做啤酒鴨

啤酒鴨的做法 　　配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 　　調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 　　把鴨子用水煮一下 　　把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。 　　鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開 　　將啤酒煮到半干的時候，加入芹菜 （現(xiàn)在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續(xù)煮?？梢韵瘸蕴}卜和配菜。換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋。

鹽水鴨

三寶燉仔鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯 工藝：燉三寶燉仔鴨的制作材料： 主料：仔鴨1只,蟲草3根,鹿茸2片,紅棗10顆。調(diào)料：高湯,鹽,味精,雞精,胡椒粉各適量。教您三寶燉仔鴨怎么做，如何做三寶燉仔鴨才好吃 1.仔鴨治凈焯水，斬塊待用。 2.原料放入高湯燉約2需小時，調(diào)味即可。 冬蟲夏草燉草鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯 工藝：燉冬蟲夏草燉草鴨的制作材料： 主料：草鴨1只,冬蟲夏草3根。調(diào)料：高湯,鹽,味精,雞精,胡椒粉各適量。教您冬蟲夏草燉草鴨怎么做，如何做冬蟲夏草燉草鴨才好吃 1.草鴨焯水待用。 2.鍋中放入高湯、原料，煲約1.5小時，加其余調(diào)料調(diào)味即可。 深井燒鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 鹵醬菜 工藝：烤深井燒鴨的制作材料： 主料：草鴨1只（3500克）。調(diào)料：五香鹽,香菜,蔥,姜,冰花酸梅醬各適量。教您深井燒鴨怎么做，如何做深井燒鴨才好吃 1.草鴨宰殺洗凈，將五香鹽、香菜、蔥、姜拌勻，涂抹在鴨肚內(nèi)壁，燙皮吹干后下掛爐烤熟。 2.將冰花酸梅醬跟碟上桌即可。 深井燒鴨的制作要訣： 草鴨宰殺不能破皮，要尾開去臟。

用料 鴨腿 兩個 土豆 2個 姜 蔥 料酒 老抽 生抽 八角 桂皮 醋 鹽 土豆燜鴨的做法 鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、姜切片、蔥塊斷熱鍋放少許油，油熱后倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許料酒，再加入蔥斷、姜片、八角和桂皮炒勻再加入老抽、生抽，翻炒均勻上色加入清水，一次加夠，清水要沒過鴨肉，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜10來分鐘加入土豆和鹽，加幾滴醋（可以去腥味），繼續(xù)保持中火，為了保持土豆的完整，請不要一直翻動至湯汁濃稠收干時即可熄火。最后放蔥花翻炒一下即可出鍋

鴨子熏著吃，和玫瑰花更配。

原料：鴨子、土豆、胡蘿卜、白酒少許、黃豆醬。調(diào)味：鹽、雞精、胡椒粉、香油、蔥姜蒜、花椒、紅尖椒、八角、料酒、醬油、少許的白糖、少許的醋做法：1、鴨子剁塊，洗凈放入加有蔥姜和料酒的水中焯3分鐘，焯水后撈出瀝干水分。2、鍋中熱油，蔥姜蒜、花椒、紅尖椒、八角爆香，加入瀝干水分的鴨子3、翻炒至鴨子出油，加入醬油和少許的醋翻炒、加入白酒和黃豆醬翻炒4、加入白糖翻炒、加少許的料酒后加水，沒過鴨子5、大火煮開后用小火慢燉，至鴨子熟爛，出鍋前15分鐘加入土豆和胡蘿卜塊6、加入其余調(diào)味料后翻炒出鍋7.撒香蔥。

這個問題看似簡單，卻有難度。因為，鴨的做法很多種，盡管烤鴨很著名，誰知道你好那一口呢！以全聚德為代表的北京烤鴨，享譽海內(nèi)外。但咱們自家做，且不說技藝，條件也很難達到。　　我給你推薦“啤酒鴨”，好吃，家常做也方便?！　≈髁希壶啞　≌{(diào)料：雞精、蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、啤酒、白糖　　做法：　　1.鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件（也可不剔皮，直接斬件）；八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；生姜切片，大蒜拍松，蔥切花；　　2.凈鍋置于火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；　　3.下入鴨肉，轉(zhuǎn)大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干，炒至鴨肉出油；　　4.下入兩小勺料酒炒勻，再放入干辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色；　　5.放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻后倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煮約60分鐘左右；　　6、油鍋加熱，放入蔥花再炒一下，即成?！　∨腼兗记桑骸　?、鴨肉中的水分一定要炒干炒至出油，以免會有腥味?！　?、在煮的過程中請留意鍋中的啤酒量，以防燒干。

用啤酒煮著吃。

放柱候醬去煮就好吃了

燜

考著吃

粵菜做法：材料，冬瓜、紫蘇，鴨、冬瓜燜鴨。冬瓜半斤，切成二到四厘米厚一片。紫蘇小許，蔥、蒜各0.5克，姜1克。（喜歡吃辣椒的可以放下去的）先起火紅鍋，放油爆香姜、蒜、紫蘇，然后放鴨。炒二三分鐘，最放冬瓜炒幾下，放半碗水。（小碗的）燜二十至三十分鐘，放蔥，放味料。就可以上菜了！

鴨子一只2、姜、蒜（可以根據(jù)自己的口味來放）、郫縣豆瓣、辣椒（甜椒也可以）、料酒、花椒、香葉、山奈、八角、陳皮、蠔油（可以選擇不用）、雞精、鹽、味精、當然還有最重要的油啦！做法：1、將鴨子洗凈剁成小塊。洗鴨子時注意要將鴨脖子里的淋巴全部摘取干凈。內(nèi)臟看個人是否要吃，如果喜歡吃的話可以留下，如果不喜歡吃的話就把鴨心留下，其余的可以全部扔掉。2、把姜用刀拍扁，把蒜去皮洗干凈待用。辣椒切段或是塊待用。3、將油倒入鍋內(nèi)燒至80讀左右，把鴨子放到鍋里爆炒。爆炒鴨子的時間需要長一點，把鴨子的水全部爆炒出來。鴨子剛下鍋的時候水比較多看不到油，一定要把鴨子的水全部爆干后，鍋里能看見油。這樣才算是爆到鴨子了，不然味道就不好吃。同時在爆炒鴨子的時候，把香料也放進鍋里和鴨子一起炒。待鴨子的顏色有點變成紅色的時候，放入料酒。在爆炒5分鐘左右，放入郫縣豆瓣、蒜、姜、這三個調(diào)料。4、放入豆瓣、蒜、姜后炒少許時間，有點蒜味出來的時候，把切好的辣椒放入鍋里。5、放雞精、少許鹽、最后放入味精。裝盤就可以了！在爆炒鴨子的時候一定要注意火，在爆炒鴨子的時候，用中火比較好。 ]鴨子上桌后，可以來杯冰可樂。味道是很不錯的。如果喜歡喝啤酒的話，來瓶啤酒將又是一番味道??！～～希望各位有機會試試 參考答案： 生炒鴨子1、鴨子先焯水，去掉血沫，把水濾干。鍋里放油，將鴨子倒入翻炒，煎香皮。2、放熱水，大概要泡過鴨子的水就可以。（放冷水會是肉收縮變硬）把配料放進去。3、大火，將湯水燒至發(fā)白，轉(zhuǎn)小火。4、蓋上蓋子燜。到湯快收干的時候，開蓋不停的翻炒。加鹽。待湯汁基本收干即可。（注，鹽最后才加，這樣可以避免肉變老）參考答案：啤酒鴨子的做法1、去菜場選洗殺干凈的鴨子（大小由你自己定，如果試著做可以買半個）。剁成小塊，洗凈。2、準備生姜一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。3、開油鍋，將油熟至70度時將第二條準備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。4、然后倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半只大半瓶啤酒）、醬油（用好一點的牌子，也不要倒入太多。）、鹽（根據(jù)自己平時的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然后開大火燒開。5、大火燒開后5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒干時放點糖、味精，然后起鍋。 香酥鴨原料：北京填鴨一只，紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角、甜面醬、蔥、姜、花生油。做法：1、將填鴨殘存的細毛拔掉，從鴨尾下方開口掏出內(nèi)臟后洗凈，控去水分，放入盤中。2、將紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面醬、蔥絲、姜絲等放在一起調(diào)勻，涂抹在鴨腹內(nèi)，腌漬約三小時，然后上屜用旺火蒸三小時取出，瀝凈鴨腹內(nèi)的水分。3、將花生油倒入鍋里，在旺火上燒至八成熟，把蒸好的鴨（脯朝下）放入油中炸，待鴨脯炸成金黃色時，再翻過來炸鴨背部，當鴨身全部炸成黃色時，撈出瀝凈油，裝入盤內(nèi)（可用油菜松墊底）上席。 清湯柴把鴨基本材料 鮮鴨肉1000克,蔥段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水發(fā)玉蘭片75克,味精1克,水發(fā)大香茹75克,精鹽2克,水發(fā)青筍50克 ,雞油5克,雞清湯500克,熟豬油25克1、將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5厘米長、0.7厘米見方的條，水發(fā)大香茹去蒂洗凈。與熟火腿、玉蘭片均切成5厘米長、0.3厘米見方的絲。水發(fā)青筍切成粗絲。2、取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根，共計10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內(nèi)，加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鐘取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗里。3、在盛鴨原湯的炒鍋內(nèi)，再加入雞清湯250克燒開，撇去泡沫，放入精鹽0.5克、味精、蔥段，倒在大湯碗里，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。注意：蒸制柴把鴨，大火氣足，蒸約40分鐘，以軟爛為佳 冬瓜燜鴨基本材料 冬瓜半個、鴨半只、陳皮、姜、油、鹽、生粉制法：1、冬瓜去皮瓤，切塊洗凈，鴨洗凈切塊；2、陳皮浸透，先將鴨烙干水至金黃色；將鍋燒紅，下油，放姜、鴨、陳皮炒香后落冬瓜，炒勻，下適當開水、鹽，蓋好，中火?至鴨熟。打芡調(diào)味即可食用。蔥扒鴨子基本材料 填鴨1000克 大蔥、料酒各10克，味精1克，玉米淀粉30克，味精5克，醬油20克，姜15克 油菜湯200克，豬油150克將鴨去掉內(nèi)臟，徹底清洗干凈放入沸水煮至八成熟后去掉骨頭；把大蔥切成3厘米長段，放入沸豬油炸至棕色，將蔥取出和鴨子一同放入大碗中，加入料酒、味精、精鹽、湯，將鴨子蒸熟；將一勺湯燒開后加入味精、料酒、精鹽和醬油，用玉米淀粉調(diào)稠；將蒸好鴨子扣入大盤中，澆汁即可。

羊肉吃多了上火，豬肉吃多了長胖，不會上火長胖又大吃大補的肉，非鴨肉莫屬，鴨肉清熱排毒、滋陰、增強人體免疫力、補肺、潤燥、養(yǎng)顏，除了日常的烤鴨和老鴨湯，很多人并不知道鴨肉還能怎么吃，其實還可以做一個腌汁鴨肉，第一次接觸到這道菜還是在正一味家，甜辣鴨肉舌尖爆汁，嫩到讓你尖叫，第一次吃鴨肉火鍋就很爽。

健脾養(yǎng)胃去濕，補氣補血姜母鴨??

鴨子的做法種類多的很如紅燒，燉湯，清?等等，關(guān)鍵是看你自己想怎么吃，不要被別人筐架了

燉三套鴨子　　2材料:　　主料：鴨2000克，野鴨700克，雛鴿200克，　　輔料：火腿300克，冬筍100克，鮮香菇50克，蝦米5克，　　調(diào)料：料酒100克，鹽3克，味精1克，姜25克，大蔥10克　　做法:　　1.將肥鴨煺毛，用刀在肥鴨的宰口處切斷頸骨，在近背部的頸處劃破鴨皮，抽出頸骨，將鴨皮向下翻，割開骨肉相連處，抽出骨架；　　2.剔除鴨腿和翅部的骨頭；　　3.將鴨皮肉翻還原形，去除爪和翅；　　4.將鴨肝去掉膽，鴨肫去掉污皮，與肥鴨一起洗凈；　　5.將野鴨和鴿子煺毛，并用同樣的刀法處理干凈，分別放入沸水鍋中焯透，洗凈；　　6.將冬筍、熟火腿切成片；　　7.蔥切段、姜切塊備用；　　8.將凈鴿由野鴨刀口處套入其腹內(nèi)，并取熟火腿片、冬筍片和水發(fā)香菇（各點1/3的量）置入鴿子與野鴨之間；　　9.將鴨由肥鴨的刀口處套其腹內(nèi)，再取熟火腿片、水發(fā)香菇和冬菇（各一半的量）置于野鴨和肥鴨的兩腹之間；　　10.提出鴿頭、野鴨頭和肥鴨頭，分三個方向露在三“鴨”體外，使人一目了然；　　11.將“三套鴨”投入沸水鍋中焯透，洗凈；　　12.將鴨肝、鴨肫放入冷水鍋中燒沸，置小火上燉透，撈出洗凈；　　13.將鍋置于旺火上，鍋底油放上竹墊，放入套鴨（腹部朝下）、鴨肫、鴨肝、蔥段、姜塊及清水（能淹沒套鴨），燒沸后撇凈浮沫；　　14.放入海米（蝦米）和料酒，蓋好鍋蓋；　　15.用小火燉3小時時左右，至鴨肉軟爛；　　16.火后揀出蔥段、姜塊不用；　　17.提起竹墊，將套鴨翻身（腹部朝上），拿去竹墊，取出鴨肫和鴨肝切成片，與余下的熟火腿片、冬筍片和水發(fā)香菇一起鋪在鴨身上；　　18.蓋上鍋蓋，用小火燉半小時左右，撒上精鹽和味精即可?！　≌敛桫喿印　?四川成都各菜。名廚黃靜臨創(chuàng)制。以秋季上市肥嫩公鴨為主料，經(jīng)腌、熏、蒸、炸而成，其中用樟樹葉和花茶葉煙熏工序最為關(guān)鍵。成菜色澤紅亮，外酥里嫩，帶有濃厚的樟木和花茶香味，風味十分獨特?！　〔牧?　　主料：肥公鴨1只2000克，花茶，樟樹葉，醪糟汁各50克，　　輔料：稻草，松柏枝各500克，　　調(diào)料：精鹽，香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克，熟菜油1000克　　做法:　　(1)鴨從背尾部橫開7厘米長口，去內(nèi)臟、肛門，料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌8小時撈出，入沸水燙一下緊皮，瀝干后放入熏爐，將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出，上籠蒸兩小時，出籠晾涼；　　(2)熟菜油燒至八成熱時放入熏蒸后的鴨，炸至鴨皮酥香撈出，刷香油，鴨頸折成2厘米長段后放盤中間，鴨身斬成4厘米長、2厘米寬條，蓋在鴨頸塊上，配成鴨形，另配荷葉軟餅上席即可　　四喜鴨子　　0鴨肉酥爛，口味醇厚濃郁，入口軟爛不膩，富含營養(yǎng)，尤宜老年人食用?！　〔牧?　　主料：凈雛鴨750克。豬肉30克。蔥10克，姜10克，花椒5克，八角5克，桂皮5克，白糖20克，精鹽5克，味精1克，紹酒21克，濕淀粉15克，芝麻油100克，花生油1500克。　　做法:　　鴨由脊背處劈開，鴨脯相連，用刀根把大骨斬斷，去掉鴨嘴內(nèi)鴨舌，豬肉切成1.5厘米見方的丁，連同鴨子用醬油腌漬10分鐘，撈出瀝干，放入九成熱（約225℃）油鍋中，將鴨、豬肉塊炸成棕紅色撈出瀝油，放砂鍋內(nèi)，把豬肉、蔥段、姜塊、花椒。八角、桂皮放在正面，清湯內(nèi)加白糖、精鹽、味精，紹酒攪勻倒入砂鍋內(nèi)，用慢火燉2小時至爛熟取出，皮鹵朝上擺在大腰盤內(nèi)，豬肉放在鴨子的四周。汆湯倒入鍋內(nèi)燒開，調(diào)好口味用濕淀粉勾成濃溜芡，加芝麻油澆在鴨子上即成?！　⊙银喿印　?這次就有湖南鳳凰的特產(chǎn)——血耙記得，兩年前，去了鳳凰，在那里靜靜地呆了快一個星期。。。那時候的日子。。。真開心。。。那里的菜。。。真的很湖南。。?；貋碇螅颊也坏侥莻€味道。。。說回正題，這血耙，是用鴨血、糯米灌到腸子里面。。。所以叫血耙。。。這個糯米的東西煎香以后，用來燜鴨子。。。味道一流。?！　〔牧?　　鴨子0.25只，蒜頭適量，血耙0.5把，姜適量，辣椒適量　　做法:　　1.血耙切塊，兩邊煎香。。。　　2.鴨子飛水之后，切塊，用辣椒、蒜頭、姜爆香。。?！　?.大約炒那么五分鐘之后，把事先煎好的血耙放下去一起燜，這個時候，可以調(diào)味了。。。放醬油、糖。。。多少因人而議。。?！　?.小火燜熟。。。就好了。。。　　清蒸鴨子　　0肉質(zhì)軟爛，味道鮮美?！　〔牧?　　主料：凈填鴨1只(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，鹽30克，姜20克，蔥30克，胡椒粉少許，湯適量。　　做法:　　(1)鴨子剖膛去內(nèi)臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗凈，控去水分。然后，在燒開的湯內(nèi)把鴨子煮一下，將血水去掉，撈出后用水沖洗，并盡量把水分控干?！　?2)用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入壇子內(nèi)腌一會，并放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，再將壇子封嚴上屜,用旺火開水蒸23小時,取出,揭去封閉湯子的蓋,將乳油撇去,加入味精并調(diào)好咸淡即成。　　神仙鴨子　　0材料:　　主料：雛鴨(母)一只約1500克，花椒10余粒，小茴香1克，料酒2湯匙，上湯3杯，蔥段，姜片各適量?！　∽龇?　?、嬴喿釉讱⑼嗣?，剖開取臟，沖洗干凈，剁嘴留舌，去掉爪尖，放入滾水鍋內(nèi)灼透，濾干水分，腹內(nèi)加入料酒l湯匙、鹽腌泡5分鐘?！　、趯Ⅷ喐路湃胝舻鷥?nèi)，加入上湯、料酒、鹽、蔥、姜、花椒、小茴香(花椒、小茴香用凈紗布包好)，放鍋內(nèi)蒸l小時30分鐘取出，去掉蔥、姜、料包，原湯倒入勺內(nèi)，將雞脯朝上放入鴨池內(nèi)即可?！　〔鏌喿印　?材料:　　主料：光鴨1只1500克左右，熟豬肥膘肉200克，雞蛋2只，面粉200克，花椒10粒，姜塊，蔥結(jié)各15克，豬網(wǎng)油250克，紹酒25克，蔥椒鹽4克，生粉40克，熟豬油750克，甜面醬1小碟，番茄醬1小碟。　　做法:　?、嬴啅募贡抽_膛去內(nèi)臟，斬去腳爪洗凈，放入墊有竹墊的砂鍋內(nèi)，加花椒、姜塊(拍松)、蔥結(jié)、紹酒(15克)和清水淹沒鴨身。鍋上大火煮滾，撇去浮沫，移小火燜2小時至七成熟，撈起，斬下鴨頭頸，翅尖，剔去鴨骨，把鴨肉批成4．2厘米長、1．6厘米寬的片。熟肥膘肉也批同樣大小的片，分別放入兩只碗中，各加蔥椒鹽2克、紹酒10克拌勻備用。　?、谪i網(wǎng)油洗凈晾干。雞蛋磕入碗內(nèi)，加生粉、面粉攪拌成薄蛋糊備用?！　、圬i網(wǎng)油平鋪案板上，涂上一層蛋糊，把鴨片與肥膘肉片相間迭成魚鱗式放上網(wǎng)油中間，將周圍網(wǎng)油折起疊上包好成長方形，涂上蛋湖。炒鍋上中火，放熟豬油至四成熟投入生坯，煎至兩面結(jié)殼，移大火煎至金黃色取出，切成長條，整齊排入碟中。上桌時另帶甜面醬、番茄醬蘸食?！　∷终喿印　?菜形美觀，色澤金黃，鴨肉肥嫩，夾餅食用風味更佳?！　〔牧?　　主料：凈鴨一只（重約1250克）。雞蛋3個，香菇10克，面粉75克。蔥白段50克，紹酒15克，濕淀粉50克，蔥結(jié)10克，姜絲5克，麻油10克，熟菜油1000克（實耗油100克）。甜面醬50克，花椒鹽10克，醬油50克，鹽22克，白糖5克，味精1.5克?！　∽龇?　　鴨子放入沸水汆一下，撈起用涼水洗凈，退凈細毛。鴨背部開刀，斬下頭頸，用蔥結(jié)、姜絲蘸上拌勻的紹酒、精鹽20克。將鴨身擦干，然后同蔥姜一起放入鍋內(nèi)，加醬油、白糖上籠屜用旺火蒸酥取出，去掉蔥姜。將鴨拆骨，斬斷翅膀，劈開鴨頭待用。雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加濕淀粉、味精、面粉和鹽2克、水50克調(diào)成蛋糊，先取1／3平鋪盤內(nèi)／將鴨子肉平鋪在蛋糊上，再蓋上1／3的蛋糊。鍋置旺火上燒熱下油，至六成熱（約150℃）時，將掛糊的鴨肉入鍋炸至老黃色，撈出。將翅膀、鴨頭、頸及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下鍋炸熟撈出，鴨骨放盤中墊底。將鴨身肉切成3大條，旁邊的兩條批成小片條。裝在腰盤的兩側(cè)。再將中間的一條切成1.7厘米寬的片條，裝在中間排疊成橋拱形，翅膀列于兩邊，鴨頭兩片平放前端，成整鴨一樣。香菜放盤邊小上席時，帶花椒鹽、甜面醬。蔥白段蘸食、燒有風味。