米酒當然主要是乙醇溶液米湯嘛自然是淀粉溶液了

烤酒的時候，是把米的糖分變?yōu)榫凭?，我們知道，米主要由糖分，脂肪和少量的無機鹽組成，所以：剩下的就是后面的了。高三有機化學有個知識點：乙醇的制法，可去參考。

米酒中含酒精和糖，升溫下米酒存放的時間越長，含酒精的濃度越高，喝多了肯定會醉酒的，如果米酒喝醉了，比喝52度白酒醉了都厲害。

米酒的度數大概是30多度，看各人的酒量，喝少許不會醉，多了還是不行，一樣的醉人。

米酒含有酒精，也就是乙醇

米酒的主要原料是江米，所以也叫江米酒。據分析，米酒營養(yǎng)成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養(yǎng)酒類中所罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕”。

你好！主要是誘魚液,至于誘魚液的配方就無從得知僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

以3種不同品種和產地的糯米為原料,研究了其化學構成及發(fā)酵過程中米酒的主要理化指標變化規(guī)律及品質,分析了糯米的主要化學成分與米酒品質的相關性。結果顯示,發(fā)酵過程中3種糯米發(fā)酵醪的還原糖和可溶性固形物含量均逐漸降低,總酸和酒精度均呈上升趨勢。糯米的支鏈淀粉與直鏈淀粉的比值及脂肪含量對米酒品質存在顯著影響。糯米的支鏈淀粉與直鏈淀粉的比值越大,即支鏈淀粉含量越高,米酒的醇厚感越濃,米酒的感官品質越好;脂肪含量越高,米酒的感官品質越差。釀造優(yōu)質米酒時應選用支鏈淀粉含量高、脂肪含量低的糯米為原料。

一　糖的分析：大米中的淀粉轉化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。二　酸的分析：酸對于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過程中由根酶發(fā)酵產生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。三　蛋白質和氨基酸：大米中大部分的蛋白質是不溶于水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白），經過發(fā)酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質，這對于它的營養(yǎng)提高很有幫助。四　維生素和礦物質：這些物質大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結合形式產生了變化，以及根霉在發(fā)酵時也會產生一些維生素。主要要有維生素B，維生素E，礦物質

各種有機物,糖類,酒精,還是水份,其中還有很多酵母.

將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。 現時天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。

前提條件： 1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖 氣旁）的季節(jié)。 步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口）

米和酒