白酒 黃酒 紅酒 洋酒都要隨附單， 基本上除了飲料類都需要酒類隨附單

《隨附單》由商務部統(tǒng)一制定，各省酒類監(jiān)督管理部門實施。通過《隨附單》可以實現酒類商品自出廠到銷售終端全過程流通信息的可追溯性。這對于規(guī)范酒類流通渠道，防止假冒偽劣酒進入市場具有重要意義，也便于酒類監(jiān)督管理部門檢查市場和酒類經銷商、酒類消費者識別真?zhèn)巍Ｋ阅銖纳霞壗涗N商那里進來的酒就應該有這《隨附單》.該酒進入你們山西市場廠商就應該去辦理. 至于酒類許可證,參照下面文件辦理. 為了進一步規(guī)范酒類批發(fā)市場，加強對酒類批發(fā)市場的規(guī)范化管理，根據《山西省酒類管理條例》和商務部《酒類流通管理辦法》等有關規(guī)定，修訂本辦法。 一、從事酒類批發(fā)業(yè)務的經營者，須依法辦理山西省酒類批發(fā)許可證。 凡在本省行政區(qū)域內從事酒類批發(fā)業(yè)務的經營者，均須按照《山西省酒類管理條例》規(guī)定，依法辦理《山西省酒類批發(fā)許可證》。 從事酒類批發(fā)的經營者是指專門從事酒類批發(fā)業(yè)務、連鎖集團公司、酒類生產企業(yè)設立的銷售公司（中心）等單位。 二、從事酒類批發(fā)業(yè)務的經營者申領酒類批發(fā)許可證要具備下列條件。 （一）在不同地區(qū)從事酒類批發(fā)業(yè)務須有符合下列規(guī)定的注冊資本和相應的固定經營場所、倉儲設施： 1、省轄市：注冊資金100萬元以上，營業(yè)面積40平方米以上，倉儲面積50平方米以上。 2、縣級市：注冊資金50元萬以上，營業(yè)面積30平方米以上，倉儲面積40平方米以上。 3、縣城：注冊資金30萬元以上，營業(yè)面積25平方米以上，倉儲面積30平方米以上。 4、鄉(xiāng)鎮(zhèn)及集貿市場：注冊資金20萬元以上，營業(yè)面積15平方米以上，倉儲面積20平方米以上。 5、注冊資金須市、縣相關部門的驗資報告。 6、營業(yè)和倉儲場所須提供合法的房產證明或租賃合同。 （二）有符合下列條件的專業(yè)人員： 1、熟悉酒類商品的基本知識； 2、熟悉酒類商品的保管、儲存常識； 3、熟悉酒類感官、理化、衛(wèi)生三大指標的各種標準； 4、熟悉酒類商品標簽標準和名優(yōu)標志、特定標志的使用規(guī)定； 5、掌握鑒別假冒偽劣酒類商品的基本知識、方法和技能； 6、直接接觸酒類商品的人員要定期進行健康檢查，取得健康證； 7、經酒類管理部門培訓考核，取得從事酒類批發(fā)業(yè)務的《酒類經營人員資格證書》。 （三）有健全的管理制度 1、從事酒類批發(fā)須設有總帳、明細帳、商品帳、采購帳、保管帳等，帳目和報表能如實反映經營狀況，采購帳應保證采購過程的真實性、完整性和可追溯性，并完整保存三年。 2、須設有《酒類流通隨附單》臺帳，詳細記錄所購銷的每一批次酒類商品的來源、去向、數量、隨附單號碼、金額等，并保留底聯(lián)備查。 （四）有合格的、功能齊全的符合網絡辦公要求的包括電腦、打印機等在內的設備。 （五）法律、法規(guī)規(guī)定的其它條件 三、酒類批發(fā)許可證審核發(fā)放程序 （一）從事酒類批發(fā)業(yè)務的經營者，向所在地的縣（市、區(qū)）酒類管理部門領取、填報酒類批發(fā)許可證申請書。 （二）縣（市、區(qū)）酒類管理部門對申請?zhí)顖蟮膬热莺蜅l件進行初審，并提出審查意見，在15個工作日內報市酒類管理部門。 （三）各市酒類管理部門自收到縣（市、區(qū)）的審查意見起，在15個工作日內，對符合條件者，發(fā)給“山西省酒類批發(fā)許可證”；對不符合條件者，不予發(fā)證，并書面告知理由。 縣、市如因工作方面的特殊情況，不能在上述時間內做出決定的，經單位負責人批準，可延長10個工作日。 （四）各市發(fā)放的酒類批發(fā)許可證的經營者名單及詳細信息，于每季未按時上報省酒類監(jiān)督管理辦公室備案。 四、酒類批發(fā)許可證實行年檢制度。年檢時間為每年的1-3月份。許可證有效期三年，每三年換發(fā)一次。經營者逾期不年檢、換證者，由當地酒管部門吊銷酒類批發(fā)許可證，取消批發(fā)資格，及時通知經營者，并向社會公告。 五、酒類批發(fā)許可證、申請書和酒類經營人員資格證書，由省酒類監(jiān)督管理辦公室統(tǒng)一印制，各地不得自制。 六、本辦法自2010年5月1日起實行。同時，晉貿法字〔1999〕第165號文件規(guī)定的《山西省酒類批發(fā)許可證發(fā)證辦法》停止執(zhí)行。

白酒 黃酒 紅酒 洋酒都要隨附單， 基本上除了飲料類都需要酒類隨附單

純凈水指的是不含雜質的H2O。從學術角度講，純水又名高純水，是指化學純度極高的水，其主要應用在生物、化學化工、冶金、宇航、電力等領域，但其對水質純度要求相當高，所以一般應用最普遍的還是電子工業(yè)。 在我國，相關機構專門為此制定了一系列規(guī)定條文，并于1998年分別發(fā)布了GB17323-1998《瓶裝飲用純凈水》標準和GB17324-1998《瓶裝飲用純凈水衛(wèi)生標準》，充分體現了國家對人民身體健康的重視和關心。 　　我國的純凈水標準是參考了美國、加拿大、日本等有關國家的標準而制訂的，如果喝純凈水真的不好的話，那為什么美國連續(xù)30年一直飲用純凈水呢？為什么美國的FDA1994年制訂的瓶裝水標準把純凈水加進去呢？ 　　通常來講，內含有過多礦物質的水會給人體造成不必要的負擔，而且有的礦物質人體不一定能吸收，如果長期積 　　聚體內，會直接影響人體健康。嚴格來講的話，礦泉水作為一種飲料，每人每天只能攝入500毫升。如果過量，其內含的氟化物對人體相當不利，甚而會產生嚴重的后果。所以說，礦泉水再好，也只能作為飲料，而純凈水則不然，它不會對人體產生負面影響，反而能夠幫助排泄人體內的毒素。 　　從科學角度講，任何事物都具有雙重性。因此，同礦泉水比較而言，雖然純凈水在去除有害物質的同時也去除了水中的營養(yǎng)物質，但終其而言，它對人體健康無害。目前有部分人認為純凈水太純了，沒有營養(yǎng)可言，殊不知人體所需營養(yǎng)95%都是從食物攝入的。如果它不純凈，那還叫什么純凈水呢？一般說來，水中雜質的主要形態(tài)是氣體、液體霧滴、水中懸浮物、固體顆粒及微生物等，其濃度隨排放量、人員流動及氣候等條件的變化而改變。這么多的污染物，豈是只經過淺層處理就能飲用的？而礦泉水只進行了淺層過濾，所以它在保留礦物質和營養(yǎng)物質的同時也保留了有害物質。而有害物質中通常含有致癌物質，該物質的作用是無閥值的，即使是最小量，也會產生一定的反應。因此從長遠來看，純凈水不失為一種安全的日常飲用水。 　　還記得前幾年的礦泉壺熱嗎？如果喝礦泉水真的如某些人所描述的那么神奇的話，那么為什么在一陣熱浪過后，礦泉壺又無人問津了呢？ 　　終其而言，有部分人稱國外不喝“純水”，并且根本不制定“純凈水”標準的言論，是誤導消費者，故意混淆視聽。需要糾正的是，“純水”不等于“純凈水”?！凹兯碑斎徊荒芎?，那是用在特殊行業(yè)的，當然不能作為飲用水。 　　純凈水指無任何實質內容的灌水，也說水蒸氣。 　　純凈水從凈化的角度來說它比自來水，礦泉水都干凈,但如果把他作為一種長期飲用水的話,對人體是沒有好處的.過濾純凈水的逆滲透膜雖然去除了水中的細菌雜質,但也把水中的對人體有益的微量元素過濾掉了,.長期飲用會導人體的微量元素缺乏,引起少年兒童發(fā)育不良,引起老年人的各種微量元素缺乏癥. 　　在屋里養(yǎng)花，花草蒸發(fā)的水汽就是純凈水，可以凈化室內空氣。 　　1　純凈水受微生物污染的因素　純凈水受微生物污染的因素是多方面的，但主要有三種因素。 　　1.1　企業(yè)不重視食品衛(wèi)生工作，盡管制訂了有關的操作規(guī)程和制度，但監(jiān)督的力度不夠，在生產過程中，各項規(guī)程和制度沒有得到落實和實施，我們在調查中發(fā)現有的廠具有現代化的廠房、先進的國外生產機器和完善的空氣凈化以及消毒設備，但生產的純凈水有時檢驗結果菌落總數每毫升為零，有時檢出幾個甚至幾十個，通過深入調查發(fā)現檢出細菌的批號是停產兩天后又開始生產時不按規(guī)定嚴格消毒造成的。存在這樣的現象經常造成產品的質量不穩(wěn)定。李紅等〔1〕報道，水處理終端過濾器和灌裝工人手是瓶裝礦泉水生產過程中微生物的關鍵污染環(huán)節(jié)。在純凈水生產的流程中，各個環(huán)節(jié)都有可能污染微生物，關鍵取決于生產人員的衛(wèi)生意識和各種操作規(guī)程的嚴格執(zhí)行程度。 　　1.2　生產工藝不合理、設施不完善，也是造成微生物超標的主要因素之一。采用水源不同，生產不同類型的純凈水的工藝流程不同，一般原則是在達到純化的前提下，流程越簡單越好，流程越短越容易控制產品的衛(wèi)生質量。目前純凈水的工藝流程基本為水源→過濾→純化處理→臭氧混合消毒→灌裝→檢驗→入庫。這種工藝的優(yōu)點是灌裝純凈水中仍余留臭氧，如果從瓶或蓋和灌裝間的空氣中帶入少量的微生物也可達到殺滅的目的，保持產品無菌。我們曾了解到有些廠家設備不完善或在純凈水經過臭氧混合消毒后不直接灌裝，而是通過貯水罐停留一定時間后再灌裝，結果通過檢驗發(fā)現細菌的存在。許榮年等〔2〕報道，水灌裝入瓶前停留0.5～2 h，臭氧大約過了2～8個衰期，水中臭氧濃度大為下降，即使處理水本身無菌，但在灌裝入瓶時無法殺死因包裝物或灌裝間空氣重新帶入的殘留細菌。從以上理論認為，這種工藝流程，瓶和蓋及灌裝間一定要保證無菌，否則產品中一定有微生物存在，但在實際工作中是很難做到的。 　　1.3　技術水平低、對各種設備的性能似懂非懂，也是導致微生物污染的又一因素。我們在現場調查中發(fā)現，某些廠家的技術人員對有效殺滅微生物的臭氧發(fā)生器和控制微生物的設施了解很膚淺，盡管安裝上目前認為純凈水消毒效果最好的臭氧發(fā)生器和空氣凈化設備，但不能應用其有效的性能或在生產中發(fā)揮其最有效的作用，產品中經常檢出微生物。目前采用臭氧處理純凈水的基本原理是臭氧與水混合，并使其最終在水中濃度達到0.5 mg/L以滿足殺菌要求，根據此參數，企業(yè)應根據生產時實際的用量來推算臭氧發(fā)生器的應產臭氧量。另外，還必須考慮實際生產時設備的實際可操作產量，如長時間使用后設備性能下降，應適當調節(jié)，并通過有效的測定；臭氧與水混合是否完全，最終是否能達到殺菌要求的劑量以及能維持的時間等，是能否達到殺滅強度的最基本因素。 　　空氣凈化設備也是一樣，一些廠家不能正確地使用和維修以保證凈化設備的正常運轉和最佳的凈化效果?？傉J為安裝上了空氣凈化設備，凈化的空氣就是無菌的，產品肯定會合格，也沒有定期檢測空氣凈化的程度，以上現象反映出技術人員的技術水平直接影響產品的衛(wèi)生質量。 　　2　控制微生物污染的措施　純凈水是一種特殊的產品，一旦受到少數微生物污染，就可能超標，甚至出現絮狀沉淀等后果。因此，控制微生物污染是生產企業(yè)一項非常重要的工作。以上分析表明，控制純凈水微生物污染的措施應該是綜合性的，不能過分強調某一方面，而忽視了其他方面，因為生產過程中任何一個環(huán)節(jié)受到污染，都會影響產品的質量。 　　2.1　加強自身衛(wèi)生管理，強化食品衛(wèi)生質量意識，指定一名領導負責衛(wèi)生工作，設立專職衛(wèi)生檢驗機構，加強對水源、包裝物、灌裝間空氣和產品檢測，制訂從水源管理、殺菌、灌裝、包裝到個人衛(wèi)生各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理制度，并指定專人監(jiān)督實施，加強食品衛(wèi)生知識的培訓學習，重點掌握消毒方法和明確微生物容易污染關鍵環(huán)節(jié)。 　　2.2　根據水源的特點，合理、科學地設計生產流程，配備必要的水處理和生產設備，選擇符合水消毒的滅菌系統(tǒng)。目前，我國礦泉水和純凈水多使用紫外線、超濾和臭氧作為除菌和消毒殺菌設施。但多年的經驗證明前兩種可靠性差，是造成產品不合格的主要因素，而采用臭氧殺菌被認為是目前最好的方法。 　　2.3　定期加強對生產全程的管道，容器和過濾器等有關設施的清理和消毒，做好瓶、蓋和灌裝間的消毒工作。據了解現在多數廠家的管道和包裝物的消毒采用二氧化氯(ClO2)，該藥物具有很強的氧化和消毒作用，但要加強對消毒藥物的質量監(jiān)控，保證其消毒效果。 碳酸飲料 可樂等碳酸型飲料深受大家喜愛，尤其是“年輕一族”和孩子們的喜愛。但健康專家提醒，喝碳酸飲料要講究個“度”。 　　過量地喝碳酸飲料，其中的高磷可能會改變人體的鈣、磷比例。研究人員還發(fā)現，與不過量飲用碳酸飲料的人相比，過量飲用碳酸飲料的人骨折危險會增加大約3倍；而在體力活動劇烈的同時，再過量地飲用碳酸飲料，其骨折的危險也可能增加5倍。 　　專家提醒，兒童期、青春期是骨骼發(fā)育的重要時期。在這個時期，孩子們活動量大。如果食物中高磷低鈣的攝入量不均衡，再加上喝過多的碳酸飲料，則要引起足夠的重視。因為它不僅對骨峰量可能產生負面影響，還可能會給將來發(fā)生骨質疏松癥埋下伏筆。 　　因此，萬事都得要有個“度”。一旦超過了這個“度”，再有豐富營養(yǎng)的食物也可能變成有害物或多余物，對人體不利；其次，適時補充一定數量的鈣，還可減輕體內鈣——磷比例的失調。 碳酸飲料的負面影響　　 碳酸飲料:可樂對骨骼的影響 　　磷酸導致骨質疏松 　　碳酸飲料的成分大部分都含有磷酸，這種磷酸卻會潛移默化地影響骨骼，常喝碳酸飲料骨骼健康就會受到威脅。因為人體對各種元素都是有要求的，大量磷酸的攝入就會影響鈣的吸收，引起鈣、磷比例失調。 　　一旦鈣缺失，對于處在生長過程中的少年兒童身體發(fā)育損害非常大。缺鈣無疑意味著骨骼發(fā)育緩慢、骨質疏松。有資料顯示，經常大量喝碳酸飲料的青少年發(fā)生骨折的危險是其他青少年的3倍。 　　骨質疏松是一個世界范圍的、越來越引起人們重視的健康問題。隨著年齡的增長，人體對鈣的吸收率逐漸下降，故中老年人容易發(fā)生骨質疏松，特別是老年婦女。有研究顯示，長期大量飲用碳酸飲料，特別是奶及奶制品又攝入不足，非常容易引發(fā)骨質疏松。這主要是由于大部分碳酸飲料都含有磷酸。大量磷酸的攝入就會影響鈣的吸收，引起鈣、磷比例失調，從而影響到骨骼和牙齒。由于孕婦在懷孕期間容易缺鈣，所以也應該盡量少喝碳酸飲料。 對牙齒的影響 　　英國科學家近日發(fā)現，碳酸飲料是腐蝕青少年牙齒的重要原因之一。 　　報告稱，常喝碳酸飲料會令12歲青少年齒質腐損的幾率增加59%，令14歲青少年齒質腐損的幾率增加220%。如果每天喝4杯以上的碳酸飲料，這兩個年齡段孩子齒質腐損的可能性將分別增加252%和513%。在接受調查的1000名青少年中，12歲孩子飲用碳酸飲料的比例為76%，14歲孩子為92%。而在所有年齡段的被調查者中，有40%的人每天喝3杯以上的碳酸飲料。 　　牙科協(xié)會科學顧問利茲·凱對此深表憂慮：盡管喝無糖碳酸飲料減少了糖分攝取，但這些飲料酸性仍然很強，也可能導致齒質腐損?！队揽齐s志》刊登了這份研究報告。 　　二氧化碳氣容量是碳酸飲料一個特征性指標，足夠的二氧化碳氣容量能使飲料保持一定的酸度，具有一定的殺菌和抑菌作用，并可通過蒸發(fā)帶走熱量起到降溫作用。二氧化碳氣容量達不到一定含量，就不能稱為碳酸飲料。美國公眾利益科學中心建議使用這樣的警示語：美國政府建議您少喝（含糖）碳酸飲料，以預防體重增加、蛀牙和其他健康問題?；蛘邽榱吮Ｗo您的腰圍和牙齒，請考慮一下是喝飲料還是喝水。 　　提示：喝碳酸飲料時，最好用吸管吸著喝。 對人體免疫力的影響 　　為了便于保存，為富于誘人的口感，現在的飲料是離不開食品添加劑的。很多飲料 　　 碳酸飲料:雪碧 廠家為了盡可能地降低成本，總是對添加劑情有獨鐘，甚至不惜超標準使用。盡管很多標簽上并沒有標注所含添加劑的名稱，但檢驗結果表明它的存在是不爭的事實。 　　營養(yǎng)學家認為，健康的人體血液應該呈堿性，而且目前飲料中添加碳酸、乳酸、檸檬酸等酸性物質較多，又由于近年來人們攝入的肉、魚、禽等動物性食物比重越來越大，許多人的血液呈酸性，如再攝入較多的酸性物質，使血液長期處于酸性狀態(tài)，不利于血液循環(huán)，人容易疲勞，免疫力下降，各種制病的微生物乘虛而入，人容易感染各種疾病。 對消化功能的影響 　　研究表明，足量的二氧化碳在飲料中能起到殺菌、抑菌的作用，還能通過蒸發(fā)帶走體內熱量，起到降溫作用。 　　不過，如果碳酸飲料喝得太多對腸胃是沒有好處的，而且還會影響消化。因為大量的二氧化碳在抑制飲料中細菌的同時，對人體內的有益菌也會產生抑制作用，所以消化系統(tǒng)就會受到破壞。 　　特別是年輕人，一下子喝得太多，釋放出的二氧化碳很容易引起腹脹，影響食欲，甚至造成腸胃功能紊亂。大量糖分有損臟器健康。 　　飲料中過多的糖分被人體吸收，就會產生大量熱量，長期飲用非常容易引起肥胖。最重要的是會給腎臟帶來很大的負擔，這也是引起糖尿病的隱患之一。 對神經系統(tǒng)的影響 　　妨礙神經系統(tǒng)的沖動傳導，容易引起兒童多動癥。 　　我們的調查結果顯示，有46%的人不喜歡喝碳酸飲料，29%的人認識到長期飲用碳酸飲料對人體的健康有害。所以，我們在這一方面應積極宣傳。使人們認識到過多飲用碳酸飲料對健康不利的影響。使人們在日常生活中，盡量少喝碳酸飲料，一般最好選擇具有特異活性的白開水飲 　　 碳酸飲料:脈動 用，也可以適量飲用些含維生素的果汁?；加懈哐獕?、糖尿病、高血糖疾病者，盡量不飲用碳酸飲料。另外，還可以在青少年中，號召大家節(jié)省下飲用碳酸飲料的零錢，做一些有利于社會建設的事情，如向希望工程捐贈，環(huán)保植樹等。 飲用碳酸飲料會導致對胃的影響 　　愛喝碳酸飲料的您要注意啦！健康專家提醒您，長期飲用碳酸飲料會導致夜間胃痛。 　　碳酸飲料是一種被充入二氧化碳氣體的軟飲料，也就是我們生活中常說的汽水。之前有研究稱，長期飲用碳酸飲料非常容易引起肥胖和糖尿?。惶妓犸嬃现械牧姿釙撘颇赜绊懭梭w骨骼，導致骨質疏松等。這是發(fā)表在美國著名醫(yī)學雜志《胸》上的文章。 　　睡覺時胃痛一直以來不為人所重視。睡眠質量不高成為阻礙現代人白天有效地進行工作生活的重要因素之一。研究中專家定義，如果您每月在睡覺的時候經受兩次或兩次以上胃痛侵襲，那么您就是有睡眠胃痛的疾病。通過對15315名美國人進行的相關調查，專家結果發(fā)現，過多飲用碳酸飲料會導致睡眠時出現胃痛。因為碳酸飲料中含有較多的酸性物質，從而導致胃中酸度增加，進而產生不良的刺激作用，甚至會損害胃黏膜；而釋放出的二氧化碳很容易引起腹脹，可能造成腸胃功能紊亂。另悉，專家還發(fā)現安眠藥也能促發(fā)夜間睡眠時胃痛，但安眠藥究竟是如何對人體產生這種負面作用的，目前科學家正在進一步尋找原因。

都不好 喝豆?jié){吧 自己家里做的 好喝又衛(wèi)生健康

都不好 喝鮮榨的果汁才好

兩者都不好 純凈水缺乏人體必須礦物質，長期只用純凈水可能會造成體內某種微量元素過低 飲料中有防腐劑、色素、香精、糖、甜蜜素等，對人體都沒有好處 弱堿性的礦泉水，燒開的自來水還是比較好的

當然是純凈水好了撒。飲料添加了太多我們不知道的物質。還是純凈水好，干干凈凈。忽忽！

所需材料： 泡菜壇子一個（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。 具體制作方法如下： 一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。 鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。 花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。 （2）待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當多加）。 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經常要添加的。 （3）放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內一直有，它們有提味的作用。 2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了! （4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養(yǎng)好了）。 泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵，產生抗菌作用。在發(fā)酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。 注意事項： 壇子內壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。 絕對不能有生水。青椒洗過后，也要晾干，絕對不能帶生水。 為什么不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。 二、泡制 先加入大料、冰糖適量。 （1）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花（泡菜湯里出現泡沫，表面出現灰皮）。 （2）蔬菜洗干凈后，切成大塊或條（不要太?。栏伤?。 （3）放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口。 （4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次后會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。 每次加入新菜后，根據不同的菜，泡制時間不一樣，最長時間一周。 三、食用 （1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。 （2）也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鐘?？谖犊筛鶕约旱牧晳T用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。 （3）可以拌著吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。 四、原汁的維護 每泡制3到4次后最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。 用過的原汁可反復使用，越老越好，不放菜的時候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。 用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 特別提醒： 一、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到壇子里。 二、壇子里不要沾油，沾了油會生花，嚴重的整個壇子里的菜會腐爛。 最后祝大家身體健康，用含乳酸菌的中式泡菜調理胃腸道。

關鍵是里面的泡菜水 弄好了才夠味兒 不然就不用說了 那肯定弄出來就是餐館里賣的洗澡泡菜 除了鹽味就沒得了 主要用凈化水 、 泡菜鹽（一般有賣的）、 紅糖（拿來上色、調味，反正四川好多家常泡菜都那樣泡的，其他地方就不曉得咯）、五糧液（也有給瀘州老窖 二鍋頭 老白干那些的 主要是起個調味 殺菌消毒 幫助發(fā)酵的作用）、生姜（調味，泡熟了也可以撈起來吃） 根據我家里的經驗 泡泡菜最好用泡菜壇（買餐具的大市場那些還有一些農貿市場估計有賣的，嘿嘿，不過我家那泡菜壇都傳了快三代人了 老壇了哈~~） 以前試過玻璃瓶泡泡菜 但是泡出來只有淡鹽味不好吃 那種壇壇專門設計了密封的開口 倒時候你吧泡菜水調好了裝進去（用量不要超過半壇，不然菜給進去了要滿出來） 一般泡的菜有白菜幫幫 紅蘿卜片片 青菜頭 豇豆 紅海椒。。。等把菜洗干凈了 放到陽臺吹一兩天 把菜里面自身的水分吹干了才好入味 除了海椒劃開不用切其他最好切成薄片片 容易泡熟 泡的半生不熟的就難吃 。。。 把菜裝好了 不要裝滿 里壇口有個一拳頭距離就好 然后記住把配的蓋子（就是個蓋泡菜壇的碗）扣好 再在周圍的水槽加水要淹過碗沿那個縫縫兩到三根指頭的高度 一般最多兩天就泡熟了 最好趕快撈起來 不然泡久了就酸了 為了泡的菜都熟 最好中途一天開壇把菜翻轉均勻 夏天記得勤換水槽的水 不然細菌生長

做法： 選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大塊生姜，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發(fā)食孝變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功后，可續(xù)加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。 要訣： 1、 作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時保持鹽水酸度的動 態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進發(fā)酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當加入清水和鹽。 2、 有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可采用芥菜，籮卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。 3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。 4、 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后，在室溫下一夜可食。 5、 久泡后的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。 6、 倒掉的鹽水可作別家的母水之用?！? 7、 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。

一般夏天做最好

露一手：簡易泡菜做法 在四川居家過日子，家家都有幾個泡菜壇子?；蜓b醬，或裝咸菜，更多的，則是用來泡菜。 四川泡菜，比較講究。分：泡調料菜，泡下飯菜，泡滾水菜。象泡紅辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的調料，就為調料菜；象泡青菜、蘿卜、蔥頭等時令蔬菜一般多用作下飯的小菜，就為下飯菜。有的下飯菜不宜泡久了，象泡蘿卜皮、蘿卜顆顆、萵筍條條，只需趕急泡一下，圖個生脆趕口，多為腌一夜即可。這種泡菜，人們通常叫它為“滾水菜”。泡滾水菜，泡鹽水越寬綽越好，才趕急。于是，為了使用起來方便，人們習慣將幾者分開泡，所以，一般人家，會有幾個泡菜壇子。 泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。是居家過日子常備的小菜。 但是，要泡出香噴噴的菜來，首先得選好泡菜壇子。 泡菜壇子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，若果不是飯館專門用來泡“滾水菜”，一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜壇子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉性能。不豁氣的壇子才泡得出來好菜。怎樣檢驗呢？土陶壇，用的普遍，如何選，不妨教你幾招。一是照，舉起壇子，對光照，從壇口看壇里有無亮眼；二是聽，耳朵貼著壇口聽，“嗡嗡嗡”聲越響越好；三是點，點燃一兩張紙，丟進壇內，庚即扣上壇蓋，趕緊從壇蓋頂往壇沿倒?jié)M水，這時若壇沿里的水“咕嘟咕嘟”幾下就被扯光，那即是好壇子。當年，就是憑這幾下，把隊里帶我去挑選泡菜壇子的保管員，驚得一楞一楞的：“咦，還是個老手呢！嘿，還說你選不來，叫我來給你選哦！”其實，這有啥？從小生活在大院里，對左鄰右舍、婆婆大娘、母親的經驗，早就耳熟能詳了，只是缺的個實踐罷了。 選好壇子，還要起好泡鹽水。洗凈壇子，晾干生水，倒進涼開水，放進四川產的泡菜鹽，搖搖晃晃，鹽溶解后，再放進嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調料菜，稍后再腌進鮮嫩的時令蔬菜。能找到質優(yōu)的老腌水摻入些，更好更快?，F在，起泡鹽水，很方便的，超市里有專門用于泡菜的泡菜鹽，一些香料均含在其中，只需按其說明操作即可。過去，卻較麻煩，購了這樣買那樣，還要配制一陣。生活，就是這樣，越趨簡單化了，商家越來越精細了。泡菜，也便如此。不過，過去，我也只是按上述方法用一般的自貢井鹽起鹽水，還不為泡菜鹽。有時還用些聽來的土法，諸如：抄些干胡豆，趁著滾燙丟進去；或配點紅糖等。清冽的山泉水，起泡菜鹽水最好，不生花還香菜。當知青時，隊里山巖下，那眼山泉水，誘得一灣人家不論遠近都要去那里汲水，忽悠忽悠擔回家，起鹽水腌菜。（敲著文，那情景，自然又晃出。）當然，現在，只有將就用自來水起泡鹽水了。 還要注意養(yǎng)護泡鹽水。隨季節(jié)時時往壇里加進些時令香菜，諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節(jié)、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。這些調味香菜，止花，香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。有些人家泡菜壇又高又大，他們往往掘坑把泡菜壇埋進一半，圖的就是穩(wěn)固、方便、陰涼。夏天，不慎，壇里生了花，怎么辦？倒酒，放紅糖，會使菜葩的，影響口感。最好的，就是放進青花椒和苦瓜，或花椒葉，會迅速消花且味道格外香。 四川一年四季能丟進壇里做泡菜的蔬菜，很多。象：春之蔥頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋頭、蘿卜、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。泡腌嫩南瓜，還是當年從一位知青那里得知的。拳頭大的嫩南瓜，摘下，洗凈，丟進壇里，兩三天就可以吃了，嘣脆，特美！她們那棟知青房，前前后后，綴滿了南瓜。泡嫩南瓜吃，著著實實讓農民瞠目結舌：才拳頭大，摘了，好可惜喲！然而，現在，農民們也常在市場上，出售一個個拳頭大的嫩南瓜了。 做出來的四川泡菜，吃法很多。稀飯、饅頭，就脆生生的泡菜，好象很是普遍。那泡菜，或拌，紅油恣意，逗人垂涎；或炒，輔以刀尖辣子花椒，香味撲鼻；或素食，撈出即食，無須打扮，原汁原味，粗樸奔放，那才是豐儉由人，自取隨意呢！其實，用泡酸菜，能做出好多樣響當當的菜肴呢！ 比如：最出名的當數“酸菜魚”了！湯汁酸辣，魚肉鮮嫩，滑爽細膩，倍增食欲，成為不少飯店的招牌菜、特色菜。就是百姓人家平日里，也時不時，整上一鍋酸菜魚，樂樂呵呵，熱熱鬧鬧，一家人吃得美滋滋的。由“酸菜魚”演繹出來的還有“泰安魚”“跳水魚”等，其主要輔料就是泡酸菜。 盛夏，用壇里的老泡酸蘿卜（老即泡的時間很長）燉鴨子，則是清涼解暑的滋補性美味佳肴啊！那個味兒，鮮啊，提神消乏，舒坦極了。最好吃的，還是那燉后的老泡酸蘿卜，最搶手！ 還有泡酸菜粉絲湯、泡酸菜米粉、泡酸菜豆花、泡酸菜面條、泡酸菜蛋花炒米飯、泡酸菜肉圓子湯……整個一個泡酸菜佳肴系列! 泡菜，也使一些四川傳統(tǒng)家常菜魅力無窮。如：仔姜肉片、紅椒肉片等?，F在，做這些菜時，我們往往先把嫩仔姜、紅燈籠椒放進泡菜壇里“滾水”，再撈出，切片，和入肉片炒。那滋味，格外別致。干椒炒藕絲，平常。但是，若果換成泡椒泡姜作輔料炒藕絲，那你一定會感覺特別的鮮美！四川，有種毛豆，收成后，煮熟剝棄皮，清水漂了，才能或涼拌或炒吃。要想炒毛豆絲好吃，還非得用上泡椒泡姜呢！ 泡菜，也使一些葷食賦予了新的生命力。諸如象泡菜般制作：泡雞爪、泡耳葉、泡……那些葷食口味，便如泡菜般，清新爽口，不油膩。 最具四川特色的家居飯：泡酸菜汆干飯。這，怕是享用最普遍、烹調最簡單的一道快餐飯菜了！撈出泡酸菜，切碎，置鐵鍋，放油燒辣，倒進泡酸菜抄下，添水燒開，倒干飯，煮開即可食用。有的人，操作起來，更簡單：置鍋，燒水，撈泡酸菜，丟進鍋，煮開，微火再煮會兒，倒干飯，煮開即可。當然，這其中可隨意添加菜蔬或蛋花等，增加營養(yǎng)。小時侯，親眼見那些身為一個地方要職的要人們，也常常吃著這樣的快餐飯的！ 在四川，泡菜，人們還離不了！不論何種級別的宴席，不論何種層次的飯館，不論何種層面的人家，菜肴中肯定有泡菜。在餐館里，吃到最后，總會上一碟泡菜。小碟兒白白的，泡菜兒或紅或黃或白或綠或雜色，艷艷的，香香的，這多是給客人免費提供的。若沒有，客人們，自然會喊一聲：老板，泡菜！遇上不客氣的，還會責怪：咋的？泡菜都不會腌咹？那老板只有連聲道歉賠罪的份了。 不起眼的四川泡菜，也令人脫貧治富。認識一位女企業(yè)家，從生產四川泡菜起步，創(chuàng)下了頗具規(guī)模的食品廠。 千百年來，飲食早積淀為一種文化。四川泡菜，只是四川飲食文化中的一種不起眼的小菜。然而，早已走出盆地。一袋袋，一罐罐，傳向了四面八方，正為天南海北的朋友所接受，也正悄悄地改變著天南海北人們的飲食習慣。從這個意義上講，四川泡菜，還是四川飲食文化中一顆璀璨的明珠。為其發(fā)揚光大，頗感自豪！

我們有下列泡菜制作技術視頻培訓錄像講座。如需請和dtgcjsyjs@sina.com聯(lián)系 魯式泡菜 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-33 四川泡菜 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-5 三味酸菜 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-56 朝鮮小菜 辣白菜 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-朝鮮小菜-1 辣味桔梗 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-朝鮮小菜-1 香辣豆腐皮 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-朝鮮小菜-1 鮮辣大頭菜 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-朝鮮小菜-1 辣蘿卜條 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-朝鮮小菜-1 辣味海帶絲 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-朝鮮小菜-1 香辣蟄絲 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-朝鮮小菜-1 香辣蟄凍 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-朝鮮小菜-1 辣味三片 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-朝鮮小菜-1 辣味香菜 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-朝鮮小菜-1 香辣花生米 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-朝鮮小菜-1 醬蘇子葉 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-朝鮮小菜-1 腌辣椒 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-朝鮮小菜-1 醬土豆 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-朝鮮小菜-1 蒜茄子 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-朝鮮小菜-1 辣味英菜 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-朝鮮小菜-1 香辣泥鰍魚 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-朝鮮小菜-1