可以聯(lián)系一下我，我家就有正宗的紅薯醋出賣，非常便宜，20塊錢一瓶也可以郵寄。

你好！農(nóng)村都有好紅薯僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

養(yǎng)顏潤肺

痃癖癥瘕，癰疽瘡腫，止血，黃汗，吐血，黃疸，解毒，陰部瘙癢，殺蟲紅薯醋【功用主治】散瘀，大便下血。治產(chǎn)后血暈，衄血。解魚肉菜毒

1.紅薯醋制作方法不知是什么年代流傳開的，年輕人很少有會(huì)的，都是一些七八十的老大娘親自動(dòng)手。每年的七八月份從做醋曲開始。醋曲2.七八月份用玉米和小麥4:1的比例參均勻打成糝子用水拌勻，含水量以緊握成團(tuán)而剛滴水為度，用麻葉包好3-5斤一團(tuán)掛在屋檐不要?jiǎng)铀?月時(shí)間自然成曲。備料3.紅薯洗凈蒸熟涼到30度左右，以5:1的比例摻入醋曲攪拌如粥樣放缸內(nèi)自然發(fā)酵.前發(fā)酵4.每天早晚攪拌兩次，每次5-10分鐘，6-8天后上層變稀呈金黃色有酒香即為前發(fā)酵結(jié)束。通過上文的介紹，我們了解到紅薯的詳細(xì)做法，紅薯醋的做法也是比較復(fù)雜的，但是其功效卻是不可小覷的，所以我們平時(shí)可以自己動(dòng)手做一做這種紅薯醋，平時(shí)適量喝一些紅薯醋，對于我們身體的健康是非常有幫助的哦，對于女性朋友來說，還具有美白養(yǎng)顏的作用呢。

紅薯醋的制作:1、醋曲七八月份用玉米和小麥4:1的比例參均勻打成糝子用水拌勻，含水量以緊握成團(tuán)而剛滴水為度，用麻葉包好3-5斤一團(tuán)掛在屋檐不要?jiǎng)铀?月時(shí)間自然成曲。2、備料紅薯洗凈蒸熟涼到30度左右，以5:1的比例摻入醋曲攪拌如粥樣放缸內(nèi)自然發(fā)酵.3、前發(fā)酵每天早晚攪拌兩次，每次5-10分鐘，6-8天后上層變稀呈金黃色有酒香即為前發(fā)酵結(jié)束。3、后發(fā)酵前發(fā)酵結(jié)束后就可拌入稻糠麩皮進(jìn)入后發(fā)酵期。以后每天觀察溫度超過42度就把醋醅翻拌一次，大約十八天時(shí)間醋醅溫度不再上升，即為發(fā)酵結(jié)束，紅薯醋可以說是成熟了。4、淋醋在缸的底部琢一個(gè)洞然后在里面做個(gè)假底放上一層粗布，然后把成熟醋醅放到缸內(nèi)，以紅薯兩倍的水一起加入每2小時(shí)攪拌一次攪拌5次就可淋醋。

主料大蒜500g輔料胡蘿卜2根大白菜適量鹽適量白醋適量大蔥半顆步驟1.大蒜剝成蒜瓣并剝?nèi)ニ庖隆?.用清水洗凈。3.瀝干水分。4.放在容器內(nèi)，放入3勺鹽并晃動(dòng)幾下容器，讓蒜瓣稍均勻沾上鹽。5.準(zhǔn)備一個(gè)干凈無油的容器，把沾過鹽的蒜瓣和碗內(nèi)的鹽放入其內(nèi)。6.放入白醋，白醋剛剛沒過蒜瓣即可。7.蓋上蓋子放置在陰涼處。8.三天后，蒜瓣逐漸呈綠色。9.這時(shí)可以準(zhǔn)備其他食材了。胡蘿卜洗凈去皮切成絲。10.大蔥切斜片。11.白菜洗凈切絲。12.把胡蘿卜絲、蔥片和白菜絲一起放入盛有蒜瓣的瓶內(nèi)。再加入適量白醋。白醋沒過菜即可。13.蓋上蓋子放在陰涼處，放置四五天。14.四天后，取出小菜放在碟內(nèi)，并淋上香油。隨吃隨取。15.拌勻，即可食用。

(1)原料處理：剔除腐爛變質(zhì)薯塊，洗凈切片。然后上籠蒸煮，煮熟后搗碎，再拌入原料重量 50%的細(xì)谷糠，也可先搗碎薯塊拌入細(xì)谷糠后再蒸煮，對薯干則應(yīng)先磨成粉，拌入1.7～1.8倍的細(xì)谷糠和2.7～2.8倍的潔凈水后再蒸煮。蒸煮以熟透為止。蒸煮結(jié)束取出攤晾，接種麩曲和酵母培養(yǎng)液(或酒餅)。麩曲用量為薯干的50%或鮮薯的10%。物料和麩曲拌勻后 加水(薯干加水量約為原料重的1.25倍，鮮薯約為原料重的30%)使原料含水量達(dá)到60～65%，然后入缸(池)發(fā)酵。蒸煮后，原料(熟料)入缸的溫度為25～27℃?！　?2)發(fā)酵：原料(淀粉)糖化和酒精發(fā)酵是同時(shí)進(jìn)行的。發(fā)酵時(shí)品溫(原料溫度)應(yīng)保持在28～32℃。醋醅入缸后，當(dāng)品溫上升到28℃時(shí)，需倒醅一次，使品溫回降到35℃以下。冬季發(fā)酵6～7天，夏季發(fā)酵5～6天。品溫自動(dòng)下降抽樣檢查酒精含量8%時(shí)，酒精發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)即可拌入為干態(tài)原料50%、鮮態(tài)原料10%的谷糠。以疏松醋醅，使其能轉(zhuǎn)入 醋化階段。轉(zhuǎn)入醋化階段后，醋酸發(fā)酵室溫控制在2～35℃，品溫最高不要超過43℃。每天按時(shí)檢查溫度，定溫、定時(shí)翻醅倒缸。倒后表面攤平，嚴(yán)封缸口，經(jīng)過12～15天醋酸發(fā)酵，品溫開始下降，每大應(yīng)抽樣檢查醋酸和酒精的含量，當(dāng)相連兩次化驗(yàn)結(jié)果醋酸含量沒有增長，殘留酒精量其微，品溫降至36℃以下，醋酸發(fā)酵基本結(jié)束?！　?3)下鹽：醋酸發(fā)酵結(jié)束后，待品溫降至35℃左右時(shí)，拌入1%的食鹽，以抑制醋酸曲的生長。下鹽后每天倒醅1次，使品溫接近于室溫。下鹽后3天即可淋醋。　　(4)淋醋：將醋醅放在醋池中，然后加入上次淋醋時(shí)留下的稀醋酸，浸沒醋醅，浸1～2小 時(shí)后。開放器底排水孔取得醋液。按照此方法反復(fù)用稀醋酸淋取，供下次淋醋用。淋醋后，醋醅中的醋酸殘留暈以不超過0.1%為標(biāo)準(zhǔn)，醋液產(chǎn)量(以含5%醋酸計(jì)算)為干態(tài)原料的6～10倍，新鮮原料的2倍。　　(5)陳釀：醋液的陳釀?dòng)袃煞N方法：一是醋醅陳釀。將下鹽成熟的醋醅移入缸中壓實(shí)，上 鋪1層食鹽，加蓋后川泥十封頂。放置15～20天倒1次醅，然后再封缸，通常再經(jīng)1個(gè)月即淋醋。這種方法只適宜于冬季，在夏季易發(fā)生燒醅現(xiàn)象。二是將淋出的醋液裝缸覆以席篷蓋，每隔1～2天揭蓋1次。揭蓋時(shí)間夏季在夜間，其他季節(jié)在白天。陳釀的時(shí)間一般夏季約1個(gè)月，冬季約2個(gè)月?！　?6)裝瓶殺菌：醋液陳釀后，可裝瓶進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為85～90℃，滅菌時(shí)間為30～40分鐘。滅菌后食醋應(yīng)迅速冷卻，裝壇封口即為成品。

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紅薯醋的制作紅薯醋制作方法不知是什么年代流傳開的，現(xiàn)在的年輕人很少有會(huì)的，都是一些七八十的老大娘親自動(dòng)手。每年的七八月份從做醋曲開始。 2.1 醋曲七八月份用玉米和小麥4:1的比例參均勻打成糝子用水拌勻，含水量以緊握成團(tuán)而剛滴水為度，用麻葉包好3-5斤一團(tuán)掛在屋檐不要?jiǎng)铀?月時(shí)間自然成曲。 2.2 備料紅薯洗凈蒸熟涼到30度左右，以5:1的比例摻入醋曲攪拌如粥樣放缸內(nèi)自然發(fā)酵. 2.3 前發(fā)酵每天早晚攪拌兩次，每次5-10分鐘，6-8天后上層變稀呈金黃色有酒香即為前發(fā)酵結(jié)束。 2.4 后發(fā)酵前發(fā)酵結(jié)束后就可拌入稻糠麩皮進(jìn)入后發(fā)酵期。以后每天觀察溫度超過42度就把醋醅翻拌一次，大約十八天時(shí)間醋醅溫度不再上升，即為發(fā)酵結(jié)束，紅薯醋可以說是成熟了。 2.5 淋醋在缸的底部琢一個(gè)洞然后在里面做個(gè)假底放上一層粗布，然后把成熟醋醅放到缸內(nèi)，以紅薯兩倍的水一起加入每2小時(shí)攪拌一次攪拌5次就可淋醋。