買上好的五花肉，洗凈，切塊； 炒鍋中倒入油，同時(shí)放適量的白糖或冰糖，燒開(kāi)； 放入肉，炒成紅色，加入醬油料酒； 加水沒(méi)過(guò)肉，加姜，蔥，花椒八角，桂皮等； 煮的差不多的時(shí)候可放入煮雞蛋，雞蛋切好十字花，這樣比較容易入味（這樣的蛋很好吃，有點(diǎn)像茶葉蛋，但是又香甜可口的多）； 等到鍋中的湯汁收干關(guān)火就行了！~

材料：帶皮的五花肉配料：蔥，姜，桂皮，大料，糖，鹽，醬油做法1. 把肉洗好，切方塊（具體大小視喜好吧~）用熱水焯一下 2. 將焯好的肉放進(jìn)高壓鍋里，加進(jìn)蔥段，姜片，桂皮，大料，糖，醬油（最好是好一些的醬油），可以適當(dāng)少放些鹽，不放也可以，因?yàn)獒u油本身已經(jīng)很咸，也可以再少放些料酒。 3. 高壓鍋壓30分鐘左右，視個(gè)人喜好決定這個(gè)過(guò)程吧，其實(shí)這就可以吃了，追求顏色漂亮的XDJM們，可以回一下鍋。 4. 回鍋其實(shí)就是把已經(jīng)做好的紅燒肉倒在炒鍋里再翻幾下，讓湯汁略略收一收，回鍋以后就又好看又好吃了

紅燒肉 　　1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。 　　2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 　　3. 加水將將漫過(guò)肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國(guó)醋（二兩?。?、丁香四、五枚。 4. 起鍋前十來(lái)分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。

放點(diǎn)油等開(kāi)了倒入糖。冒煙了加入肉塊。甜水 完事

1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒(méi)過(guò)豬肉后開(kāi)大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊。 2、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開(kāi)后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時(shí)放入炒過(guò)的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。 3、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)即可。

原料： 帶皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。 做法： 帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。 盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。 將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過(guò)肉塊兩寸以上。 大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。 轉(zhuǎn)小火微沸，一個(gè)半小時(shí)。中間我加蓋了超市里買來(lái)的濾油布，幫助去掉一些油份，沒(méi)有的話可以不用。 轉(zhuǎn)入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。 加入冰糖，燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道，最后點(diǎn)香油出鍋。

白肉切成適當(dāng)大小的塊。然后在開(kāi)水里焯5分鐘撈出來(lái)，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。┱{(diào)料先準(zhǔn)備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。搪色炒成就要立馬下準(zhǔn)備好的調(diào)料，下入肉塊?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵聳|西了?。╇S個(gè)人喜好還可以放些干辣椒進(jìn)去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會(huì)豐富些上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開(kāi)~~~水開(kāi)后，將火放小燉著就可以了?。ㄎ覀€(gè)人經(jīng)驗(yàn)是兩小時(shí)）等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可

　一、紅燒肉的材料要選好，肥肉多了容易膩，瘦肉多了又失去了紅燒肉的本質(zhì)，而且發(fā)柴。最好的是帶皮肋條肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黃酒。蔥白、姜、蒜、花椒粒各少許。 　　二、鍋內(nèi)放少許油，下配料炒香，撿去花椒粒。下豬肉翻炒至吐油。移至砂鍋中，摻黃酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加熱水。我沒(méi)有加水，成品帶著酒香，我喜歡。有的做法是先炒糖色，如果沒(méi)有時(shí)間或者操作炒糖色不夠熟練，可省略。 　　三、大火燒開(kāi)后打去浮沫。轉(zhuǎn)至小火慢慢燉……要有耐心……我用了兩個(gè)半小時(shí)。最后如果湯汁過(guò)多，可大火收汁。但切不可收干，湯汁可是拌飯極品??！

紅燒肉的做法（一）

放醬油加糖就好啊

1.首先把五花肉1斤切成小方塊后，用滾水過(guò)一下再瀝干；2.鍋內(nèi)放少許油和白糖（一小勺）加熱攪勻；3.把五花肉放入鍋內(nèi)翻滾上色后；放配料：八角3個(gè)。桂皮2小塊。姜片6片。蒜瓣4.5個(gè)。料酒。醬油。少量水。中火燜10分鐘，見(jiàn)鍋內(nèi)油亮無(wú)湯水了放入雞精或味精起鍋即可！本人做法僅供參考

放到火上燒

五花肉一磅, 切成二三厘米見(jiàn)方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進(jìn)味, 若懶可省), 用好醬油(國(guó)內(nèi)時(shí)不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個(gè)小時(shí)(最好時(shí)不時(shí)地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開(kāi)加肉加入小火煨一個(gè)小時(shí)即成. 特點(diǎn): 肉香味十足且非常酥松. 關(guān)鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬(wàn)別一氣把肉都倒進(jìn)去, 那就成炒肉了) 缺點(diǎn): 炸肉時(shí)煙很大, 沒(méi)有強(qiáng)力抽油煙機(jī)會(huì)經(jīng)久不散.

調(diào)料先準(zhǔn)備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準(zhǔn)備好的調(diào)料，下入肉塊?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵聳|西了?。?隨個(gè)人喜好還可以放些干辣椒進(jìn)去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會(huì)豐富些 上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開(kāi)~~~ 水開(kāi)后，將火放小燉著就可以了?。ㄎ覀€(gè)人經(jīng)驗(yàn)是兩小時(shí)） 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！

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材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜 　　做法： 　　1、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。 　　2、在鍋中加入開(kāi)水，大火燉2-3分鐘。 　　3、大火燒制后改小火，慢燉2-3小時(shí)。 　　4、最后大火收汁，加味精出鍋，即成。

1,把五花肉切好，用開(kāi)心燙一下，用涼水沖一下，瀝干水2。在鍋內(nèi)放油，油熱后，放入姜片，再放入肉塊炒，等炒到肉出油后3。倒入啤酒和肉相平，再倒些老抽，糖，（有八角放點(diǎn)最好了）把蓋子蓋上，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)，出鍋前放點(diǎn)雞精就可以了。

簡(jiǎn)單一點(diǎn)的步驟： 1，五花肉洗凈，放水燒開(kāi)至肉色發(fā)白， 2，放入油鍋中翻炒，加蔥姜、料酒一起炒。 3，加水（剛淹沒(méi)肉即可），加老抽醬油、糖、鹽、味精。 4，大火煮至水開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火悶15分鐘即可。

1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見(jiàn)方（厚度不管，只管長(zhǎng)寬）； 2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒(méi)肉3毫米，大火煮沸（開(kāi)始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊

五花肉，先掉水，再過(guò)油，上糖色…糖色上好翻炒時(shí)加干辣椒…花椒，豆瓣…翻一回而，加水把肉淹到，然后加香葉，八角，貴皮，良姜，草果…煮熟，就打完收工了…

　主料：豬肋條肉（五花肉）(1000克) 　　調(diào)料：大蔥(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香葉(5克) 花生油(20克) 醬油(5克)白砂糖(10克) 鹽(5克) 味精(2克) 編輯本段做法一　　流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤(pán)待用。 　　流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克紅糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開(kāi)變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。 　　流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時(shí)放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃，再加水沒(méi)過(guò)肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過(guò)多，有點(diǎn)甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當(dāng)肉塊變軟，一盤(pán)香噴噴的紅燒肉便大功告成了。 一、紅燒肉的材料要選好，肥肉多了容易膩，瘦肉多了又失去了紅燒肉的本質(zhì)，而且發(fā)柴。最好的是帶皮肋條肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黃酒。蔥白、姜、蒜、花椒粒各少許。 二、鍋內(nèi)放少許油，下配料炒香，撿去花椒粒。下豬肉翻炒至吐油。移至砂鍋中，摻黃酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加熱水。我沒(méi)有加水，成品帶著酒香，我喜歡。有的做法是先炒糖色，如果沒(méi)有時(shí)間或者操作炒糖色不夠熟練，可省略。本人屬于第一種，嘿嘿 三、大火燒開(kāi)后打去浮沫。轉(zhuǎn)至小火慢慢燉……要有耐心……我用了兩個(gè)半小時(shí)。最后如果湯汁過(guò)多，可大火收汁。但切不可收干，湯汁可是拌飯極品??！ 酒和老抽的我覺(jué)得很重要～編輯本段做法二　　1. 將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。 　　2. 鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時(shí)放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜小時(shí)即成。 　　或者： 　　材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜 　　做法： 　　1、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。 　　2、在鍋中加入開(kāi)水，大火燉2-3分鐘。 　　3、大火燒制后改小火，慢燉2-3小時(shí)。 　　4、最后大火收汁，加味精出鍋，即成。編輯本段做法三【原料】 主料：帶皮的五花肉（肥肉與瘦肉的比例在2：1左右為宜）輔料：大蒜籽、干辣椒、豬油、鹽、紅糖、味精、料酒、蜂蜜、高湯 毛氏紅燒肉做法 1、將五花肉整塊放入鍋中煮，水開(kāi)后撇去血沫在開(kāi)2分鐘左右關(guān)火，趁熱用刀將肉皮上的雜物刮干凈后， 切成2公分左右的正方形塊； 2、鍋中放入豬油加熱，大蒜籽、干辣椒下鍋中爆香，倒入切好的肉塊翻炒，炒得肉皮變成粉紅的顏色為最佳； 3、另一只炒鍋內(nèi)加入少許豬油，開(kāi)始炒紅糖，注意控制火候，小火慢熬，因?yàn)榧t糖的顏色會(huì)讓你分不清是不是糊了，看見(jiàn)成了糖漿即可； 4、迅速將爆香的肉塊加入，迅速翻炒上色，加入鹽、生抽，倒入高湯或者水（沒(méi)過(guò)主料2指）燒開(kāi)后改中火燉，用筷子戳一戳肉的程度來(lái)決定關(guān)火的時(shí)間； 5、關(guān)火前淋上少許蜂蜜、加上味精，為了提一下菜整體的顏色和亮度。編輯本段提示　　可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。 　　燉肉時(shí)最好用冰糖，比白糖做出來(lái)的顏色要亮，好看，而且口感也更好。編輯本段1特色　　色澤金黃，肥而不膩，入口酥軟即化。 　　復(fù)雜工序: 15’30’60’30’ 　　雖說(shuō)這紅燒肉的用料相當(dāng)簡(jiǎn)單，整個(gè)制作工序卻有些復(fù)雜，而且比較浪費(fèi)時(shí)間。但正所謂“慢工出細(xì)活”，“心急吃不了熱豆腐”，若沒(méi)有這么多時(shí)間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗。小標(biāo)題上的這些數(shù)字，也正代表了各個(gè)烹制過(guò)程所花的時(shí)間，加在一起竟有兩個(gè)多小時(shí)呢。 　　料酒浸——15分鐘 　　將五花肉洗凈后，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來(lái)也不方便。切完后，放置于砂鍋內(nèi)，加入半杯料酒，并用冷水浸沒(méi)，這樣可以浸去毛細(xì)血管中的血水，料酒則易于肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。 　　大火煮——30分鐘 　　將浸完的五花肉略微沖洗一下后，便要用大火煮。這時(shí)非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒干了，再加水，就算萬(wàn)一真的要加水，記得要加開(kāi)水。一般而言，以水浸沒(méi)肉，并高起兩寸以上為宜。 　　鍋中加了水，就點(diǎn)火，火要開(kāi)到最大，同時(shí)放入山楂干，可以起到讓肉質(zhì)膨松的作用，更容易燒酥。若沒(méi)有山楂干，放半勺醋也可。大約五六分鐘后，水就開(kāi)了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會(huì)浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質(zhì)，也要去除干凈。 　　小火燉——60分鐘 　　用大火滾煮約半小時(shí)之后，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，燉的時(shí)間較長(zhǎng)，至少要一個(gè)小時(shí)，目的是為了讓肉質(zhì)酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個(gè)慢功夫。 　　鐵鍋收汁——30分鐘 　　當(dāng)肉燒得用筷子輕戳可陷入時(shí)，換到鐵炒鍋里燒，注意這時(shí)肉質(zhì)已非常酥嫩，要輕拿輕放，然后要放入醬油。這放醬油也頗有學(xué)問(wèn)，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實(shí)是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來(lái)燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用。 　　上色時(shí)的火要比剛才燉的時(shí)候大一點(diǎn)，但也不能開(kāi)得太大，因?yàn)檫@時(shí)肉已經(jīng)很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開(kāi)著鍋蓋煮上半個(gè)小時(shí)之后，放入冰糖，湯水就會(huì)慢慢地厚起來(lái)，這一過(guò)程叫做“收汁”。“收汁”的時(shí)候可以輕輕地翻動(dòng)肉塊，這樣著色較均勻。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來(lái)時(shí)，這道經(jīng)典的紅燒肉也就燒好了。編輯本段簡(jiǎn)易做法　　一、紅燒肉的材料要選好，肥肉多了容易膩，瘦肉多了又失去了紅燒肉的本質(zhì)，而且發(fā)柴。最好的是帶皮肋條肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黃酒。蔥白、姜、蒜、花椒粒各少許。 　　二、鍋內(nèi)放少許油，下配料炒香，撿去花椒粒。下豬肉翻炒至吐油。移至砂鍋中，摻黃酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加熱水。我沒(méi)有加水，成品帶著酒香，我喜歡。有的做法是先炒糖色，如果沒(méi)有時(shí)間或者操作炒糖色不夠熟練，可省略。 　　三、大火燒開(kāi)后打去浮沫。轉(zhuǎn)至小火慢慢燉……要有耐心……我用了兩個(gè)半小時(shí)。最后如果湯汁過(guò)多，可大火收汁。但切不可收干，湯汁可是拌飯極品?。?　?。?　　菜肴名稱：紅燒肉 　　菜肴特征：咸、甜、香、鮮的特點(diǎn)突出，顏色鮮亮，肉味十足，肥而不膩；您可以選擇不同的肉類，如：豬肉、雞肉、牛肉等；使用紅燒肉料包，您就可以給您的家人奉獻(xiàn)一道絕美的紅燒肉；您也可在家多腌制一些肉，然后用保鮮膜包好，放到冰箱中冷藏，這樣你就可以隨吃隨取了，非常方便，另外紅燒肉還可以微波制作。菜肴所屬類別微波 　　主要原料: 　　五花肉　1000克 　　紅燒肉腌料　45克 　　腌制比例：　 　　腌料：水：原料肉＝4.5：1（料酒）：3（老抽）：30：100　 　　其他配料: 　　老抽　3克/每100克原料肉 　　料酒　1克/每100克原料肉 　　水（冰水或涼水）　300克 　　詳細(xì)步驟 　　注:與右邊圖示一一對(duì)應(yīng)，如缺圖，您可以自己動(dòng)手上傳哦 　　第1步:將五花肉切成15～20g的肉塊，當(dāng)然您可以多做一些，多腌制一些，然后用保鮮膜包好放到冰箱中冷藏，以后隨吃隨取。 　　第2步:將少量的老抽和料酒加入調(diào)好的配料中,混合均勻。 　　第3步:將所有調(diào)料加入到肉塊里，混拌均勻，腌制30分鐘左右。 　　第4步:加入與腌好的肉重量大概相同的水，與腌好的肉塊一起放入鍋內(nèi)大火煮沸后小火燉；您也可以使用微波烹制。 　?。?　　做紅燒肉的步驟。 　　第一、去你家旁邊的菜市場(chǎng)買半斤五花肉（一定要帶皮）； 　　第二、回家后洗干凈了，你要懶得洗的話，估計(jì)也能吃，就是不太衛(wèi)生； 　　第三、把鍋加熱，倒進(jìn)去50克左右的色拉油，等油加熱后，再倒進(jìn)去兩勺白糖，然后用半圓形金屬或合金湯勺的勺背在鍋里進(jìn)行快速順時(shí)針或逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)，這一步驟，火候要求非常嚴(yán)格，火候不夠，紅燒肉做出來(lái)臉色慘白；火候過(guò)了，紅燒肉會(huì)變黑，焦糖會(huì)有種苦味兒，那咋辦呢？只能憑經(jīng)驗(yàn)，您多做幾次就能把握了。按我的經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)油開(kāi)始冒煙，你把油舀起來(lái)，往下倒的時(shí)候看到的顏色接近琥珀色和褐色之間，而且白糖看上去已經(jīng)融化。瞧瞧，這火候就是一瞬間的事情，你必須在5秒鐘內(nèi)作出決定，否則你做出來(lái)的紅燒肉就是另外的樣子。 　　第四、在油變成琥珀色與褐色之間的時(shí)候，把切好的五花肉倒進(jìn)去翻炒半分鐘，這事你會(huì)看到，焦糖色粘在肉上，非常明顯，說(shuō)明火候到了，然后，你可以倒進(jìn)白開(kāi)水，水要沒(méi)過(guò)肉。當(dāng)然，你也可以倒進(jìn)啤酒、紅酒，如果是啤酒，一瓶或兩聽(tīng)，如果是紅酒，50毫升即可。然后再加入適量的水，水要沒(méi)過(guò)肉，加大火將鍋燒開(kāi)，然后改中小火慢燉。 　　第四、進(jìn)入慢燉階段，你可以把事先準(zhǔn)備好的蔥、姜、蒜、香葉、大料、花椒、辣椒之類的調(diào)味品適量統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)去，也可以再加點(diǎn)醬油調(diào)色。5分鐘后，加入適量的鹽，然后就讓它慢慢去燉吧。每三分鐘你要翻一下鍋里的肉，以免干鍋。 　　第五、20分鐘后，紅燒肉就熟了 　　溫馨小貼示： 　　吃到一半以后加入百葉節(jié)。