用料：五花肉250g，李錦記秘制紅燒汁40ml，油10ml，姜片8片，水200ml秘制紅燒肉的做法1 新鮮五花肉250g切成2.5~3厘米的小塊；2 用油10ml起鍋燒熱，加姜片8片爆香，加入五花肉翻炒片刻；3 加入李錦記秘制紅燒汁40ml和水200ml，無需其它配料，大火煮沸，再加蓋轉(zhuǎn)小火煮45分鐘；4 大火收汁，出鍋裝盤。特色：在所有的紅燒菜系中，紅燒肉無疑是最家常，最經(jīng)典又是最美味的菜肴之一了，肥瘦相間的五花肉，經(jīng)過細(xì)心的烹制后，口感鮮嫩，肥而不膩。小貼士：李錦記秘制紅燒汁，醬香濃郁，色澤紅潤。適宜烹制紅燒肉、排骨、牛肉、蛋等紅燒菜式。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

主料 五花肉500g輔料 蔥姜蒜適量 鹽1.5勺 生抽2大勺 老抽2大勺 冰糖4顆步驟 1.五花肉切1.5厘米見方的塊2.蔥切大段，姜切大片，蒜選小瓣不要切3.燒一鍋開水，將五花肉焯水，撇去浮沫，焯水后的五花肉瀝干水分備用4.鍋內(nèi)放油燒熱，將蔥姜蒜放入炒香5.五花肉放入翻炒至水分完全收干并且析出少許油，倒入生抽和老抽各兩勺翻炒均勻6.添入水，水面高出肉塊1厘米左右，大火將水燒開，加入1.5勺鹽和四顆冰糖，轉(zhuǎn)小火慢燉至湯汁快要收干就可以了

我會繼續(xù)學(xué)習(xí)，爭取下次回答你

用料 五花肉 500克 鹽 適量 蒜 10瓣 姜 3片 八角 個 桂皮 草果 香葉 干辣椒 土豆 蔥 適量 老抽 適量 生抽 適量 湘菜紅燒肉的做法 1.原料準(zhǔn)備五花肉切塊，土豆切塊大蒜葉斬大段，蒜整顆，干辣椒切段，姜切片，備好香料2. 香料煸香，五花肉下過炸至焦黃，待肥肉不膩后加入大蒜葉段，姜片，干辣椒，料酒，生抽醬油翻炒。3. 加水大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。期間加入土豆，最后大火收汁，出鍋。小貼士這道紅燒肉不需要放糖，香料量較多。主要是香，入圍，應(yīng)為香料和肉一起翻炒，而不是煮時才放入，加唐會破壞起香濃的口感。

秘制紅燒肉材料五花豬肉450克，大蔥1根，姜片5片，八角4顆，調(diào)味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml做法準(zhǔn)備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生姜切片。制作方法：1.鍋內(nèi)燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。2.鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。3.至鍋內(nèi)開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。4.先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。5.煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。7.加蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時把姜片，八角，大蔥夾出。8.約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。小訣竅1.炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點(diǎn)焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好后,加入的蔥,姜,肉水份要瀝干,不然熱油遇水會濺出來.2.做紅燒肉調(diào)味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不搶各的味。3.要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。喜歡吃口感硬的大火開后，小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火，是將煤氣 的中心點(diǎn)的火開著。4.最后收汁的時侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太干，就剩下油了，見著冒泡泡的時侯，再翻炒 幾下就可以了。

搜一下：同慶樓的秘制紅燒肉怎么做的

紅燒肉想要燒得好，糖色調(diào)味收汁都很重要。燒肉之前，先要淖水，注意，是煮一鍋冷水，然后將肉放入，水和肉一起煮開，然后撇去浮沫，注意，不是煮熱水然后放入豬肉。接著在鍋中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。關(guān)于炒糖色，可以先將糖溶解，小火慢慢加熱翻炒，等糖變成焦黃的顏色再把肉倒進(jìn)去一起炒，也可以直接把糖加在肉里，慢慢溶解，不斷翻炒。這款紅燒肉偏甜口味，糖的分量可以根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)，先炒糖色，肉會很光亮，鹽的味道要比糖的味道容易入味的多，所以先要用糖炒，再用生抽。入壓力鍋烹飪，可以使肉快速變爛，最后大火收汁即可。 　　主料：五花肉一塊 　　輔料：冰糖30克 生抽20毫升 蔥段一把 生姜適量 油5毫升 料酒10毫升 　　秘制紅燒肉的做法 　　1.準(zhǔn)備帶皮五花肉一塊,將五花肉入鍋中冷水煮開取出(去毛切塊更容易操作)，洗干凈，切成小塊； 　　2.再準(zhǔn)備一鍋冷水，將五花肉放入鍋中，和水一起煮開撇去浮末，將肉撈出瀝干； 　　3.干凈的炒鍋，放入5ml左右的油，下蔥段和生姜爆香； 　　4.放入五花肉煸炒，不斷煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖(上海口味)炒至冰糖融化，肉稍帶焦糖色； 　　5.將肉倒入壓力鍋中，加入20ml左右的生抽，小半碗水，壓10分鐘后關(guān)火等待自動泄氣后打開； 　　6.取炒鍋將壓好的紅燒肉連同汁水倒入大火收汁即可。

1. 準(zhǔn)備的材料。 2. 五花肉放在鍋中焯一下血水撈出，洗凈切塊。 3. 鍋中倒少許油煸生姜和五花肉。 4. 炒至五花肉變色，倒入啤酒浸沒五花肉。 5. 倒入生抽和老抽。 6. 放入冰糖大火燒開轉(zhuǎn)小火煮。 7. 煮至肉酥大火收汁。 8. 出鍋裝碗。

秘制紅燒肉的做法步驟 1準(zhǔn)備肥瘦合適的五花肉。我這是從京東生鮮上買的，一盒450g，正好夠做一頓的，5號晚上下單，六號一早就送來了 2五花肉都切成2CM見方的塊，太小了吃起來不過癮，必須塊稍微大一點(diǎn)才好。這里的肉塊都給切好了，取出后把皮斷開就可以了，方便 3準(zhǔn)備好姜片、蔥段、大蒜、八角 4鍋里放上清水，把肉洗凈后放冷水鍋里，上火煮開 5開鍋后去除浮沫，這個肉很干凈，浮沫很少，直接燉也沒問題，但這樣煮過后可以去些油脂 6煮兩分鐘后撈出瀝水 7不沾鍋上火燒熱，改中小火，把肉塊放進(jìn)去，放姜片和八角，一起煸炒出油 8五花肉里的油脂被煸出來了，肉塊表面也被煎的有些發(fā)黃 9用筷子夾出來備用 10另起一鍋。因?yàn)槲乙獰醯木靡恍?，所以我改用了鑄鐵鍋，鍋里放一小勺油和一大勺清水，把冰糖放進(jìn)去小火融化 11冰糖完全融化后再熬一小會兒，觀察到顏色變成了焦糖色就可以了 12把肉塊放進(jìn)去，翻炒均勻，使每個肉塊都裹上糖色 13加入熱水，水量沒入肉塊，放進(jìn)剩下的姜片、蔥段，大火煮開，加一小勺醬油，適量鹽，改中小火燉 14蓋上鍋蓋，中小火燉約45分鐘...秘制紅燒肉的做法步驟1準(zhǔn)備肥瘦合適的五花肉。我這是從京東生鮮上買的，一盒450g，正好夠做一頓的，5號晚上下單，六號一早就送來了2五花肉都切成2CM見方的塊，太小了吃起來不過癮，必須塊稍微大一點(diǎn)才好。這里的肉塊都給切好了，取出后把皮斷開就可以了，方便3準(zhǔn)備好姜片、蔥段、大蒜、八角4鍋里放上清水，把肉洗凈后放冷水鍋里，上火煮開5開鍋后去除浮沫，這個肉很干凈，浮沫很少，直接燉也沒問題，但這樣煮過后可以去些油脂6煮兩分鐘后撈出瀝水7不沾鍋上火燒熱，改中小火，把肉塊放進(jìn)去，放姜片和八角，一起煸炒出油8五花肉里的油脂被煸出來了，肉塊表面也被煎的有些發(fā)黃9用筷子夾出來備用10另起一鍋。因?yàn)槲乙獰醯木靡恍?，所以我改用了鑄鐵鍋，鍋里放一小勺油和一大勺清水，把冰糖放進(jìn)去小火融化11冰糖完全融化后再熬一小會兒，觀察到顏色變成了焦糖色就可以了12把肉塊放進(jìn)去，翻炒均勻，使每個肉塊都裹上糖色13加入熱水，水量沒入肉塊，放進(jìn)剩下的姜片、蔥段，大火煮開，加一小勺醬油，適量鹽，改中小火燉14蓋上鍋蓋，中小火燉約45分鐘15看水量減半的時候，加入大蒜瓣，我家孩子比較喜歡吃紅燒肉里的蒜瓣，所以每次我都會加一些，在紅燒肉里燉過的蒜瓣也特別好吃16待最后湯汁漸少后，要頻繁的用鏟子翻動17使每個肉塊都裹住湯汁，收汁完畢即可18同時用湯鍋燒水，水里加些鹽和鮮雞汁，燙熟小油菜，撈出瀝水，鋪在盤底19美味的紅燒肉就可以上桌了。這樣一盤，份量剛剛好20配碗大米飯，有肉有菜，一人食也很過癮?。。ㄅ倪@張的時候上面的蒜瓣已經(jīng)被我調(diào)皮的閨女夾走了）。肥而不膩，肉里的油脂被煸出來了，經(jīng)過長時間的小火慢燉，入口即化，微甜，我家的小朋友特別愛吃這口感。每次都說媽媽做的紅燒肉是最好吃的！

我看你是餓瘋了

用料：　　1、帶皮五花肉一斤；　　2、鵪鶉蛋三十個； 　　3、冰糖兩大匙（約半兩）；　　4、老姜一塊； 　　5、八角兩玫； 　　6、花椒一小匙；　　7、桂皮兩小塊； 　　8、干辣椒四個； 　　9、香蔥四、五棵； 　　10、醬油半湯勺； 　　11、料酒兩大匙；　　12、鹽適量。 　做法：　　1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關(guān)火后悶五分鐘以上。 　　2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。 　　3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）； 鵪鶉蛋取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分； 老姜拍破；香蔥切成兩段；干辣椒切段。 　　4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。 　　5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。 　　6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫?zé)幔卤锹础? 　　7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。 　　8、倒入五花肉后立即關(guān)火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。 　　9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水），開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。 　　10、燒半小時后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時。 　　11、當(dāng)湯汁將干時改大火收汁。 　　12、收干湯汁后關(guān)火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進(jìn)盤中即成。 　

先把肉洗凈，切成乒乓球大小的塊狀。千萬不要切得太小，肉加熱后是會收縮地，而且要長時間的燉煮，所以也容易碎爛。肉切完后要放在冷水中浸泡，目的是浸去豬肉毛細(xì)血管中的血水。浸肉的水中還應(yīng)放入半杯料酒，易于肉纖維吸收，可去除肉腥，但肉不宜長時間浸泡，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可?！“讶庠傧匆槐楹蠓湃霟蹂佒?，有條件的最好用專用紫砂燉鍋，沒有的也可用電煲鍋湊合。燉肉的水要浸沒肉，并高起兩寸左右。煮肉的水一定要一次放好，不要等快燒干了時再添水。一小碗一小碗地隨燉隨加是不對的，就算萬一真的需要加水，也一定要加熱開水。有條件的話，浸肉、燉肉的水，最好選用過濾后的凈化水。俺家的專用鍋早已不幸“夭折”了，所以就只好用電飯鍋湊合啦！以電煲鍋為例，開始時要開到蒸飯檔來煮肉（如果是在煤氣上煮肉，也要把火開到最大）。水中再放料酒，再放半勺醋，醋可以讓肉更容易燒酥。放干山楂也行，效果可以更好，香味會更足。　水快開時就會有浮沫了，一定要去掉它，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，把這些雜質(zhì)去掉，鍋邊上粘著的，也要去除干凈。這一點(diǎn)很重要!　用大火滾煮半小時左右，再改用電飯鍋煮粥檔來煲煮（在煤氣上煮肉的話，就要調(diào)為小火了）?；鸬拇笮∫藻亙?nèi)水面不沸為準(zhǔn)，這一步叫做“焐”。這一焐就要焐它個至少一個小時，焐得時間越長，肉的滋味就越透，脂肪就能更徹底地被溶出。焐的時候應(yīng)定時把肉中煮出來的油撇凈。當(dāng)然如果您的身體已不大正常了，那就最好別吃它了，或者試試我前面所說的那種給我爺爺做肉的私房秘笈！但這種方式具體蘊(yùn)涵著什么科學(xué)原理，我現(xiàn)在還說不清楚，所以您是否能吃它，最終還應(yīng)以“大夫”的“指示”為準(zhǔn)！肉“焐”上半個小時后，就要放醬油了。醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥了，但如果放得太晚，滋味又浸不到肉里了，所以要掌握好時間。因?yàn)獒u油的品牌繁雜，口味、含鹽量等不盡相同，所以也不好說具體放多少量為好，只能憑自己的廚事經(jīng)驗(yàn)靈活掌握了……　醬油要選“老抽”或紅燒醬油。老抽或紅燒醬油中含有焦糖色，紅燒肉的“紅”，靠的就是醬油里的焦糖色，所以千萬不要用“生抽”。選醬油一定要選氨基酸態(tài)氮含量高的（在醬油的標(biāo)貼側(cè)面會有質(zhì)量等級和氨基酸態(tài)氮含量一欄，等級越高，質(zhì)量和口味就越好，當(dāng)然價錢也就越貴！建議買特級的、鮮度大于1的醬油），這點(diǎn)非常重要，能大大提高菜肴的鮮味和品相。