用料主料鴨肉半個輔料柿子椒1個調(diào)料蔥適量姜適量蒜適量甜面醬適量豆豉適量辣椒醬適量植物油適量白糖適量姜爆鴨的做法1.鴨子剁塊，姜一小塊拍破，另外的全部切絲，青椒切絲2.油熱后下蔥姜蒜炸香后放鴨子干爆，直到把鴨子爆的干干的才可以3.油8成熱，放豆豉，辣醬，甜面醬炒香后放姜絲煸一會，最后放爆好的鴨子，白糖，和青椒翻炒幾下即可4.不用再放鹽了，辣醬和甜面醬，豆豉里的鹽味足夠了

-- 姜爆鴨 原料：整鴨、新鮮嫩仔姜 配料：油、鹽、糖、黃酒、蔥、豆瓣 步驟： 1、將整鴨洗凈，宰成小塊，長寬大致為2公分左右，反正我喜歡宰得小砣一點兒的，比較容易入味。仔姜洗凈切片。 2、鍋燒熱，倒油，油至八九成熟時放入宰好的鴨塊，猛爆，將鴨肉本身的油爆干了就差不多啦。 3、加入適量的鹽、糖及jian(打不來那個字哈)熟后的豆瓣(偶媽自制的豆瓣特別香)，烹少許黃酒。 4、待鴨肉燒至七、八成熟時加入仔姜片，起鍋前再加入蔥節(jié)，翻鏟攪勻。 5、裝盤上桌即可。

姜爆鴨的制作材料：主料：嫩姜一整塊、鴨子半只、鹽適量、料酒很多。姜爆鴨的做法：1、嫩姜洗凈切片備用。北京沒有特別嫩的姜，只好湊合著用，媽媽說用老姜也可以，不過姜就不能吃了，太辣。 　　 2、鴨子切小塊，用料酒腌15－60分鐘，越久越好。 　　 3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸干，一定要比較干才行哦。 　　 4、鍋中多放些油，燒熱后放入鴨塊，開始爆吧，有點像油炸，但又沒那么多油。 5、鴨肉開始變干，微微發(fā)黃的時候，放入姜片繼續(xù)爆。 6、當(dāng)姜片也開始變干了，倒出多余的油。 　　 7、這個時候鴨肉雖然已經(jīng)熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過程中注意不要把水燒干了，可以繼續(xù)添加料酒或者水。 　　 8、水收干后即可出鍋。

原料：鴨1000克。輔料：子姜100克。調(diào)料：豆瓣30克、甜面醬10克、鹽6克、醬油15克、味精2克、姜1克。做法：1、將鴨治凈，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮；2、鴨肫順刀切面進(jìn)刀3/4改成花刀；3、鴨腸打結(jié)，瀝干水份備用；4、將鴨肉斬成3厘米大小的塊，漂去血水；5、然后將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘；6、仔姜刨皮洗凈切成長片待用；7、凈鍋上火注油，下花椒、老姜片炸香；8、再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結(jié)；9、爆炒片刻后再下入鴨塊、仔姜片用中火爆炒；10、直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒；11、鴨塊呈淺黃色且已爆干時下入郫縣豆瓣、甜面醬；12、將郫縣豆瓣炒香后轉(zhuǎn)用文火；13、再續(xù)下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時改用中火燒3～5分鐘后即可0克、大蔥15克、花椒2克、植物油30克。

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用料：半只鴨 半只四川仔姜鴨的做法 小米辣，嫩姜，蒜，切好。半只鴨，老姜，嫩姜，小米辣，蒜，白酒，豆鼓，鹽，白糖，油下鍋，幾棵花椒，燒辣，下鴨子，老姜，蒜，爆炒至金黃，放點白酒去腥，放豆瓣，老抽，翻炒。加水沒過鴨子，煮到水三分之一的時候下嫩姜和小米辣，翻炒，起鍋時放點白糖一點醋一點鹽，然后起鍋。

仔姜鴨片的制作材料： 主料：鴨1000克 輔料：子姜100克,辣椒(紅、尖)25克 調(diào)料：料酒10克,鹽5克,雞精2克,醬油10克,白砂糖3克,豆瓣醬10克,植物油30克 仔姜鴨片的做法： 1. 鴨去骨，切成6厘米長，1厘米寬的片； 2. 仔姜切成薄長條； 3. 豆瓣醬用刀斬細(xì)； 4. 紅辣椒去子洗凈，撕凈內(nèi)部白筋，切成柳葉花片； 5. 炒鍋置火上，熱后下入植物油，將鴨片煸透，倒出瀝油； 6. 炒鍋中留少許底油，下入仔姜條略煸，再將紅辣椒片、豆瓣醬下入炒透，然后下鴨片，再用料酒、精鹽、雞精、醬油、白糖調(diào)好口味，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

子姜燒鴨 主料：鴨子1/4只。一般選擇番鴨，肉厚一些，1/4只有一斤出頭。仔姜3兩。 輔料：青蒜苗一棵，紅尖椒兩個，老姜兩片，花椒幾粒。 調(diào)味料：料酒一勺，糖兩匙，老抽4勺，花生油3勺。 制作：1、鴨子斬成火柴盒大小，沖洗控水；仔姜切絲；蒜苗綠色部分切段，白色部分分切斜片。2、炒鍋下油，燒6~7成熱先下老姜、花椒，爆一會兒挑出花椒再下蒜白片，淋料酒熗鍋。3、下鴨塊大火爆炒約3分鐘，撒白糖，澆老抽，加約兩碗開水，繼續(xù)保持大火加仔姜絲燒開。轉(zhuǎn)小火把鴨塊姜絲攏到炒鍋中部開始收水，可以用鍋蓋的收放控制速度。收水過程中需要翻動幾次。4、當(dāng)水分收至剩一小半時加味精調(diào)味，隨即關(guān)火加青蒜段翻勺出鍋。

子姜燜鴨的做法 　　材料：番鴨（半只），子姜一大塊（三兩），青紅椒絲少許，蒜頭去皮拍扁 　　腌料：姜絲，五香粉，白胡椒粉，料酒，鹽，生抽各小許 準(zhǔn)備：鴨洗凈切塊串水放入腌料腌１５分鐘備用．子姜切粗絲． 做法： 　　１．首先把油燒熱，放入蒜和鴨塊大火炒約５分鐘至鴨出油，放入子姜繼續(xù)翻炒一會； 　　２．加少許白糖和鹽，還可以加一點點陳醋，加入水至末過鴨肉，蓋上蓋中火燜至汁基本收干； 　　３．裝盤前，最后一次放入料酒少許，放入青紅椒絲略翻即裝碟，即成一道美味的廣東口味的子姜燜鴨