木桶飯

商業(yè)街新開了一個(gè)大碗菜，味道還不錯(cuò)，而且不貴

香港的腸粉\碗仔翅\咖喱魚旦外地來的：西北拉面 杭州小籠包 福建小吃鳳崗本地有：臘腸，大盆菜，燜豬肉等特色菜

狗肉——清溪路口；客家菜——大埔菜館、孟記；悶鵝——好旺來

那小地方基本沒有

一 鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬?gòu)?fù)合味型，味咸鮮，具有濃　　郁的五香味（所用味料，香料基本相同）?！　〖t鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）　　白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）　　鹵的特點(diǎn)：　　無論白鹵還是紅鹵，它基本屬于煮的范疇，由于鹵比煮的時(shí)間稍長(zhǎng)，便屬于單獨(dú)的烹飪　　發(fā)存在于川菜中了，所以鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運(yùn)用最廣泛的一種　　方法。將調(diào)味料加香料多種制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于，肉類，家禽野味　　，水產(chǎn)，蔬菜，豆制品等原料，川味鹵菜就是把經(jīng)過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，　　冷菜的過程適用于家庭，餐廳，酒樓作菜?！　〖t白鹵的制作過程及注意事項(xiàng)　　一。紅白鹵的制作過程　　(1)鹵水的調(diào)味料及香料　　制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水　　調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量　　香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香葉100克白芷50克 草　　果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 篳撥50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干　　辣椒50克　　湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克　　二。紅白鹵水制作　　(1)將雞骨架。豬筒子骨(錘斷)用冷水氽煮至開，去其血沫，用清水清洗干凈，重新加水　　，放老姜(拍破)，大蔥(留根全長(zhǎng))，燒開后，應(yīng)用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是　　清湯，猛火熬的為濃湯)傲成鹵湯待用?！　?2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先處理成細(xì)粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢　　炒，待糖由白變黃時(shí)，改用小火，糖油呈黃色起大泡時(shí)，端離火口繼續(xù)炒(這個(gè)時(shí)間一定　　要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次)，再上火，由黃變深褐色。由大泡　　變小泡時(shí)，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時(shí)，即為糖色(糖色要求不甜，不苦，色澤　　金黃)　　(3)香料拍破或者改刀(千萬不能弄細(xì)，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結(jié)。先單獨(dú)用開水煮5分鐘，撈出放到鹵湯里面，加鹽和適量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成鹵水　　初胚紅鹵(白鹵不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。

1.整塊牛肉去雜洗凈，切成片備用2.將牛肉放入一鍋清水中，煮開3.去掉浮在開水面上的浮沫，就是去血水；4.鍋中放入牛肉片、清水，以及準(zhǔn)備好的各種材料，大火煮開，改為小火煮至牛肉熟爛入味。（真的很抱歉，我沒有拍了。）成品

一 鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬?gòu)?fù)合味型，味咸鮮，具有濃　　郁的五香味（所用味料，香料基本相同）?！　〖t鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）　　白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）　　鹵的特點(diǎn)：　　無論白鹵還是紅鹵，它基本屬于煮的范疇，由于鹵比煮的時(shí)間稍長(zhǎng)，便屬于單獨(dú)的烹飪　　發(fā)存在于川菜中了，所以鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運(yùn)用最廣泛的一種　　方法。將調(diào)味料加香料多種制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于，肉類，家禽野味　　，水產(chǎn)，蔬菜，豆制品等原料，川味鹵菜就是把經(jīng)過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，　　冷菜的過程適用于家庭，餐廳，酒樓作菜?！　〖t白鹵的制作過程及注意事項(xiàng)　　一。紅白鹵的制作過程　　(1)鹵水的調(diào)味料及香料　　制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水　　調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量　　香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香葉100克白芷50克 草　　果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 篳撥50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干　　辣椒50克　　湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克　　二。紅白鹵水制作　　(1)將雞骨架。豬筒子骨(錘斷)用冷水氽煮至開，去其血沫，用清水清洗干凈，重新加水　　，放老姜(拍破)，大蔥(留根全長(zhǎng))，燒開后，應(yīng)用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是　　清湯，猛火熬的為濃湯)傲成鹵湯待用?！　?2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先處理成細(xì)粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢　　炒，待糖由白變黃時(shí)，改用小火，糖油呈黃色起大泡時(shí)，端離火口繼續(xù)炒(這個(gè)時(shí)間一定　　要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次)，再上火，由黃變深褐色。由大泡　　變小泡時(shí)，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時(shí)，即為糖色(糖色要求不甜，不苦，色澤　　金黃)　　(3)香料拍破或者改刀(千萬不能弄細(xì)，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結(jié)。先單獨(dú)用開水煮5分鐘，撈出放到鹵湯里面，加鹽和適量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成鹵水　　初胚紅鹵(白鹵不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。