鹵鳳爪詳細制作步驟 鹵鳳爪做法 1 鳳爪入熱水焯燙，水里放姜片和料酒，開火后煮2分鐘。撈出瀝干。 2 鍋里放水，姜片，蔥結，鹽，老抽，料盒（花椒若干，小茴香若干，八角2個，草果一個，香葉2片，桂皮一塊，蒜瓣2個，砂仁若干），放燙好的鳳爪， 煮開后，小火慢燉1小時即可

鹵鳳爪的原料：雞爪、鹵料(超市里有買現成的,也可以自己配)\； 　　鹵鳳爪的配料：生抽、冰糖； 　　鹵鳳爪的做法： 　　1、雞爪剪去指甲,用冷水泡出血水,洗凈； 　　2、鍋中放水,加入雞爪,焯一下,撈出洗凈； 　　3、鹵汁:鹵料(八角\肉蔻\白芷\桂皮\花椒\干姜\草果\丁香\小茴香\陳皮\良姜\山奈)\冰糖,加生抽\鹽\水煮開,即成鹵汁，鹵汁要比平時的口味稍咸一些； 　　鹵汁煮開,加入雞爪,煮20分鐘、關火； 　　4、撈出煮料,澄出鹵汁,把雞爪放入,浸泡5小時以上,最好放在冰箱里；

主料：桂皮一小塊、大料2朵、香葉2片、茴香3克、山奈3克、草果1個、丁香3克、花椒5克、陳皮兩片、肉桂3克、白芷3-5片、太子參3克、肉蔻3克、砂仁3克、枸杞5-6只一起用紗布或一次性鹵料包包成鹵包一個、雞爪500克、干紅椒6-10枚輔料：老抽兩匙、鹽兩匙、糖兩匙、料酒一匙、姜兩片 做法：1、雞爪洗凈用廚房剪刀剪去腳趾部分。2、鍋中加入足量水，將鹵包放在其中，加入所有材料，包括雞爪，開大火煮到沸騰。3、轉中小火燜煮20-30分鐘，關火，讓雞爪繼續(xù)泡在湯中吸收鹵湯的味道。4、食用前撈出即可。小貼士：1、除了鹵雞爪外，鹵湯內還可以鹵豬肉、牛肉、雞肉（其他部位）、鴨肉、藕、海帶、豆皮等肉菜或素菜。但通常要先鹵肉菜，讓鹵湯吸收盡可能多的油份，再鹵素菜，這樣的鹵素菜味道才好吃。2、撈完食材后的鹵湯撈去干辣椒等不要攪拌，每天燒開一次靜置至涼后，密封保存，即可久存不壞。每次再鹵其他菜前要再加一些干紅椒，并增加鹽和糖。如果要鹵素菜最好分出部分鹵湯單鹵素菜，鹵過素菜的湯不要和老湯混合，以免老湯變質。 該答案來自中華美食網官方網站

材料：廖排骨濃縮鹵汁1包，鳳爪（雞腳），姜蔥蒜，干辣椒，花椒準備：1.鳳爪（雞腳）去粗黃皮剪去指甲,洗凈。2.放入開水中煮2分鐘除血水，撈起過冷水，瀝干。做法：1.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。2.鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮鹵汁，煮沸。3.鳳爪（雞腳）倒進鹵水里。放入姜蔥蒜，閉蓋煮至雞腳熟透。4.關火，讓鳳爪（雞腳）在鹵水中浸泡1小時，充分入味。

鹵鳳爪的原料：雞爪、鹵料(超市里有買現成的,也可以自己配)\； 　　鹵鳳爪的配料：生抽、冰糖； 　　鹵鳳爪的做法： 　　1、雞爪剪去指甲,用冷水泡出血水,洗凈； 　　2、鍋中放水,加入雞爪,焯一下,撈出洗凈； 　　3、鹵汁:鹵料(八角\肉蔻\白芷\桂皮\花椒\干姜\草果\丁香\小茴香\陳皮\良姜\山奈)\冰糖,加生抽\鹽\水煮開,即成鹵汁，鹵汁要比平時的口味稍咸一些； 　　鹵汁煮開,加入雞爪,煮20分鐘、關火； 　　4、撈出煮料,澄出鹵汁,把雞爪放入,浸泡5小時以上,最好放在冰箱里；

1.將鳳爪用沸水泡去黃衣，并用刀斬除爪尖部分洗凈；蔥、姜洗凈，蔥打成蔥結，姜拍成姜塊待用。2.香糟、料酒、白糖和適量清水拌和，吊制糟鹵，再把糟鹵放入盛器，加入鹽、味精、涼開水調成香糟浸汁。3.炒鍋上火，放入清水，將雞爪、紹酒、蔥結、姜塊放入同煮，煮至雞爪軟酥時撈出，浸入香糟鹵汁中，1小時后取出，改刀裝盆。

食材準備原料：雞爪300克；輔料：鹵湯1鍋。制作步驟1、先將雞爪尖剁除，然后氽燙過，再撈出沖凈。2、放入鹵鍋小火鹵約30分鐘，然后熄火浸泡約10分鐘后撈出即可。注意事項市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。雞爪本身有膠質，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。 食材準備川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。制作步驟鹵水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時。 食材準備八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1/4個）制作步驟鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。 食材準備醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。制作步驟1、先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。2、香料和藥材包須經常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。 食材準備川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克制作步驟1、將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋“；2、肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。3、取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽150克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。保存方法每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制后，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。 1、雞爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分鐘關火后再經過余溫燜制，雞腳就會熟而不爛，涼了吃上去才會有嚼頭；2、雞爪剛煮好時沒什么味道，要經過浸泡才會入味，如果泡一夜會更好吃；3、炒糖色鹵出來的菜品顏色紅潤好看。