永州血鴨的做法1.鴨肉，盡量切的碎一點(diǎn)，會(huì)更酥脆2.準(zhǔn)備辣椒、大蒜子、生姜3.準(zhǔn)備酸豆角4.鴨血，宰殺的時(shí)候鴨血留著用白醋拌勻留著備用，可密封放置冰箱5.鍋里不放油，下鴨肉炒出水分后將水分炒干盛出來6.放油爆香姜、蒜7.下干煸后的鴨肉爆香，加入適量的鹽，翻炒大概六分鐘8.放入辣椒，在辣椒上放少許食鹽炒勻，也可先盛出鴨肉再炒辣椒9.翻炒均勻10.炒勻后開中火放入帶醋的鴨血，翻炒均勻，使每塊材料都有鴨血11.成功

呵呵，想知道么？那你懸賞吧，你懸賞我就教你做，我就是永州祁陽(yáng)的！

主料老鴨1只 輔料油適量鹽適量生姜適量剁辣椒適量青椒適量老抽適量豆子適量鴨血適量步驟永州血鴨的做法步驟11.鴨子處理干凈。永州血鴨的做法步驟22.鴨血備用，因?yàn)槲覀儾灰痰镍喲?，所以放些醋可以防止鴨血凝固。永州血鴨的做法步驟33.鴨子斬成小塊，小點(diǎn)好吃。永州血鴨的做法步驟44.鍋中不用放油，先將鴨子炒干水分。永州血鴨的做法步驟55.炒至鴨子出油。裝盤備用。永州血鴨的做法步驟66.在放入茶油，放入鴨子翻炒，接著放入生姜，大蒜，干垃圾等調(diào)料，放入適量的水燜煮20分鐘。永州血鴨的做法步驟77.待鴨子煮的軟爛點(diǎn)即可。永州血鴨的做法步驟88.放入新鮮的豆子繼續(xù)燜煮。永州血鴨的做法步驟99.接著放入青椒和剁辣椒。永州血鴨的做法步驟1010.翻炒均勻，豆子和辣椒也都煮熟。永州血鴨的做法步驟1111.在出鍋前一分鐘，淋入鴨血，待顏色變暗紅色即可

材料：活仔鴨1只，干紅椒， 小紅尖椒（切碎） 姜片 大蒜 精鹽、白酒、醬油、雞精，植物油，八角1個(gè)做法：到菜市場(chǎng)買一只大約2斤-3斤重的仔鴨，要老板殺好，告訴他是做血鴨的，他會(huì)幫你把鴨血打好，必須要是流動(dòng)的液體，不能是固體的將鴨洗好，剁成小塊，放油入鍋，放白酒和少許鹽，把鴨肉的水氣煮出來，只剩下點(diǎn)油，把油倒到小碗里面和鴨血調(diào)好，備用。放油，把鴨肉放鍋里爆，放生姜片，干紅椒，八角，大蒜，少許鹽，中火（最好是小火）炒至金黃色，把切碎的紅尖椒放入一起爆炒，2分鐘就后，把鴨血倒入，炒個(gè)1分鐘后，即可出鍋。這是最土的永州血鴨做法，味道純正，把血鴨的原汁原味散發(fā)的淋漓盡致！

永州血鴨

“永州血鴨”是湖南永州的一款傳統(tǒng)名菜。在當(dāng)?shù)?，幾乎家家戶戶都?huì)制作此菜。有關(guān)“永州血鴨”的來歷，民間還流傳著這么一段動(dòng)聽的故事。

永州血鴨也叫寧遠(yuǎn)血鴨是一款美味菜譜，屬于湖南永州的菜系，主要原料有鴨血等，這道菜味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富。主料：水鴨，（養(yǎng)一年以后的老鴨不行。2。3個(gè)月的嫩鴨最好）流動(dòng)的新鮮鴨血配料：基本的油鹽醬醋之外，還有生姜，生姜分為老姜子姜。如果有子姜，準(zhǔn)備點(diǎn)子姜。跟辣椒，大蒜，大蒜也分為蒜米跟新鮮蒜，5香粉，甜酒等還有一種可跟鴨一起抄的，可放可不放的，就是預(yù)先準(zhǔn)備抄過的黃豆或花生，寧遠(yuǎn)的人喜歡放點(diǎn)黃豆?；ㄉ黄鹱?。黃豆跟花生要先抄好的，我覺的跟血鴨一起煮的黃豆，花生好好恰，好香，可口這可放可不放。把切成很多小快的鴨肉放鍋里，把水氣先抄干，在放到盤子里。然后在鍋里放很多油，把老姜，蒜米放進(jìn)有里炸，在放點(diǎn)辣椒粉，做出辣椒油，注意辣椒別燒糊了，然后把剛才抄出水份的鴨肉放進(jìn)鍋里抄。抄的過程可蓋煮幾分種，然后繼續(xù)抄，等鴨肉熟后，可把準(zhǔn)備好的子姜，（花生或豆子），辣椒，香粉，甜酒等放入繼續(xù)抄，等這些配料熟了?？斐鲥伭耍湃胄迈r大蒜或蔥花抄下，這時(shí)就可以放鴨血了。鴨血在殺鴨時(shí)準(zhǔn)備好的，流動(dòng)的血，不能凍塊的血，把鴨血倒入，抄1，2分種，攪拌，把鴨血抄熟，鴨血熟后是黑色的，然后就可以出鍋了。

主料活鴨一只 新鮮鴨血 干辣椒 小米椒 青辣椒 姜蒜 油鹽醬油 湖南血鴨-正宗郴州血鴨做法的做法步驟1. 去市場(chǎng)買活鴨的時(shí)候，要交代賣家把鴨血留下來，然后一邊拿碗接血一邊用筷子打圈攪拌，是為了不讓鴨血凝固，知道筷子上沾滿了絮狀物，就差不多了（記住血里面什么都不要放，一邊接一邊攪拌）2. 姜切片，蒜拍扁，辣椒切好3. 鴨肉洗凈，將大塊的再砍小4. 將鴨頭，翅膀，鴨腳，鴨腿先放鍋里用油炒至微黃，放入姜蒜干辣椒小米椒翻炒，加入剩余的鴨肉翻炒5. 把水炒干，放鹽，醬油，炒均勻，加入水沒過鴨肉6. 等水煮到剩一半多一點(diǎn)，加入青辣椒翻炒2分鐘，關(guān)火，加入鴨血炒均勻，開火，炒2分鐘即可關(guān)火出鍋7. 成品

臨武鴨為江南特產(chǎn)，自舜帝起為歷朝貢品，中國(guó)八大名鴨之一，具有肉質(zhì)細(xì)嫩，高蛋白，低脂肪，味道鮮美等特色。湖南臨武鴨是享譽(yù)國(guó)內(nèi)的肉蛋兼用型地方優(yōu)良鴨種。它具有生長(zhǎng)發(fā)育快、體型大、產(chǎn)蛋多、適應(yīng)性強(qiáng)、飼料報(bào)酬高、肉質(zhì)細(xì)嫩、皮下脂肪沉積良好、味道鮮美等特點(diǎn)是臨武縣久負(fù)盛名的特產(chǎn)之一，歷代貢品。其鴨味道鮮美，以“滋陰降火，美容健身”而著稱，當(dāng)?shù)乩习傩账追Q“勾嘴鴨”。公鴨體重2.6至3斤，母鴨體重2-2.5斤，屬肉蛋兼優(yōu)型，無論燒、炒、燉，還是加工成鹽水鴨、板鴨，均風(fēng)味別具，其品位居全國(guó)地方麻鴨之首，深受國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)歡迎。1984年載入《湖南省家畜家禽品種志》，1986年獲湖南省優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品金獎(jiǎng)。先后被省、市、縣列入“九五”種苗工程建設(shè)和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)重點(diǎn)工程。

主料鴨肉1只輔料茄子適量柿子椒適量紅椒適量鴨血適量香菜適量調(diào)料食鹽適量醬油適量味精適量蔥適量姜適量米醋適量江米酒適量永州血鴨的做法1.光鴨洗凈，剁成小塊（比較細(xì)的），瀝干水分備用2.茄子、青紅椒切家常狀（滾刀切）姜切片，蔥切段3.茄子須切成小方塊4.鍋置火上加油燒熱，放入姜片煸香后加入鴨肉，炒3-5分鐘加入米酒去腥5.青紅椒翻炒斷生，加入茄子加鹽、醬油調(diào)味炒至8成熟加入鴨血翻炒熟，下蔥和香菜加味精調(diào)味，倒上少許醋（視個(gè)人口味而定，可先小加點(diǎn)，然后逐步添加），炒熟后即可出鍋

從歷史上來說，全州醋血鴨和永州血鴨源出同宗。全州在唐代時(shí)歸永州管轄，所以說全州醋血鴨就是永州血鴨也沒錯(cuò)。 從做法上來說，雖然都是鴨血炒鴨，工藝上還是不同的。醋血鴨要用壇子水留血，配料上醋血鴨用的是酸辣椒，還有一種當(dāng)?shù)靥赜械南懔希形逑鉾enyan(音)。 所以在味道上兩者有很大的差別。個(gè)人覺得，全州醋血鴨更好吃些。

永州血鴨的做法步驟1. 先將買回的鴨用刀把皮去掉，鴨肉一般很肥，去了皮就沒那么油膩了。再把鴨肉和皮都剁小了。2. 把鴨皮用放鍋里炸，就和炸豬油一樣的，把皮炸的和油渣一樣，然后把皮撈出來。3. 把鍋里炸出來的油直接用，放入桂皮 八角 大蒜 香葉 生姜 放到油里爆香了，再倒入剁好的鴨肉 炒一下 后 放鹽 再把鴨油榨到進(jìn)去 倒點(diǎn)酒悶一下，之后放生抽和蠔油 直到炒熟 等差不多快出鍋時(shí)把血倒進(jìn)去炒一下 上色就可以出鍋了。

家里的泡菜水小半碗（3兩左右），如果沒有泡菜水建議買超市瓶裝的野山椒，用那里面的水，最次是用醋。殺鴨子時(shí)將血沖入酸水內(nèi)。如果在城里可以去市場(chǎng)找賣雞鴨的，給點(diǎn)錢讓他們?cè)坐喿訒r(shí)將血沖入泡菜水。要新鮮血，凝結(jié)了的不行。鴨子爆炒至干水出油。加大蒜、鹽，泡椒、酸蘿卜（或新鮮辣椒、苦瓜），炒至熟，加蔥、味精之類調(diào)料，最后將鴨血攪勻倒入，不斷翻炒，鴨血變色后關(guān)火即可。全程大火。鴨子爆出油了才加入配菜。野山椒水很辣的，注意你的抗辣能力。如果不得已用醋，注意別放太多，太酸，可以在醋里面加點(diǎn)水。穿定扁剮壯溉憋稅鉑粳以上是俺們農(nóng)家滴做法，飯店怎么做不知道。