菜系及功效:家常菜譜 保健食譜黃燜鴨塊原料:熟填鴨500克，色拉油30克，香油20克，甜面醬5克，醬油30克，料酒6克，白糖10克，味精3克，濕淀粉20克，大料3瓣，姜片5克，蔥姜末各:5克。黃燜鴨塊的做法:1)把熟鴨切成3厘米見方的塊。2)把色拉油放在鍋里，投入大科瓣炸出香味，下入蔥姜末、甜面醬，把面醬炸熟，倒入料酒、醬油、湯(水)，放入鴨塊，再放入白糖、味精，沸后，轉(zhuǎn)中火燒至湯汁剩四五成時，把大科揀出，勾芡,淋入香油，出鍋即成。黃燜鴨塊特點(diǎn):鴨塊肥嫩，有面醬香味。

材料用料肥鴨1500克，蓮實(shí)50克、薏米30克，芡實(shí)30克，扁豆30克，糯米100克，蝦米15克，熟火腿肉50克，蘑菇30克，植物油、黃酒、胡椒粉、精鹽各適量。做法1、去蓮實(shí)皮、心。將扁豆煮后去皮。洗凈糯米，略泡片刻。洗凈芡實(shí)、蝦米、薏米。洗凈蘑菇，切丁。把火腿肉切丁。將以上各料放入碗內(nèi)，加黃酒、胡椒粉、精鹽適量拌勻，上籠蒸約30分鐘即成八寶餡。2、鴨子去毛、內(nèi)臟，剁去鴨腳。在鴨頸的咽喉處開刀，切斷頸椎骨，剔出項(xiàng)骨，再將鴨皮連肉翻著住下退(用刀邊剔骨頭)，除兩翅外，其余的骨頭全部剔除，制成一只無骨全鴨。3、把八寶餡填入鴨腹，在刀口處打個結(jié)。把黃酒、胡椒粉、精鹽拌勻，抹遍鴨身，將鴨腹朝下，放碗內(nèi)，上籠蒸熟取出，晾干。油鍋燒熱，把鴨子炸至皮酥呈金黃色時撈出，裝盤即成。

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材料主料：嫩鴨1只（如果怕太多可以用半只，所有調(diào)料減半）調(diào)料：花雕酒200毫升，水500毫升，耗油2匙，糖少許，鹽少許，雞粉少許，當(dāng)歸1片輔料：生菜1顆，水淀粉做法1、鴨子買回來收拾干凈，抹點(diǎn)醬油，吊起來瀝干水分。2、起180度油鍋，將鴨子表皮炸酥，瀝凈油。3、起砂鍋將鴨子放進(jìn)去，加入花雕酒及所有調(diào)料蓋鍋慢火燉煮（如果調(diào)料無法淹蓋鴨子請先將鴨子背朝上燜一段時間后再翻面燉）至鴨肉酥爛。4、生菜洗凈焯水鋪盤底，將鴨子起鍋放在生菜上。5、將剩余湯汁勾淀粉芡淋在鴨子上即可。

食材主料鴨腿2只胡蘿卜200g輔料蔥15g姜10g胡椒粉2g五香粉1g醬油10ml美極鮮15ml鹽2g步驟1.鴨腿斬塊。2.將鴨塊放入盆中。3.拌勻腌制30分鐘。4.胡蘿卜去皮洗凈切滾刀塊。5.將切好的胡蘿卜放入大碗底部。6.再在上面鋪上腌制好的鴨塊。7.放入蒸鍋中旺火蒸40分鐘即可。

用料主料鴨半只輔料腐乳1塊蠔油3小勺紅辣椒3個紅燒醬油2小勺辣椒醬1小勺料酒25克雞精1小勺鹽1小勺糖1小勺姜1小塊蔥2根蒜5瓣黃燜鴨的做法1.鴨肉洗凈切塊，冷水入鍋，燙掉血水2.姜切塊，辣椒切絲，蒜切瓣3.熱鍋下油，煸炒鴨子4.把鴨油煸出來，把多余的油濾出來5.放入姜、蔥、蒜，翻炒6.放入腐乳、蠔油、紅燒醬油、辣椒醬、料酒，翻炒入味7.放入適量的水，小火燜煮約20分鐘8.放入紅辣椒翻炒片刻，調(diào)入鹽、糖、雞精翻炒勻9.撒上蔥花即可

生燜鴨的做法 菜系及功效：江西菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 工藝：燜 生燜鴨的制作材料： 主料：鴨2000克 輔料：辣椒(紅、尖)20克 調(diào)料： 鹽4克,豆瓣醬15克,料酒25克,姜25克,大蒜（白皮）50克,豬油（煉制）100克,香油10克,醬油20克 生燜鴨的特色： 此菜汁濃、味鮮、微辣，蒜香四溢。 生燜鴨的做法： 1. 將子鴨宰殺，煺毛，剖腹去內(nèi)臟洗凈，斬成3 厘米見方的塊狀； 2. 生姜洗凈，刮皮切??； 3. 紅椒去蒂、籽，切柳葉片； 4. 大蒜去衣洗凈； 5. 炒鍋置旺火上燒熱，放熟豬油，先把大蒜炸香盛出，再把豆醬下鍋炒香，然后把鴨子入鍋煸炒，待炒至斷血水，加料酒、姜丁、紅椒、醬油，加入肉湯350毫升，移至中火燉燜； 6. 待鴨肉燉至七成爛時，放大蒜，然后燜爛收稠湯汁，淋入香油，起鍋。 生燜鴨的制作要訣： 1. 老鴨的毛色暗啞，無光潤，嘴筒堅硬帶灰色，腳色深紅，喉部氣管堅硬，翼窩下的羽毛已全部長出，翎管均已突現(xiàn)。相反，嫩鴨的嘴筒軟，用手捏易曲，腳呈黃色； 2. 豆醬能增香，但不要炒糊，湯一次加足，小火燜制。

做法：1、選用咱們杭嘉湖一帶的老麻鴨，宰殺去毛，不要剖開胸部，從下部取出內(nèi)臟，洗凈后放入沸水中中火氽15分鐘；2、將金華火腿切成厚薄適當(dāng)?shù)钠瑐溆?；天目山筍干放入溫水中浸泡30分鐘，取出撕成條備用；3、取砂鍋1只，加入兩小包“紅梅”濃縮骨湯醬包，加入適量清水，燒開成高湯。將青粽葉鋪放在砂鍋底部，將老鴨腹部朝下放入。放入三分之一的火腿片，姜塊，把香蔥結(jié)放在鴨身上。鍋中的湯要在不濮出來的前提下盡量多些，因?yàn)殪抑茣r間較長，中途最好不要再加水，所以盡可能一次加足湯4、大火燒開后改用小火燉3小時（喜歡酥爛就多煲些時間，喜歡有嚼勁就減少時間），然后放入筍干，余下的3分之2的火腿片并加入適量“鳳球嘜”濃縮雞汁繼續(xù)煲制30分鐘即可關(guān)火。由于濃縮骨湯醬，火腿片，筍干，濃縮雞汁都有一定咸度，所以是否放鹽一定要先嘗下咸淡后再視情況而定哦！上桌啟蓋之時，芳香撲鼻，湯汁味濃而不膩、老鴨酥而不爛，口感濃滑醇香。用筷子輕輕地劃開鴨皮，即可挑出鴨胸骨頭，即刻香味四溢，表明鴨已酥，從不透明的鴨骨頭還可以看出是成熟老鴨的特征。備注：青粽葉的作用一是增加成菜風(fēng)味，另一個主要作用是可以避免在長時間的煲制過程中“結(jié)底”粘鍋。

做法:1、選用咱們杭嘉湖一帶的老麻鴨,宰殺去毛,不要剖開胸部,從下部取出內(nèi)臟,洗凈后放入沸水中中火氽15分鐘;2、將金華火腿切成厚薄適當(dāng)?shù)钠瑐溆?天目山筍干放入溫水中浸泡30分鐘,取出撕成條備用;3、取砂鍋1只,加入兩小包“紅梅”濃縮骨湯醬包,加入適量清水,燒開成高湯。將青粽葉鋪放在砂鍋底部,將老鴨腹部朝下放入。放入三分之一的火腿片,姜塊,把香蔥結(jié)放在鴨身上。鍋中的湯要在不濮出來的前提下盡量多些,因?yàn)殪抑茣r間較長,中途最好不要再加水,所以盡可能一次加足湯4、大火燒開后改用小火燉3小時(喜歡酥爛就多煲些時間,喜歡有嚼勁就減少時間),然后放入筍干,余下的3分之2的火腿片并加入適量“鳳球嘜”濃縮雞汁繼續(xù)煲制30分鐘即可關(guān)火。由于濃縮骨湯醬,火腿片,筍干,濃縮雞汁都有一定咸度,所以是否放鹽一定要先嘗下咸淡后再視情況而定哦!上桌啟蓋之時,芳香撲鼻,湯汁味濃而不膩、老鴨酥而不爛,口感濃滑醇香。用筷子輕輕地劃開鴨皮,即可挑出鴨胸骨頭,即刻香味四溢,表明鴨已酥,從不透明的鴨骨頭還可以看出是成熟老鴨的特征。備注:青粽葉的作用一是增加成菜風(fēng)味,另一個主要作用是可以避免在長時間的煲制過程中“結(jié)底”粘鍋。

沒聽說了 有這種做法#8 推薦啤酒鴨給你好了除了比較傳統(tǒng)的烤鴨以外，還可以做成很多以鴨子為主料的菜肴， 我推薦“啤酒鴨”給你吧，相對來說，簡單些。 啤酒鴨： 原料： 兩月齡仔鴨一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）、小香蔥二兩、甜面醬30克、鹽適量、味精適量 原料加工： 1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節(jié) 2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽 3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節(jié) 4、鴨身砍成寸塊、腸打結(jié)、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀 5、姜切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個結(jié) 制作： 1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用（為防油爆，炸時可先放少許鹽） 2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香后放入姜片，接著倒入半瓶啤酒加鹽適量后蓋上鍋蓋悶十五分鐘。 3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁后放入蔥節(jié)翻炒后起鍋裝盤。 特點(diǎn)： 色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明 香：醬香與啤酒的獨(dú)特香味 味：咸鮮香酥 謝謝?。?/div>