巧克力含有30%的脂肪，其中60%是飽和脂，然而巧克力飽和脂中含有獨(dú)特的硬脂酸成分。這種絕無(wú)僅有的成分幫助科學(xué)家們解釋“吃巧克力不用怕胖”的道理。 硬脂酸使巧克力的飽和脂與別的脂肪類(lèi)食品中的飽和脂有著根本性的不同功能。即使長(zhǎng)期或較大量地食入巧克力，人體血漿內(nèi)的膽固醇也不會(huì)有絲毫變化，還能幫助抑制LDL的氧化，甚至能幫助增加HDL（高濃度脂蛋白，俗稱(chēng)“好的膽固醇”）。 堅(jiān)持健康、平衡、適度的飲食才是預(yù)防肥胖的最關(guān)鍵因素。 巧克力可催情？ 答：這與其含有特有的成分有關(guān)。巧克力含有獨(dú)特的Anandamide成分，能迅使人體產(chǎn)生良好反應(yīng)的神經(jīng)產(chǎn)生興奮反應(yīng)。這種反應(yīng)不單沒(méi)有副作用，還能維持較長(zhǎng)時(shí)間。經(jīng)常食用巧克力，對(duì)情緒低落、神經(jīng)衰弱、郁郁寡歡很有幫助，并且還能消除疲勞、提神醒腦。 巧克力含有豐富天然的抗氧化物，能阻止脂肪類(lèi)物質(zhì)在血管中形成阻礙物。 專(zhuān)家說(shuō)： 巧克力有醫(yī)療作用 有家庭醫(yī)生這樣說(shuō)：“想健康就要食純黑巧克力?！币?yàn)楹谇煽肆θ钥煽桑–ocoa）制造，可可含有黃銅醇，可以減低高血壓患病率。據(jù)研究顯示，Kuna島上的土人每日飲可可茶、以可可調(diào)制食物，好少人患高血壓，但當(dāng)他們移居及減少食可可后，患...巧克力含有30%的脂肪，其中60%是飽和脂，然而巧克力飽和脂中含有獨(dú)特的硬脂酸成分。這種絕無(wú)僅有的成分幫助科學(xué)家們解釋“吃巧克力不用怕胖”的道理。 硬脂酸使巧克力的飽和脂與別的脂肪類(lèi)食品中的飽和脂有著根本性的不同功能。即使長(zhǎng)期或較大量地食入巧克力，人體血漿內(nèi)的膽固醇也不會(huì)有絲毫變化，還能幫助抑制LDL的氧化，甚至能幫助增加HDL（高濃度脂蛋白，俗稱(chēng)“好的膽固醇”）。 堅(jiān)持健康、平衡、適度的飲食才是預(yù)防肥胖的最關(guān)鍵因素。 巧克力可催情？ 答：這與其含有特有的成分有關(guān)。巧克力含有獨(dú)特的Anandamide成分，能迅使人體產(chǎn)生良好反應(yīng)的神經(jīng)產(chǎn)生興奮反應(yīng)。這種反應(yīng)不單沒(méi)有副作用，還能維持較長(zhǎng)時(shí)間。經(jīng)常食用巧克力，對(duì)情緒低落、神經(jīng)衰弱、郁郁寡歡很有幫助，并且還能消除疲勞、提神醒腦。 巧克力含有豐富天然的抗氧化物，能阻止脂肪類(lèi)物質(zhì)在血管中形成阻礙物。 專(zhuān)家說(shuō)： 巧克力有醫(yī)療作用 有家庭醫(yī)生這樣說(shuō)：“想健康就要食純黑巧克力?！币?yàn)楹谇煽肆θ钥煽桑–ocoa）制造，可可含有黃銅醇，可以減低高血壓患病率。據(jù)研究顯示，Kuna島上的土人每日飲可可茶、以可可調(diào)制食物，好少人患高血壓，但當(dāng)他們移居及減少食可可后，患高血壓人數(shù)就增加。 其實(shí)可可還能有效預(yù)防心臟病，純可可含可可多酚，有助降低血黏度及松弛血管，能有效減低心臟病患病率，機(jī)時(shí)可可多酚猶如茶多酚或蔬菜的酚一樣，是一種天然的抗氧化劑，可延緩衰老。巧克力也含少量銅質(zhì)，幫助制造紅血球，提高血液帶氧量，加速新陳代謝使人容光煥發(fā)?？煽赡苎杆傺a(bǔ)充身體所需熱量，而當(dāng)中含有少量咖啡因，適量攝取有助清醒頭腦、減低疲倦。 巧克力的營(yíng)養(yǎng)成分 -------------------------------------------------------------------------------- 人們喜歡吃巧克力是因?yàn)樗奈兜老愦迹芍狼煽肆χ羞€含有多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。這些營(yíng)養(yǎng)成分以及它們?cè)谏攀持械淖饔檬呛苤匾摹?糖是碳水化合物，作為宏量營(yíng)養(yǎng)素，是機(jī)體能量的主要來(lái)源。糖或簡(jiǎn)單的碳水化合物主要存在于水果、牛奶、糖果以及許多其它食物中。牛奶巧克力和黑巧克力中的糖主要是蔗糖。 還有，蛋白質(zhì)是一種由氨基酸組成的宏量營(yíng)養(yǎng)素，它可以促進(jìn)皮膚、肌膚和頭發(fā)等機(jī)體組織的生長(zhǎng)和修復(fù)。 脂肪是維持生命的必需物質(zhì)，也是幫助機(jī)體和機(jī)體器官御寒的能量來(lái)源。它們還組成并且維持機(jī)體組織以幫助脂溶性維生素在體內(nèi)的轉(zhuǎn)運(yùn)。 科學(xué)家在研究巧克力的獨(dú)特風(fēng)味時(shí)發(fā)現(xiàn)，可可中含有被稱(chēng)為類(lèi)黃酮物質(zhì)的天然化合物。類(lèi)黃酮物質(zhì)有抗氧化作用，能幫助機(jī)體細(xì)胞抵抗自由基所致的損傷。最近研究表明，大劑量的類(lèi)黃酮物質(zhì)還對(duì)維持心血管健康的有關(guān)機(jī)制具有有益作用。類(lèi)黃酮物質(zhì)常見(jiàn)于多種食物和飲料中，包括：酸果、花生、蘋(píng)果、巧克力和紅葡萄酒。 巧克力還含有達(dá)到良好營(yíng)養(yǎng)所必需的多種礦物質(zhì)，其中包括鈣、磷、鎂、鐵、鋅和銅。上述每種礦物質(zhì)都在許多生物學(xué)功能（如生長(zhǎng)、骨骼形成、代謝以及氧在血中的轉(zhuǎn)運(yùn)）中發(fā)揮重要作用。 巧克力的成分 制造黑巧克力的主要原材料有兩種：可可豆和糖?？赡苁怯捎趦?yōu)質(zhì)巧克力制造商的大肆渲染，現(xiàn)在流行以巧克力中的可可含量來(lái)評(píng)價(jià)巧克力，好像它是影響巧克力成品質(zhì)素的”住一因素。然而事實(shí)上，高含量的可可完全有可能生產(chǎn)出低質(zhì)素的巧克 力。依我看來(lái)，大部分可可含量在85％以上的巧克力味道都不好，最佳的可可含量大約在55％一75％之間。最關(guān)鍵的是可可豆的質(zhì)素。也許最能體現(xiàn)技巧的是，在一定量的多種混合可可豆中加入多少份額的糖。經(jīng)濟(jì)因素的考慮也很可能影響到這一比例，因?yàn)樘潜瓤煽啥贡阋?倍，比可可脂便宜10倍以上。 同咖啡一樣，可可豆的種類(lèi)主要有兩種。薄殼的克里奧羅(Criollo，在西班牙語(yǔ)中意指“本地”)可可豆相當(dāng)于咖啡豆中的阿拉伯咖啡豆，它代表了產(chǎn)地比較稀少、質(zhì)地不太堅(jiān)硬、風(fēng)味不太濃郁的一類(lèi)可可豆，其產(chǎn)量最多，占世界總產(chǎn)量的10％。這種可可豆生長(zhǎng)在委內(nèi)瑞拉、加勒比海、印度洋和印度尼西亞。這種小樹(shù)結(jié)著中等大小的帶深槽的豆莢，隨著成熟，槽逐漸消失，變成細(xì)點(diǎn)。 厚殼的佛拉斯特羅(forastero)(意指“國(guó)外”)可可豆與咖啡豆中的羅拔斯塔(robusta)咖啡豆同類(lèi)，在非洲和巴西大量種植。同樣，它也很結(jié)實(shí)，風(fēng)味不足，需要?jiǎng)×业谋撼磥?lái)彌補(bǔ)不足。也正是這種高強(qiáng)度焙炒使大部分黑巧克力帶有一種焦香味。最好的制造商也在他們的產(chǎn)品中混合了一些佛拉斯特羅可可豆，因?yàn)樗鼈兡苜x予巧克力優(yōu)良的質(zhì)地和延伸性。但只有克里奧羅可可豆才能提供優(yōu)質(zhì)巧克力的酸度、平衡度和復(fù)雜度。 一般來(lái)說(shuō)，如果黑巧克力中的可可固形物含量在50％以下，那么它的品質(zhì)不會(huì)太好。因?yàn)檫@樣的產(chǎn)品要么太甜，要么太油膩，而且要用其他的可可脂風(fēng)味增強(qiáng)劑(一種比較委婉的說(shuō)法)來(lái)替代一部分可可脂含量。為什么要替代可可脂?一些大規(guī)模制造商有各種理由，比如延長(zhǎng)貨價(jià)期，提高巧克力融點(diǎn)。但其中一個(gè)理由毫無(wú)疑問(wèn)是出于經(jīng)濟(jì)的考慮。因?yàn)榭煽芍换瘖y品工業(yè)評(píng)價(jià)為一種獨(dú)特的脂肪，它的融點(diǎn)正好在人體血液溫度以下，是唇膏和其他一些護(hù)膚面霜最好的基料。正是可可脂的這個(gè)特性，使它入口即化，賦予巧克力獨(dú)特的口感。這是其他成分無(wú)法完全替代的。如果你品嘗一些廉價(jià)的巧克力塊，很可能會(huì)有吃多了感到厭煩、太厚太油膩的感覺(jué)，這可能是棕櫚油、堅(jiān)果油或其他一些可可脂替代物造成的?？煽芍木徒Y(jié)構(gòu)也賦予巧克力與眾不同的遇熱軟化、遇冷硬脆的質(zhì)地特征，以及它光亮的外觀。 可可的固形物含量在50％以下的黑巧克力不可避免會(huì)變得太甜。米歇爾·肖頓(Michel Chaudun)，巴黎的巧克力商人，指出糖對(duì)于巧克力就像鹽對(duì)于其他食物一樣，少量的能增加風(fēng)味，但過(guò)多的反而會(huì)破壞風(fēng)味。與蔗糖有關(guān)的一個(gè)問(wèn)題，是在不知不覺(jué)中，蔗糖已經(jīng)成為食品加工業(yè)的一個(gè)部分。糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很少，也并不總是用來(lái)作為甜味劑，在一些食品中，它往往是用來(lái)提高總體的口感。 自從考特斯把巧克力飲料帶入西班牙宮廷后，香草就一直作為巧克力的一種成分，到現(xiàn)在仍然有一些優(yōu)秀的制造商在使用香草。但自從10世紀(jì)初從一些針葉樹(shù)中發(fā)現(xiàn)了乙基香蘭素后，大部分制造商都轉(zhuǎn)而使用這種人工合成的調(diào)味劑。 除上述配料外，還有一種成分就是大豆卵磷脂?，F(xiàn)在幾乎所有的巧克力中都含有這種成分。大豆卵磷脂是作為乳化劑和穩(wěn)定劑在精磨過(guò)程中添加進(jìn)去的。它的主要功能是改善巧克力的質(zhì)地，保證巧克力的質(zhì)素

沒(méi)，吃了會(huì)讓心情舒暢，反而睡不著，不過(guò)個(gè)別除外

沒(méi)有，反而有很弱的興奮作用