過程就不講了 講重點(diǎn)就好 就是在高壓鍋底下放一層姜片，把整只鴨放在上面，放點(diǎn)香油，料酒，在放一層姜，這樣就可以了，我經(jīng)常做，很好吃

原料： 鴨一只，黑芝麻油3大匙，米酒1瓶，鹽少許，糖少許 做法： 1、買鴨子時(shí)先去內(nèi)臟，回家后洗凈剁成塊，老姜去皮后洗凈拍碎 2、鍋燒熱，將黑芝麻油加熱，先炒姜，再放入鴨塊炒到鴨肉表皮有點(diǎn)焦干，加水1200毫升，撈去浮沫，改小火煮20分鐘。 3、倒入1瓶米酒，加鹽、糖調(diào)料，續(xù)煮10分鐘即可。

主要教學(xué)內(nèi)容： 1、姜母鴨烹制（湯的、干的分別學(xué)習(xí)）； 2、配方，調(diào)味品； 3、鴨子的宰殺、整形、保鮮、腌制、剪切； 4、鴨子，生姜等食材的選擇； 附加教學(xué)內(nèi)容： 5、熟食品的保鮮，包裝； 6、食品利潤(rùn)和價(jià)格的確定，銷售方法； 7、蟲鼠害防治； 8、店鋪位置的選擇； 9、店鋪的設(shè)計(jì)和裝修，設(shè)備制作，吹具選擇； 10、姜母鴨淵源，食用事項(xiàng)。 技術(shù)傳授： 1、學(xué)員要求：身體健康，熱心于姜母鴨烹飪，有一定的烹飪理解能力； 2、學(xué)時(shí)：5--7天。食宿自理； 3、學(xué)會(huì)程度：學(xué)員會(huì)熟練操作烹制姜母鴨，并掌握開店的基本知識(shí)，技能； 4、學(xué)習(xí)方式：實(shí)地學(xué)習(xí)、電腦圖片學(xué)習(xí)（含電話教學(xué)）； 5、學(xué)費(fèi)：面議。 主要熟食品： 1、廈門姜母鴨（干的）：一整只鴨子、用砂鍋烹制，較多姜片，顏色橙紅，少量湯汁，也有用沙子加熱的。 2、漢宮姜母鴨（湯的）：也叫臺(tái)灣姜母鴨的，有中藥包，湯色深棕，可以直接飲食，也可以做火鍋底料。 3、鴨胗、鴨心、鴨翅、鴨爪、鴨脖子（姜母做法）。學(xué)習(xí)QQ：1010199825姜母鴨。

原料：鴨半只；老姜1個(gè)；枸杞少許；姜母鴨做法和步驟1將鴨肉洗凈后切塊，老姜切成片。鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時(shí)放入姜片，慢慢地煸香。待姜片煸至微微發(fā)黃時(shí)將鴨肉倒入。2炒至鴨肉變色時(shí)倒入適量的老抽炒至上色。炒均勻后倒入廣東米酒。繼續(xù)維持中火翻炒約15分鐘。3炒至鴨肉水分炒干，顏色變深的時(shí)候，加入糖，八角，桂皮，香葉，加適量的鹽調(diào)味。加入沒過鴨肉的開水。開大火燒至沸騰，轉(zhuǎn)小火慢慢燉1.5個(gè)小時(shí)。4出鍋前10分鐘將洗凈的枸杞加入，開大火拌勻燒至湯汁濃香即可。

姜燜鴨 非常香，很下飯，營(yíng)養(yǎng)也不錯(cuò)。 材料 三黃鴨半只，子姜三大塊（越嫩越好吃），蔥一小段，干香菇十朵，鹽，料酒，黑椒粉，生抽，雞精，生粉 做法 將鴨子斬成小件，然后過水，加（調(diào)料）腌制十五分鐘左右（我平時(shí)的做法時(shí)間）。 將干香菇用水洗凈泡軟待用。嫩子姜打橫刀，切搏片。 點(diǎn)火開鍋，等鍋燒熱放油，蔥爆香，下腌制好的鴨子翻炒至三成熟，加香菇和子姜片下去，加鹽，一點(diǎn)料酒，三杯水燜25分鐘后，揭開，放雞精，生粉勾纖，淋在上面，再翻一下，就可以裝盤啦。 偶是把香菇在盤子圍一圈，然后加上一點(diǎn)蔥段，取綠顏色的，買相也還行，呵。 小訣竅: 做這道菜最主要是爆炒時(shí)候，要不斷的翻炒，把水份瀝干，這樣，肉才會(huì)香。 希望采納！

姜母鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：徽菜 姜母鴨的制作材料： 主料：鴨一只,黑芝麻油3大匙,米酒1瓶,鹽少許,糖少許 教您姜母鴨怎么做，如何做姜母鴨才好吃 1、買鴨子時(shí)先去內(nèi)臟，回家后洗凈剁成塊，老姜去皮后洗凈拍碎 2、鍋燒熱，將黑芝麻油加熱，先炒姜，再放入鴨塊炒到鴨肉表皮有點(diǎn)焦干，加水1200毫升，撈去浮沫，改小火煮20分鐘。 3、倒入1瓶米酒，加鹽、糖調(diào)料，續(xù)煮10分鐘即可。

【材料】鴨半只，老姜500克 【調(diào)料】料酒適量，香油2大匙，鹽、雞精各1小匙 【做法】 1．鴨洗凈剁塊，氽燙后撈出；老姜用刀拍扁，再用手掰碎；起鍋燒熱2大匙香油，爆香姜塊后放入鴨肉以大火略炒后盛起。 2．取～深鍋，將炒過的鴨肉放入，將料酒倒進(jìn)鍋中蓋過鴨肉，以大火煮滾后，再改中火慢慢熬煮，煮至酒精蒸發(fā)后再加鹽、雞精調(diào)味即可。

姜母鴨家常做法 原料: 鴨一只,黑芝麻油3大匙,米酒1瓶,鹽少許,糖少許 做法: 1、買鴨子時(shí)先去內(nèi)臟,回家后洗凈剁成塊,老姜去皮后洗凈拍碎 2、鍋燒熱,將黑芝麻油加熱,先炒姜,再放入鴨塊炒到鴨肉表皮有點(diǎn)焦干,加水1200毫升,撈去浮沫,改小火煮20分鐘。 3、倒入1瓶米酒,加鹽、糖調(diào)料,續(xù)煮10分鐘即可。 過程就不講了 講重點(diǎn)就好 就是在高壓鍋底下放一層姜片,把整只鴨放在上面,放點(diǎn)香油,料酒,在放一層姜,這樣就可以了,很好吃配料要家常點(diǎn)。

姜母鴨這道美食起源于福建泉州，而后傳至中國(guó)其它地區(qū)乃至海外，是福建一道漢族傳統(tǒng)的名小吃。它既能氣血雙補(bǔ)，同時(shí)搭配的鴨肉有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩，溫而不燥，適合于秋季和冬季食用。以下是制作姜母鴨的方法：1、番鴨宰殺后治凈，取出鴨雜，將鴨身剁成3厘米大小的塊，鴨頭順長(zhǎng)一劈為二，再橫著斬為兩截；老姜去皮洗凈，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成條；豬棒子骨洗凈，放入清水鍋中，用大火燒沸后撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切為細(xì)末；香蔥擇洗凈，也切成細(xì)末；鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片；鴨腸切節(jié)；水發(fā)粉絲、水發(fā)腐竹均切節(jié)；洋白菜切塊。2、炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分將干且快熟時(shí)，撒入白色藥料1包，續(xù)炒至藥料香味溢出時(shí)，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調(diào)入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色藥料2包，然后加蓋上火，至上氣后壓約15分鐘。鍋離火，再燜約15分鐘，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。 3、凈鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將干且收縮變小時(shí)，撒入白色藥料1包，續(xù)炒約3分鐘，起鍋裝入大碗內(nèi)待用。4、把醬油倒入一大碗內(nèi)，放入白糖攪拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調(diào)勻后即成姜母鴨小料汁，然后將小料汁分盛于若干個(gè)小碗內(nèi)作為味碟，待用。5、先把姜條分別裝入火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入火鍋中，然后將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸后，置于酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹等配菜上桌，即成。

簡(jiǎn)單的做法就很地道了：啤酒，老姜半斤，去內(nèi)臟的翻鴨一只（整的），蒜少許。 姜放入鍋里。把啤酒倒入砂鍋，以沒過鴨子為適量。蓋上鍋蓋。大火煮開，然后改用文火悶煮，直至啤酒快干了。這樣就行了

1.買鴨子時(shí)先去內(nèi)臟，回家后洗凈剁成塊，老姜去皮后洗凈拍碎.2.鍋燒熱，將黑芝麻油（香油）加熱，先炒姜，再放入鴨塊炒到鴨肉表皮有點(diǎn)焦干，加水1200毫升，撈去浮沫，改小火煮20分鐘.3.倒入1瓶米酒（酒釀），加鹽、糖調(diào)料，續(xù)煮10分鐘即可.

姜母鴨的做法據(jù)《中國(guó)藥譜》及《漢方藥典》兩書所載，“姜母鴨”原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫(yī)吳仲所創(chuàng)，后來流傳至民間，遂成為一款名菜。 “姜母鴨”以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等燉煮而成。成菜味道鮮香，甘辛兼?zhèn)洌揖哂惺韪螡?rùn)肺、養(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。 “姜母鴨”一般以套餐的形式出現(xiàn)，其吃法類似于北京的涮羊肉火鍋?！敖给啞鄙献篮?，可隨鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹等配菜燙食，最后還可以上一些雜面煮食。 “姜母鴨”的制作比較復(fù)雜，并且工序較多，具有一定的難度。不過我們只要掌握其基本制法和操作要點(diǎn)，就能夠制作出膾炙人口的“姜母鴨”來。下面筆者就對(duì)“姜母鴨”的基本制法和操作要點(diǎn)作一詳細(xì)介紹?以下為５份“姜母鴨”計(jì)量　。原料：紅面番鴨１只?約５０００克　 老姜１０００克 芝麻油?以黑芝麻油為好?。保埃埃翱?豬棒子骨２５００克 廣東米酒２５０克 冰糖１００克 白糖１５０克 醬油７５０克 干辣椒５０克 香蔥１００克 精鹽５０克 味精７５克 特制黑、白藥料包２個(gè)?均為粉末狀　 鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹各５盤 雜面適量制法：１?番鴨宰殺后治凈，取出鴨雜，將鴨身剁成３厘米大小的塊?鴨頭順長(zhǎng)一劈為二，再橫著斬為兩截?。焕辖テは磧?，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成條；豬棒子骨洗凈，放入清水鍋中，用大火燒沸后撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切為細(xì)末；香蔥擇洗凈，也切成細(xì)末；鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片；鴨腸切節(jié)；水發(fā)粉絲、水發(fā)腐竹均切節(jié)；洋白菜切塊。２?炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約１５分鐘，至鴨塊水分將干且快熟時(shí)，撒入白色藥料１包，續(xù)炒至藥料香味溢出時(shí)，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調(diào)入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色藥料２包，然后加蓋上火，至上氣后壓約１５分鐘。鍋離火，再燜約１５分鐘，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。 ３?凈鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將干且收縮變小時(shí)，撒入白色藥料１包，續(xù)炒約３分鐘，起鍋裝入大碗內(nèi)待用。 ４?把醬油倒入一大碗內(nèi)，放入白糖攪拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調(diào)勻后即成姜母鴨小料汁，然后將小料汁分盛于若干個(gè)小碗內(nèi)作為味碟，待用。 ５?先把姜條分別裝入５口火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入５口火鍋中，然后將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入５口火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸后，置于酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹等配菜上桌，即成。 吃法： 姜母鴨上桌后，可先由服務(wù)員對(duì)其作一簡(jiǎn)介，再由服務(wù)員將火鍋中的鴨塊分別盛入客人面前的小碗內(nèi)，讓客人佐味碟中的小料汁蘸食。待客人吃完鴨塊，再由服務(wù)員將火鍋中的湯汁舀入客人的小碗內(nèi)?舀時(shí)需撇開浮油　，讓客人慢慢地喝湯。然后由服務(wù)員向火鍋中添入棒骨湯，燒沸后由客人自行涮燙配菜。最后還可根據(jù)客人要求上一些雜面煮食。 操作要點(diǎn)： １?黑色藥料包的主要成分為花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉等；白色藥料包的主要成分為三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。 ２?番鴨宰殺后一定要治凈，且剁成的鴨塊要求大小盡可能一致。 ３?用高壓鍋壓鴨塊時(shí)，一定要掌握好時(shí)間，不可將鴨塊壓得過?。 ４?姜條不可撕得太粗或太細(xì)，一般以０?８厘米粗細(xì)為宜。且姜條要瀝干水分，便于炒制。 ５?調(diào)制小料汁時(shí)加入白糖，是為了減低其咸味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣為好。 ６?將鴨塊分裝入５口火鍋中時(shí)，要注意分裝均勻。特別是鴨頭、鴨頸、鴨掌等最好是比較均勻地分裝入５口火鍋中，以免引起客人不快。 ７?最后煮食的雜面，是指用五谷雜糧搟制而成的面。當(dāng)然，也可以根據(jù)客人的不同要求煮食其它面食。

姜母鴨 原料： 鴨一只，黑芝麻油3大匙，米酒1瓶，鹽少許，糖少許 做法： 1、買鴨子時(shí)先去內(nèi)臟，回家后洗凈剁成塊，老姜去皮后洗凈拍碎 2、鍋燒熱，將黑芝麻油加熱，先炒姜，再放入鴨塊炒到鴨肉表皮有點(diǎn)焦干，加水1200毫升，撈去浮沫，改小火煮20分鐘。 3、倒入1瓶米酒，加鹽、糖調(diào)料，續(xù)煮10分鐘即可。 姜母鴨的制法 原料：紅面番鴨1只約1000克、老姜200克、芝麻油（以黑芝麻油為好）200克、豬棒子骨500克、廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、干辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特制黑、白藥料包2個(gè)（均為粉末狀）、鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹各5盤，雜面適量。 制法： 1、番鴨宰殺后治凈，取出鴨雜，將鴨身剁成3厘米大小的塊，鴨頭順長(zhǎng)一劈為二，再橫著斬為兩截；老姜去皮洗凈，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成條；豬棒子骨洗凈，放入清水鍋中，用大火燒沸后撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切為細(xì)末；香蔥擇洗凈，也切成細(xì)末；鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片；鴨腸切節(jié)；水發(fā)粉絲、水發(fā)腐竹均切節(jié)；洋白菜切塊。 2、炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分將干且快熟時(shí)，撒入白色藥料1包，續(xù)炒至藥料香味溢出時(shí)，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調(diào)入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色藥料2包，然后加蓋上火，至上氣后壓約15分鐘。鍋離火，再燜約15分鐘，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。 3、凈鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將干且收縮變小時(shí)，撒入白色藥料1包，續(xù)炒約3分鐘，起鍋裝入大碗內(nèi)待用。 4、把醬油倒入一大碗內(nèi)，放入白糖攪拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調(diào)勻后即成姜母鴨小料汁，然后將小料汁分盛于若干個(gè)小碗內(nèi)作為味碟，待用。 5、先把姜條分別裝入火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入火鍋中，然后將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸后，置于酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹等配菜上桌，即成。 操作要點(diǎn)： 1、黑色藥料包的主要成分為花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉等；白色藥料包的主要成分為三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。 2、番鴨宰殺后一定要洗凈，且剁成的鴨塊要求大小盡可能一致。 3、用高壓鍋壓鴨塊時(shí)，一定要掌握好時(shí)間，不可將鴨塊壓得過軟。 4、姜條不可撕得太粗或太細(xì)，一般以08厘米粗細(xì)為宜。且姜條要瀝干水分，便于炒制。 5、調(diào)制小料汁時(shí)加入白糖，是為了減低其咸味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣為好。 6、最后煮食的雜面，是指用五谷雜糧搟制而成的面。

姜母鴨的美味除了鴨肉的鮮嫩多汁外，老姜除腥熱身的藥膳效果也是讓它受到大眾喜愛的主要原因。 用料 光鴨 1/2只（350g） 老姜 幾大塊（300g） 米酒 1/2瓶（250ml） 鹽 2茶匙（10g） 做法 1.姜洗凈，切下兩片細(xì)切成絲，剩下的一半切成片，其余磨成碎屑，用紗布擠出姜汁或用壓蒜器壓出姜汁備用。 2.鴨洗凈，切塊，放入滾水中汆燙，撈出。 3.鍋中倒入1湯匙油燒熱，放入姜片爆炒至香味逸出，加入鴨塊一起煸炒，加鹽，再加入米酒煮滾，熄火。 4.盛在碗中移入蒸鍋，加入姜汁，用大火蒸約2小時(shí)，最后撒上姜絲即可。姜母鴨的美味除了鴨肉的鮮嫩多汁外，老姜除腥熱身的藥膳效果也是讓它受到大眾喜愛的主要原因。 用料 光鴨 1/2只（350g） 老姜 幾大塊（300g） 米酒 1/2瓶（250ml） 鹽 2茶匙（10g） 做法 1.姜洗凈，切下兩片細(xì)切成絲，剩下的一半切成片，其余磨成碎屑，用紗布擠出姜汁或用壓蒜器壓出姜汁備用。 2.鴨洗凈，切塊，放入滾水中汆燙，撈出。 3.鍋中倒入1湯匙油燒熱，放入姜片爆炒至香味逸出，加入鴨塊一起煸炒，加鹽，再加入米酒煮滾，熄火。 4.盛在碗中移入蒸鍋，加入姜汁，用大火蒸約2小時(shí)，最后撒上姜絲即可。