魚(yú),水,鍋,油,鹽,味精,雞精.調(diào)料.

酸菜魚(yú)當(dāng)然要有酸菜 在加上黑魚(yú) 嘿嘿 還有泡椒

樹(shù)椒，豆芽，魚(yú)，一些調(diào)味料，有現(xiàn)成的水煮魚(yú)料，才幾塊錢(qián)，買一袋就可以

原料：鱸魚(yú)(Bass or Perch兩種都翻譯成鱸魚(yú)，自己試試看吧) 或Tilapia(羅非魚(yú)) 或Catfish(鯰魚(yú))都可以，最好是活魚(yú)，不要用鯉魚(yú)(Carp) 一條 配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、 鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個(gè)

. 材料：草魚(yú)、黃豆芽 調(diào)味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。2. 將草魚(yú)去腮、內(nèi)臟處理干凈。3. 切下頭、尾留用，沿中間魚(yú)骨將魚(yú)肉片成兩片。4. 魚(yú)皮朝下，斜刀切除魚(yú)身的大刺片，再切成薄厚適中的魚(yú)片。5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。6. 魚(yú)片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。7. 黃豆芽掐根部，洗凈備用。8. 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。9. 鋪在裝水煮魚(yú)的容器底部。10. 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。11. 倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。12. 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。13. 倒入魚(yú)頭、尾、魚(yú)骨炒勻。14. 加入適量熱水，沒(méi)過(guò)魚(yú)即可。15. 水沸后，將魚(yú)片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。16. 煮到魚(yú)片變色至熟，約1~2分鐘，即可。17. 將鍋中的魚(yú)片、魚(yú)湯倒入鋪好豆芽的碗中。18. 將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可

制作水煮魚(yú)的傳統(tǒng)材料如下: 主料:鯉魚(yú) 配料:豆芽、金針磨、紅干椒、麻椒、鹽、味精、雞精、淀粉、香油、料酒、胡椒粉、老抽、郫縣豆瓣醬、糖、蔥、姜、蒜 做法: 1.鯉魚(yú)一條，在魚(yú)的前后各切一刀，把腥線去掉，兩邊的都去掉。把魚(yú)肉剔下； 2.魚(yú)肉切大片，魚(yú)骨斬小塊。魚(yú)肉用鹽，味精，胡椒粉，香油，料酒基本碼味后用淀粉上漿。 3.紅干椒中間剪開(kāi)備用。豆芽和金針磨洗好備用。 4.蔥姜爆鍋下豆瓣醬炒出油。加入魚(yú)骨煎一下。 5.落老抽添湯加鹽，雞精，糖，煮至湯色稍微發(fā)白時(shí)加入豆芽和金針磨煮好。 6.將煮好的菜和魚(yú)骨撈出裝入容器內(nèi)。 7.剩下的湯用淀粉勾芡，下入漿好的魚(yú)片劃散?；煤蟮谷肴萜鲀?nèi)，上面撒蔥花和蒜末。 8.鍋中做油可以稍多些，燒至7成熱先下麻椒炸出香味，在下紅干椒炸一下快速倒入蔥花和蒜末上面炸出香味即可。

辣椒*^o^*

材料鯉魚(yú)、黃豆芽、雞蛋、淀粉、花椒、辣椒、八角、郫縣豆瓣、蔥、姜、白酒、油、胡椒粉、鹽 材料草魚(yú)1條（約2斤），雞蛋2個(gè)，黃豆芽200g，鹽10g，生淀粉30g，料酒30ml，油1000ml，蔥姜適量，花椒20g，麻椒20g，八角2個(gè)，小茴香3g，桂皮1塊，草果2個(gè)，肉蔻1個(gè)，香葉3片，干辣椒60g， 主料：草魚(yú)1000g，黃豆芽500g，蛋清2個(gè)輔料：豆瓣醬2大勺，花椒50g，麻椒50g，干紅辣椒100g，蔥2棵，姜1小塊，蒜半朵，食鹽適量，淀粉少許，菜籽油適量，大茴4個(gè)，料酒適量 材料3斤左右的白鰱1條，豆芽，大蔥，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，雞精，豆粉，料酒，鹽，豆瓣。 主料：草魚(yú)配料：干辣椒、芝麻、草果、砂仁、豆芽、花椒調(diào)料：鹽、味精、辣椒面、五香面、胡椒粉、淀粉、辣椒油、花生油

　　家常水煮魚(yú)的配料：黃豆芽、粉絲、油菜、豆腐皮、凍豆腐、黃瓜、榨菜、香菜、花生米、豬肉片、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、燉魚(yú)調(diào)料一包； 　　水煮魚(yú)的家常做法： 　　1、切魚(yú)片； 　　用快刀從魚(yú)尾處，沿魚(yú)骨向前，把魚(yú)片成兩片； 　　把魚(yú)肉斜切成小片，魚(yú)骨切成段。 　　2、鍋里多放些油，把花椒炸出香味后撈出。 　　3、再放肉、蔥、姜、蒜、辣椒等。爆香。 　　4、倒入魚(yú)骨，炒一下。再放入燉魚(yú)的調(diào)料，炒香。 　　5、加適量水，大火燉一下。 　　6、這時(shí)準(zhǔn)備配料，把黃豆芽、豆腐皮、凍豆腐、油菜、粉絲，全部用水煮熟。把這些菜一層層碼在一個(gè)大盆里。 　　7、鍋燒開(kāi)，把魚(yú)骨燉熟。 　　8、這時(shí)把魚(yú)肉一片片滑入鍋內(nèi)，用筷子撥散。 　　9、魚(yú)肉變白，很容易就熟了。 　　10、倒入鋪好菜的大盆里。 　　11、上面放一些蔥絲、蒜片。 　　12、把鍋里放油，馬上倒入搗碎的花生，小火炒熟。（炒熟的碎花生能給菜帶來(lái)濃郁的香味，建議使用）再放些切碎辣椒，一起炒香。 　　13、把炒好的花生、辣椒一并倒入魚(yú)盆里的蔥絲、蒜片上。馬上香氣撲鼻，令人食欲大開(kāi)，撒上香菜。ＯＫ！ ==================================================== 　　麻辣水煮魚(yú)的做法： 　　1、首先是原料的準(zhǔn)備清理干凈的魚(yú)一條、蔥姜蒜少許、水煮魚(yú)調(diào)料、剩余可根據(jù)自己的喜好加入蔬菜、黃豆芽、豆腐皮等； 　　2、用料酒、淀粉、鹽、姜片將魚(yú)進(jìn)行腌制直至入味； 　　3、將蔥、姜、蒜、調(diào)料倒入鍋中進(jìn)行翻炒； 　　4、加入一定量的水，將魚(yú)慢慢放入鍋中慢燉； 　　5、待魚(yú)肉快出鍋時(shí)將豆腐皮倒入； 　　6、待豆皮完全融入濃湯中關(guān)火，將做好的水煮魚(yú)倒入提前準(zhǔn)備好的碗中；并放上辣椒面； 　　7、在火上熱少許油倒在辣椒面上，使辣椒面的香味完全融入魚(yú)中； 　　8、這樣一道麻辣水煮魚(yú)最終制作完成， =================================================== 　　口蘑水煮魚(yú)的配料：野山椒，蔥，姜，蒜，芹菜，花椒，干辣椒； 　　口蘑水煮魚(yú)的做法： 　　1、草魚(yú)一斤洗凈切片。野山椒、蔥、姜、蒜、芹菜適量備用；魚(yú)片加入水淀粉，鹽，味精，胡椒粉等適量調(diào)勻備用。 　　2、油8成熟，放入野山椒翻炒5分鐘，要爆出辣味來(lái)。 　　3、放姜、蒜和花椒爆香。 　　4、加水（愛(ài)好喝湯可多加水），燒開(kāi)。 　　5、放入洗凈的蘑菇，煮5-10分鐘，要煮進(jìn)味。 　　6、水開(kāi)后，放蔥，或者芹菜都可以，再煮1-2分鐘。 　　7、水開(kāi)后，放入粘了水淀粉的魚(yú)片，不要頻繁翻鍋，魚(yú)片會(huì)碎掉。 　　8、一般2-3分鐘魚(yú)片就好。 資料來(lái)源于中國(guó)吃網(wǎng) 菜譜大全 詳細(xì)的做法與組圖請(qǐng)點(diǎn)擊： http://www.6eat.com/Search/SearchCookbook?keyword=%E6%B0%B4%E7%85%AE%E9%B1%BC

放花椒、朝天椒、桂皮、八角

當(dāng)然放魚(yú)?。ㄎ沂菑N師?。?/div>