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最著名的湘菜、小炒,家常菜 : 　　一、青椒炒瘦肉： 　　二、蒸菜:剁椒魚頭 三、發(fā)絲百葉 　　還有啤酒鴨，血鴨，臭豆腐、拆燴鰱魚頭等

大家對這行有什么感想嗎？

http://www.meishij.net/china-food/caixi/xiangcai/ 去這網(wǎng)站看下，上面都是湘菜的菜譜，一應(yīng)俱全

西紅柿炒豆腐用料：西紅柿2個、豆腐1塊 調(diào)料：鹽、糖、蔥末、姜片各適量 西紅柿炒豆腐做法： 1.將西紅柿洗凈，切塊。 2.鍋中熱油爆香蔥末和姜片，放入西紅柿翻炒，炒至有湯汁流出來。 3.將豆腐放入西紅柿中翻炒，直至豆腐熟透入味，加入適量鹽和糖炒均勻即可。手撕包菜用料：包菜一個（圓白菜） 調(diào)料：干辣椒7-8個，蔥花少許，鹽，雞精 手撕包菜——我菜網(wǎng)的簡單美味做法： 1、首先將包菜用手撕成大小可以入口的小塊2、然后鍋內(nèi)到油（比平時炒菜要多點），五成熱放入干辣子，33、慢慢讓香味揮發(fā)出來，稍微變色放入蔥花爆香，倒入撕好的包菜，翻炒2分鐘，放少許鹽，雞精，成盤。小貼士： 注意，不可以炒的過火，不然就沒有口感了！農(nóng)家小炒肉先把杭椒斜著切,如怕辣可取出辣椒子，然后準(zhǔn)備肉絲,用生粉加點鹽和醬油扮好,備用.先在鍋中放一點油然后開始炒杭椒,不停的炒,炒到油沒有也不要停,因為干炒才有味!大概炒到你看到杭椒的表面有點焦的感覺,然后盛起!放起油,炒肉，冷油炒肉才會不沾鍋，肉好后再放入杭椒,翻炒一兩分鐘加少許鹽、胡椒、味精，即可。很家常！

酸辣雞丁 雞腿肉250克,柿子椒50克,干辣椒2克,鹽2克,醬油3克,醋4克味精2克,料九3克,淀粉10克,雞蛋清20克,清油80克,香油少許。 1、將雞腿肉去骨上花刀后切成丁，用蛋清液、淀粉上漿。柿子椒切塊。起鍋放油燒熱，投入雞丁滑散，撈出控油。 2、鍋留底油，放干辣椒爆香，投入雞丁及調(diào)料翻炒，淋入水淀粉、明油、香油出鍋。 糖醋排骨 營養(yǎng)、食療、做法、禁忌 豬排500克,面粉50克,紹酒60克,醬油50克,糖90克,醋80克,蔥段,生粉和香油各適量。 ①將豬排斬成約l寸長的小塊，用紹酒20克和鹽拌勻，再用適量生粉、面粉和水適量攪拌均勻。 ②將醬油、糖、醋和 紹酒35克，生粉水加水調(diào)成汁備用。 ③燒熱鍋，下油，至六成熟時，把豬排逐塊放入油鍋炸至結(jié)殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油溫升至七成時，再將排骨下鍋復(fù)炸至外殼松脆撈出。 ④原鍋留油少許，放入蔥段爆香后撈去，即將排骨下鍋，迅速將調(diào)好的芡汁放入鍋中，連續(xù)翻炒，淋下香油即可。

湯泡魚生 特色：湯滾開，魚鮮嫩，味鮮美。 做法： 1.口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉至呈白色，片成片，用清水泡上。蔥、姜搗爛用料酒取汁。香菜摘洗干凈。豆苗摘苞洗凈。 2.魚肉先切成5厘米長的段，再片成2厘米寬的薄片，(越薄越好)，用蔥姜酒汁和適量的鹽腌10分鐘，拌上香油。 3.油條切成絲，馓子掰成條。 4.將豬油燒至六成熱時，下入油條、馓子，炸酥后裝入湯盤內(nèi)，把腌好的魚片放在油條馓子上，加放豆苗、胡椒粉和雞油。 5.鍋內(nèi)放入雞湯1250毫升、口蘑、鹽和味精燒開，調(diào)好味，撇盡泡沫后裝入沙鍋內(nèi)。 6.桌邊用一火爐把口蘑雞湯再燒開，先將魚生上桌，再將口蘑雞湯倒入魚生湯盤內(nèi)，魚片已熟，隨上香菜兩小碟即成。湯泡魚生的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油約500克。 辣椒豆豉炒肉將辣椒切片（菜椒）或切碎（小青椒） 　　將豬油燒熱，大概是兩個雞蛋那么多油吧？可以稍微多一點，不能太少，少了沒味道。 放入鹽一鐵勺，就是以前讀書時用的那種小勺子。 將肉放入，翻炒，嫩老自定。 　　再放入切好的辣椒，和10粒左右豆豉一起炒。推薦炒熟一點，辣椒完全炒軟為止。如果吃了不好吃你下次可以把辣椒炒生一點。 看到辣椒完全熟了，軟軟的，吸足了油就可以出鍋了。

樓上的知不知道??？不知道不亂說。家常湘菜有，小炒肉，剁椒魚頭，臘味合蒸，白辣椒炒臘肉，炒香干，清炒淮山，干菜蒸臘肉（扣肉），紅燒肉等等

剁椒魚頭，辣椒魚

大白菜、蘿卜

（一）家常酸菜魚 原料：草魚或者鯉魚，最好是草魚，一斤半重的比較好。酸菜一棵（我之所以說一棵，是因為大頭菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。 步驟： 1.魚收拾干凈之后，去魚頭，把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚頭留著以后做魚頭湯。如果鍋夠大，可以把魚頭也一起做了。 2.魚骨和魚頭放一起用鹽和料酒腌，魚片單獨另放也用鹽和料酒腌，10多分鐘就可以了。打一個蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。 3.熱鍋之后，放點油，不要太多，太多了湯會膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚骨魚頭放進去，炒一下，加水，水要多放點，沒過魚骨，加味精，家干辣椒，喜歡吃辣可以多放點，不喜歡吃辣可以就放一個干紅椒點綴好看。酸菜放進去，煮開，久煮，讓湯更鮮美。這時候可以嘗一下湯的咸味，酌量放鹽（因為之前腌制的時候已經(jīng)放過鹽，酸菜也是咸的) 。 4.把魚片下到鍋里，魚片熟了立即起鍋。不要把魚片煮老了，就不好吃了。 5.最后加點切碎的香菜，用大湯盆盛起來，就ok啦。 特點：魚片香嫩，湯味尤其鮮美。 （二）芹菜炒肉 原料：芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個。 步驟： 1.擇取芹菜干，恰掉葉子那頭，也把老的根那頭切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，紅辣椒去籽切成小片。 2.多放點油，大蒜和姜爆鍋，下芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟。千萬不要加水。熟了之后裝盤。 3.放少許油，下瘦肉片，醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放進去，一起炒。這里也千萬不要放水。肉片熟了馬上起鍋。不要把肉片炒老了。 4.整個工序中，注意事項就是一點水都不要放。 特點：這個菜色味俱全，芹菜吃起來很嫩。 （三）香辣可樂雞翅 原料：雞翅中6-8個，可口可樂一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。 步驟： 鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。 油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。 用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒干的時候把火燒微關(guān)小一點收汁。在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。 最后盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。 還有鄉(xiāng)村煎豆腐 煙筍炒酸菜 香辣血豆腐 剁椒蒸芋頭，小炒肉，平鍋土豆