首先魚(yú)要選好，以一斤半到兩斤的黑魚(yú)為佳 葛粉用水兌好，均勻抹到片好的魚(yú)片上，醒上2分鐘（也可用淀粉代替）

拌少許生粉，湯煮的差不多的時(shí)候把魚(yú)片放漏勺里，放鍋里煮兩分鐘，煮至斷生，然后撈起，把湯倒入碗里，把魚(yú)片鋪在表面，撒少許芝麻，表面放上香菜即成！如此做出來(lái)的魚(yú)片，鮮嫩爽口，賣(mài)相也好！

原料：草魚(yú)一條，泡酸菜250克，雞蛋2個(gè)，豬油、姜片、蒜米、蔥花、大蔥節(jié)、泡紅辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干細(xì)豆粉、花椒各適量。 制作方法：①將魚(yú)頭切開(kāi)，取下兩扇魚(yú)肉，魚(yú)骨切塊，魚(yú)肉斜刀改薄片。酸菜切成片，雞蛋取蛋清和干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉。②魚(yú)片加料酒、食鹽、味精、香醋、姜片、蔥節(jié)碼味后，用蛋清豆粉拌勻。③炒鍋下油燒至五成熱，放入魚(yú)頭、魚(yú)骨熘至斷生撈起；鍋內(nèi)留少許油，加花椒、酸菜、泡椒、姜片炒香，下湯，倒入料酒、香醋、食鹽、胡椒粉熬出香味，先下魚(yú)頭、魚(yú)骨煮幾分鐘后，再下魚(yú)片煮2至3分鐘，連魚(yú)帶湯倒入盆內(nèi)，撒上姜末、蒜米、蔥花。④鍋內(nèi)下少許油燒至五成熟，均勻淋于姜末、蒜米、蔥

你試試這個(gè)方法； 酸菜魚(yú) 1鯇魚(yú)切片,以鹽、料酒、淀粉抓碼待用； 2準(zhǔn)備豬油粒 3鍋內(nèi)放熱油，中小火煸炸； 4先放姜、蒜粒爆香，后將酸菜、泡野山椒、泡辣椒倒入翻炒； 5倒入魚(yú)湯煲至沸騰； 6滑入魚(yú)片，大約2分鐘稍加調(diào)味即可。 以上摘自網(wǎng)絡(luò)

弄湖

用生粉

有你媽

材料：花魚(yú)、咸菜、蔥花、紅辣椒粒、蒜頭（拍碎）、姜片、魚(yú)露、糖、花生油。 　　做法：咸菜切小塊，用淡鹽水浸15分鐘左右，瀝干水分備用?；~(yú)好洗凈備用。開(kāi)鍋下油，爆香蒜頭、姜片，放入花魚(yú)爆炒片刻，盛起。倒入咸菜翻炒，加少許水燜至軟，再加入花魚(yú)、紅辣椒粒、魚(yú)露、糖煮至熟，收汁，撒上蔥花便成。

用料：活鯉魚(yú)1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。 制法： 1.鯉魚(yú)初加工取下頭。脊骨，然后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。 2.泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。 3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細(xì)的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，并放入魚(yú)頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚(yú)塊燒煮3-5分鐘至魚(yú)肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 特點(diǎn)：色澤紅亮，咸鮮香辣，質(zhì)嫩爽口。

調(diào)料：蔥 (一段)， 鹽 (兩茶匙)廚具：煮鍋、炒鍋步驟：1、魚(yú)洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。2、把魚(yú)掏去內(nèi)臟，刮鱗3、魚(yú)肉洗凈，刀傾斜著片掉魚(yú)骨和魚(yú)腩，剩下凈魚(yú)肉，4、魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈放置案板上，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部。片成魚(yú)片。5、片好的魚(yú)片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚(yú)片。一定要洗成透明的魚(yú)片，魚(yú)肉比較有口感，而且清爽。6、魚(yú)片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個(gè) 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。7、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚(yú)頭骨魚(yú)皮準(zhǔn)備好，姜切片。8、鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨頭魚(yú)皮等炒一分鐘。9、放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘，兌足量開(kāi)水。10、大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘到魚(yú)湯白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來(lái)鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味）。11、鍋大火燒魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚(yú)片7成熟撈出放在碗上面。12、過(guò)濾魚(yú)湯倒碗中。13、鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過(guò)火了。14、花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青紅辣椒撒在魚(yú)片上。15、油大火燒冒青煙，澆在魚(yú)片上即可。

酸菜魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：東北菜 酸菜魚(yú)的制作材料：主料：主料 鯉魚(yú)1條（1000克左右）,陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè),混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。 酸菜魚(yú)的特色：鮮嫩爽口，開(kāi)胃健脾，醒酒提神，湯美適口 教您酸菜魚(yú)怎么做，如何做酸菜魚(yú)才好吃1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩? 3、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 酸菜魚(yú)視頻在線觀看： http://www.ttmeishi.com/video/fbb48c4fe38a9647.htm

魚(yú)要用生粉和蛋清淹過(guò)，等湯底什么都弄好后，及時(shí)的下鍋，肉一有點(diǎn)變白快速的把鍋端起來(lái)，畢竟湯還是滾的，魚(yú)還在繼續(xù)煮。

酸菜魚(yú)的做法 　　先處理魚(yú)，將魚(yú)片成魚(yú)片。 片好魚(yú)片以后，將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。******************************************************************原料： 草魚(yú)1只（鯰魚(yú)、黑魚(yú)等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯 ********************************************************* 　　制作酸菜魚(yú)的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣(mài)的，要買(mǎi)四川出品的啊。 1、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。 2、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒炒香。 3、加入適量清湯或者開(kāi)水（水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片）燒開(kāi)。 4， 將魚(yú)頭和魚(yú)排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)，熬好以后的湯色會(huì)發(fā)白。 5，將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤(pán)盛出，燒少許熱油澆在魚(yú)片上即可。****************************************************************** 小貼士：　　1、酸菜魚(yú)的酸味來(lái)源于酸菜也就是泡青菜，因?yàn)檫@種泡青菜是頭年冬天腌制，第二年使用的，所以酸味濃郁并有特殊鮮味。所以選擇質(zhì)量好味道足的酸菜（泡青菜）是關(guān)鍵，超市一般都能找著四川出品的泡青菜，有的還寫(xiě)著酸菜魚(yú)專(zhuān)用，大家在選購(gòu)的時(shí)候一定要注意是不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的，千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)無(wú)質(zhì)量保證的三無(wú)產(chǎn)品。四川新繁的泡菜很出名，在選購(gòu)的時(shí)候可以留意。 2、除了泡青菜，酸菜魚(yú)中還可以加入酸蘿卜等酸菜，風(fēng)味獨(dú)特。 3、魚(yú)片易碎，所以在步驟5中將魚(yú)片放入湯中時(shí)要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚(yú)片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好。 4、在步驟5中，還可加入粉絲、金針菇等配菜，或者將魚(yú)吃完以后將湯重新煮開(kāi)，加入喜歡的蔬菜，如果邊涮邊吃那就是酸菜魚(yú)火鍋了！味道非常好噢，不過(guò)需要小心魚(yú)刺。你試試吧。

你要做得好吃的話，那要注意的地方就比較多 材料的準(zhǔn)備方面，火候的把握方面，下鍋的時(shí)間等等 就要看你的廚藝了 具體的做法給你個(gè)網(wǎng)址www.hczui.com 上面有教你做的詳細(xì)步驟，照著做，味道絕對(duì)差不了哪里去哈 希望對(duì)你有所幫助