主料：光鴨1只（約750克），上湯750克，檸檬1粒。，輔料：精鹽，味精，芝麻油各適量。做法：鴨剖腹取出內(nèi)臟，用開水燙過，洗去血水污物，再用清水漂涼、撈起，裝入燉盅，加入精鹽、上湯，放入蒸籠隔水燉50分鐘后，再加入檸檬（要去掉內(nèi)核），再燉10分鐘，校對湯水咸淡，加入味精、淋下芝麻油即成。醬碟：醬油。

菜名： 檸檬鴨湯 主料： 宰后洗凈的光鴨1只（重約3斤，即1.8千克），咸檸檬（大）1個，菜心4條，酒1湯匙。 做法： 1、光鴨洗凈，去腳去肺去尾，內(nèi)腔用酒抹勻，氽水后再用清水洗凈。 2、菜心去花，留嫩莖備用。 3、鍋中注滿清水，分量要能浸過鴨面，煮沸后放入光鴨及咸檸檬，大火煮沸后改慢煮約2小時至鴨肉軟透。 4、菜莖灼至斷生（放沸水中煮八成熟），加入湯中，以鹽調(diào)味即成。 備注： 咸檸檬宜先用完整而表皮無損的，否則湯中有苦澀味。

1. 將鴨子洗凈切成小塊，鍋中放入清水燒開，放入姜片和15毫升料酒，將鴨肉放入鍋里焯水，撈出瀝水2. 酸姜、酸辣椒切絲、酸蕎頭對半切、咸檸檬切開，挖去果肉，取皮切絲，大蒜去皮，姜切片3. 炒鍋不放油，放入焯水的鴨肉塊，用中火翻炒至變色出油，將鴨肉盛出4. 鍋中留炒出的鴨油，放入切好的酸姜、酸辣椒、酸蕎頭、山黃皮、大蒜、姜片炒出香味5. 放入鴨肉塊翻炒，加入料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖和鹽翻炒片刻6. 加適量水燜煮鴨肉熟透入味，至鴨肉水分收干出油后，加入咸檸檬翻炒1分鐘即可出鍋

制作材料 主料： 光鴨1只（約750克），上湯750克，檸檬1粒。輔料： 精鹽，味精，芝麻油各適量、香菜兩三根、泡辣椒、大料兩三個、花椒適量、姜片二三片。 1、將大料、花椒、姜片放入冷水中煮開后放入洗凈的鴨肉，大火燒開，小火煮粑，大概需要半個小時。這時千萬不要放鹽。煮的過程可以用筷子扎一下，看看肉煮的情況如何； 2、煮開以后，放在盤中，放涼，心急的也可以蓋上保鮮膜放到冰箱里； 3、鴨肉放涼的時候，把洋蔥切成細(xì)絲、香菜切成末，檸檬切成塊； 4、把放涼的鴨肉撕成小條，越細(xì)越好； 5、加入洋蔥、香菜、辣椒醬、鹽、擠入檸檬拌勻，即可。制作要點 1、煮鴨子的時候不要放鹽； 2、拌的時候鹽一定要適量，咸了就不好吃了，嘗一嘗比較好； 3、辣椒一定要辣才好吃，不然就太酸了，會比較沒有口感，推薦海南的黃燈籠； 4、這種做法還可以用來做帶皮的五花肉，肉一定要肥膩，因為檸檬很解膩，如果用牛肉或者雞肉，會比較寡淡，不好吃； 5、洋蔥雖然切的時候很辣眼睛，但是吃起來脆脆的，一點都不辣，不過吃完要記得刷牙，不然一嘴都是洋蔥味；

不會

新鮮的鴨子通常水分比較少，切塊備用就好。如果是冷凍過的鴨子，水分比較多，最好先用開水過一下，滴干血水備用。配料：姜、蒜、檸檬、八角、辣椒（因人而異）腌過的檸檬：油爆香姜和蒜，放入鴨子、檸檬、八角、辣椒，爆炒一分鐘，然后放入料酒2兩、醬油1兩左右（看鴨子的分量）、一點糖，翻炒一到兩分鐘，然后改小火燜40分鐘。直到加入的料酒和醬油基本被燒干，調(diào)味，盛碟即可。如果是新鮮的檸檬，建議上碟前10分鐘放入即可。

檸檬煲鴨湯主料：光鴨1只約750克，上湯750克，檸檬1粒輔料：精鹽，味精，芝麻油各適量做法1、鴨剖腹取出內(nèi)臟，用開水燙過，洗去血水污物，再用清水漂涼、撈起；2、裝入燉盅，加入精鹽、上湯，放入蒸籠隔水燉50分鐘；3、之后再加入檸檬（要去掉內(nèi)核），再燉10分鐘，校對湯水咸淡，加入味精、淋下芝麻油即成。檸檬小知識：檸檬是世界上最有藥用價值的水果之一，它富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對人體十分有益。維生素C能維持人體各種組織和細(xì)胞間質(zhì)的生成，并保持它們正常的生理機能。人體內(nèi)的母質(zhì)、粘合和成膠質(zhì)等，都需要維生素C來保護。當(dāng)維生素C缺少了，細(xì)胞之間的間質(zhì)——膠狀物也就跟著變少。這樣，細(xì)胞組織就會變脆，失去抵抗外力的能力，人體就容易出現(xiàn)壞血癥，它還有更多用途，如預(yù)防感冒、刺激造血和抗癌等作用

檸檬煲鴨湯 特點： 此菜是潮州名菜，以味酸醒胃，肥而不膩為夏令燉菜佳品。 原料： 主料：老鴨1只約1000克，檸檬50克，排骨200克，湯（或水）1000克，蔥2條，姜2片，鹽、味精少許。 制作過程： 1、鴨削凈后用刀在鴨背剖開，去清肺、喉等物，用刀背將頸、腳、翼、骨敲碎。 2、用大熱水拖二三分鐘，去除血污，用清水洗凈。排骨亦用此法。 3、然后放入燉盅內(nèi)，排骨則置于鴨旁。檸檬切開取皮去肉，將湯煮滾后下盅，燉一個半小時，下味精、鹽即成麻煩采納，謝謝!

檸檬煲鴨湯 特點： 此菜是潮州名菜，以味酸醒胃，肥而不膩為夏令燉菜佳品。 原料： 主料：老鴨1只約1000克，檸檬50克，排骨200克，湯（或水）1000克，蔥2條，姜2片，鹽、味精少許。 制作過程： 1、鴨削凈后用刀在鴨背剖開，去清肺、喉等物，用刀背將頸、腳、翼、骨敲碎。 2、用大熱水拖二三分鐘，去除血污，用清水洗凈。排骨亦用此法。 3、然后放入燉盅內(nèi)，排骨則置于鴨旁。檸檬切開取皮去肉，將湯煮滾后下盅，燉一個半小時，下味精、鹽即成

用料：鴨肉1只輔料：檸檬半個調(diào)料：食鹽3勺、姜2片檸檬鴨的做法1.新鮮宰殺鴨子半只，徹底收拾干凈(屁股去年一大塊)，鍋中坐水，開后加入拍散的姜一塊，花椒一小把，煮3分鐘出香味，放入鴨子焯水2分鐘至無血水2.鴨子取出瀝干水或用廚房紙擦干水分，兩面抹鹽，肉厚的地方稍多抹一些。抹勻至鴨肉完全吸收后，盤子里多余的鹽要倒掉，鴨子上下各放幾片姜3.加開水至沒過鴨子的三分之一處，包錫紙，放入蒸鍋，上汽后中小火蒸40分鐘4.檸檬洗凈，取半個切片5.40分鐘后，打開鋪上檸檬片，包好錫紙后繼續(xù)蒸15分鐘即可烹飪技巧1、這道菜整只鴨肯定比剁小塊蒸出來更好吃，吃之前撕開的時候非常香。如果鴨子太大，實在裝不下，建議剁兩到四大塊。2、鹽量不要過多，否則湯就沒法喝了，不用擔(dān)心不入味，鴨肉非常酥香。3、不喜酸的同學(xué)可以只取檸檬皮同蒸。

主料鴨子(適量)調(diào)料酸辣椒(適量)酸藠頭(適量)腌檸檬(適量)酸姜(適量)廚具無1準(zhǔn)備材料：酸辣椒、酸藠頭、酸姜、酸筍。2鴨子先斬大塊，放入沸水中煮變色之后撈出。3斬成小塊。4放點斬好的鴨皮進去，也就是一點點肥肉進去煉油。這是一道很省油的辦法。就是不用放油了，直接在斬鴨子的時候，把一些肥肉取出來放入油鍋里煉油。嘿嘿.......5煉好油之后，把鴨子倒入鍋中，翻炒。然后放點料酒。6放配料進去翻炒。7準(zhǔn)備腌制好的檸檬，切碎。注意：檸檬要最后才放進鍋內(nèi)，以防止檸檬苦了整道菜。8蓋上蓋子燜鴨子。期間不用放任何的配料。，燜10——20分鐘。把鴨子燜出味道來.....9在燜的時候久不久開蓋子來翻炒一下。然后再蓋蓋子繼續(xù)燜。10這時候可以放白糖、放檸檬進去翻炒了。11放入生抽、老抽提味還有上色。12繼續(xù)再翻炒一會兒。就可以出鍋了！13出鍋咯！吃起來有鴨子的香味，還有那些配料帶來的酸辣味！簡直是美味極了！

高峰檸檬鴨”的制作較為講究。首先要選1.5—2公斤的正宗谷糠喂大的土鴨或北京鴨，稍肥者較佳，宰殺好后，放入沸水中用柴火煮個半熟，然后澇起瀝干水切塊待用。其次選好配料。高峰檸檬鴨味道好壞重在配料與火候掌握。配料需陳年腌制的檸檬，檸檬要去核切成條狀，還需放酸蕎頭、酸辣椒、酸梅、腐乳、白糖、黃酒、鮮姜等。最后將鴨塊及配料一起用花生油爆炒幾下后，文火細(xì)燜到鴨肉熟透，接著改用強火翻炒至汁水成糊狀便可裝碟享用，吃之酸甜麻辣香，別具風(fēng)味?！案叻鍣幟束啞痹瓌?chuàng)于舊邕武公路高峰界牌酒家，因其風(fēng)味獨特，幾年來早已走出高峰，名聲在外，成為一道名菜。