木姜子

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小豆蔻。。。。。。。。。。。

做菜的香料，每種叫什么名字，有什么作用，經(jīng)常在什么菜里用到。謝謝！ ..迷迭香的香味濃郁，是肉類佐餐的常用香料。腌肉的時(shí)候可以放一些，肉烤起來(lái)就

這個(gè)很難回答！橙色魚太多，樓主可以上傳圖片，一起欣賞一下，我也喜歡魚！

材料主料：荷蘭豆200克，肉調(diào)料：姜3片，蒜2瓣，白糖2克，鹽2克，油20克做法1、臘肉（最好提前蒸好）切成薄片，蒜瓣也切成薄片2、將荷蘭豆掐去兩頭撕掉老莖洗凈瀝水，放入開水鍋中，同時(shí)放少許鹽，滴入幾滴油，燙至荷蘭豆變色立即撈出，入冰水中浸泡保持色澤3、將鍋燒熱倒入油，入姜蒜炒出香味，轉(zhuǎn)中火放入臘肉片炒出臘肉香味，然后放白糖翻炒片刻4、將荷蘭豆撈出瀝水，倒入步驟3的鍋中翻炒均勻，最后再放剩余的鹽炒勻即可盛出裝盤

本味的

花椒;肉桂;八角;丁香;小茴香籽五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。主要用于燉制的肉類或者家禽菜肴，或是加在鹵汁中增味，或拌餡。五香粉常使用在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類上，也可與細(xì)鹽混合做沾料之用。廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜肴，尤其適合用于烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調(diào)味。其名稱來(lái)自于中國(guó)文化對(duì)酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調(diào)味料。茴香菜又原名小懷香，又稱香絲菜、小茴香、茴香子、谷香（四川、貴州)丶渾香，嫩葉作菜蔬，是小茴香的莖部，為傘形科植物茴香的干燥成熟果實(shí)?；ń罚瑒e名：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。為蕓香科、花椒屬落葉灌木或小喬木，可孤植又可作防護(hù)刺籬。其果皮可作為調(diào)味料，并可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工制作肥皂。八角（大料）瓣角整齊，一般為8個(gè)角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強(qiáng)烈而特殊的香氣。是我國(guó)的特產(chǎn)，有特殊香氣，在制作冷菜及燉、燜菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。桂皮，學(xué)名：柴桂，又稱：肉桂、官桂或香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。本品為常用中藥，又為食品香料或烹飪調(diào)料。商品桂皮的原植物比較復(fù)雜，約有十余種，均為樟科樟屬植物。丁香又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。在烹調(diào)中的用量應(yīng)在1～2克以內(nèi)，不可多用。

十三香調(diào)料的類型及使用 　 辛溫型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香，一般適合家庭小吃、瓜子、制醬等用，適用范圍廣泛，適合大眾口味。一般市場(chǎng)上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮為主，八角、丁香很少，所以沒有味道，真正制作起來(lái)，應(yīng)該以八角、丁香為主，其它的為輔才行。 　 麻辣型：在五香的基礎(chǔ)上加青川椒、蓽菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在燒制當(dāng)中，要投入適當(dāng)?shù)睦苯?，以達(dá)到有辣、麻的口感。用法各異，在椒子和花椒可用熱油炒，達(dá)到香的感覺，也有磨成粉狀，也有全部投進(jìn)鍋中煮水用，那就是說(shuō)每個(gè)廚師他有他本人的看法和愛好，都能起到一定的效果。 　 濃香型：在一般材料的基礎(chǔ)上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，進(jìn)口香葉，制成特有的香味，如香腸、燒雞、鹵雞和高檔次的燒烤。 　 怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，這種口味給人以清新的感覺。 　 滋補(bǔ)型：如天麻、羅漢果、當(dāng)參、當(dāng)歸蔓長(zhǎng)、肉桂作為輔料，佐以甲魚、母雞、狗肉之類，系大補(bǔ)，可壯陽(yáng)補(bǔ)腎、益氣補(bǔ)中，增強(qiáng)人體的免疫力。 常見香辛料簡(jiǎn)介 　 大茴香 又稱大料、八角茴香，在我國(guó)的傳統(tǒng)肉制品加工如煮制、醬鹵肉制品中經(jīng)常使用，它具有增加肉的香味、增進(jìn)食欲的功效。 　 小茴香 俗稱谷茴、席香?？蓳]發(fā)出特異的茴香氣，有開胃、理氣的功效，是肉品加工中常用的香辛料。 　 花椒 又名秦椒、川椒。香氣強(qiáng)烈，是很好的香麻味香辛料。 ④肉桂 俗稱桂皮。在肉制品加工中為常用香辛料。 　 白芷 具有除腥、祛風(fēng)、止痛以及解毒功效，是醬鹵制品中常用的香辛料。 　 丁香 是以干燥果實(shí)和花蕾為香料，其中果實(shí)稱為母丁香，花蕾稱為公丁香。丁香可磨成粉末加在肉制品中，是常用的香辛料。 　 胡椒 分為白胡椒和黑胡椒兩種。黑胡椒的風(fēng)味好于白胡椒。由于胡椒味辛辣芳香，是廣泛使用的香辛料。 　 豆蔻 又稱玉果、肉蔻、肉豆蔻等，卵圓形，堅(jiān)硬，呈淡黃白色，常用于西式制品中。 小豆蔻 在肝腸、豬肉腸、漢堡餅中常用。 　 月桂葉 月桂葉是西式肉制品中常用的去除肉臭味的香辛料。 　 鼠尾草 主要含有側(cè)柏酮、鼠尾草烯。主要作為調(diào)味劑。 　 辣根 一般作為罐頭食品調(diào)味料，也可加其他調(diào)味料后拌涼菜。西式口味制品中用的較多。 　 蔥 有強(qiáng)烈的辣味，可以調(diào)味壓腥。另外，蔥含有許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，常吃對(duì)人體有醫(yī)療作用。 　 生姜 生姜具有調(diào)味去腥的作用，主要用于紅燒、醬肉制品。另外，生姜具有很好的醫(yī)療作用。 　 大蒜 具有特殊的蒜辣氣味，起到壓腥去膻的功效。另外，大蒜含有多種維生素及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有幫助消化、增進(jìn)食欲、消毒殺菌的作用。 　 洋蔥 洋蔥在肉制品中起到去腥味的作用。另外，洋蔥具有生時(shí)辣、熟時(shí)甜的特點(diǎn)。

調(diào)料通常指天然植物香辛料。 咸味調(diào)料： 咸味自古就被列為五味之一。烹飪應(yīng)用中咸味是主味是絕大多數(shù)復(fù)合味的基礎(chǔ)味，“百味之主”之說(shuō)，不僅一般菜品離不開咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味，才能使其滋味濃郁、適口。人類認(rèn)識(shí)并利用咸味的歷史以相分泌當(dāng)悠久，文獻(xiàn)記載中國(guó)最早利用食鹽約在5千年前的黃帝時(shí)期。 咸味調(diào)料包括：醬油、食鹽、醬甜味調(diào)料。 甜味古稱甘，為五味之一： 甜味在烹飪中可單獨(dú)用于調(diào)制甜味食品；也可以參與調(diào)劑多種復(fù)合味型，使食品甘美可口，還可用于矯味，去苦去腥等，并有一定的解膩?zhàn)饔?。在中?guó)烹飪中，南方應(yīng)用甜味較多，以江蘇的無(wú)錫菜用甜味最重，素有“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”之說(shuō)。自然界存在蜂蜜等天然甜味物，早已為人類所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。至東漢已有用甘蔗蔗汁制成的糖。 甜味調(diào)料包括：蜂蜜、食糖、飴糖 酸味調(diào)料： 酸味為五味之一，在烹飪中應(yīng)用十分廣泛，但一般不宜單獨(dú)使用。酸有收斂，固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚腥，、解油膩，提味增鮮，生香發(fā)色，開胃爽口，增強(qiáng)食欲，尤宜春季食用。 酸味調(diào)料包括：醋、番茄醬 辣味調(diào)料： 辣味實(shí)際上是觸覺痛感而非味覺。不過(guò)由于習(xí)慣，也把它當(dāng)作一“味”。辣味調(diào)料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜 鮮味調(diào)料： 鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產(chǎn)生一種舒服愉快的感覺。 鮮味主要來(lái)自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、魚鮮、禽蛋等主料中。味精、蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍、等食物也可以提鮮。鮮味不能單獨(dú)存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生輝，故有“無(wú)咸不鮮”，“無(wú)甜不鮮”的說(shuō)法。 鮮味調(diào)料包括：魚露、味精、蠔油

學(xué)名:羅勒，又叫金不換，我最喜歡的香料