入勺內(nèi)滑透，倒在漏勺里，控凈油，放入蔥、姜、辣椒片熗鍋，放入雞丁，倒入兌好的汁水翻勺，淋明油，出勺裝盤(pán)即可。(2)湘菜-干鍋手撕雞做法:[原料]：嫩雞一只辣椒和青椒少許,鹽、味精糖。制作方法：雞先燙至8分熟,瀝干水份;放在鍋里和辣椒.青椒一起翻炒幾次即可.蓋上鍋蓋,燜約3分鐘,放入調(diào)料即可。(3)湘菜－口水雞的做法:菜肴用料：烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。制作方法：1、將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時(shí)放入雞，下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時(shí)起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對(duì)成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。菜肴特點(diǎn)：此菜主料選擇十分講究，一定要家養(yǎng)土仔公雞，重在調(diào)味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有"名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"的美稱(chēng)。(4)湘菜－老姜雞的做法:配料：雞腿500克，木耳10克，鹽6克，胡椒粉2克，味精2克，姜片20克，油，香油。水淀粉，雞湯各適量。特色：肉質(zhì)細(xì)嫩，姜香濃郁。操作：（1）雞腿剁成塊，用開(kāi)水焯好。（2）起鍋放底油，投入雞塊煸炒，放木耳，調(diào)料，雞湯微火燜15分鐘，水淀粉勾芡，淋明油，香油出鍋。熏魚(yú)的制作方法熏魚(yú)的制作方法1.將魚(yú)去鱗,去內(nèi)臟,洗凈.2.將魚(yú)對(duì)半劈開(kāi)后剁成塊3.加鹽(每100克魚(yú)加1克鹽),糖(量同鹽),花椒少許,拌勻腌10個(gè)小時(shí)4.將魚(yú)洗一邊,濾掉水5.起油鍋(油要少)下茴香,桂皮,八角,辣椒,蔥,生姜,大蒜(不吃不放),煸一下,加糖,料酒,醬油,胡椒粉,少許醋,燒開(kāi)后加水,滾4~5分鐘加一杯啤酒,麻油,味精.小火熬汁,備用6.另起油鍋,將魚(yú)炸成金黃色后投入湯汁小火煮10分鐘即可!

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湘菜重點(diǎn)在辣，你要選好辣椒，選那種細(xì)長(zhǎng)的朝天椒一定夠味，其余的程序按照正常步驟就OK，湘菜不喜歡煮和燉，所以一定要把汁收干些。

嫩姜熘雞片的做法詳細(xì)介紹-湘菜菜譜家常菜做法:　　菜系及功效：湘菜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：微辣工藝：溜嫩姜熘雞片的制作材料：主料：雞肉400克輔料：子姜25克湘菜菜譜大全圖片，香菇（干）13克湘菜菜譜下載，雞蛋清25克，淀粉(蠶豆)25克調(diào)料：小蔥10克，味精1克，鹽3克，香油3克，豬油（煉制）40克嫩姜熘雞片的特色：潔白的色彩，淡雅的姜香，細(xì)滑脆嫩湘菜菜譜家常菜做法，微帶辣味。教您嫩姜熘雞片怎麼做，如何做嫩姜熘雞片纔好吃 1. 母雞肉斜片成約3 釐米長(zhǎng)、1 釐米寬的薄片；2. 蛋清入碗內(nèi)攪勻，加溼淀粉、精鹽調(diào)勻；3. 將雞肉片放入蛋清糊內(nèi)抓勻上漿；4. 將嫩姜洗凈去皮，切成1.7 釐米長(zhǎng)、1 釐米寬的小薄片；5. 蔥切成1 釐米長(zhǎng)的段；6. 香菇洗凈去蒂，切成與嫩姜片大小略同的片；7. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至五成熱，下雞片走油湘菜菜譜湘菜菜譜大全，用筷子劃散熘肝尖菜譜，達(dá)八成熟倒入漏勺瀝油；8. 炒鍋留底油，燒至八成熱，先下姜片、香菇、精鹽煸炒湘菜菜譜視頻，再下雞片合炒幾下，放入蔥段、味精、肉清湯燒開(kāi)；9. 用溼淀粉勾芡，淋入芝麻油出鍋裝盤(pán)即成。嫩姜熘雞片的制作要訣：1. 嫩姜，又稱(chēng)子姜湘菜家常菜譜大全，與生姜有別，質(zhì)地脆嫩湘菜家常菜菜譜湘菜火鍋菜譜，微帶辛辣，一般在夏未秋初上市與雞片同熘。為湘菜時(shí)令名肴；2. 因有雞片過(guò)油過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食?！　∠娌穗u系列:　　瀟湘三味雞的具體做法　　雞翅8個(gè)，雞肫8個(gè)，雞脯肉250克，豬肥膘肉50克，水發(fā)冬菇50克，凈冬筍50克，火腿20克，白菜苞30個(gè)，香菜20克，雞蛋4個(gè)，咸面包250克，香芋雀巢1個(gè)，花生油1500克(實(shí)耗100克)，料酒30克，精鹽12克，味精2克，胡椒粉2克，蔥20克，姜20克，蕃茄醬30克，白糖10克，米醋10克，干淀粉30克，溼淀粉20克，雞清湯200克，辣椒油10克，花椒油10克。 1.蔥姜一半搗爛，用料酒取汁，馀下一半切成米。冬菇去蒂洗凈，取冬筍同切米粒狀，下鍋炒熟入味。咸面包切成曲徑3釐米、厚0.4釐米的圓片13片。白菜苞洗凈，下鍋燙熟入味。水腿切成蘭花外形。噴鼻菜戴葉留莖洗凈?！　?.將雞翅切成排骨形12個(gè)，用蔥姜酒汁、精鹽、味精稍腌，另加雞湯上火煨至酥爛，取出翅骨。蛋清用筷子挨起發(fā)泡，插手干淀粉攪拌調(diào)制成蛋糊，然後將雞翅一一在蛋糊中拖過(guò)，下入油鍋炸呈金黃色撈出，擺放在盤(pán)中的雀巢內(nèi)。鍋內(nèi)放油，下入蕃茄醬、白糖、米醋、溼淀粉、雞湯，鞭策手勺，收獲濃汁澆蓋在雞翅上。　　3.將雞肫洗凈 瀟湘三味雞是湖南最近幾年去的立異好菜，由銅錘雞翅、菊花雞肫、芙蓉雞塔三個(gè)部份構(gòu)成。此菜選用了雞身上三種分歧質(zhì)天的原料，即雞翅、雞肫和雞脯；調(diào)配了三種不同的色彩，一為金黃，兩為深紅，三為明凈；精制了三種差別的外形，即銅錘、菊花和雞塔；烹出了三種沒(méi)有同的質(zhì)感和味道，一是酸苦酥爛，一是麻辣堅(jiān)爽，一是咸鮮軟嫩。成菜色采素凈，裝盤(pán)美妙，建造邃密，味別多樣，實(shí)可謂獨(dú)具匠心。此菜曾獲第三屆天下烹調(diào)手藝角逐金牌獎(jiǎng)。 需要準(zhǔn)備的原料：　　仔雞2只(約750克)，鮮紅辣椒100克，紹酒3茶匙，花椒子1克，醋2茶匙，香油、青蒜、醋、生粉、醬油各適當(dāng) ①將凈雞剔除全數(shù)粗細(xì)骨，雞肉橫直劃刀，切成約2釐米見(jiàn)方的雞丁，盛入碗內(nèi)，加醬油少量、生粉適量、紹酒拌勻。將紅辣椒洗凈去蒂去籽，切成約1釐米見(jiàn)方的小片?；ń纷优乃椤Ｇ嗨馇谐?釐米長(zhǎng)的斜段。　?、跓裏徨仯掠?，燒至七成熟，放雞丁入鍋，用手勺推集，約20秒鐘，敏捷用漏勺撈起，待油溫上升至七成熟時(shí)，再將雞丁下鍋，炸至呈金黃色，將油倒入漏勺濾油。 板栗燒雞的具體做法 帶骨雞肉750克，板栗肉150克，紹酒約1湯勺，醬油L湯勺，上湯6杯，生粉、胡椒粉、香油各適量。 ①將凈雞剔除粗骨，剁生長(zhǎng)、寬約3釐米的方塊。板栗肉洗凈濾干。蔥切成3釐米段。姜切發(fā)展、寬L釐米的薄片。 ③再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水乾，下紹酒，再放入姜片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘擺布?！　、苋⊥呃?只，用竹箅子墊底，將炒鍋裏的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時(shí)，到場(chǎng)炸過(guò)的板栗肉，持續(xù)煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。 麻辣子雞是湘菜中一道具有悠長(zhǎng)汗青的處所風(fēng)味菜。湘菜系即湖南菜，其制作精密，用料普遍，種類(lèi)繁多，湘菜特點(diǎn)是油多、色濃，講求實(shí)惠。在咀嚼上重視香酥、酸辣、軟嫩。麻辣子雞的做法更具有香酸辣湘菜的特點(diǎn)，帶有濃重的山城風(fēng)味。那末麻辣子雞怎樣做的呢?便隨著高峰網(wǎng)全國(guó)美食湘菜菜譜一路來(lái)制做吧！ 1、雞宰殺去凈毛,由背脊開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈，剔除掃數(shù)粗細(xì)骨,砍成2釐米見(jiàn)方的丁，放入精鹽醬油拌勻，用溼淀粉漿好?！　?、將鮮紅辣椒切成1釐米睹圓的塊,青蒜切斜段，花椒拍碎、用醬油、醋、味精、香油、渾湯和干淀粉兌成汁?！　?、炒鍋置旺火上，插足花生油，燒至七成熟，將雞丁下鍋，約20秒即用漏勺撈起，待油溫回降至七成熟時(shí)再將雞丁下鍋，炸成金黃色，倒入漏勺瀝油?！　?、鍋內(nèi)留油50克，燒至六成熱時(shí)下入紅椒塊青蒜段和花椒，減精鹽煸炒，再放炸過(guò)的雞丁臺(tái)炒，隨沖下兌汁，顛炒幾下，便可裝盤(pán)。味講鮮美非常！ 制作麻辣子雞的訣竅：　　1、宜選用半歲子雞，體重400克閣下，雞肉極嫩，風(fēng)味最好；　　2、雞去細(xì)骨時(shí)，先用刀在雞背部中心從頭到尾豎齊截刀；再腳拉同黨切斷雞肩部樞紐，推丁雞脯肉，剔下雞芽子，切斷腿與雞背部的閉節(jié)，拉下腿；將雞腿用刀橫齊整刀至骨，剔出年夜腿骨與小腿骨；將雞背部的兩塊粟子肉取下；　　3、先將雞肉剞花刀，順著雞的紋路刻刀。然後改丁，如許受熱面積刪大，成萊嫩而入味；　　4、用厚水粉糊漿肉，靜置20分鐘，以便充裕入味，下鍋之前再用手抓勻，抖灑下鍋；　　5、雞丁重油，第一遍油溫不宜太高，目標(biāo)使雞丁成滑熟；第二遍油溫要下，且時(shí)候短，目標(biāo)使雞丁上色，且中焦裏嫩；　　6、碗汁攪勻，逆鍋周?chē)氯耍瑪[勺使淀粉充實(shí)"糊化"，周?chē)d起大泡即可翻勺出菜；　　7、果有過(guò)油炸制進(jìn)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。 需要籌辦的原料：　　肥老母雞1只(重約1500克)，花生油1500克(真耗100克)，料酒50克，精鹽8克，花椒子1.5克，蔥25克，姜25克，白糖5克，冰糖10克，本汁醬油50克。 1.將凈雞瀝去水，蔥姜拍破，加精鹽、白糖、花椒子拌勻，涂抹雞身表裏，衰入瓦缽內(nèi)腌約1小時(shí)，去失落蔥姜。　　2.取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將雞放入，再放入花椒子、醬油、料酒，冰糖和凈水，置旺火上燒沸，然後移小火上煨至硬爛為行，掏出瀝乾?！　?.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至八成熱，把煨好的整雞用鐵鉤子鉤住同黨，手持鉤柄懸置油面，用手勺舀沸油淋在雞身上，先淋雞身、雞腿，後淋雞背、雞頭，肉厚處要多淋幾回，至雞皮起酥，呈深白色為止。　　4.將雞置砧板上，剔去胸骨、脊骨和腿、翅粗骨，剁去腳爪，將雞頭、雞頸從中劈開(kāi)， 此菜，雞肉香酥軟爛，鮮美盡倫，配以4小碟佐食，更是如虎添翼，味道更美。 必要預(yù)備的原料：　　原料：雞腿500克，木耳10克，鹽6克，胡椒粉2克，味精2克，姜片20克，油，香油。水淀粉，雞湯各適量 1)雞腿剁成塊，用開(kāi)水焯好?！　?)起鍋放底油，投入雞塊煸炒，放木耳，調(diào)料，雞湯微火燜15分鐘，水淀粉勾芡，淋明油，香油出鍋 紅煨八寶雞的詳細(xì)做法 肥母雞1只(重約1750克)，豬肥膘肉100克，熟火腿50克，金鉤25克，水發(fā)冬菇50克，凈冬筍50克，白蓮50克，苡米25克，大蔥500克，熟豬油1000克(實(shí)耗100克)，料酒50克，精鹽6克，味精1.5克，胡椒粉1克，醬油50克，白糖15克，蔥15克，姜15克，甜酒汁25克，溼淀粉25克，香油15克。 1.雞宰殺去凈骨，取完全雞皮。雞肉切成小指頭大小的丁。冬菇去蒂洗凈。金鉤泡發(fā)。肥膘肉、冬筍、火腿都切成丁。苡米洗一遍。大蔥剖開(kāi)，切成6釐米少的段。蔥、姜拍破?！　?.炒鍋置旺火上，放入豬油燒至六成熱，下雞肉丁和肥膘肉、冬筍、金鉤、火腿、冬菇煸炒出香味，烹料酒，加醬油、精鹽炒幾下，再加白蓮、苡米、味精和胡椒粉拌成餡，灌入雞腹內(nèi)，縫好啟齒處擦乾水，抹上甜酒汁?！　?.在炒鍋內(nèi)放入豬油，燒至六成熱，下雞炸呈淺赤色撈出，放入墊有竹箅的砂缽內(nèi)，放入醬油、料酒、白糖，拍破的蔥姜和水(以出過(guò)雞為準(zhǔn))，用盤(pán)蓋上，在旺火 紅煨八寶雞不單選料精當(dāng)，并且建造講求。它將傳統(tǒng)紅煨和油炸的辦法相連系，先炸後煨，充實(shí)表現(xiàn)了湘菜擅長(zhǎng)調(diào)味的特性。成菜光彩紅明，身形飽滿(mǎn)，質(zhì)料豐碩，多味融匯，醇厚濃烈，油潤(rùn)陳好，是湖北的傳統(tǒng)名菜。 需要預(yù)備的原料：　　肥母雞1只(重約1250克)，糯米200克，豬肥膘肉100克，火腿50克，金鉤25克，水發(fā)冬菇50克，香菜150克，花生油1000克(實(shí)耗100克)，料酒50克，精鹽5克，味精1.5克，胡椒粉1克，蔥15克，姜15克，白糖10克，醬油10克，花椒粉0.5克，花椒子20粒，干淀粉25克，香油15克。 1.雞宰殺去凈毛、去凈骨，雞皮連結(jié)完好，取下部門(mén)雞肉待用，用拍破的蔥、姜、花椒子、精鹽、醬油、料酒和白糖腌約1小時(shí)。香菜擇洗乾凈?！　?.將雞肉、肥膘肉、火腿、泡收的金鉤、去蒂洗凈的冬菇皆切成小指頭鉅細(xì)的方丁?！　?.糯米淘洗清潔，放入滾水鍋氽過(guò)，用熱水過(guò)晾，瀝乾水份，參加雞肉及上述配料，用精鹽、味精、胡椒粉拌勻制成餡。再將餡從雞的頸皮啟齒處灌入，用針線(xiàn)縫好，并用手悄悄壓平，上籠蒸2小時(shí)閣下，至皮軟餡熟為準(zhǔn)，取出後去掉蔥、姜、花椒子。　　4.食用時(shí)，將花生油燒七成熱，在雞身上抹一層干淀粉，下入油鍋，炸焦 糯米每100克約含卵白量5.1-8.1克，碳水化露物75.6-85克，可供給熱量343-363千卡。中醫(yī)以為其味苦性溫，有補(bǔ)中益氣成效。油淋糯米雞系湖南的傳統(tǒng)名菜。以母雞肉和糯米為主料，配以火腿、金鉤、冬菇等多種鮮料，灌入雞背以連結(jié)雞形，采納先蒸造後炸煎而成。制品油潤(rùn)軟糯，鮮香適口。 需要準(zhǔn)備的原料：　　肥鴨1只，重約1250克，豬肥膘肉50克，熟火腿15克，面粉50克，芝麻仁50克，雞蛋4個(gè)，香菜100克，花生油1000克(實(shí)耗100克)，料酒20克，精鹽6克，味精1.5克，蔥15克，姜15克，白糖10克，花椒子20粒，花椒粉1克，干淀粉50克，香油15克。 1.蔥、姜拍破?；鹜惹忻?。肥膘肉下入湯鍋煮熟撈出，切成細(xì)絲。雞蛋磕在碗內(nèi)放入面粉、干淀粉和水制成蛋糊。香菜摘洗潔凈?！　?.鴨宰殺往凈毛，開(kāi)膛來(lái)內(nèi)凈洗凈，用拍破的蔥姜、料酒、精鹽、黑糖、花椒子腌約2小時(shí)，上籠蒸八成爛掏出晾涼，先與下頭、翅、足，鴨身合凈骨，將腿、脯肉薄的部門(mén)剔下，切成絲，在鴨皮裏抹上蛋糊，放正在有油的仄盤(pán)上，將肥膘肉絲戰(zhàn)鴨絲放入馀下的蛋糊內(nèi)，插足味精拌勻，攤平在帶皮的鴨肉上，下入油鍋炸酥呈黃色撈出，用盤(pán)拆上?！　?.雞蛋去黃用清，用筷子打起發(fā)泡，放入干淀粉調(diào)成糊，展謙一層在炸酥的鴨肉上，概況 鴨肉每100克約含蛋白質(zhì)13.1-16.5克，脂肪6-7.5克，借含有多種維生素。中醫(yī)以為，鴨肉味甘咸，性平，具有滋陽(yáng)、養(yǎng)胃、利水消腫的感化。麻仁香酥鴨是湖南菜中研制較早，推行比力遍及的創(chuàng)新菜。此菜講究原料的共同和內(nèi)在的精當(dāng)，注重工藝外型，色彩溫和雅觀(guān)，散緊泡、酥脆、軟嫩、鮮香於一體，深受四方來(lái)賓嘉許。如將麻仁香酥鴨，夾在薄餅中與蔥段、甜面醬佐食，更是別有風(fēng)味。

辣子雞　材料：小半只雞、干紅椒一大把、新鮮紅椒三只、姜一大塊?！　≌{(diào)料：油、鹽、醬油、生粉、白酒、蠔油、雞精?！　∽龇ǎ骸　?、雞剁小塊，用鹽、醬油（少許上色）、生粉抓勻；　　2、干紅椒切段，新鮮紅椒斜切圈圈，姜切片；　　3、坐鍋溫油小火將干椒炸香撈出，余油下姜片炒至卷邊接著下雞塊大火爆炒，中途噴兩次白酒（每次為一小勺的量）；　　4、等雞塊呈金黃色后加入炸好的干椒和新鮮紅椒圈快速翻炒幾下，噴醬油、淋蠔油、撒雞精拌勻即可。　　PS：　　1、如果有土雞的建議首選，比肉雞的味道要香很多，懶人的話(huà)用雞脯肉也可以，不用吐骨頭了；　　2、用生粉抓雞肉能夠使其肉質(zhì)細(xì)嫩；　　3、干椒一定要小火炸，否則糊了就不香辣了；　　4、如果把姜片的量加多，辣椒少點(diǎn)，就是老姜炒雞了，紅椒換成青椒就是青椒炒雞了，都由你的口味來(lái)定了，都是美味！芝麻田雞　　菜系：湖南菜　　主料：　　田雞12兩、冬菇四只、筍肉二兩、芹菜（或蔥）二條切碎、甘筍數(shù)片、姜數(shù)小片、蒜茸一茶匙、炒香芝麻一湯匙?！　∨淞希骸　‰缌希航?／4茶匙，酒3／4茶匙，生抽二茶匙，生粉半茶匙，油一湯匙?！　≌{(diào)味：芝麻醬一湯匙，芥醬一茶匙，麻油、古月粉少許，鹽1／4茶匙，上湯四湯匙　制作方法：　　1、冬菇浸軟，揸干水去腳，大只的切開(kāi)邊，加糖1/6茶匙撈勻?！　?、筍肉放落滾水中，加入少許鹽煲十五分鐘，取起用清水浸冷，切片。（如用罐裝筍，從罐取出，洗一洗切片）　　3、筍肉加入半杯上湯煮五分鐘，鏟起滴干水。（或用水半杯，雞粉半茶匙代替上湯）　　4、田雞削后，洗凈抹干水，切件，加腌料腌十五分鐘，泡油?！　?、下油二湯匙，爆姜、筍、冬菇，下蒜茸、田雞爆炒片刻，下調(diào)味兜勻，蓋上鑊蓋煮至汁將干，加入芹菜、甘筍炒勻，上碟，灑上芝麻。