啤酒苦是因?yàn)槔锩婧芯苹ǔ煞郑苹ㄖ械摩了崾侵饕目辔段镔|(zhì)黃酒的主要風(fēng)味也不能說(shuō)光是酸，還有甜味，這兩種是最主要的，酸味主要來(lái)自乙酸、乳酸等有機(jī)酸白酒辣主要是因?yàn)楹芯凭?，酒精有刺激性，理論上度?shù)越高刺激性越大，也就越辣

首先要說(shuō)的是，啤酒風(fēng)味分那么幾種，第一，麥香味；第二，酒花香；第三，醇香味；第四，酵母香。其實(shí)第三與第四可以合二為一稱之為酵母風(fēng)味，因?yàn)槠【浦械拇碱愐彩墙湍干a(chǎn)出來(lái)的。那么怎么凸顯這幾種不同的風(fēng)味呢，這就要在制作過(guò)程中體現(xiàn)出來(lái)，如果要體現(xiàn)麥香味，在制作過(guò)程中要選擇新鮮大麥麥芽，最好是慕尼黑大麥，添加的酒花量也不要過(guò)多，且以選擇復(fù)合型酒花為主。那么如果是突出酒花香呢，那就選擇多種香型的酒花，在制作過(guò)程中添加。啤酒花是一種很特別的植物，如果你刨根問(wèn)底兒的話，可以查一下，啤酒花是薔薇目，大麻科植物，說(shuō)起來(lái)它跟大麻還是親戚，不過(guò)它并沒(méi)有大麻那種讓人“飄飄欲仙”的感覺(jué)，倒是會(huì)讓人產(chǎn)生非常愉悅的快感。啤酒花的種類也很多，分香型啤酒花，苦型啤酒花，復(fù)合型啤酒花，我們一般就叫香花跟苦花。反應(yīng)啤酒花苦度的是它內(nèi)部的α酸含量，一般來(lái)說(shuō)，含量越高，苦度也就越高。所以在制作啤酒過(guò)程中，在不同時(shí)段添加不同的啤酒花，最后產(chǎn)生出來(lái)的口味也會(huì)不同，添加的種類越多，量越大，那么釀造出的啤酒的酒花香味便被突出。而醇香味以及酵母香，這就需要我們添加不同的酵母，目前用于啤酒釀制的酵母有300多種，可以說(shuō)啤酒最重要的風(fēng)味都是由酵母所產(chǎn)生出來(lái)的，而每一種酵母所產(chǎn)生的味道也有不同。眾所周知酵母在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生乙醇和二氧化碳，但是在啤酒釀造中，啤酒酵母還會(huì)產(chǎn)生種類很多的酯類、酮類等物質(zhì)，而影響風(fēng)味的最主要因素則是這些物質(zhì)。就比如酵母在發(fā)酵過(guò)程中所產(chǎn)生的醋酸異戊酯，就會(huì)產(chǎn)生香蕉、蘋果等果味，還有醋酸苯乙酯會(huì)產(chǎn)生玫瑰花的香味。所以說(shuō)酵母是啤酒風(fēng)味的核心因素，有時(shí)候酵母會(huì)讓你的啤酒風(fēng)味變化多端，其實(shí)我們都是在伺候這些小東西們。

原材料：水，酵母，麥芽，啤酒花。 水：初釀?dòng)谜麴s水為好，ph中性，而且沒(méi)有各種影響酒風(fēng)味的微量元素，也就少了很多不確定因素。熟悉流程后，用家里自來(lái)水，但是最好接上過(guò)濾裝置。買個(gè)水吧用的那種過(guò)濾裝置來(lái)過(guò)濾自來(lái)水，效果還行。酵母：網(wǎng)上買。買時(shí)候分清艾爾ale酵母和拉格lager酵母，二者的發(fā)酵溫度是不一樣的。一般艾爾酵母16-20攝氏度，拉格6-10攝氏度。

1、雙乙酰味在超過(guò)口味界限值時(shí)呈餿泔水、餿飯味，有的認(rèn)為像帶黃油臭的焦味，或者像燒焦的酸麥芽味，是一種很不愉快的味，它的味限值為0.15ppm。雙乙酰是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生連二酮（VDK）的一種前驅(qū)物質(zhì)，除它之外還有2，3—戊二酮。雙乙酰在啤酒中的味閾值很低，淡色啤酒中含量應(yīng)控制在0.06ppm以下，超過(guò)0.1ppm將有紙板味或抹布味，在我公司實(shí)際品評(píng)當(dāng)中，雙乙酰含量在0.02—0.04ppm之間，較為敏感的品評(píng)人員就能感覺(jué)到。2、硫味啤酒中的硫味主要來(lái)自揮發(fā)性硫化物，其代表物質(zhì)有硫化氫和二甲基硫（DMS）兩種，硫化氫有類似臭雞蛋的氣味，辨別閾值0.01ppm，二甲基硫有洋蔥味(煮玉米的味道)，辨別閾值為0.15ppm。來(lái)源：制麥發(fā)芽過(guò)程焙焦時(shí)分解產(chǎn)生DMS；麥汁煮沸時(shí)含氨基酸分解產(chǎn)生DMS；酵母代謝產(chǎn)生硫化物；發(fā)酵過(guò)程污染雜菌后（桿菌、球菌），則產(chǎn)生大量的硫化物。3、不愉快的苦味啤酒必須有苦味，沒(méi)有苦味不能稱之為啤酒，啤酒中的苦味應(yīng)該是爽快的，飲后很快就消失掉，這是正常的；如果飲后感到粗糙，苦味消失慢，這是不愉快的苦味。啤酒苦味的來(lái)源有：使用劣質(zhì)的酒花或酒花貯存時(shí)間太長(zhǎng)、太熱，以及添加酒花方法不當(dāng)，都可能產(chǎn)生這種苦味。含碳酸鹽高的或堿性的釀造水亦可造成這種苦味。相對(duì)來(lái)說(shuō)，啤酒的PH值也是個(gè)因素，啤酒PH為4.3時(shí)，苦味呈30%，PH值5.0時(shí)苦味呈50%，因此PH5.0的啤酒則比PH4.3的更苦，也更粗糙。此外，還有酵母自溶苦，重金屬含量高的苦，麥皮造成的澀苦味，高級(jí)醇含量高造成的苦味以及含氧化合物作為殺菌劑未沖洗干凈而造成的異苦，這些苦味都是不愉快的粗苦味，都屬于非酒花苦，從工藝上來(lái)講，是完全不應(yīng)該有的。酵母自溶為什么會(huì)苦？自溶會(huì)產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸中的精氨酸、組氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、酪氨酸等超過(guò)閾值時(shí)都顯苦味。4、不成熟味啤酒成熟的標(biāo)準(zhǔn)是純正、爽口、無(wú)異雜味。往往由于發(fā)酵不徹底，使啤酒帶有甜味，殘余浸出物，糊精等較多，飲后有濃厚或膩厚的感覺(jué)，酵母代謝產(chǎn)物和副產(chǎn)物如雙乙酰、乙偶姻、乙醛、二甲基硫、硫化氫等，都是口味不成熟的標(biāo)志。其中，雙乙酰已作為啤酒成熟與否的指標(biāo)。

分兩部分：你是在工廠下設(shè)的分支機(jī)構(gòu)做業(yè)務(wù)呢？還是在代理商那里做業(yè)務(wù)？這兩個(gè)工作環(huán)境區(qū)別是非常大的，在廠家做前景廣闊，主要服務(wù)于代理商及確認(rèn)下面新開(kāi)發(fā)分銷商、終端夜場(chǎng)等需要哪些支持、核定任務(wù)量、政策方案的制定等。要是在代理商那里做業(yè)務(wù)，在當(dāng)?shù)鼐鸵泻芎玫纳鐣?huì)資源了，主要做夜場(chǎng)，現(xiàn)在哪個(gè)夜場(chǎng)沒(méi)有啤酒啊，但不一定是你的品牌喲，你要苦口婆心地溝通，說(shuō)出你的優(yōu)勢(shì)，讓夜場(chǎng)明白銷你的酒比別的品牌的優(yōu)勢(shì)大，利潤(rùn)高，生意好！本來(lái)嘉士伯定位就比百威等高。

您好： 啤酒的味道是： 開(kāi)心的時(shí)候是甜而且很爽口的。 不開(kāi)心的時(shí)候是苦而且簡(jiǎn)直是難以入口的味道。 但我就需要它在不同的時(shí)候有不同的味道，又苦又爽的味道才叫啤酒啊。 希望你自己慢慢感覺(jué)它的味道吧。

有點(diǎn)沖鼻 苦澀的

總之讓人不舒服的味道！

啤酒的味道得自己嘗了才知道，就喝一口不會(huì)暈的。

啤酒原料 啤酒的原料為大麥、釀造用水、酒花、酵母以及淀粉質(zhì)輔助原料(玉米、大米、大麥、小麥等)和糖類輔助原料等。 大麥 適于啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥。二棱大麥的浸出率高，溶解度較好；六棱大麥的農(nóng)業(yè)單產(chǎn)較高，活力犟，但浸出率較低，麥芽溶解度不太穩(wěn)定。啤酒用大麥的品質(zhì)要求為：殼皮成分少，淀粉含量高，蛋白質(zhì)含量適中(9～12％)；淡黃色，有光澤；水分含量低于13％；發(fā)芽率在95％以上。 釀造用水 通常，軟水適于釀造淡色啤酒，碳酸鹽含量高的硬水適于釀制濃色啤酒。淡色啤酒用水要求為：無(wú)色，無(wú)臭，透明，無(wú)浮游物，味純正，無(wú)生物污染；硬度低；鐵、錳含量低(含量高對(duì)啤酒的色、味有害，而且能引起噴涌現(xiàn)象)；不含亞硝酸鹽。 酒花 又稱啤酒花。使啤酒具有獨(dú)特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用于德國(guó)，學(xué)名為蛇麻，為大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物，雌雄異株，釀造所用均為雌花。中國(guó)人工栽培酒花的歷史已有半個(gè)世紀(jì)，始于東北，目前在新疆、甘肅、內(nèi)蒙、黑龍江、遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。成熟的新鮮酒花經(jīng)燥壓榨，以整酒花使用，或粉碎壓制顆粒后密封包裝，也可制成酒花浸膏，然后在低溫倉(cāng)庫(kù)中保存。其有效成分為酒花樹(shù)脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量約為1.4～2.4kg。 酵母 酵母是用以進(jìn)行啤酒發(fā)酵的微生物。啤酒酵母又分上面發(fā)酵酵母和下面發(fā)酵酵母。啤酒工廠為了確保酵母的純度，進(jìn)行以單細(xì)胞培養(yǎng)法為起點(diǎn)的純粹培養(yǎng)。為了避免野生酵母和細(xì)菌的污染，必須嚴(yán)格啤酒工廠的清洗滅菌工作。 玉米 玉米淀粉的性質(zhì)與大麥淀粉大致相同。但玉米胚芽含油質(zhì)較多，影響啤酒的泡持性和風(fēng)味。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脫胚玉米的脂肪含量不應(yīng)超過(guò) 1％。以玉米為輔助原料釀造的啤酒，口味醇厚。玉米為國(guó)際上用量最多的輔助原料。 大米 淀粉含量高，浸出率也高，含油質(zhì)較少。但大米淀粉的糊化溫度比玉米高。以大米為輔助原料釀造的啤酒色澤淺，口味清爽。大米是中國(guó)用量最多的輔助原料。 糖類 大都在產(chǎn)糖地區(qū)應(yīng)用，一般使用量為原料的10～20％。添加的種類主要有蔗糖、葡萄糖、轉(zhuǎn)化糖、糖漿等。 小麥 德國(guó)的白啤酒以小麥芽為主原料，比利時(shí)的蘭比克啤酒是用大麥芽配以小麥為輔料釀造具有地方特色的上面發(fā)酵啤酒。小麥品種有硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥，啤酒工業(yè)宜采用軟質(zhì)小麥。