市區(qū) 贛州市客家大道9號

:花萼、花冠、雄蕊、雌蕊 社會公共秩序......

1:花萼、花冠、雄蕊、雌蕊 2:社會公共秩序 3:指鹿為馬 豺狼虎豹 4:瓊 青 贛 5:

豬肚里面包上雞，燉著吃！！

顧名思義，豬肚包雞就是用生豬肚把生雞包住，用水草扎好二頭后放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開，取出熟雞一起砍件后，放回原煲湯料中滾熱再食，這一食法是使生滾食法的火鍋多了一種老火食法，節(jié)約時間的同時又可品嘗到香濃撲鼻，美味可口的雞肉，不用擔(dān)心火候難以控制而令雞肉過火變韌?？图业貐^(qū)酒席必備的餐前用湯(又名鳳凰投胎)，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。其食法也很講究：首先飲原汁原味的豬肚包雞湯；接著將豬肚包雞斬件后放入湯中繼續(xù)煲5~10分鐘，吃豬肚和雞肉，豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味；然后放入菜干、香菇等干類雜菜，吸收肉味，湯味變得清甜；最后加入肉丸、鮮雞什、竹腸等肉類，湯水越加濃郁美味。 豬肚包雞的做法： 教你豬肚包雞的做法：選用肉質(zhì)鮮美江西雞洗凈后待用，然后準備約兩斤重的一只豬肚，用生粉和食用油將豬肚上面的粘質(zhì)洗凈，將雞裝進豬肚里，加上胡椒用慢火浸泡半個鐘頭。另外，這道菜的湯汁也是相當(dāng)重要的，將姜、雞骨、豬肉等連同北芪、黨參、沙參等中藥材一起熬制一個半小時，湯白味濃。將已經(jīng)浸泡熟的豬肚包雞切條，將湯底去渣后，涮雞肉豬肚。雞肉的干香、豬肚的甜美與胡椒的香辣混合在一起，暖而不辣，味道鮮美。包著雞的豬肚脆口，被豬肚包著的雞也不遜色，雞皮滑、雞肉嫩、雞味濃。這款豬肚包雞尤其適合胃寒者在

加幾粒紅棗更好

還沒看到！期待！！

豬肚包雞的做法 　　1,一個整豬肚，用面粉抓洗干凈,再點些醋,鹽,酒浸洗，也可以用洗米水來洗豬肚，這樣清洗就可以去掉異味了。 　　2,糯米半斤，浸泡幾小時后控干，放入少許醬油鹽雞精蔥姜碎拌好。 　　3,雞洗凈后用鹽酒奄一會，然后在雞肚里塞上泡好的香菇、姜蔥,糯米少許。 　　4,現(xiàn)在可以開始了，在洗好的豬肚里塞進處理好的雞,豬肚與雞的空隙里再塞些糯米，然后把豬肚的開口處用線扎緊封口，把這些東西放入高壓鍋，加鹽少許，加蔥結(jié),姜塊,胡椒,黨參,玉竹,黃酒等,再加入水，壓45分鐘即可。

材料:豬肚,雞,干香菇,糯米,針線. 做法: 1,一個整豬肚，用面粉抓洗干凈,再點些醋,鹽,酒浸洗，也可以用洗米水來洗豬肚，這樣清洗就可以去掉異味了。 2,糯米半斤，浸泡幾小時后控干，放入少許醬油鹽雞精蔥姜碎拌好。 3,雞洗凈后用鹽酒奄一會，然后在雞肚里塞上泡好的香菇、姜蔥,糯米少許。 4,現(xiàn)在可以開始了，在洗好的豬肚里塞進處理好的雞,豬肚與雞的空隙里再塞些糯米，然后把豬肚的開口處用線扎緊封口，把這些東西放入高壓鍋，加鹽少許，加蔥結(jié),姜塊,胡椒,黨參,玉竹,黃酒等,再加入水，壓45分鐘即可。 豬肚包雞： 顧名思義，豬肚包雞就是用生豬肚把生雞包住，用水草扎好二頭后放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開，取出熟雞一起砍件后，放回原煲湯料中滾熱再食，這一食法是使生滾食法的火鍋多了一種老火食法，節(jié)約時間的同時又可品嘗到香濃撲鼻，美味可口的雞肉，不用擔(dān)心火候難以控制而令雞肉過火變韌?？图业貐^(qū)酒席必備的餐前用湯(又名鳳凰投胎)，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。其食法也很講究：首先飲原汁原味的豬肚包雞湯；接著將豬肚包雞斬件后放入湯中繼續(xù)煲5~10分鐘，吃豬肚和雞肉，豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味；然后放入菜干、香菇等干類雜菜，吸收肉味，湯味變得清甜；最后加入肉丸、鮮雞什、竹腸等肉類，湯水越加濃郁美味。 豬肚包雞的做法： 教你豬肚包雞的做法：選用肉質(zhì)鮮美江西雞洗凈后待用，然后準備約兩斤重的一只豬肚，用生粉和食用油將豬肚上面的粘質(zhì)洗凈，將雞裝進豬肚里，加上胡椒用慢火浸泡半個鐘頭。另外，這道菜的湯汁也是相當(dāng)重要的，將姜、雞骨、豬肉等連同北芪、黨參、沙參等中藥材一起熬制一個半小時，湯白味濃。將已經(jīng)浸泡熟的豬肚包雞切條，將湯底去渣后，涮雞肉豬肚。雞肉的干香、豬肚的甜美與胡椒的香辣混合在一起，暖而不辣，味道鮮美。包著雞的豬肚脆口，被豬肚包著的雞也不遜色，雞皮滑、雞肉嫩、雞味濃。這款豬肚包雞尤其適合胃寒者在冬天食用。 張三瘋，關(guān)于豬肚雞煲湯的做法 豬肚雞又名美女懷胎，現(xiàn)在飯店的做法已經(jīng)簡易化，和真正意義上的豬肚雞做法還是有很大區(qū)別滴，我現(xiàn)在把最古老的美女懷胎煲湯法貼上給瘋子，做法如下： 雞一只（最好是土雞，那樣的話味道會更好，千萬別用洋雞）開膛破肚，拿出內(nèi)臟，豬肚一副，把豬肚切成條狀，像小孩的手指寬長即可，用酒和稍許的鹽腌制十分鐘，放稍許花生油，然后把豬肚塞進雞肚里，用針把雞肚縫上把它們放進砂鍋里，水面放置砂鍋的三分之二多點，用紗布包上大料（砂姜，八角，胡椒，胡椒最好用貴陽產(chǎn)的），在湯水里放上一小瓢糖，鹽，料酒，姜，紅棗，曬干的香菇，枸杞子十顆，我本人還放上中藥牛大力，牛大力是增加體質(zhì)的，煲到湯開了，再繼續(xù)大火煲十分鐘，然后開小火煲兩小時即可。 煲好后，用剪刀把線拆開，倒出豬肚，把雞砍成小塊，再放置在煲好的湯中火上溫?zé)嵋幌?，這才是真正的豬肚雞，味道鮮美，豬肚和雞的口感鮮美，湯適合任何人進補，有養(yǎng)顏壯骨的作用~

豬肚煲雞的做法（豬肚雞的做法、豬肚包雞的做法） 1、把豬肚用鹽、生粉反復(fù)的抓，還可以加一點點醋，沖洗，把表面那層粘粘的東西洗掉。。 豬肚買了一個，人少吃不了那么多，就切成兩，分兩頓吃。 2、切好的半只豬肚，先用水撩一下，把血沫去掉，洗干凈。 3、煲湯料：泡發(fā)干香菇，擠干水，白果，黨參，黃芪，生姜，枸杞。 4、土雞半只，砍件。 做法： 1、把土雞塞到豬肚里。一半的煲湯料跟雞塊一起放進豬肚里，一半放在外面。 2、雞塊塞好后，用線把口縫上。比較大的雞腿、雞爪子還有雞頭可以放在外面。 大概是這個樣子啊。 3、把東西全部放到鍋里，放水。大概剛泡過豬肚就行。 4、我是按2份水煲1份湯的比例來放水的。 5、先煮開，然后轉(zhuǎn)小火煲2-3個小時。 6、偶時間緊，就高壓鍋壓了半小時，再用砂鍋煲了一個小時。 7、煲好后，把線扯出來，豬肚剪小塊或者切成絲。把里面的雞肉弄出來。 8、再煮一下下，放鹽，開喝咯~~~~ 好補啊，嘿嘿，大家都很愛喝~~~~一大鍋全部掃光~~~

教你豬肚包雞的做法：選用肉質(zhì)鮮美江西雞洗凈后待用，然后準備約兩斤重的一只豬肚，用生粉和食用油將豬肚上面的粘質(zhì)洗凈，將雞裝進豬肚里，加上胡椒用慢火浸泡半個鐘頭。另外，這道菜的湯汁也是相當(dāng)重要的，將姜、雞骨、豬肉等連同北芪、黨參、沙參等中藥材一起熬制一個半小時，湯白味濃。將已經(jīng)浸泡熟的豬肚包雞切條，將湯底去渣后，涮雞肉豬肚。雞肉的干香、豬肚的甜美與胡椒的香辣混合在一起，暖而不辣，味道鮮美。包著雞的豬肚脆口，被豬肚包著的雞也不遜色，雞皮滑、雞肉嫩、雞味濃。這款豬肚包雞尤其適合胃寒者在冬天食用。

肚包雞的做法（豬肚包雞） 主料：豬肚、仔雞 配料：白胡椒粒、水發(fā)黃豆、 調(diào)料；八角、小茴香、紹酒、鹽、蔥、姜、蒜、紹酒 做法： 1、把豬肚和仔雞清洗干凈后，豬肚用涼水下鍋開火焯水去異味； 2、仔雞也涼水下鍋開火，焯水撈出待用。 3、雞腳切斷在雞內(nèi)放入蔥段、姜片、八角、小茴香和水發(fā)黃豆，豬肚肉搓上少些鹽，放些白胡椒粒，把仔雞裝入豬肚里面，最后用針線封口。 4、沙鍋中放白胡椒粒，豬肚包雞下鍋，水開后下蔥、姜、蒜、紹酒，文火煲兩個小時左右。最后放入些許紅椒塊提色，加鹽調(diào)味中間需翻動豬肚包雞（一受熱均勻，二防粘沙鍋底）。約1.5小時煲好。

豬肚包雞　　客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯(又名鳳凰投胎)，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。其食法也很講究：首先飲原汁原味的豬肚包雞湯；接著將豬肚包雞斬件后放入湯中繼續(xù)煲5~10分鐘，吃豬肚和雞肉，豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味；然后放入菜干、香菇等干類雜菜，吸收肉味，湯味變得清甜；最后加入肉丸、鮮雞什、竹腸等肉類，湯水越加濃郁美味。 　　豬肚包雞的做法　　1,一個整豬肚，用面粉抓洗干凈,再點些醋,鹽,酒浸洗，也可以用洗米水來洗豬肚，這樣清洗就可以去掉異味了。 　　2,糯米半斤，浸泡幾小時后控干，放入少許醬油鹽雞精蔥姜碎拌好。 　　3,雞洗凈后用鹽酒奄一會，然后在雞肚里塞上泡好的香菇、姜蔥,糯米少許。 　　4,現(xiàn)在可以開始了，在洗好的豬肚里塞進處理好的雞,豬肚與雞的空隙里再塞些糯米，然后把豬肚的開口處用線扎緊封口，把這些東西放入高壓鍋，加鹽少許，加蔥結(jié),姜塊,胡椒,黨參,玉竹,黃酒等,再加入水，壓45分鐘即可。

豬肚包雞： 顧名思義，豬肚包雞就是用生豬肚把生雞包住，用水草扎好二頭后放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開，取出熟雞一起砍件后，放回原煲湯料中滾熱再食，這一食法是使生滾食法的火鍋多了一種老火食法，節(jié)約時間的同時又可品嘗到香濃撲鼻，美味可口的雞肉，不用擔(dān)心火候難以控制而令雞肉過火變韌?？图业貐^(qū)酒席必備的餐前用湯(又名鳳凰投胎)，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。其食法也很講究：首先飲原汁原味的豬肚包雞湯；接著將豬肚包雞斬件后放入湯中繼續(xù)煲5~10分鐘，吃豬肚和雞肉，豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味；然后放入菜干、香菇等干類雜菜，吸收肉味，湯味變得清甜；最后加入肉丸、鮮雞什、竹腸等肉類，湯水越加濃郁美味。 豬肚包雞的做法： 教你豬肚包雞的做法：選用肉質(zhì)鮮美江西雞洗凈后待用，然后準備約兩斤重的一只豬肚，用生粉和食用油將豬肚上面的粘質(zhì)洗凈，將雞裝進豬肚里，加上胡椒用慢火浸泡半個鐘頭。另外，這道菜的湯汁也是相當(dāng)重要的，將姜、雞骨、豬肉等連同北芪、黨參、沙參等中藥材一起熬制一個半小時，湯白味濃。將已經(jīng)浸泡熟的豬肚包雞切條，將湯底去渣后，涮雞肉豬肚。雞肉的干香、豬肚的甜美與胡椒的香辣混合在一起，暖而不辣，味道鮮美。包著雞的豬肚脆口，被豬肚包著的雞也不遜色，雞皮滑、雞肉嫩、雞味濃。這款豬肚包雞尤其適合胃寒者在冬天食用。

豬肚雞的做法 方法一： 原料：豬肚（15悶一斤）由于一個人吃，所以用了1/3，雞（12悶一斤）1/4邊，胡椒1悶（用了一半），姜酒若干 方法： 1、豬肚抓鹽和生粉，清洗，飛水后切塊備用，雞砍小件，胡椒用刀面壓破，姜若干 2、熱鍋燒油，爆胡椒、姜，然后放豬肚雞塊，放料酒翻炒，然后加一碗半水，煮開 3、換成砂鍋慢慢煲，1個小時后放鹽，得吃！ 方法二： 材料：豬肚500克，雞500克，姜片幾片，胡椒、鹽適量。 制作： 　　1、雞、豬肚切件后氽水備用 　　2、先煲胡椒20分鐘后放入雞與豬肚 　　3、煲一小時后調(diào)味即成。 方法三： 材料：豬肚、走地雞、胡椒、黨參、紅棗、枸杞、桂圓、姜片、鹽適量 制作：用新鮮豬肚把新鮮雞包住，再加上適量的胡椒、黨參、紅棗、枸杞、桂圓等，用細火煲上兩至三小時即可飲用。這種湯，湯白味濃，濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣，清甜可口。其雞肉入味，肉質(zhì)卻一點也不老，而豬肚也夠爽脆，吸取了不少雞味，兩者相得益彰。豬肚雞湯有驅(qū)寒祛濕、健腸和胃之功效，尤其適合胃寒者在冬天食用。 豬肚煲雞 材料：完整洗凈的新鮮豬肚一個，柴雞一只，蔥姜胡椒適量 制法：1、豬肚氽水（10分鐘）后撈出晾涼。2、柴雞肚內(nèi)放少量蔥姜胡椒粒后塞進豬肚里。3、把豬肚的開口處捆緊或縫合。4、適量水燒開后放入包著雞的豬肚。5、小火煲3小時。6、撈出豬肚，湯放鹽調(diào)味。7、把豬肚切成絲，雞肉撕成條狀，按白切雞的吃法沾蔥油生抽。7、最主要的是喝鍋里的湯，柴雞的養(yǎng)分經(jīng)過豬肚吸收并一起溶解在湯中，那清湯中便完美的融合了兩種不同的鮮味，所以自然鮮美無比，喝幾碗下肚，胃里暖洋洋的，感覺舒服極了。 功效：按照吃哪補哪的理論此湯應(yīng)有補氣虛，健脾胃，消積食的功效，胃寒的銅子可多加些胡椒粉。 豬肚煲雞 材料:豬肚一個,雞一只(兩斤左右) 黑胡椒粒半兩 煲雞的配料一包 牛奶一杯 鹽,姜,酒適量 做法:1.將雞斬件過水 2.豬肚用醋或者小蘇打和花生油一起清洗,放到高壓鍋壓一下,然后把豬肚切片. 3.把上述材料一起放到煲鍋里,放入煮豬肚的湯水還有一些清水一起煲!快煲熟時再放入一杯牛奶即成! 味道:黑胡椒有去寒的功效,混合著豬肚和雞肉的特有味道,鮮香,開胃!

買一只豬肚（要厚一點的那種），買一只土雞，姜一塊（兩個手指大的，不要太多喲，要不然湯太辣） 步驟： 1、洗豬肚：先自來水沖洗外面，然后把豬肚翻過來洗里面，洗里面的時候是把豬肚放在盆里（不要放水），加花生油一小勺、淀粉三小勺（多一點沒有關(guān)系的）、鹽三小勺（多一些沒有關(guān)系），然后用兩只手猛抓豬肚，抓呀抓，然后用自來水沖干凈，反復(fù)這樣的程序2——3次，豬肚的臭味就沒有了。 2、整雞一只（不要超過兩斤），洗好。 3、把一只整雞塞到豬肚里面就OK了。 4、把豬肚雞和姜放到瓦褒里，加水剛好蓋住豬肚就可以了。 5、起火，猛火煮開，溫火大概兩個小時就可以了，最后加點鹽吧。 行不行啊. ^_^

，材料:豬肚,雞,干香菇,糯米,針線. 做法: 1,一個整豬肚，用面粉抓洗干凈,再點些醋,鹽,酒浸洗，也可以用洗米水來洗豬肚，這樣清洗就可以去掉異味了。 2,糯米半斤，浸泡幾小時后控干，放入少許醬油鹽雞精蔥姜碎拌好。 3,雞洗凈后用鹽酒奄一會，然后在雞肚里塞上泡好的香菇、姜蔥,糯米少許。 4,現(xiàn)在可以開始了，在洗好的豬肚里塞進處理好的雞,豬肚與雞的空隙里再塞些糯米，然后把豬肚的開口處用線扎緊封口，把這些東西放入高壓鍋，加鹽少許，加蔥結(jié),姜塊,胡椒,黨參,玉竹,黃酒等,再加入水，壓45分鐘即可。 不知道是否滿意這樣的答案，我也是在書上看的學(xué)做的，味道還不錯。

東坡肉的做法詳細介紹 菜系及功效：浙菜 東坡肉的制作材料： 主料：豬五花肉,生姜,小蔥,醬油,紹興黃酒,白糖等。 東坡肉的特色： 傳說：宋元佑年間，蘇東坡任職杭州，發(fā)動民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座長堤，既為百姓帶來水利 之益，又增添了西湖景色。百姓為了感謝他為地方辦了這件好事，就給他送豬肉，送黃酒。蘇東坡覺得西湖是 民工疏浚的。即命廚師按照他特有的燒肉經(jīng)驗“慢著火，少著水，火候足時它自美”的方法，烹制成佳肴慰勞 民工。由于送來的肉燒法獨特，酥而不爛，油而不膩，味美異常，故“東坡肉”一時傳為佳話與美食。教您東坡肉怎么做，如何做東坡肉才好吃五花肉煮熟之后切成方塊，沙鍋內(nèi)放入蔥，姜塊墊底，五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油，白糖，黃 酒，蔥結(jié)，加蓋先用旺火燒開，再用微火燜2小時，再將肉塊裝入陶罐，加蓋，以桃花紙密封，上籠蒸透即成。

原料： 豬五花肋條肉 1500克 紹酒 250毫升 姜塊 50克 醬油 150毫升 白糖 100克 蔥結(jié) 50克 制法： 1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉（以金華“兩頭烏”為佳），刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內(nèi)氽五分鐘，煮出血水，再洗盡，切成20塊方塊。 2、取大砂鍋一只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用旺火燒開后密封邊封，改用微火燜二小時左右，至肉到八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續(xù)用微火燜酥。然后用砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩只特制的兩個小陶罐中，加 蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘即可上席。

東坡肉 配料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。 制作方法： 1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。 2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微 火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。 注意： 1、 豬肉選以金華"兩頭烏"烏豬為佳。 2、 100克蔥其中50克打蔥結(jié)。

主料： 豬肋條肉（五花肉） 1500克 調(diào)料： 白砂糖 50克 黃酒 100克 醬油 100克 姜 30克 大蔥 50克 各適量 東坡肉的做法： 1. 將豬肉刮凈皮上余毛，洗凈后放入沸水鍋汆約3～5 分鐘，煮出血水，撈出切成20 個小方塊； 2. 取大沙鍋1 只，用小竹架墊底，鋪上蔥、姜塊（去皮拍松），將豬肉皮朝下排放在蔥、姜上，加入糖、醬油、黃酒，再放入蔥結(jié)，加蓋用旺火燒沸； 3. 再密封沙鍋邊縫，置文火上燜2 小時左右，啟蓋； 4. 將肉塊翻身（皮朝上），繼續(xù)加蓋密封燜至酥熟； 5. 將沙鍋端離火，啟蓋，將肉分裝入特別的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油； 6. 將湯汁分裝入罐，加蓋密封，用旺火蒸半小時左右至肉酥透即可。

東坡肉就是扣肉呀 26》東坡肉 配料: 豬五花肋肉1500克,蔥100克,白糖100克,紹酒250克,姜塊50克,醬油150克 制作方法： 　　1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘，取出洗凈。 　　2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。 注意： 　　1、豬肉選以金華"兩頭烏"烏豬為佳。 　　2、100克蔥其中50克打蔥結(jié)。 風(fēng)味特點： 　　1、"東坡肉"是宋代大文學(xué)家蘇東坡流傳下來的。蘇東坡不僅才學(xué)出眾，對烹飪也頗有研究。"黃州好豬肉，價賤如糞土。富貴不能吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時他自美"。就是蘇東坡的燒肉經(jīng)驗。"東坡肉"是蘇東坡將百姓送來的豬肉、紹酒，吩咐家人燒好，連酒一起送給民工，家人誤認為酒肉一起燒，結(jié)果燒出的肉，特別香醇味美，別致可口，一時傳為佳話，人們紛紛傳頌蘇東坡的為人，信效他獨特的烹調(diào)方法。從此后"東坡肉"便流傳下來。 　　2、"東坡肉"薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。 27》“東坡肉”又叫“扣肉” 　　制作時先將“五花肉”晾干下鍋煮熟撈起，趁熱用紅糖、醬油著色，然后再將肉放至油鍋內(nèi)炸成皮呈棕紅色，撈起瀝干切成小方塊，整齊排入大扣碗內(nèi)，摻以白糖、酒、五香粉上沸水鍋旺火蒸一個小時左右出鍋，每塊肉間夾一片香芋，倒扣入另一淺盆中再上蒸半個小時左右出鍋即可。 28》東坡肉（圖） 材料： 帶皮無骨腌肉塊450克（豬腿肉）、蔥一棵（切段）、姜片適量、青梗菜350克或菠菜250克、焦鹽胡椒粉少許、蒸肉汁半杯、生粉兩勺加適量水調(diào)勻備用、酒半杯、八角一顆、醬油適量、胡椒粉一勺、鮮橘皮或陳皮一勺。 做法： 1、置腌肉塊于開水鍋中片刻，撈起擦干，均勻抹擦焦鹽胡椒粉于其上。放其于一較深的耐熱容器中，加入蔥、姜和酒半杯、八角一顆、醬油適量、胡椒粉一勺、鮮橘皮或陳皮一勺，附耐熱蓋用高火加熱3分鐘。將其翻轉(zhuǎn)，再附蓋用高火加熱10-12分鐘。 2、切其為厚片，拱于菜碟中央。 3、置洗凈的青梗菜或菠菜于一較深的耐熱容器中，加水4湯匙。附耐熱蓋用高火加熱3-5 分鐘，取出，整齊地圍肉片排擺之。 4、注蒸肉汁半杯于耐熱容器中，加蓋，用高火加熱20秒鐘。加生粉汁攪拌。再用高火加 熱40秒-1分鐘。然后將其濃汁澆于肉片上即可食用。 29》東坡肉 材料： 買一個沙鍋，買一斤五花肉（有皮，有肥、瘦肉，要一條一條間開的），買一大把蔥、姜、蒜、幾根香菜。 將新沙鍋放點醋在火上熱熱，然后洗干凈，放一點熟油把鍋底擦一邊，將姜切成大片鋪在鍋底。 做法： 1、將肉片按花紋切好（象梅菜扣肉那樣的切法，一大片一大片的），鋪一層肉，鋪一層蔥，蔥不要切，長長整根的。交錯著鋪。 上面放幾顆蒜。 2、倒黃酒——花雕酒，沒過肉面（幾乎整一鍋的花雕），不要加水。然后開火燒。先大火，等滾了，改小火，差不多15分鐘——半小時，你可以嘗一下有沒有爛了。 3、離火，揭蓋，放幾根香菜，就可以了。連沙鍋端上桌 30》東坡肉 原料： 豬五花肋肉750克，白糖60克，蔥50克，姜50克，紹酒150克，醬油100克。 制法： 1、將肋肉刮盡皮上余毛，放沸水鍋內(nèi)煮一下取出洗凈，切成12塊方塊。 2、取大砂鍋一只，用竹蔑子墊底，先鋪上蔥姜塊，然后將豬肉皮朝下整齊排在上面，加入白糖、省油、紹酒，再加蔥結(jié)，蓋嚴鍋蓋。 3、用桃花紙封牢邊縫，置旺火上燒開，改用微火燜2小時左右，至八成酥熟，啟蓋將肉塊翻身（皮朝上）再加蓋密封，用微火直至憫酥。 4、將砂鍋中燜肉撇去浮油，裝人特制的小陶罐中，倒人原汁加蓋，上籠內(nèi)用旺火蒸至回?zé)峒闯伞? 特點 東坡肉不少地方都有，但杭州的“東坡肉”，選料采用了馳名中外的金華0兩頭烏”豬的五花肋肉及紹酒相配擊“，因而得天獨厚。經(jīng)過廚師的精心制作，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。 31》東坡肉 原料： 需豬肋條花肉1000克，醬油200克，紹酒50克，白糖50克，蔥10克 制法： 1、將豬肉去骨，切成10小塊，放入開水鍋里焯5分鐘，除去血污，撈出用清水洗凈; 2、將肉塊放入鍋里，加蔥、酒、醬油，用小火走紅，使肉塊上色。 3、然后加白糖和開水適量，先用旺火燒半小時，再移小火上燜1.5小時左右，見肉塊已皮酥肉爛、湯汁稠濃，撤去湯面油膩，分別裝入瓷罐待用; 4、食前用桑皮紙將瓷罐密封，再放入籠里蒸15分鐘左右，蒸透即成。亦可用生煸菠菜相配作底，將肉放在上面食之。 掌握關(guān)鍵： 必須先將豬肉放入開水鍋中稍焯，或冷水入鍋，用小火煮至硬酥，讓脂油溢出。入罐加封上籠蒸透，食用時取出，香味便更加濃厚了。 32》微波美食--東坡肉 材料： 帶皮無骨腌肉塊（豬腿肉）450克、蔥1棵（切長段）、姜5片、青菜芯350克或 菠菜（去梗）250克、焦鹽胡椒粉少許、蒸肉汁1/2杯、生粉2茶匙加水1個半湯匙調(diào)勻、酒1/2杯、八角1顆、醬油4湯匙、胡椒粉1茶匙（或黑胡椒粉1/2茶匙）、鮮橘皮或陳皮1 茶匙。 做法： 　　1、置腌肉塊于開水鍋中煮片刻，撈起擦干，均勻抹擦焦鹽胡椒粉于其上。放其于一較深的耐熱容器內(nèi)，加入蔥、姜和酒1/2杯、八角1顆、醬油4湯匙、胡椒粉1茶匙（或黑胡椒粉1/2茶匙）、鮮橘皮或陳皮1 茶匙，附耐熱蓋用高火加熱3分鐘。將其 翻轉(zhuǎn)，再附蓋用中高火加熱10～12分鐘。 　　2、將其切為厚片，排于菜碟中央。 　　3、置洗凈的青梗菜（或菠菜）于另一較深的耐熱容器中，加水4湯匙。附耐熱蓋用高火加熱3～5分鐘。取出，整齊地圍放在肉片邊上。  　　4、注蒸肉汁1/2杯于耐熱容器中，附耐熱蓋用高火加熱20秒鐘。加生粉汁攪拌之 。再附蓋用高火加熱40秒－1分鐘。然后將其濃汁澆于肉片塊上即可食用。趁熱食用 最佳。 注：1茶匙約5亳升；1湯匙約15亳升；1杯為236亳升。 1》道菜扣肉(圖) 【原料】： 五花肉500克，道菜200克。 【調(diào)料】： 豬油、甜酒汁、鹽、醬油、姜、蔥、糖、味精等適量。 【刀工成型】： 將五花肉刮洗干凈，入鍋煮熟后撈出揩干皮面水分，用少許甜酒汁抹在皮面浸漬一會，皮朝下放入熱油鍋，炸至皮色發(fā)紅時起鍋，放入冷水中緊一下使皮起皺，削成螺旋狀片。道菜切成約1厘米長的節(jié)。 【烹調(diào)方法】： 蒸、將切好的肉、皮朝底放入蒸碗內(nèi)，把鍋洗凈放入豬油燒熱后下道菜，加糖、味精、醬油、姜片炒香起鍋裝于蒸碗肉上，放蔥結(jié)，上籠蒸至 透，出籠揀去蔥結(jié)，翻入盤中即可上桌。 【風(fēng)味特色】： 形態(tài)飽滿，肥而不膩， 而綿軟，醉香濃郁，為黔東南鎮(zhèn)遠地方菜。 【技術(shù)要領(lǐng)】： 肉皮上色要均勻起皺。 2》梅菜扣肉(圖) 【原料】 煮五成熟的三成肉，炒香的梅干菜 【制作過程】　 1、將三成肉切成長三厘米，厚0.3厘米，加上蠔油、雞粉、排骨醬、柱侯醬 2、將拌好味的肉片整齊地排放在鐵盒里 3、將洗凈、切碎的梅干菜炒香備用 4、將炒好的梅干菜均勻地鋪在肉片上 5、將處理好的半成品入蒸箱蒸90分鐘即可。 6、將湯汁倒出并把肉給翻扣過來，并用菜膽圍邊即可上臺。 【特點】 色澤紅亮、肥而不膩。 3》江米扣肉(圖) 原料： 五花肋條肉15千克，糯米6000克，南乳汁6000克，柱喉醬500克，紅方500克，雞精25克，白糖100克，醬油100克，紹酒100克，蔥姜汁100克，綠葉菜250克，生油30克，精鹽2克，味精2克。 制法： 1、糯米用水泡酥；五花肋條肉切成厚1厘米、長10厘米大片，拌入各種調(diào)料腌約20分鐘。 2、肉片拌上糯米，扣入碗中，上籠蒸至酥爛，取下翻扣盤中。綠葉菜炒熟入味后圍邊即成。 特點： 色澤紅艷，肉爛米糯，香鮮味美，肥而不膩。 4》黃金扣肉(圖) 主 料： 　　豬五花肉750克、生油700克（耗100克）、蒜頭10克、姜蔥15克、白糖15克、醬油10克、五香粉0.1克、胡椒粉0.1克、精鹽5克、味精5克、蠔油5克、生粉25克、南瓜1個（約700克）、麻油2克?！　? 做 法： 　　1、 將五花肉用刀切成兩塊，在皮部用刀片把細毛除干凈，用水洗凈，用少許生粉和醬油調(diào)和后涂上，再將油鼎燒熱放入生油，待油溫升至約160攝氏度時將五花肉放入炸（炸時要不時的加蓋，防止油水點爆出燙傷皮膚）；炸透撈起，放入沙鍋，加入醬油、白糖、五香粉、精鹽、蒜頭、姜蔥、胡椒粉，清水約600克，用慢火燉 1個小時撈起待用。 　　2、 將南瓜去皮，然后在離瓜蒂四分之一的部位用刀切開，用湯匙挖掉瓜籽，用清水洗凈，再將已燉好的五花肉切件放入瓜中間，肉皮向外，把燉好的肉湯倒入，放入蒸籠炊18分鐘取出。 　　3、 先將瓜內(nèi)的湯汁倒出，盛在盤中間，四周用炒過的菜遠拌邊點綴，再將湯汁倒入鼎內(nèi)，加入蠔油用生粉水勾芡，最后加入麻油攪勻淋在瓜內(nèi)外即成?！? 特 點： 　　造型美觀，肉嫩瓜香。 5》金銀扣肉 原料： 五花豬肉250克，豆腐200克，菠菜100克，辣椒醬50克，醋25克，豆油250克（實耗25克），精鹽3克，味精2克，姜汁10克，料酒15克，白糖10克，雞湯250毫升，紅果醬25克，淀粉5克。 制作： 1、將帶皮的肥瘦五花豬肉，放入清水鍋中，整塊煮熟，撈出，在肉皮上抹辣椒醬；豆腐切成4厘米長、2厘米厚的長條片，待用。 2、豬肉涼涼后放入炸鍋，用花生油燒五成熱時，將豬肉放入油中炸兩分鐘，呈醬紅色時，撈出，控油。再把豆腐片放入炸鍋，炸成金黃色，炸透。 3、豬肉切成與豆腐片大小相同的長條片，按一片豆腐一片肉的方法在大碗里碼好，肉片的皮朝下，加入辣椒醬、精鹽、醋、白糖、味精、料酒、姜汁、清水，放入蒸鍋蒸熟后，待取。 4、菠菜摘洗干凈，切成段，用開水放入肉碗里，然后將碗里的肉和豆腐扣入深盤內(nèi)。 5、炒勺放雞湯、紅果醬、白糖燒開，勾水淀粉，燒開，出勺澆在扣肉上，即可。 6》客家扣肉(圖) 　 客家扣肉，江西贛南客家招待客人的一道特色菜。客家扣肉以肥而著名，如果你正在節(jié)食減肥，這個菜可不適合你。一般第一次品嘗此菜的人，都會因為它的肥膩而止筷。然而當(dāng)你大膽地咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺絕對沒有紅燒肉那么的肥膩。 　 客家扣肉主要原料由五花肉和青菜干組成。說起青菜干的由來，當(dāng)?shù)剡€流傳著一個美麗的傳說：很久以前中原人南遷到贛南，客家人便開荒耕作。有個姓盧的娘子正在河邊洗衣，孩兒們饑腸轆轆，哇哇地哭著要吃飯，娘子不禁心酸，凄楚淚珠滾落河中。這時候有個穿青衣的仙女從天而降，安慰了娘子幾句并拿出一包菜種送予給她，然后騰云而去。盧娘子按照青衣仙女的指示，回家把菜種種下，不幾天菜種就發(fā)芽出葉，到了臘月菜長得又大又肥，采來煮食，鮮甜嫩滑，分外可口，孩子們飽食一頓，喜歡得直蹦跳。親朋好友問及此乃何物，盧夫人道，是青衣仙女送的菜種，就叫“青菜”吧。此后經(jīng)親朋好友引種，很快在客家人居住的贛江流域一帶傳開，廣為種植。 　 扣肉之所以叫扣肉這要從它的制作方法上領(lǐng)會，在制作扣肉的最后一道工序，也就是上盤，都會把扣肉從蒸籠里面取出，并另用一個大盤蓋住，然后上下一顛倒，把碗一揭開，我想僅從扣肉外表看，那是非常煽動食欲的。 原料： 帶皮豬五花肉1000克，青菜干200克，醬油20克，清油1000克。 做法： ①把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油； ②鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色（炸五花肉時有油濺起，最好用鍋蓋蓋住，以防濺到身上）。撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，要把皮切斷；將肉皮朝下整齊地碼在碗內(nèi)，肉上放青菜干，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約40分鐘至肉軟爛，取出扣在盤里。 7》香芋扣肉 用料： 豬五花肉500克。配料：荔浦芋頭400克，青菜適量。調(diào)料：蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精鹽2.5克，白糖5克，深色醬油25克，濕淀粉10克。淡二湯200克，花生油1500克（約耗75克）。 制作： 1.將芋頭切成長6厘米、寬3.5厘米、厚4厘米的長方塊。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干凈，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油涂勻。 2.將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油調(diào)成料汁。 3.用中火加熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟后撈起，再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油后，用清水沖漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊。 4.將肉塊放入料汁碗內(nèi)拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復(fù)扣在大碟中。周圍飾以焯過的青菜。 5.用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油，用濕淀粉調(diào)稀勻芡，加油推勻、淋在扣肉上便成。特點：色澤鐵紅，肉質(zhì)爛而不糜，荔芋松粉，肉富芋味，芋有肉香，風(fēng)味別致。 8》酸菜扣肉 原料： 帶皮豬五花肉７５００克、大蔥２５０克、姜２５０克、大料１００克、干紅尖椒１００克、丁香１０克 白芷１０克、料酒１００克、紅曲米５０克、糖色１５０克 南乳２塊、精鹽、味精、白糖、生抽、美極鮮醬油、花生醬、海鮮醬、濕淀粉各適量、酸菜１０００克 制法： １帶皮豬五花肉切成１０厘米見方的塊，放入冷水中泡約２小時，撈出用刀刮凈豬皮上的殘毛，再放入沸水鍋中焯一水撈出；大蔥一半挽結(jié)，一半切成片；姜一半切塊拍破，一半切成片。 ２將焯過水的豬五花肉放進煮鍋內(nèi)，摻入清水將肉淹沒，用大火燒開，撇凈浮沫，放入料酒、大料、干紅尖椒和蔥結(jié)、姜塊，調(diào)入精鹽、糖色、紅曲米，煮至用筷子能插動肉皮時撈出，晾涼后切成片，肉皮朝下分別擺入１０個蒸碗中，淋入用精鹽、味精、料酒、白糖、生抽、美極鮮醬油、花生醬、海鮮醬和南乳調(diào)成的味汁，然后再放上蔥片、姜片、大料、丁香、白芷等辛香料，最后裝入洗凈切碎的酸菜，上籠蒸約１小時取出，分別潷出碗中的蒸汁，將肉扣在盤中。 ３凈鍋上火，入蒸汁燒沸，勾少許濕淀粉成薄芡，出鍋分別澆淋在扣肉上，即成。 特點： 色澤紅亮，皮面光滑，扣肉軟糯，肥而不膩。 9》荔浦扣肉 原料： 主料：五花肉500克，凈芋頭350克 調(diào)料：花椒2.5克，八角末0.5克，豆腐乳15克，老抽50克，白糖15克，料酒5克，淀粉5克，蒜茸2.5克，清湯15克，花生油750克 做法： (1)把芋頭切成長方形，用滾油炸透。 （2）五花肉刮洗干凈，下水鍋煮七成熟撈出抹上老抽。將肉下入熱油鍋中炸呈紅色撈出，切成長方形片。 （3）將蒜茸，豆腐乳，花椒，八角末，老抽，糖和切好的熟肉拌勻。爾后將一片肉和一片芋頭相夾起來排放在扣碗內(nèi)（肉皮朝下）上籠蒸至熟爛。 （4）將蒸好的扣肉下籠倒出原汁，扣在盤中，原湯回鍋加清湯，老抽勾淀粉薄芡，澆在盤上。 特點： 肥而不膩，肉爛醇香 10》家?？廴? 主料： 帶皮豬五花肉、鹽酸菜 調(diào)料： 鹽、香蔥、姜、醬油、醋、豆瓣醬、甜面醬、米酒、雞精 做法： 1、將香蔥、姜洗凈切成段和片； 2、將皮五花肉放入鍋中焯一下?lián)迫氡P中，將肉皮抹上醬油、甜面醬、米酒腌制入味； 3、坐鍋點火倒油，油溫7成熱時，將五花肉帶皮的一面朝下炸一下?lián)瞥隽罌銮谐善旁谄髅笾写茫? 4、坐鍋點火放油，油熱放入姜片、蔥段、豆瓣醬、鹽酸菜、米酒、鹽、醬油翻炒均勻，倒入裝有五花肉的器皿中，放到蒸鍋中蒸30分鐘取出扣在盤中即食。 特點： 香醇味美。 提示： 獨山鹽酸菜是聞名全國的八大腌菜之一，酸、辣、甜、咸俱全，風(fēng)味獨特。獨山鹽酸菜的重要原料之一是用貴州“三名椒”之首的獨山辣椒加工成粉，輔以上等青菜、糯米甜酒、冰糖、白酒，加上少量的純堿制成，含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素C。獨山鹽酸菜既可當(dāng)下飯小菜，也可作筵席上的壓桌菜，以解酒葷，又可作烹調(diào)的輔料。 11》梅菜扣肉(圖) 原料： 梅菜芯300克，五花腩肉500克，五香粉1湯匙，老抽3湯匙，糖1湯匙，味精少許。 制法： 1、刮凈腩肉皮上之余毛，洗凈，放下沸水內(nèi)滾15 分鐘，取起用梅花針密插皮肉，搽勻老抽。 2、放下沸油內(nèi)炸，焦香時取起，切件，梅菜洗凈、切碎，放下白鑊內(nèi)爆透，又加入一些白糖爆香鏟起侯用。 3、燒熱鍋下油，爆香蒜耳、肉件，放些老抽同爆，倒進三碗清水，加入味精、糖，蔓火燜熱。稍后，加入梅菜同燜，試適味即可食。 12》冬菜扣肉 【主料】 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克。 【調(diào)料】 植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。 【作法】 (1) 豬肉用白水煮熟，撈出用凈布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗凈切粒狀，泡辣椒切短節(jié)，姜、蔥切片。 (2) 炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼后把肉切成7厘米長的薄片。 (3) 皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節(jié)辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食有時翻扣于盤中。 【特點】 香鮮可口，味濃不膩。

主料：五花肉 調(diào)料：紹酒 老抽 白糖 生姜 小蔥 做法：1.五花肉剔骨 沸水煮個七分熟 后改刀成3公分小正方 2.蔥結(jié)生姜打底 改好刀的肉 皮朝下房入鍋中 3.加料酒 白糖 老抽 多少視肉而定 糖加的多少可根據(jù)個人喜甜口味