美極鮮味露1/2杯、蘋果醋2大匙、辣椒醬2大匙、味醂1大匙做法：將所有材料拌勻即可用途：涼拌木瓜比、涼拌西芹、涼拌奶芽等等用途

新鮮紅辣椒，洗凈攪碎；熟花生米也攪碎，芝麻，鹽，糖，味精，食用油。 做法：油加熱，先放糖，將攪碎的辣椒倒入鍋內(nèi)，經(jīng)常攪拌，以免糊鍋底，大概十分鐘，把花生、芝麻都放入鍋內(nèi)一塊兒攪拌均勻，此時要小火慢熬，放鹽、味精調(diào)味，繼續(xù)熬大約半小時即可。

自制鮮辣椒醬做法：一、材料朝天椒兩斤、鹽（120克）、礦泉水或者涼拌開、空瓶子二、腌辣椒1、辣椒沖洗下2、去蒂瀝水3、剪刀剪段。也可以剪塊。剪段方便點哈。其中辣椒籽可去可不去4、5、放到一個大盆里。放適量鹽。我沒記錯的話是放了120克。鹽稍微多一點。少了容易壞哈6、鹽拌勻7、鹽化開了放到大碗里，蓋上保鮮膜8、我放了3天。辣椒軟掉，有點爛爛的那種，出汁。

新鮮辣椒剁碎再泡

最佳答案 辣醬做法種類 法一 蒜蓉辣醬 做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼后裝瓶。 法二 剁鮮辣椒 做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時加鹽，并用一雙干凈的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。

試一下湖南郴州出的大沖辣椒醬，很辣很過癮，拌菜最適合了

老干媽也可以

老干媽的油辣子

桂林辣椒醬

涼拌菜調(diào)料辣椒醬的做法：將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細后把辣椒末放入大盆里，按0.5千克辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50⑴00克3花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、3花酒放在1起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少許3花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以避免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在透風陽光充足的地方，這樣就能夠制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。1、桂林辣椒醬為桂林特產(chǎn)之1，有百年左右的歷史。與豆腐乳、3花酒同被稱為“桂林3寶”。2、主要原料為鮮紅辣椒、豆豉和大蒜等。選料10分講求,生產(chǎn)工藝獨特。所用豆鼓由工廠特制，紅辣椒由專用基地提供。將鮮椒摘把、清洗、絞碎后，嚴格按配方與其它原料攪拌、封缸,經(jīng)過1定時間寄存后分裝銷售。具有色澤紅褐、粗細均勻、鮮辣醇香、咸淡適口的特點。能健脾開胃助消化，為宴席或家庭調(diào)味佳品。3、桂林辣椒醬因其配料的不同，有各種不同的品種，像蒜蓉辣椒醬，豆豉蒜蓉辣椒醬等。其味鮮辣香純，辣后回甜，鮮中帶香，是上好的調(diào)味品，有可以單獨食用。

主料：蒜100g調(diào)料：食鹽適量、白酒適量步驟：1、小紅辣椒去蒂洗凈，瀝干水分（一定要沒水分）；蒜頭去衣備用。2、鹽適量3、用攪拌機分兩次放入小辣椒、鹽和蒜頭攪拌，攪至自己喜歡的大小即可。（因為一次攪拌不完的，分兩次快些又攪拌得好一點）4、加入高度酒適量，要高度酒，這樣才會不容易變質(zhì)。5、將加入酒后的辣椒醬拌即可入瓶密封保存，一般7天后即可食用，放了高度酒可保存1年以上，時間長還會更香。

材料辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子做法1、將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛簦栏?。2、辣椒和蒜的比例可根據(jù)個人的喜好。 然后將辣椒和蒜分別剁碎。3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！7、最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！

做法一　　買小尖椒一斤，洗凈后，用刀切碎，在切的時候最好是帶上手套，切碎之后，放上鹽，蒜米，花椒，加點酒。然后用壇子裝起來爐，隔個4到5天就可以吃了！　　做法二　　原料：白芝麻少許、鹽、雞精、生花生20顆、姜蒜少許、辣椒面半兩　　制作方法：　　1、將花生、姜、蒜切成末待用?！　?、將辣椒面及切好的姜、蒜及芝麻用一小碗盛好待用?！　?、把鍋燒熱，倒入小半碗油守候油熱　　4、將籌辦好的花生到入油鍋中過下（注意：過一下就可以，不然很輕易焦的），之后立即到入裝有辣椒面的小碗，攪拌即可食用?！　∽龇ㄈ　「|(zhì)料　　白糖250克、鮮紅辣椒1000克、食鹽250克、大蒜250克、花生米250克、花生油125克、西紅柿1500克、甜面醬500克、味精50克。　　做法：　　1、用絞肉機（或小磨）把辣椒、西紅柿、大蒜、花生米絞（磨）碎，插手甜面醬、白糖、食鹽攪拌勻稱?！　?、鍋內(nèi)放油燒熱，倒入上述質(zhì)料翻炒，熟后倒入盆中晾涼，加入味精調(diào)勻即可食用?！　∽龇ㄋ摹　∽⒅兀赫麄€制作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且質(zhì)料也不能帶有水！　　質(zhì)料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（留意，必須是高度的）、瓶子　　籌辦工作：　　將辣椒和蒜洗清潔，晾干水?。ㄐ枰羯竦奶幩牵罕厝灰栏桑┎说逗驼璋逡蚕辞鍧嵧瑫r晾干！　　辣椒和蒜的比例可根據(jù)私家的喜歡。然后將辣椒和蒜劃分剁碎。打碎到自己以為知足的水平就行了?！　⒋驂牡乃夂屠苯钒枰幌?，然后撒鹽。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。 將辣椒醬拌勻就可以了！做的時辰記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很惆悵！　　做法五　　做法：郫縣豆瓣100克，四序?qū)氂谆ㄉu100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌平均成夾雜料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟逐步推勻即可?！　≠N士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出勻稱小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻后，裝入瓶罐中，注重密封。

辣椒醬制作 材料a.尖尾紅辣椒200公克，沙拉油80公克，蒜末60公克，b.豆辦醬45公克，味噌45公克，冰糖20公克，白醋20公克，鹽8公克，水3杯，c.太白粉20公克，冷開水80㏄做法1.將辣椒剝?nèi)サ兕^絞碎，放入鍋內(nèi)，加入沙拉油、蒜末炒香。2.加入材料b以中小火同煮約7、8分鐘。3.最后加入混勻的材料c芶芡，熄火后待涼裝罐即完成。

辣醬做法種類 法一 蒜蓉辣醬 做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼后裝瓶。 法二 剁鮮辣椒 做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時加鹽，并用一雙干凈的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。 法三 甜辣面醬 做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。 做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。 法四 牛肉辣醬 做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎），干黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內(nèi)倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然后將以上調(diào)料倒入，翻炒均勻后，再燉一會就可以了。 法五 花生辣醬 做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，咸鹽2勺，味精少許。將辣椒和花椒烘干，搗成碎末；熟花生褪皮，然后，將花生仁搗碎；將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時會有嗆鼻的辣味竄出，然后加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時，就添加清水）。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個玻璃瓶中，隨吃隨取。 法六 麻辣豆醬 做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開洋（小蝦干）25克，黃酒半匙，細鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使其漲發(fā)；洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細鹽、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻后，即可起鍋、裝盆了。 法七 蒜茸辣醬 主料：朝天椒、番茄 輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋 做法： 1.取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀； 2.炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加糖 (少許)、鹽巴、米醋小半瓶； 3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了； 4.再把剩下的蒜茸倒進去，涼后裝瓶。 操作注意： 1.不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會起到緩 減辛辣感的作用； 2.加調(diào)味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。 最后才加醬油。如果喜歡也可在最后環(huán)節(jié)加入一些味精。 法八 韓國醬湯 材料：土豆一個，洋蔥一個，豆腐一塊，豆芽少許，西葫蘆一只，牛肉少許，小銀魚若干，小辣椒一只， 調(diào)料：韓國面豉醬一勺，辣醬一勺，鹽， 方法：1。取韓國石鍋一只，加水燒開。 2。土豆，豆腐，洋蔥切片，水開加土豆，洋蔥要關(guān)火時才下。 3。牛肉切片炒熟，把所有材料下到鍋里，加所需調(diào)料。 4。放鹽調(diào)味，下洋蔥，出鍋 注意：很容易冒漾，所以在水開之后不可以太大火。 醬湯2 材料 牛排骨和肉600g，蘿卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黃豆芽100g，牛肉150g 肉佐料 醬油1.5大勺，蔥1大勺，蒜大勺，芝麻1大勺，香油大勺，胡椒面大勺，清醬5大勺 做法 1) 把牛排和肉用涼水洗凈，與蘿卜一起放在水里煮爛。 2) 把煮爛糊的肉撈出來切厚，并與切好的蘿卜一起用蔥、蒜、醬油調(diào)味，再放在湯里燉。 3) 把蕨菜、桔梗洗凈加佐料炒出來。 4) 然后黃豆芽煮出來，加佐料拌好。 5) 把牛肉切好加佐料烤成圓形，再切成四角形。 6) 把米飯盛在沙鍋里，放上醬湯，然后把肉與拌菜放勻。 7) 吃的時候，根據(jù)自己的愛好可以加蔥、芝麻、辣椒面等。 醬湯 3 大醬湯的種類很多,海鮮的,蔬菜的,肉的,蘑菇的教你種簡單的。 材料:香菇,豆腐,貝殼類2-5只,銀魚1只,洋蔥,尖辣椒、西葫蘆 1.材料放入鍋后加水,(貝殼類尖辣椒除外)放入大醬開火煮(水很重要,一定要放洗米的水.先把米洗凈,然后加入水,用手搓直到水變白) 2.開鍋后加入少許辣椒面,快熟時加入貝殼類尖辣椒,再煮5分后加入蒜泥即可.如果不夠咸可加點鹽或雞精。 以上做法本人均實驗過了，請大家放心制作~~~ 法九 北方辣醬 (一)、熬制法 基本配料 1、主料：辣椒10斤。 2、副料：食油0.5斤、香油3兩、花生油2兩,生姜1斤、味精1小袋、白糖1斤、大蒜2斤、鹽0.5斤、白醋0.5斤、黃醬2斤、五香面0.5兩、熟芝麻1斤。 制做方法 1、先將辣椒洗凈，控干水分，用絞肉機絞碎備用； 2、將白醋、黃醬、白糖、食鹽倒入鍋內(nèi)熬開后，攪拌均勻倒出； 3、將鍋內(nèi)放油燒熱后，倒入預先絞碎的辣椒，翻炒均勻后，再倒入預先熬好的白醋、黃醬、白糖、食鹽等，炒至半小時后，倒入姜沫、蒜沫再炒1小時左右，放入五香面炒一會，再放入味精、熟芝麻，攪拌均勻后出鍋即可。 (二)、蒸制法 基本配料 1、主料：辣椒5斤。 2、副料：白糖6兩、食醋3兩、味精3兩、芝麻少許、食鹽6兩、姜蒜少許、營口醬4袋。 制作方法 1、先將辣椒洗凈，控干水分，用絞肉機絞碎； 2、依次放入白糖、食醋、芝麻、食鹽和營口醬，攪拌均勻； 3、上鍋蒸至開鍋后15分鐘； 4、出鍋涼晾后，放入味精和姜蒜，攪拌均勻即可。 希望對你有幫助