使用方法：在食品加工過程中使用（不可直接食用），希望對您有所幫助~

可以咨詢一下淘寶218餐飲配料的客服，專賣調(diào)味品的比較內(nèi)行，希望對你有幫助！

你好，現(xiàn)在為了火鍋好吃和好看，一般的火鍋中都有一滴香，那是化學(xué)產(chǎn)品，是不能吃的

告訴你朋友，不但有，而且多，各種各樣層出不窮，有些東西就是純化學(xué)元素，像辣味素，不放辣椒都可以辣的你要命，還有增香膏阿，消泡劑阿，牛骨膏阿，說不完，所以說，現(xiàn)在吃飯自己做還是好，真的是眼不見為凈，你看一下，保證你吃不下！再看看別人怎么說的。

可以放點麻辣鮮，八角，桂皮之類的。

現(xiàn)在食品添加劑管得嚴(yán),最好不用,如實在要用可以用（火鍋增香劑）

添加劑有賣的哪個牌子都可以越貴越好

我感覺不是飄香劑，你可以試試有一種增香的增香粉，添加劑有賣的

干辣椒加點醬油特好吃

大的私人調(diào)料店有賣豬肉香膏或雞肉香膏，但是要少用

黃燜雞米飯材料西蘭花，雞肉腸（或其他香腸），蒜白，蒜頭做法1.西蘭花用小刀切成合適的小朵2.雞肉腸切成小段，用小刀切十字花刀（也可以略去這步，或斜切成片）3.蒜白切段、蒜頭切片4.鍋中燒水，放一些油和鹽，再放入西蘭花焯熟，撈出瀝干水份5.鍋中熱油，爆香一半的蒜白和蒜頭片，放入雞肉腸炒至表面微焦黃6.倒入西蘭花翻炒，再把剩下的蒜白的蒜頭片放入，調(diào)好味，即可

最近在濟南看到黃燜雞米飯火爆異常，口味自然是吸引我的主要原因，15元一份的黃燜雞米飯吃起來非常過癮，作為一個吃貨自然不能放過這些美食，遍尋濟南城，吃了很多家，都是那么美味。如果你來到濟南，不去品嘗一下黃燜雞米飯，可惜之極啊。在濟南最古老的洪家樓教堂附近就有很多這樣的黃燜雞米飯店，其中教堂西門對面的潤仟祥黃燜雞米飯是上上之選，位置比較好，味道也很好。下面說說我自己動手的原因吧，老是在外面吃黃燜雞米飯，吃來吃去多少還是吃出一些心得，黃燜雞米飯講究的是鮮香辣，那么咱就自己琢磨一下吧。吃黃燜雞米飯的時候可以從產(chǎn)品中看到有：雞塊、香菇、姜、辣椒，知道這些就已經(jīng)不少啦，嘿嘿....試一試說不定就能成功呢，就算不成功，也不會難吃到哪里去。(收起)難度：掌勺(高級) 時間：10-30分鐘 主料鮮雞腿1000g 香菇50g 鮮姜30g 尖椒25g 輔料鹽適量 生抽30g 老抽10g 味精5g 料酒10g 黃燜雞米飯制作方法的做法步驟1. 所有工作開始之前，先準(zhǔn)備一口高壓鍋2. 雞塊切塊洗凈控干水分放入高壓鍋中3. 香菇洗凈切塊放入高壓鍋中4. 姜洗凈切塊放入高壓鍋中5. 放入少量老抽6. 放入生抽7. 把所有料放好后就可以蓋上蓋子放到火上燒了，燉十分鐘后就可以關(guān)火啦8. 黃燜雞燉好后，不要急著吃哦，還差一步呢，把尖椒切塊放入鍋中，和雞塊攪拌均勻，現(xiàn)在才算完成了所有工作9. 把黃燜雞盛到砂鍋中，在盛上一碗米飯，開始享受美食吧。小貼士在整個制作過程中，要保證美味需要注意兩點：第一、水不能多加，要少加水，只有水越少，出來的黃燜雞才能越香，第二、青椒不能早放，放早了清香味出不來。好了，需要注意的就這些，吃貨們開始動手吧

1、這個主食很簡單，雞翅提前腌一下煎可以去腥，更入味，而且可以去除多余的油脂；2、大米如果有時候可以提前泡一會兒，這樣熟的更快更均勻，但是水就是少放了，因為大米吸收了一些水份，也可以干米直接炒，但是水就要多一些，和平時煮飯的水差不多就行了；3、油盡量少放，因為雞翅在燜的過程中也會出油；4、如果喜歡香料味道可以適當(dāng)放一個大料，一片白芷，一片香葉；5、這個里邊也可以放洋蔥，土豆什么的，看您喜歡好吧，非常省時且好吃的一道主食。包皮過長的話就去同%濟割，手術(shù)很簡單的

選當(dāng)年生1公斤左右肉嫩的母鴨宰殺，放血后浸入65－80℃的水中泡1－3分鐘退毛，毛退凈后，放入涼水中浸泡，并用銅絲刷子除去殘存的絨毛，浮皮及毛孔中的污物，從脖子處開一小口，把食管、氣管、胃拉出剪斷。用姆指從宰切口處向上反復(fù)推洗數(shù)次，使殘留在鴨腔內(nèi)的污物排出，從鴨肛門處沿腹腔剪一長口，從長口中拉出內(nèi)臟后，放入涼水中浸泡3－4小時，用剪刀把鴨腹腔剪開并平行穿入鴨腔內(nèi)，至胸尖骨端剪斷，最后再將鴨大腿折斷造型。 把煮鴨的湯燒開，再放入中草藥袋，其放入量為湯重量的2％－6％，中草藥袋內(nèi)有1％－4％的人參、12％－16％的肉桂、16％－20％的公丁、16％－20％的山奈、18％－23％的枸杞子、17％－22％的砂仁、4％－7％的蓮子、8％、15％的白芷、7％－12％良姜、5％－8％的芫肉、4％－7％山芫、20％－25％的山茭、12％－17％的茯苓、4％－8％的山蕻、18％－23％的豆蔻、10％－30％的陳皮、10％－15％的木香。 將成型后的鴨頭部向上垂直放入水中，湯應(yīng)浸沒全鴨。根據(jù)鴨齡的不同，煮制時間為90－210分鐘，湯溫度應(yīng)保持在100－120℃，待煮到鴨大腿關(guān)節(jié)處皮裂、骨斷筋開時撈出控湯，把水和蜂蜜以1：2或2：5的比例調(diào)制好，用刷子涂抹在鴨的表皮上，然后入爐烘烤（微波爐也可以的?。?－10分鐘，出爐涂抹上香油即可盤。烘烤爐內(nèi)的溫度以300－700℃為宜。 采用這種方法制作的烤鴨表里味道一致，肉質(zhì)松軟，易于脫骨，不僅具有良好的食療作用，而且可以在常溫下保鮮擺放1星期，其抗菌防腐性能極佳。 中藥配方（單位：斤） 八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陳皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜鹽0.1、（共計16斤、分包16包） 注：每一斤裝一個料袋，分16 袋，每袋是100斤鴨子用量，每包料1斤可用30斤水煮開，分3次煮，十斤水分40 分鐘、30分鐘、20分鐘分開煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起攪勻即可。 調(diào)料、香料 大廚四寶味香素0.2－0.3斤、大廚四寶鮮香寶0.2－0.3斤、鹽3－3.5斤、山梨酸鉀0.05斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶、大廚四寶爆烤鴨香膏0.2斤、大蔥1.5斤、白糖0.8斤、增脆劑（富麗磷2號）0.16斤、大廚四寶HD－6增香劑20克、大廚四寶極品美國肉寶王15克、大廚四寶肉香王15克。 刷鴨皮料（100斤用量） 大廚四寶爆烤鴨香膏0.4斤，大廚四寶HD－6增香劑0.1斤,花雕酒0.8瓶。 百分比配比：白枳7-9％，沙仁6-8％，花椒8-10％，香葉4-6％，陳皮8-10％，甘草1-3％，良姜2-4％，草果4- 6％，丁香5-7％，桂皮4-6％，大料7-9％，白胡椒4-6％，小回香6-8％，肉冠6-8％，豆冠6-8％，山奈4-6％，將上述中藥材與適量白糖、香油加水反復(fù)煮熬，成為湯料，爾后再加入黃酒、食鹽、蜂蜜、味精，攪拌均勻，將鴨肉置入湯料中浸泡一段時間或用文火煮成半熟，最后取出已浸泡好的鴨肉進入專用的壓力爆烤爐中爆烤，制成成品。 材料：主料：白條鴨一只（以10KG計算） 配料：(以主料重量計算) (1) 食鹽: 1.5 (2) 紅酒: 2 (3) 味精: 0.2 (4) 蔥頭: 1.5 (5) 特香 靈A: 0.15 (6) 超霸 味A: 0.1 (7) 富麗磷1#: 0.2 (8) ”蒲迪”肉味粉: 0.1 (9) ”蒲迪”爆烤鴨精油: 0.1 (10) 腌 制香 料: 0.3 （一）鴨子腥臊味的處理： 　　1、鴨子是餐桌上的上乘肴饌，是人們進補的優(yōu)良營養(yǎng)食品，如不加以處理除去異味，會使食者產(chǎn)生厭惡、反胃和嘔吐，不僅不能達到食用的目的，反而影響人們身體健康，所以，必須除去腥膻異味，以提高鴨肴的質(zhì)量。 　　2、鮮鴨處理要根據(jù)鴨子的構(gòu)造來加工。 　　①鴨子宰殺，分割后，身上有兩塊肥厚的鴨脂油，必須剔下來；另外，鴨子的腥臊主要出于尾部的鴨膻，必須去掉，去干凈。尤其是l公斤以內(nèi)的鴨膻氣最重，割除后，用清水浸漂清洗后，再加工制做。 　?、邙喌难葰猓阂蛟讱⒉划?dāng)，放血不凈，產(chǎn)生體內(nèi)血腥，應(yīng)先用清水浸漂至體白再行腌制加工，如血氣太重，會在腌制過程中影響調(diào)味，不但加大了調(diào)味料用量也使腌制液不能二次利用，加大了加工成本。 　　③肉夾氣：鴨肉本身帶有肉夾氣，應(yīng)先用淡鹽水浸漂數(shù)小時，用溫?zé)崴磧魯?shù)次，進行腌制時，加重用些辣味、蔥姜蒜、料酒?！? ④腥澀味：腌制時，加香芹、蔥頭、酒和糖等可去除或減輕腥澀味。 　　⑤油耗氣：鴨子因存放時間較長，有膘黃干癟，肉質(zhì)松軟起小孔等現(xiàn)象?？捎脽釅A水浸泡和反復(fù)洗滌，在腌制時，多加重些酒料、糖、辣味、花椒等。 　　 3、腥臊味可采用浸、漂、洗、刷和加重輔助調(diào)料方法處理。輔助調(diào)料有香葉、陳皮、胡椒、桂皮、茴香、丁香、白芷、草菇、花椒、甘草、香辣粉、黃酒、蔥頭、姜、大蒜、辣椒等。根據(jù)饞嘴鴨的加工特點，選幾種主要的調(diào)味料以去除腥臊而增加香氣，如黃酒、蔥頭、白芷、丁香、甘草、香葉、辣椒等。所有香辛料加工成香料粉或煮成香料水在腌制時使用。黃酒是必不可少的，一方面去除鴨腥氣，一方面可以充分提取香料中的醇溶成分，使香料的利用率更高。也可適當(dāng)加入一些乙基麥芽酚，在加香去異味方面功效顯著，加入量為100公斤鴨子加10～20克，不可太多?！　。ǘ┰鱿阍鲺r：　　通過加入雞、豬、牛等香精的方式來增加肉香氣是不可取的，因為它們的特征香氣會使鴨子的本來香味失真?？蛇x用耐熱性好，鮮味柔和持久的一鮮特酵母抽提物及水解植物蛋白配合味精加入腌制液中，水解植物蛋白加入量為鴨重的2‰，酵母抽提物為鴨重的5‰，以克服I+G不穩(wěn)定的缺陷，并可增加肉香氣去除異味，并且經(jīng)油炸后產(chǎn)生愉快的香氣，使鴨肉鮮香味美，不掩蓋特征鴨香。如想更深一層補充肉香，可適量加入熱反應(yīng)穩(wěn)定、香氣自然的肉類增香膏，使鴨肉香氣更醇厚圓滿。加入一定比例的口服葡萄糖也能很好的改良口感，一方面能增加鮮味的域?qū)?，又能增加肉香深度，因為葡萄糖在高溫油炸過程中與肉中的氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)能產(chǎn)生特殊的香氣并且對鴨腥味有抑制作用?！　。ㄈ┧直３郑骸　∽⒁獠灰雍械鞍酌傅哪廴夥?，鴨體經(jīng)長時腌制，肌肉過度酶解，使肉組織松散而失去彈性，沒有咀嚼感。磷酸鹽的加入也應(yīng)特別注意不要使溶液PH過高，應(yīng)把添加量控制在5‰以下，并加入一些酸式磷酸鹽以緩和酸堿度。不要把磷酸鹽直接加入腌制液中，以防結(jié)塊腌制不均勻，及造成部分磷酸鹽濃度過高，達不到有效的腌制效果。最好與糖、鹽拌勻一起加入，以便更好的分散?！。ㄋ模┘庸ぷ⒁馐马棧?　　1、各種腌料調(diào)配好以后放入鴨坯，低溫（2～4℃）腌制16小時以上。一定要控制好溫度，不能過高，否則會因微生物繁殖而使鴨坯變質(zhì)而產(chǎn)生異味。腌制液重復(fù)使用三次就應(yīng)廢棄，以免血腥味太重而影響口味。第二次加入各種腌料應(yīng)減為上一次的70%，使每一批的口味保持穩(wěn)定。 　　2、油炸時要用壓力炸鍋，使油溫能保持一定高度，使得油炸時間盡量短。并且加熱功率要足夠大，也是為減少油炸時間，避免因油炸時間長而造成的脫水，口感干柴，香氣逸失太多，使得香氣不足。 　　3、油中可以適當(dāng)加些精油做飄香劑，但不能太過，太過會因失真而引起消費者反感，添加量以不失真為好。 　　 把煮鴨的醪湯燒開，再放入中草藥袋，其放入量為醪湯重量的2％--6％，中草藥袋內(nèi)有1％--4％的人參、12％-16％的肉桂、16％-20％的公丁、16％-20％的山奈、18％-23％的枸杞子、17％-22％的砂仁、4％-7％的蓮子、8％-15％的白芷、7％-12％的良姜、5％-8％的芫肉、4％-7％的山芫、20％-25％的山茭、12％-17％的茯苓、4％-8％的山蕻、18％--23％的豆寇、10％-30％的陳皮、10％-15％的木香將成型后的鴨頭部向上垂直放入水中，醪湯應(yīng)浸沒全鴨。根據(jù)鴨的品種、鴨齡的不同，煮制時間為90-210分鐘，湯溫度應(yīng)保持在100-120度，

怎樣做皮才脆： 一：用熱水把鴨子內(nèi)外洗燙潔凈， 二：用布或紙巾把鴨子內(nèi)外差干， 三：在鴨子內(nèi)外先涂上可樂（有糖，皮易焦黃）后，再涂上酒一層，任何酒皆可，好有創(chuàng)意啊。我先澆了一遍可樂，怕不夠，又用紙巾浸透可樂，抹了一遍。同法用紙巾抹了酒，以防把可樂給澆沒了。 四：掛干（掛24個小時，或用電扇猛吹胸背各半小時，使鴨皮干燥如鼓面，易脆）， 實際操作微吊扇下個吹了兩小時 五：放入烤箱，用375度火力，正反各烤半小時（實際為總共1個半小時左右，視鴨子大小)，見到鴨皮焦黃離肉，即可用刀片下，以薄餅夾蔥醬而大飽口福了.