（先焯水放這些：幾個(gè)蔥頭、幾小片姜、花椒粒少許、生紅辣椒一粒，主要是去腥）一個(gè)人口味放調(diào)料。

茶樹菇 等真菌的 老鴨湯，

可以放些酸蘿卜

制作食材　主料：老鴨1只、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩；輔料：蜜棗2個(gè)、陳皮1/3個(gè)、生姜5片；調(diào)料：鹽、胡椒粉；制作流程1、 將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然后放入開水中加入生姜片滾3分鐘左右，去除腥味；2、 鴨腎干用涼開水浸1小時(shí)后擦凈，陳皮用涼開水浸1小時(shí)后去除底囊，蓋菜洗凈切段；3、 將焯水后的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內(nèi)加入涼開水（沒過頂部約10厘米），猛火將水燒開后轉(zhuǎn)中火煲2小時(shí)，再加入蓋菜煲1小時(shí)，加鹽調(diào)味即成全家喜愛的滋潤(rùn)鴨湯，也可加胡椒粉增加其香味。

四川的酸蘿卜燉老鴨湯 備料： a，根據(jù)鴨肉的量，試過泡菜的咸淡，取適量上好的四川泡菜酸蘿卜（如果是上好的長(zhǎng)時(shí)間泡制的酸蘿卜，已經(jīng)吸納了足夠的泡菜壇里的泡姜，泡辣椒的濃烈鮮香和鹽，唯獨(dú)酸蘿卜就可以了）切片； b，老鴨洗凈，斬塊。 做法： 1，就老鴨的肥瘦和自己的喜好，放適量油炒香a； 2，放入b與a，一起略煸炒； 3，加入適量水，燉至老鴨酥軟，即可。 提示：如果可能，做法1，2項(xiàng)用鐵鍋，第3項(xiàng)用瓦罐；燉湯的過程中試咸淡，調(diào)節(jié)水量。

一年以上的老鴨、竹蓀、白蘿卜、八角、桂皮、香葉、就可以了，慢火燉4小時(shí)以上

經(jīng)典1：老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子（鴨年齡在一年以上）；酸蘿卜（酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大?。┎牧希豪哮?800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。制作：1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，不過平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。滋潤(rùn)鴨湯主料：老鴨1只、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩；輔料：蜜棗2個(gè)、陳皮1/3個(gè)、生姜5片；調(diào)料：鹽、胡椒粉；做法：1、 將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然后放入開水中加入生姜片滾3分鐘左右，去除腥味；2、 鴨腎干用涼開水浸1小時(shí)后擦凈，陳皮用涼開水浸1小時(shí)后去除底囊，蓋菜洗凈切段； 　　3、 將焯水后的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內(nèi)加入涼開水（沒過頂部約10厘米），猛火將水燒開后轉(zhuǎn)中火煲2小時(shí)，再加入蓋菜煲1小時(shí)，加鹽調(diào)味即成全家喜愛的滋潤(rùn)鴨湯，也可加胡椒粉增加其香味。天麻老鴨湯（滋陰養(yǎng)血，祛風(fēng)止痛）綠頭老鴨1只（約750g左右），首烏20g，天麻10g。先將天麻與首烏片用沙布袋包扎好，老鴨肉切塊與上藥袋人鍋內(nèi)加水同煮；熟后去藥袋，用蔥、姜、鹽、酒調(diào)味，可作菜肴常吃。此方有安神增智，滋陰養(yǎng)血，祛風(fēng)止痛之功效。對(duì)高血壓常伴有頭暈頭痛及記憶力差、易健忘者，食之有益。

冬荷煲老鴨湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 利尿食譜 幼兒菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 清熱去火食譜 口味： 咸鮮味 工藝： 煮 冬荷煲老鴨湯的制作材料： 主料： 冬瓜1000克,鴨500克,芡實(shí)米100克,干貝50克 輔料： 荷葉5克 調(diào)料： 鹽3克 教您冬荷煲老鴨湯怎么做，如何做冬荷煲老鴨湯才好吃 1. 陳皮用清水浸軟，刮去瓤洗凈； 2. 干貝用清水浸軟，約浸一小時(shí)； 3. 芡實(shí)、荷葉洗凈； 4. 冬瓜洗凈，連皮帶瓤切大件； 5. 鴨切去腳，切去鴨尾兩粒子，以去膻味，洗凈； 6. 鴨放入滾水中煮10分鐘，取起洗凈，如怕肥，可以撒去部分鴨皮； 7. 水13杯或適量放入煲內(nèi)，陳皮也放入煲內(nèi)； 8. 煲滾，放入冬瓜，鴨，芡實(shí)，蓮葉，干貝煲滾； 9. 慢火煲三小時(shí)，下鹽調(diào)味。 小帖士-健康提示： 鴨功能滋陽(yáng)補(bǔ)虛，利尿消腫，冬瓜功能清熱消痰，利水消腫，江瑤柱功能補(bǔ)肝腎，芡實(shí)功能固腎益精，補(bǔ)脾去濕，蓮葉功能去暑。 去暑，清熱，補(bǔ)脾，開胃。 小帖士-食物相克： 荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。 滋補(bǔ)老鴨湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 藥膳偏方 滋補(bǔ)老鴨湯的制作材料： 主料： 凈老土鴨2500克 附助 枸杞,冬瓜,蘿卜,海帶,鹽5克,胡椒粉3克,黃酒2克,蔥白5克,姜片2.5克,味精1克 滋補(bǔ)老鴨湯的特色：咸鮮味,清虛勞熱，補(bǔ)血，養(yǎng)胃生津。 教您滋補(bǔ)老鴨湯怎么做，如何做滋補(bǔ)老鴨湯才好吃1、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長(zhǎng)的塊，去掉污染，姜切片備用。 2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時(shí)，加料酒。 3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時(shí)后，加味精即成。 栗子煲老鴨湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 美味粥湯 栗子煲老鴨湯的制作材料： 主料： 栗子300克 老鴨1只 陳皮一小片（去腥味的） 姜3片。 教您栗子煲老鴨湯怎么做，如何做栗子煲老鴨湯才好吃1、 栗子連殼洗擦干凈 2、 鴨洗凈剁塊，飛水，取出用水洗去油分 3、 陳皮滲軟刮去瓤 4、 水9杯或適量煲滾，將栗子、老鴨、陳皮、姜加入煲滾，改為文火煲3小時(shí)，加鹽調(diào)味。 江南老鴨湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 滬菜 江南老鴨湯的制作材料： 主料： 鹽水鴨,腌筍干,火腿,粽葉,大白菜,味精,雞精粉等 教您江南老鴨湯怎么做，如何做江南老鴨湯才好吃將切好的鹽水鴨、腌筍干、火腿和粽葉一起煲十幾分鐘后，放入大白菜，再以味精、雞精粉調(diào)味后即可。 要點(diǎn)：不用光鴨而用鹽水鴨，是因?yàn)楣怿喌钠は轮咎?，煲出?lái)的湯會(huì)非常油膩，另外，鹽水鴨本身已帶有咸味，讓湯中自然帶上鴨味和鹽味，調(diào)味時(shí)切記不要放鹽，以免太咸。 這是一道非常傳統(tǒng)的上海菜，地道上海人帶著朋友上館子必點(diǎn)。傳統(tǒng)的做法偏咸、重油，經(jīng)過改良后咸味適中，湯也不油膩，比較適合廣東人的口味。記得采納啊

材料主料：鴨骨350克，白菜500克，黃花菜（干）50克，調(diào)料：鹽5克，白醋5克，味精3克做法1.將烤鴨骨架以厚刀斬成小塊，放入燉鍋內(nèi)，加入一茶匙醋及適量的滾水(水量以蓋過骨架塊為原則)蓋好鍋蓋，將燉鍋的插頭插入座內(nèi)，以電力燉半小時(shí)。2.黃花菜以水泡發(fā)，摘去蒂部分較硬的部分，放置一旁備用。3.包心白菜洗凈置菜板上，先以刀切成三段，每段再直切成數(shù)條備用。4.此時(shí)燉鍋中的湯汁已稍濃，可先加入白菜條，拌勻一下，續(xù)加入黃花菜，以大火煮滾，再加入鹽與味精拌勻一下，即可裝入大碗內(nèi)上席供食。

主要是去腥騷味的料，如黃酒，胡椒，蔥姜等。其它的就自己看了。

老鴨半只、薏米一兩、紅棗、蜜棗數(shù)粒、姜數(shù)片、黃花菜適量、咸酸菜心半只。黃花菜：水發(fā)。咸菜，主要是為這道湯提味

食材主料老鴨500g薏米30g山藥300g輔料姜3片鹽適量新會(huì)陳皮1/3個(gè)步驟1. 山藥洗凈去皮，切成段；2. 薏米陳皮提前洗凈泡發(fā)；3.鴨子處理干凈后去皮，鍋中燒熱水，下姜片和鴨塊焯掉血水，再用清水洗凈瀝干；4.煲中煮適量開水，水開后下老鴨，薏米，陳皮和山藥，還有姜片，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲約1.5個(gè)小時(shí)，（我用電飯煲的煲湯模式)5. 食用時(shí)加少量鹽調(diào)味即可！

酸蘿卜老鴨湯的做法主料：老鴨 輔料：酸蘿卜、口蘑、木耳、黃花、枸杞、沙參 調(diào)料：鹽、雞精、花椒、胡椒粉、蔥、姜 烹制方法： 將鴨子切成塊，放入冷水中慢慢加熱燒開，去掉血水后放入沙鍋中，沖入適量開水，加入沙參、大棗、蔥、姜、花椒燉20分鐘左右，再加入酸蘿卜、木耳、口蘑、黃花，煮熟加入泡好的枸杞，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味即成。 特點(diǎn):營(yíng)養(yǎng)豐富、湯味鮮美。清熱滋補(bǔ)老鴨湯的做法材料：老鴨(1/2只，558克)、鮮淮山(268克)、豆腐(2塊)、西洋參(5克)、姜蓉(2湯匙)、清雞湯(500ml) 調(diào)料：油(2湯匙)、料酒(2湯匙)、鹽(1/6湯匙) 做法：1.鮮淮山去皮洗凈，切成滾刀塊，浸泡在清水中待用；老鴨洗凈拭干水，剁成塊狀；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。2.熱鍋煮沸水，倒入1湯匙料酒，將鴨肉放下鍋氽燙1分鐘，撈起瀝干水待用。 3.燒熱鍋內(nèi)2湯匙油，爆香姜蓉，倒入鴨肉大火爆炒3分鐘，直至鴨肉煸出油，倒出鍋內(nèi)余油。4.鮮淮山撈起瀝干水倒下鍋，與鴨肉一起大火翻炒2分鐘，然后盛入瓦煲內(nèi)。 5. 往瓦煲內(nèi)添入500ml清雞湯、1碗開水、5克西洋參、1/2湯匙料酒，加蓋大火煮沸，轉(zhuǎn)小火燜煮35分鐘。 6.倒入豆腐，大火再煮2分鐘，加1/6湯匙鹽調(diào)味即成。 廚神貼士1、老鴨的脂肪含量比嫩鴨高，應(yīng)先下鍋干煸至鴨肉出油，倒出余油后再燉湯食用，以免老鴨湯油膩難入口。 2、鴨肉會(huì)有腥膻味，烹調(diào)前要放入沸水中氽燙一下，烹調(diào)時(shí)加姜蓉、料酒可以徹底去除鴨肉的異味。 3、鮮淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化變黑，由于削淮山皮時(shí)，會(huì)滲出有刺激性的汁液，讓手部發(fā)癢，建議戴上手套處理淮山。 4、清鴨湯已有咸鮮味，老鴨湯燉好后，應(yīng)先試味再下鹽調(diào)味。 5、雖然鴨肉有滋陰養(yǎng)胃、健脾補(bǔ)虛、利濕的作用，但它是發(fā)物，外感未清、發(fā)熱或痰濕內(nèi)盛者應(yīng)忌食。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答1.準(zhǔn)備處理好的老鴨一只，先斬去鴨脖，剁成小段，再把鴨肉分別斬成小塊，放入盤中備用。2.洗凈的蘿卜一個(gè)，先對(duì)半切開，再切成滾刀塊，放入小盆里面。3.大蔥切成蔥段，放入盆中，生姜一小塊切成姜片，和蔥段放在一起。4.再放入幾?；ń?，兩粒八角備用。5.起鍋添入適量清水，涼水下入鴨肉，加入料酒10克去腥，用勺子翻動(dòng)幾下，使鴨肉均勻受熱。6.水開后，撇去鍋中的浮沫，焯水2分鐘，即可撈出控水。7.另起鍋添入食用油滑鍋，再添入半勺食用油，撒上少許食鹽入底味。8.倒入鴨肉，開大火快速顛鍋翻炒，把鴨肉炒香，倒出控油。9.鍋中再添入適量的清水，放入蔥姜和大料，加入食鹽5克，白糖1克提鮮。10.水開后，下入鴨肉和蘿卜，加入白醋5克，這樣可以使鴨肉更容易煮爛。11.開大火煮3分鐘以后關(guān)火，再把鴨肉和湯汁一起倒入砂鍋中。12.加入胡椒粉3克去腥增香，蓋上鍋蓋，改成小火連續(xù)燉40分鐘13.等40分鐘過后關(guān)火，掀開鍋蓋，加入雞粉3克調(diào)味，攪拌化開，盛入湯盆中。14.最后再撒上少許蔥花和香菜，淋上少許香油，就可以上桌食用了。15.好了，到這里，這道湯鮮味美的蘿卜老鴨湯就做好了，萬(wàn)中無(wú)一的烹飪方法，讓你一學(xué)就會(huì)，有空了就在家試試吧。下面是所用到的食材和調(diào)料食材：青蘿卜，老鴨，大蔥，生姜，花椒，八角調(diào)料：食鹽，白醋，雞粉，胡椒粉，白糖，香油更多16條

幾道老鴨湯的做法；山藥老鴨湯做法非常簡(jiǎn)單　蔥　姜各少少兩三片即可鴨子剁塊兒飛水后冷水下鍋煮至出鴨油后（大約４０分鐘左右）放入切好的山藥塊兒　和泡好的枸杞如果喜歡山藥稍脆的口感　可以晚些放山藥早些關(guān)火如果喜歡山藥稍稍面一些的口感就可以煮到滿意關(guān)火酸蘿卜老鴨湯調(diào)味料： 料酒2湯匙、鹽適量做法：1、酸蘿卜浸泡30分鐘，稍去咸酸味；撈起瀝干水，切片；2、木耳洗凈，用清水泡軟，撕成大小適中的塊狀；3、洗凈宰好的鴨子，切塊；煮一鍋水下兩湯匙料酒，將鴨肉汆水撈起；4、熱鍋，放入鴨肉翻炒(不必放油)，待水汽收住即可；5、將10碗水倒入瓦煲煮沸，放入炒好的鴨塊、酸蘿卜、木耳和姜片，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可品嘗(放鹽前先嘗味道，因酸蘿卜有味)?；磋嚼哮啘牧希豪哮?淮山（又名山藥）枸杞 海帶 紅棗 姜 花椒做法：鴨子收拾干凈 切塊 泡去血水后飛水撈出放入湯煲中 加適量清水 放入姜片 花椒先大火煮開后再轉(zhuǎn)小火 約1個(gè)半小時(shí)后放入山藥 枸杞 海帶 紅棗 繼續(xù)小火再褒半小時(shí)就可以了

經(jīng)典1：老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子（鴨年齡在一年以上）；酸蘿卜（酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大?。┎牧希豪哮?800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。制作：1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，不過平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。滋潤(rùn)鴨湯主料：老鴨1只、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩；輔料：蜜棗2個(gè)、陳皮1/3個(gè)、生姜5片；調(diào)料：鹽、胡椒粉；做法：1、 將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然后放入開水中加入生姜片滾3分鐘左右，去除腥味；2、 鴨腎干用涼開水浸1小時(shí)后擦凈，陳皮用涼開水浸1小時(shí)后去除底囊，蓋菜洗凈切段； 　　3、 將焯水后的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內(nèi)加入涼開水（沒過頂部約10厘米），猛火將水燒開后轉(zhuǎn)中火煲2小時(shí)，再加入蓋菜煲1小時(shí)，加鹽調(diào)味即成全家喜愛的滋潤(rùn)鴨湯，也可加胡椒粉增加其香味。天麻老鴨湯（滋陰養(yǎng)血，祛風(fēng)止痛）綠頭老鴨1只（約750g左右），首烏20g，天麻10g。先將天麻與首烏片用沙布袋包扎好，老鴨肉切塊與上藥袋人鍋內(nèi)加水同煮；熟后去藥袋，用蔥、姜、鹽、酒調(diào)味，可作菜肴常吃。此方有安神增智，滋陰養(yǎng)血，祛風(fēng)止痛之功效。對(duì)高血壓常伴有頭暈頭痛及記憶力差、易健忘者，食之有益。